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Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879.

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	Seite.
Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte.
Rothebeete (Rothrüben) einmachen	324
Samba	329
Schalotten und Zwiebeln einzumachen	323
Schlehen einzumachen	336
Spargel in Schmelzbutter	339
Stachelbeeren, reife, in Zucker	312
unreife, als Dunstfrüchte	312
in Gläsern einzumachen	312
Stachelbeer-Marmelade	312
Tomatoes (Liebes-Aepfel)	322
einzumachen, auf andere Art	322
frisch zu erhalten	322
Tomatoe-Pickles oder in Essig eingemachte Tomatoes	322
Weintrauben einzumachen	323
zu trocknen	337
Zwetschen in Blechbüchsen einzumachen	329
als Dunstfrüchte	329
in Zucker	329
in Essig und Zucker	331
ohne Schale einzumachen	330
süß einzumachen	330
Senf-Zwetschen	331
ohne Steine mit Essig und Zucker einzumachen	330
ohne Steine zu trocknen	336
Zwetschen-Marmelade als Compote, sowie auch zum Ueberstreichen oder Füllen von Torten und kleinem Backwerk	331
Zwiebeln einzumachen	323
Einpökeln und Räuchern des Fleisches	353
Eis, Bereitungsweise	201
Apfelsinen-Eis	202
Himbeer-Eis	202
Vanille-Eis No. 1	201
No. 2	202
Ice-Cream	202
Eiweiß zu schlagen	18
Ente wilde	117
Ente wilde	149
zu braten	114
auf französische Art	114
in Gelee	114
in Gelee	198
wilde, Salmi von	117
in brauner Sauce gedämpft	114
in Wirsing	57
mit Zwiebeln zu dämpfen	114
Erbsen, gelbe getrocknete	65
junge	52
junge mit Hähnchen anzurichten	52
Zucker-Erbsen	53
Erdbeeren- und Apfelsinensaft, Schale von	211
Erdbeerschaum in Gläser zu füllen	212
Escalopps	93
mit Senfsauce	81
Essig	365
Johannisbeer-Essig	366
Obst-Essig	365
Zucker-Essig	365
F.
Farce von Flußfisch	12
von Kalbfleisch zu Suppen- und Ragoutklößchen	12
Leber-	12
von Mandeln	13
von Rindfleisch	12
von Rosinen	13
von Semmel zum Füllen von Tauben oder Kalbsbrust	12
Feldhühner zu braten	116
Feldhühner, kalte mit Sauce	116
Salmi von	117
Fett, Ausschmelzen beim Einschlachten	360
verschiedenes; wie zu verwenden	1
Aufbewahren desselben	3
Filets von Schweinefleisch	106
Filetbraten auf englische Art	76
Macaroni, Rührei und Schinken	171
im Ofen	75
Fische, Backen derselben	125
Erkennungszeichen der Frische	124
in welchen Monaten am besten	125
Salzen und Kochen derselben	125
Schlachten, Schuppen etc.	124
Vorrichtung und Zubereitung	124
Fischotter zu braten	148
Fischreiher zu bereiten	150
Fleischspeisen aller Art	72
Begießen desselben	72
Behandlung der Bratpfanne	73
Erwärmen der Schüsseln	73
Fliegenschränke	73
Gewürze dazu	72
Klopfen desselben	72
Kochen desselben	72
Regeln bei der Zubereitung	72
Sauce	73
Zeit zum Weichwerden	72
Fleisch-Rouladen, geschmorte	85
Fleurons	122
Flundern (Flounders) zu backen	146
Forrellen (Trout)	126
blau zu kochen	129
zu braten	130
Fricadelle, gebratene von frischem Fleisch No. 1	84
No. 2	85
von gebratenem oder gekochtem Fleisch	85
gestovte	85
von gekochtem Kalbsfleisch in Schmalz auszubacken	95
Fricassee von Hähnchen oder Tauben mit Krebsen:
Hammelfleisch-Fricassee	97
feines Kalbfleisch-Fricassee	90
mit Midderklößchen	91
Kalbfleischfricassee mit Blumenkohl	91
auf andere Art	91
Kalbfleisch-Fricassee mit Krebsen	91
Lamm-Fricassee mit Kapern und Sardellen	97
weißes Zungen-Fricassee	83
Froschschenkel zu braten	148
Froschschenkel-Ragout	148
Frucht-Gelee	199
Fruchtsäfte, eingekochte, Getränk für Kranke	351
G.
Gallertstoffe zu Gelees	189
Gans, wilde	149
Gänsebraten	115
Gänsebrust zu räuchern	364
Gänsefett zu bereiten, das sich lange frisch erhält	21
Gänseleber-Pastete, Straßburger No. 1	118
No. 2	118
No. 3	119
Gans in Gelee	198
Gänseklein auf Stettiner Art	115
Gänseschwarz auf Westfälische Art	115

	Seite.
Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte.
