Geflügel, wie man sehen kann, ob's alt oder jung ist
8
wann muß man es kaufen und wie muß man es vorrichten
8
Pasteten
122
Gefrornes oder Eis. Geräthschaften und Bereitungsweise
201
Gelatine
190
Gelee, Aepfel-
200
saure, von Agar-Agar für Fisch und Fleisch
195
Färben weißer Gelee's
193
Geleeformen, das Ordnen von Fisch, Fleisch, Verzierungen in denselben, und Stürzen der Gelee's
192
Frucht-Gelee von eingekochtem Kirsch-, Himbeer- oder Johannisbeersirup mit Agar-Agar zum Stürzen
199
Frucht-Gelee und Zusatz von Stand
200
Gelee mit allerlei Früchten.
200
Himbeer- und Stachelbeer-Gelee
200
Johannisbeer-Gelee
312
Wein-Gelee von Agar-Agar
199
in Gläsern zu serviren
199
von Gelatine
200
von Kalbsfüßen
198
weniger kostbar
198
auf andere Art
199
Zitronen-Gelee (Deliciosa)
200
von eingesalzener Zunge mit Agar-Agar und Liebig's Fleischextrakt
196
Gehirnwurst, Mecklenburgische
357
Gemüse, Abkochen derselben
47
Anrichten
48
Aufwärmen
48
Bindungsmittel
47
Ersparniß der Butter und zum rascheren Weichkochen
46
grünen ihre Farbe zu erhalten
47
Gahrwerden derselben
47
Regeln beim Kochen
46
Reinlichkeit
46
Verfahren beim Anbrennen
47
Gerstenthee für Kranke
351
Gerstenwasser für Kranke
350
Glace zum Fleisch glaciren
17
Glace oder Zuckerguß zu Torten und Backwerk
255
Glühwein
347
Gold und Silber
61
Graupen mit Zwetschen
188
auf andere Art
189
Greyling, siehe Aesche.
Griddle-Cakes, Cornmeal
183
Griesmehlspeise No 1
210
No. 2
210
Grilladen von kaltem Kalbsbraten
93
Grilladen von Pökelfleisch
106
Grog
349
Gurken-, Gemüse-
60
gestovte
60
H.
Hachee, statt Fleischwurst
86
Hähnchen, junge
8
Hähnchen, junge
9
Hähnchen, junge
10
gebratene in Sauce
111
in Gelee
197
Fricassee, feines
112
Ragout, braunes
112
Hähnel, gebackene
113
Halibut, siehe Butt.
Hammelbraten
97
Hammel-Cotelettes
97
auf dem Rost zu braten
97
Hammelfleisch. Anmerkung
96
Hammelfleisch-Ragout
98
Hammelkeule oder Ziemer wie Wild zubereitet
96
geschmorte
96
auf gewöhnliche Art
96
Häringe (Herrings) frische, zu backen
143
frische, erkennen und vom Schneiden und Entgräten derselben
22
frische, zu mariniren
143
frischer, nach der Suppe
143
gesalzene, zu backen auf Mecklenburgische Art
143
gesalzene, zu mariniren
143
auf andere Art
143
wie Neunaugen zu bereiten
144
Häringskartoffeln
68
Haselhuhn zu braten
116
Hasenbraten im Ofen
109
Hasenpfeffer
109
Hasen-Cotelettes
110
Hausenblase
190
Hecht (Pickerel)
125
blau zu kochen mit Butter und Meerrettig
132
auf englische Art
132
gebackener
133
gebackener mit saurer Sahne
134
gebackener (vorzüglich)
134
gebratener
134
gedämpfter
133
gespickter
133
auf sächsische Art
133
mit gelber Brühe
133
mit Eiersauce
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mit Parmesankäse und Zwiebeln
134
Fricassee
135
Salat
135
Hefe zu wässern
19
Hefenwaffel
180
Herbstrüben
62
Herbstwurzeln (Mohrrüben) wie Frühlingswurzeln zu kochen
61
Himbeer-Eis
202
Essig
313
Gelee
200
Kalteschale
44
Marmelade
312
Saft
312
Schaum in Gläser zu füllen
212
Hirschkeule zu braten
108
Hirschpfeffer
108
Hirschziemer im Ofen zu braten
108
Holztauben
117
Huhn
8
Huhn
9
Huhn
10
Hühner in Reis
113
Hühner, junge, mit Sauce
113
Hummer (Lobster) zu kochen
144
Fricassee mit Fischklößchen und Spargel
144
Salat mit Kaviarschnitten
145
J.
Ice-Cream.
202
Johannisbeer-Essig
366
Gelee
313
Gelee
314
Saft
314
Saft
315
Wein
348
Seite.
Gänse, Spick-, auf Pommer’sche Art zu räuchern
364
Garnellen (Squills)
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Geflügel, wie man sehen kann, ob’s alt oder jung ist
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Griddle-Cakes, Cornmeal
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[393/0401]
Seite.
