6 Eiweiß 1/2 Stunde stark rühren lassen, bedeckt damit die Früchte und backt die Torte bei 1 Grad Hitze gahr.
64. Wellingtons-Torte.
Es wird ein Teig gemacht von 1/4 Pfund Butter, 1/4 Pfund Zucker, 2 ganzen Eiern, 1/4 Pfund fein gestoßenen Mandeln, 1/2 Pfund Mehl, ausgerollt und mit 12 Loth gehackten Man- deln, worunter einige bittere sind, 12 Loth Zucker und 5 zu Schaum geschlagenen Eiweiß bestrichen und schnell gebacken.
Anmerk. Man kann auch den Teig wie Mandelknappkuchen rühren und in der Form auseinander drücken.
65. Mark-Torte.
Ein halbes Maß süße Sahne oder Milch wird gekocht, mit für 8--10 Pfennig gestoßenem Zwieback zum dicken Brei ab- gerührt, dann 1/4 Pfund Mark mit etwas kaltem Wasser im Mörser fein gestoßen, mit 1/4 Pfund Zucker und 1/4 Pfund mit Rosenwasser gestoßenen Mandeln zur Masse gerührt, so wie auch 4 ganze Eier und Muskat. Dies streicht man auf einen ausgerollten Sahnenteig No. 8, macht ein Gitter nach No. 62 darüber, backt die Torte bei 1 Grad Hitze und gibt sie warm zur Tafel.
66. Linzer Torte.
Vierzehn Loth süße, 2 Loth bittere Mandeln mit Wasser gestoßen, 1/2 Pfund Mehl, 1/2 Pfund Zucker, 12 Loth Butter, 2 Eidotter, das Gelbe von 3 hart gekochten Eiern fein gerie- ben und die feine Schale einer Zitrone zum Teig gemacht, ausgerollt, mit einem Rand umlegt und gebacken. Dann mit beliebigem Eingemachten bestrichen.
67. Spiegel-Kuchen.
Man backe einen Kuchen mit einem schmalen Rande von Englischem- oder Mürbenteig und macht dazu folgenden Gelee: Zwei Loth aufgelös'te Hausenblase (siehe Vorbereitungsregeln) wird mit weißem Wein, abgeschälter Zitronenschale, Zucker und Arrac nach Geschmack, im Ganzen 3/8 Maß Flüssigem
Backwerk.
6 Eiweiß ½ Stunde ſtark rühren laſſen, bedeckt damit die Früchte und backt die Torte bei 1 Grad Hitze gahr.
64. Wellingtons-Torte.
Es wird ein Teig gemacht von ¼ Pfund Butter, ¼ Pfund Zucker, 2 ganzen Eiern, ¼ Pfund fein geſtoßenen Mandeln, ½ Pfund Mehl, ausgerollt und mit 12 Loth gehackten Man- deln, worunter einige bittere ſind, 12 Loth Zucker und 5 zu Schaum geſchlagenen Eiweiß beſtrichen und ſchnell gebacken.
Anmerk. Man kann auch den Teig wie Mandelknappkuchen rühren und in der Form auseinander drücken.
65. Mark-Torte.
Ein halbes Maß ſüße Sahne oder Milch wird gekocht, mit für 8—10 Pfennig geſtoßenem Zwieback zum dicken Brei ab- gerührt, dann ¼ Pfund Mark mit etwas kaltem Waſſer im Mörſer fein geſtoßen, mit ¼ Pfund Zucker und ¼ Pfund mit Roſenwaſſer geſtoßenen Mandeln zur Maſſe gerührt, ſo wie auch 4 ganze Eier und Muskat. Dies ſtreicht man auf einen ausgerollten Sahnenteig No. 8, macht ein Gitter nach No. 62 darüber, backt die Torte bei 1 Grad Hitze und gibt ſie warm zur Tafel.
