Antonius Anthus [i. e. Blumröder, Gustav]: Vorlesungen über Esskunst. Leipzig, 1838.

Es ist eine diätetische, der Physiologie entnommene, Grund-
regel, dem Magen nichts zu überantworten, was die Zunge
nicht hinlänglich geschmeckt und die Zähne nicht gehörig gekaut
haben. Nichts wäre dem Eßkünstler unangenehmer als sich im
Schmecken und Kauen verkürzt zu sehen. Er schmeckt und kaut
aber nicht deßhalb, um den Speicheldrüsen Zeit zu gönnen,
dem Gekauten ihren gedeihlichen Zuschuß zu geben, und um
dem Magen gehörig Mazerirtes und Vorbereitetes zu überliefern.
Aber indem er weiß, wie gesund und zuträglich, wie wissen-
schaftlich geheischt und geboten zugleich dasjenige Verfahren
ist, wobei er als Künstler so sehr seine Rechnung findet, übt er
es mit Bewußtsein noch einmal so gerne und mit doppelter
Lust. So las ich als junger Mensch sehr gerne Callot-Hoff-
mann's Mährlein vom König Daucus Carota, und die
gelben Rüben gleiches Namens, so wie Scorzonera, Petersilie,
Körbelkraut etc. genoß ich mit Lust, aber ohne Urtheil, wie die
Mährlein auch. Seitdem ich aber darüber nachgedacht, wie
ich in den genannten schmackhaften und würzigen Vegetabilien,
so wie in den zarten Spargelköpfchen, den sanften jungen
Bohnen, den süßen grünen Erbsen, dem milden Blumenkohl
etc. gleichsam den ganzen lieben Frühling mir aneigne, wie mein
melancholisches Blut dadurch erfrischt und ermuntert, erquickt
und versüßt wird, genieße ich's mit wahrer Wollust. Dabei
ist nicht zu übersehen, wie durch diese Glaubensfreudigkeit aller-
dings das Gedeihliche der genannten lieben Speisen erhöht und
vermehrt wird. Aber ich errege in mir keine absichtliche Freude,
um jenen Zweck zu erreichen; meine Freude hat jene Gedeihlich-
keit von selbst zur Folge, wie ich auch über und nicht über

Es iſt eine diaͤtetiſche, der Phyſiologie entnommene, Grund-
regel, dem Magen nichts zu uͤberantworten, was die Zunge
nicht hinlaͤnglich geſchmeckt und die Zaͤhne nicht gehoͤrig gekaut
haben. Nichts waͤre dem Eßkuͤnſtler unangenehmer als ſich im
Schmecken und Kauen verkuͤrzt zu ſehen. Er ſchmeckt und kaut
aber nicht deßhalb, um den Speicheldruͤſen Zeit zu goͤnnen,
dem Gekauten ihren gedeihlichen Zuſchuß zu geben, und um
dem Magen gehoͤrig Mazerirtes und Vorbereitetes zu uͤberliefern.
Aber indem er weiß, wie geſund und zutraͤglich, wie wiſſen-
ſchaftlich geheiſcht und geboten zugleich dasjenige Verfahren
iſt, wobei er als Kuͤnſtler ſo ſehr ſeine Rechnung findet, uͤbt er
es mit Bewußtſein noch einmal ſo gerne und mit doppelter
Luſt. So las ich als junger Menſch ſehr gerne Callot-Hoff-
mann’s Maͤhrlein vom Koͤnig Daucus Carota, und die
gelben Ruͤben gleiches Namens, ſo wie Scorzonera, Peterſilie,
Koͤrbelkraut ꝛc. genoß ich mit Luſt, aber ohne Urtheil, wie die
Maͤhrlein auch. Seitdem ich aber daruͤber nachgedacht, wie
ich in den genannten ſchmackhaften und wuͤrzigen Vegetabilien,
ſo wie in den zarten Spargelkoͤpfchen, den ſanften jungen
Bohnen, den ſuͤßen gruͤnen Erbſen, dem milden Blumenkohl
ꝛc. gleichſam den ganzen lieben Fruͤhling mir aneigne, wie mein
melancholiſches Blut dadurch erfriſcht und ermuntert, erquickt
und verſuͤßt wird, genieße ich’s mit wahrer Wolluſt. Dabei
iſt nicht zu uͤberſehen, wie durch dieſe Glaubensfreudigkeit aller-
dings das Gedeihliche der genannten lieben Speiſen erhoͤht und
vermehrt wird. Aber ich errege in mir keine abſichtliche Freude,
um jenen Zweck zu erreichen; meine Freude hat jene Gedeihlich-
keit von ſelbſt zur Folge, wie ich auch uͤber und nicht uͤber