Antonius Anthus [i. e. Blumröder, Gustav]: Vorlesungen über Esskunst. Leipzig, 1838.

Täglich wird nur einmal und blos zur dürftigen Sätti-
gung gegessen. Zwischen Vornehmen und Gemeinen ist hin-
sichtlich der Nahrung sehr wenig Unterschied.

Welch' elendes Essen! Was ist aber auch aus der Türkei
geworden! Möchte der reformirende Mahmud auch diesem
wichtigen Zweige seine Aufmerksamkeit zuwenden, wie er für
seine Person bereits in Beziehung auf den Champagner gethan.
Auch Messer und Gabel soll der hochstehende Reformer, wenig-
stens in seiner nächsten Umgebung, schon eingeführt haben.

Es ist nicht unersprießlich, einen Augenblick bei der Refle-
xion zu verweilen, -- nicht bei der, daß die Türken vorwärts
und wir rückwärts sollen; denn das führt zu nichts, sondern
bei der: -- welche rückwirkende Kraft die Eßkunst auf die
Kochkunst ausübt. Oder ist es gleichgiltig, daß man das
Fleisch zu einer eben so geschmack- als kraftlosen Weichheit über-
kocht und überbratet, blos um es, in Ermangelung der für die
Eßkunst unsäglich wichtigen Messer und Gabeln, mit den Fin-
gern zerreißen zu können?

Auch darauf mag hingedeutet sein, daß die Türken sich
keiner Zahnbürsten bedienen, die ja aus den Borsten des ver-
haßten Schweins zusammengesetzt sind, und deßhalb und in
Folge des schlechten Essens mit 45 Jahren meistens keine oder
doch ganz verdorbene Zähne haben. Ein ausübender Eßkünst-
ler aber ohne gute Zähne ist ein Raffael ohne Hände.

Ich berühre nun andere mehr außereuropäische Verhält-
nisse nur kurz. Was läßt sich auch von dem Seehunds- und
Wallfischthran zu Kamczatka, von den Fledermäusen zu Ti-
mor, von den wilden Hunden und faulen Fischen zu Grönland
viel sagen? Fast ist's besser, ganz davon zu schweigen. Essen
doch die Kalmücken sogar etwas, das ich nur mit dem geburts-

Taͤglich wird nur einmal und blos zur duͤrftigen Saͤtti-
gung gegeſſen. Zwiſchen Vornehmen und Gemeinen iſt hin-
ſichtlich der Nahrung ſehr wenig Unterſchied.

Welch’ elendes Eſſen! Was iſt aber auch aus der Tuͤrkei
geworden! Moͤchte der reformirende Mahmud auch dieſem
wichtigen Zweige ſeine Aufmerkſamkeit zuwenden, wie er fuͤr
ſeine Perſon bereits in Beziehung auf den Champagner gethan.
Auch Meſſer und Gabel ſoll der hochſtehende Reformer, wenig-
ſtens in ſeiner naͤchſten Umgebung, ſchon eingefuͤhrt haben.

Es iſt nicht unerſprießlich, einen Augenblick bei der Refle-
xion zu verweilen, — nicht bei der, daß die Tuͤrken vorwaͤrts
und wir ruͤckwaͤrts ſollen; denn das fuͤhrt zu nichts, ſondern
bei der: — welche ruͤckwirkende Kraft die Eßkunſt auf die
Kochkunſt ausuͤbt. Oder iſt es gleichgiltig, daß man das
Fleiſch zu einer eben ſo geſchmack- als kraftloſen Weichheit uͤber-
kocht und uͤberbratet, blos um es, in Ermangelung der fuͤr die
Eßkunſt unſaͤglich wichtigen Meſſer und Gabeln, mit den Fin-
gern zerreißen zu koͤnnen?

Auch darauf mag hingedeutet ſein, daß die Tuͤrken ſich
keiner Zahnbuͤrſten bedienen, die ja aus den Borſten des ver-
haßten Schweins zuſammengeſetzt ſind, und deßhalb und in
Folge des ſchlechten Eſſens mit 45 Jahren meiſtens keine oder
doch ganz verdorbene Zaͤhne haben. Ein ausuͤbender Eßkuͤnſt-
ler aber ohne gute Zaͤhne iſt ein Raffael ohne Haͤnde.

Ich beruͤhre nun andere mehr außereuropaͤiſche Verhaͤlt-
niſſe nur kurz. Was laͤßt ſich auch von dem Seehunds- und
Wallfiſchthran zu Kamczatka, von den Fledermaͤuſen zu Ti-
mor, von den wilden Hunden und faulen Fiſchen zu Groͤnland
viel ſagen? Faſt iſt’s beſſer, ganz davon zu ſchweigen. Eſſen
doch die Kalmuͤcken ſogar etwas, das ich nur mit dem geburts-