66. Linzer Torte.
Vierzehn Loth ſüße, 2 Loth bittere Mandeln mit Waſſer geſtoßen, ½ Pfund Mehl, ½ Pfund Zucker, 12 Loth Butter, 2 Eidotter, das Gelbe von 3 hart gekochten Eiern fein gerie- ben und die feine Schale einer Zitrone zum Teig gemacht, ausgerollt, mit einem Rand umlegt und gebacken. Dann mit beliebigem Eingemachten beſtrichen.
67. Spiegel-Kuchen.
Man backe einen Kuchen mit einem ſchmalen Rande von Engliſchem- oder Mürbenteig und macht dazu folgenden Gelee: Zwei Loth aufgelöſ’te Hauſenblaſe (ſiehe Vorbereitungsregeln) wird mit weißem Wein, abgeſchälter Zitronenſchale, Zucker und Arrac nach Geſchmack, im Ganzen ⅜ Maß Flüſſigem
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Backwerk.
6 Eiweiß ½ Stunde ſtark rühren laſſen, bedeckt damit die
Früchte und backt die Torte bei 1 Grad Hitze gahr.
64. Wellingtons-Torte.
Es wird ein Teig gemacht von ¼ Pfund Butter, ¼ Pfund
Zucker, 2 ganzen Eiern, ¼ Pfund fein geſtoßenen Mandeln,
½ Pfund Mehl, ausgerollt und mit 12 Loth gehackten Man-
deln, worunter einige bittere ſind, 12 Loth Zucker und 5 zu
Schaum geſchlagenen Eiweiß beſtrichen und ſchnell gebacken.
Anmerk. Man kann auch den Teig wie Mandelknappkuchen rühren
und in der Form auseinander drücken.
65. Mark-Torte.
Ein halbes Maß ſüße Sahne oder Milch wird gekocht, mit
für 8—10 Pfennig geſtoßenem Zwieback zum dicken Brei ab-
gerührt, dann ¼ Pfund Mark mit etwas kaltem Waſſer im
Mörſer fein geſtoßen, mit ¼ Pfund Zucker und ¼ Pfund
mit Roſenwaſſer geſtoßenen Mandeln zur Maſſe gerührt, ſo
wie auch 4 ganze Eier und Muskat. Dies ſtreicht man auf
einen ausgerollten Sahnenteig No. 8, macht ein Gitter nach
No. 62 darüber, backt die Torte bei 1 Grad Hitze und gibt
ſie warm zur Tafel.
66. Linzer Torte.
Vierzehn Loth ſüße, 2 Loth bittere Mandeln mit Waſſer
geſtoßen, ½ Pfund Mehl, ½ Pfund Zucker, 12 Loth Butter,
2 Eidotter, das Gelbe von 3 hart gekochten Eiern fein gerie-
ben und die feine Schale einer Zitrone zum Teig gemacht,
ausgerollt, mit einem Rand umlegt und gebacken. Dann mit
beliebigem Eingemachten beſtrichen.
67. Spiegel-Kuchen.
Man backe einen Kuchen mit einem ſchmalen Rande von
Engliſchem- oder Mürbenteig und macht dazu folgenden Gelee:
Zwei Loth aufgelöſ’te Hauſenblaſe (ſiehe Vorbereitungsregeln)
wird mit weißem Wein, abgeſchälter Zitronenſchale, Zucker
und Arrac nach Geſchmack, im Ganzen ⅜ Maß Flüſſigem
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Kommentar zur DTA-Ausgabe
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Osnabrück u.d.T. "Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. […]". In der der Bayerischen Staatsbibliothek München, der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz sowie der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg in Frankfurt am Main konnte kein sicherer Nachweis auf ein verfügbares Exemplar der Erstausgabe ermittelt werden. Daher wurde für das DTA die 4., vermehrte u. verbesserte Auflage aus der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz zur Digitalisierung herangezogen.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 304. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/342>, abgerufen am 24.11.2024.
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