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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Das CLXXII. Capitel.

Vom Kalbfleische.

Nim Kalbfleisch/ das nicht knochen hat/ lege das in
ein kalt wasser/ laß darinne vber nacht/ darnach zuschlage das auff
einem stock mit einem knüttel/ vnd nim ein stück speck/ zuhacke
das/ sampt dem fleisch kleine/ thue darzu Rosincken/ vnd grüne Pe-
tersilien/ vnd schlage vier oder fünff Eyer daran/ mische das durch-
einander/ würtze mit Pfeffer/ Saffran/ vnd saltze was dich dünckt/
setze in einem Topff wasser zu/ laß es sieden/ mache es lehlich ein
aus dem gehäcke/ wirff sie in das heisse wasser/ laß sie darinn sieden/
vnd zuhacke ein wenig speck/ thue jhn darzu/ vnd würtze mit pfeffer/
Saffran/ wiltu/ hacke ein wenig Petersilien daran/ laß also kochen/
biß es gahr wird.

Das CLXXIII. Capitel.

Einen Rehekopff zuzurichten.

Koche einen Rehekopff wol/ mache jhn auffs reinest/
klaube die knochen vom Fleisch/ zuhacke das Fleisch auffs kleinest/
schele etliche Epffel/ hacke sie auch darunter/ vnd thue Honig dar-
zu/ so viel dich dünckt/ würtze sie mit Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/
Zimmetrinden/ auch saffran/ thue das also in einen Tigel/ auff but-
ter/ laß also wol auffprengeln/ der butter darff nicht viel sein/ wenn es
gar ist/ so gib es auff die schüssel.

Das CLXXIV. Capitel.

Andere mösser.

Thue dem Kopff wie vor/ znhacke das Fleisch auffs
kleineste/ thue das in einen Mörsel/ zustoß es wol/ darnach zuklopffe
etliche Eyer/ vnd zulaß das gehackte Fleisch damit/ treibe es durch

Das CLXXII. Capitel.

Vom Kalbfleische.

Nim Kalbfleisch/ das nicht knochen hat/ lege das in
ein kalt wasser/ laß darinne vber nacht/ darnach zuschlage das auff
einem stock mit einem knuͤttel/ vnd nim ein stuͤck speck/ zuhacke
das/ sampt dem fleisch kleine/ thue darzu Rosincken/ vnd gruͤne Pe-
tersilien/ vnd schlage vier oder fuͤnff Eyer daran/ mische das durch-
einander/ wuͤrtze mit Pfeffer/ Saffran/ vnd saltze was dich duͤnckt/
setze in einem Topff wasser zu/ laß es sieden/ mache es lehlich ein
aus dem gehaͤcke/ wirff sie in das heisse wasser/ laß sie darinn sieden/
vnd zuhacke ein wenig speck/ thue jhn darzu/ vnd wuͤrtze mit pfeffer/
Saffran/ wiltu/ hacke ein wenig Petersilien daran/ laß also kochen/
biß es gahr wird.

Das CLXXIII. Capitel.

Einen Rehekopff zuzurichten.

Koche einen Rehekopff wol/ mache jhn auffs reinest/
klaube die knochen vom Fleisch/ zuhacke das Fleisch auffs kleinest/
schele etliche Epffel/ hacke sie auch darunter/ vnd thue Honig dar-
zu/ so viel dich duͤnckt/ wuͤrtze sie mit Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/
Zimmetrinden/ auch saffran/ thue das also in einen Tigel/ auff but-
ter/ laß also wol auffprengeln/ der butter darff nicht viel sein/ wenn es
gar ist/ so gib es auff die schuͤssel.

Das CLXXIV. Capitel.

Andere moͤsser.

Thue dem Kopff wie vor/ znhacke das Fleisch auffs
kleineste/ thue das in einen Moͤrsel/ zustoß es wol/ darnach zuklopffe
etliche Eyer/ vnd zulaß das gehackte Fleisch damit/ treibe es durch 

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[201/0100] Das CLXXII. Capitel. Vom Kalbfleische. Nim Kalbfleisch/ das nicht knochen hat/ lege das in ein kalt wasser/ laß darinne vber nacht/ darnach zuschlage das auff einem stock mit einem knuͤttel/ vnd nim ein stuͤck speck/ zuhacke das/ sampt dem fleisch kleine/ thue darzu Rosincken/ vnd gruͤne Pe- tersilien/ vnd schlage vier oder fuͤnff Eyer daran/ mische das durch- einander/ wuͤrtze mit Pfeffer/ Saffran/ vnd saltze was dich duͤnckt/ setze in einem Topff wasser zu/ laß es sieden/ mache es lehlich ein aus dem gehaͤcke/ wirff sie in das heisse wasser/ laß sie darinn sieden/ vnd zuhacke ein wenig speck/ thue jhn darzu/ vnd wuͤrtze mit pfeffer/ Saffran/ wiltu/ hacke ein wenig Petersilien daran/ laß also kochen/ biß es gahr wird. Das CLXXIII. Capitel. Einen Rehekopff zuzurichten. Koche einen Rehekopff wol/ mache jhn auffs reinest/ klaube die knochen vom Fleisch/ zuhacke das Fleisch auffs kleinest/ schele etliche Epffel/ hacke sie auch darunter/ vnd thue Honig dar- zu/ so viel dich duͤnckt/ wuͤrtze sie mit Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ Zimmetrinden/ auch saffran/ thue das also in einen Tigel/ auff but- ter/ laß also wol auffprengeln/ der butter darff nicht viel sein/ wenn es gar ist/ so gib es auff die schuͤssel. Das CLXXIV. Capitel. Andere moͤsser. Thue dem Kopff wie vor/ znhacke das Fleisch auffs kleineste/ thue das in einen Moͤrsel/ zustoß es wol/ darnach zuklopffe etliche Eyer/ vnd zulaß das gehackte Fleisch damit/ treibe es durch

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 201. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/100>, abgerufen am 27.11.2024.