Gänse, Spick-, auf Pommer’sche Art zu räuchern 364
Garnellen (Squills) 145
Geflügel, wie man sehen kann, ob’s alt oder jung ist 8
wann muß man es kaufen und wie muß man es vorrichten 8
Pasteten 122
Gefrornes oder Eis. Geräthschaften und Bereitungsweise 201
Gelatine 190
Gelée, Aepfel- 200
saure, von Agar-Agar für Fisch und Fleisch 195
Färben weißer Gelée’s 193
Geléeformen, das Ordnen von Fisch, Fleisch, Verzierungen in denselben,
und Stürzen der Gelée’s 192
Frucht-Gelée von eingekochtem Kirsch-, Himbeer- oder Johannisbeersirup
mit Agar-Agar zum Stürzen 199
Frucht-Gelée und Zusatz von Stand 200
Gelée mit allerlei Früchten. 200
Himbeer- und Stachelbeer-Gelée 200
Johannisbeer-Gelée 312
Wein-Gelée von Agar-Agar 199
in Gläsern zu serviren 199
von Gelatine 200
von Kalbsfüßen 198
weniger kostbar 198
auf andere Art 199
Zitronen-Gelée (Deliciosa) 200
von eingesalzener Zunge mit Agar-Agar und Liebig’s Fleischextrakt 196
Gehirnwurst, Mecklenburgische 357
Gemüse, Abkochen derselben 47
Anrichten 48
Aufwärmen 48
Bindungsmittel 47
Ersparniß der Butter und zum rascheren Weichkochen 46
grünen ihre Farbe zu erhalten 47
Gahrwerden derselben 47
Regeln beim Kochen 46
Reinlichkeit 46
Verfahren beim Anbrennen 47
Gerstenthee für Kranke 351
Gerstenwasser für Kranke 350
Glace zum Fleisch glaciren 17
Glace oder Zuckerguß zu Torten und Backwerk 255
Glühwein 347
Gold und Silber 61
Graupen mit Zwetschen 188
auf andere Art 189
Greyling, siehe Aesche.
Griddle-Cakes, Cornmeal 183
Griesmehlspeise No 1 210
No. 2 210
Grilladen von kaltem Kalbsbraten 93
Grilladen von Pökelfleisch 106
Grog 349
Gurken-, Gemüse- 60
gestovte 60
H.
Hachee, statt Fleischwurst 86
Hähnchen, junge 8
Hähnchen, junge 9
Hähnchen, junge 10
gebratene in Sauce 111
in Gelée 197
Fricassee, feines 112
Ragout, braunes 112
Hähnel, gebackene 113
Halibut, siehe Butt.
Hammelbraten 97
Hammel-Cotelettes 97
auf dem Rost zu braten 97
Hammelfleisch. Anmerkung 96
Hammelfleisch-Ragout 98
Hammelkeule oder Ziemer wie Wild zubereitet 96
geschmorte 96
auf gewöhnliche Art 96
Häringe (Herrings) frische, zu backen 143
frische, erkennen und vom Schneiden und Entgräten derselben 22
frische, zu mariniren 143
frischer, nach der Suppe 143
gesalzene, zu backen auf Mecklenburgische Art 143
gesalzene, zu mariniren 143
auf andere Art 143
wie Neunaugen zu bereiten 144
Häringskartoffeln 68
Haselhuhn zu braten 116
Hasenbraten im Ofen 109
Hasenpfeffer 109
Hasen-Cotelettes 110
Hausenblase 190
Hecht (Pickerel) 125
blau zu kochen mit Butter und Meerrettig 132
auf englische Art 132
gebackener 133
gebackener mit saurer Sahne 134
gebackener (vorzüglich) 134
gebratener 134
gedämpfter 133
gespickter 133
auf sächsische Art 133
mit gelber Brühe 133
mit Eiersauce 134
mit Parmesankäse und Zwiebeln 134
Fricassee 135
Salat 135
Hefe zu wässern 19
Hefenwaffel 180
Herbstrüben 62
Herbstwurzeln (Mohrrüben) wie Frühlingswurzeln zu kochen 61
Himbeer-Eis 202
Essig 313
Gelée 200
Kalteschale 44
Marmelade 312
Saft 312
Schaum in Gläser zu füllen 212
Hirschkeule zu braten 108
Hirschpfeffer 108
Hirschziemer im Ofen zu braten 108
Holztauben 117
Huhn 8
Huhn 9
Huhn 10
Hühner in Reis 113
Hühner, junge, mit Sauce 113
Hummer (Lobster) zu kochen 144
Fricassee mit Fischklößchen und Spargel 144
Salat mit Kaviarschnitten 145
J.
Ice-Cream. 202
Johannisbeer-Essig 366
Gelée 313
Gelée 314
Saft 314
Saft 315
Wein 348
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Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879, S. 393. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1879/401>, abgerufen am 14.08.2024.
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