Rothebeete (Rothrüben) einmachen	324
Samba	329
Schalotten und Zwiebeln einzumachen	323
Schlehen einzumachen	336
Spargel in Schmelzbutter	339
Stachelbeeren, reife, in Zucker	312
unreife, als Dunstfrüchte	312
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Stachelbeer-Marmelade	312
Tomatoes (Liebes-Aepfel)	322
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frisch zu erhalten	322
Tomatoe-Pickles oder in Essig eingemachte Tomatoes	322
Weintrauben einzumachen	323
zu trocknen	337
Zwetschen in Blechbüchsen einzumachen	329
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Zwetschen-Marmelade als Compote, sowie auch zum Ueberstreichen oder Füllen von Torten und kleinem Backwerk	331
Zwiebeln einzumachen	323
Einpökeln und Räuchern des Fleisches	353
Eis, Bereitungsweise	201
Apfelsinen-Eis	202
Himbeer-Eis	202
Vanille-Eis No. 1	201
No. 2	202
Ice-Cream	202
Eiweiß zu schlagen	18
Ente wilde	117
Ente wilde	149
zu braten	114
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Erbsen, gelbe getrocknete	65
junge	52
junge mit Hähnchen anzurichten	52
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Erdbeeren- und Apfelsinensaft, Schale von	211
Erdbeerschaum in Gläser zu füllen	212
Escalopps	93
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Essig	365
Johannisbeer-Essig	366
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Farce von Flußfisch	12
von Kalbfleisch zu Suppen- und Ragoutklößchen	12
Leber-	12
von Mandeln	13
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von Semmel zum Füllen von Tauben oder Kalbsbrust	12
Feldhühner zu braten	116
Feldhühner, kalte mit Sauce	116
Salmi von	117
Fett, Ausschmelzen beim Einschlachten	360
verschiedenes; wie zu verwenden	1
Aufbewahren desselben	3
Filets von Schweinefleisch	106
Filetbraten auf englische Art	76
Macaroni, Rührei und Schinken	171
im Ofen	75
Fische, Backen derselben	125
Erkennungszeichen der Frische	124
in welchen Monaten am besten	125
Salzen und Kochen derselben	125
Schlachten, Schuppen etc.	124
Vorrichtung und Zubereitung	124
Fischotter zu braten	148
Fischreiher zu bereiten	150
Fleischspeisen aller Art	72
Begießen desselben	72
Behandlung der Bratpfanne	73
Erwärmen der Schüsseln	73
Fliegenschränke	73
Gewürze dazu	72
Klopfen desselben	72
Kochen desselben	72
Regeln bei der Zubereitung	72
Sauce	73
Zeit zum Weichwerden	72
Fleisch-Rouladen, geschmorte	85
Fleurons	122
Flundern (Flounders) zu backen	146
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zu braten	130
Fricadelle, gebratene von frischem Fleisch No. 1	84
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gestovte	85
von gekochtem Kalbsfleisch in Schmalz auszubacken	95
Fricassee von Hähnchen oder Tauben mit Krebsen:
Hammelfleisch-Fricassee	97
feines Kalbfleisch-Fricassee	90
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Kalbfleisch-Fricassee mit Krebsen	91
Lamm-Fricassee mit Kapern und Sardellen	97
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Froschschenkel zu braten	148
Froschschenkel-Ragout	148
Frucht-Gelée	199
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G.
Gallertstoffe zu Gelées	189
Gans, wilde	149
Gänsebraten	115
Gänsebrust zu räuchern	364
Gänsefett zu bereiten, das sich lange frisch erhält	21
Gänseleber-Pastete, Straßburger No. 1	118
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              <ref target="#f0125">117</ref>
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          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">in brauner Sauce gedämpft</cell>
            <cell>
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          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">in Wirsing</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0065">57</ref>
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          </row>
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            <cell rendition="#et">mit Zwiebeln zu dämpfen</cell>
            <cell>
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            <cell>Erbsen, gelbe getrocknete</cell>
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            </cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">junge</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0060">52</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">junge mit Hähnchen anzurichten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0060">52</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Zucker-Erbsen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0061">53</ref>
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          </row>
          <row>
            <cell>Erdbeeren- und Apfelsinensaft, Schale von</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0219">211</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Erdbeerschaum in Gläser zu füllen</cell>
            <cell>
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            </cell>
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          <row>
            <cell>Escalopps</cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">mit Senfsauce</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0089">81</ref>
            </cell>
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          <row>
            <cell>Essig</cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Johannisbeer-Essig</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0374">366</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Obst-Essig</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0373">365</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Zucker-Essig</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0373">365</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#c"> <hi rendition="#b">F.</hi> </cell>
            <cell/>
          </row>
          <row>
            <cell>Farce von Flußfisch</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0020">12</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von Kalbfleisch zu Suppen- und Ragoutklößchen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0020">12</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Leber-</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0020">12</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von Mandeln</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0021">13</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von Rindfleisch</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0020">12</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von Rosinen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0021">13</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von Semmel zum Füllen von Tauben oder Kalbsbrust</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0020">12</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Feldhühner zu braten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0124">116</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Feldhühner, kalte mit Sauce</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0124">116</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Salmi von</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0125">117</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Fett, Ausschmelzen beim Einschlachten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0368">360</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">verschiedenes; wie zu verwenden</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0009">1</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Aufbewahren desselben</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0011">3</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Filets von Schweinefleisch</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0114">106</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Filetbraten auf englische Art</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0084">76</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Macaroni, Rührei und Schinken</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0179">171</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">im Ofen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0083">75</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Fische, Backen derselben</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0133">125</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Erkennungszeichen der Frische</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0132">124</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">in welchen Monaten am besten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0133">125</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Salzen und Kochen derselben</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0133">125</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Schlachten, Schuppen etc.</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0132">124</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Vorrichtung und Zubereitung</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0132">124</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Fischotter zu braten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0156">148</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Fischreiher zu bereiten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0158">150</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Fleischspeisen aller Art</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0080">72</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Begießen desselben</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0080">72</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Behandlung der Bratpfanne</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0081">73</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Erwärmen der Schüsseln</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0081">73</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Fliegenschränke</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0081">73</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Gewürze dazu</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0080">72</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Klopfen desselben</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0080">72</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Kochen desselben</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0080">72</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Regeln bei der Zubereitung</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0080">72</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Sauce</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0081">73</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Zeit zum Weichwerden</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0080">72</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Fleisch-Rouladen, geschmorte</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0093">85</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Fleurons</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0130">122</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Flundern (Flounders) zu backen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0154">146</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Forrellen (Trout)</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0134">126</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">blau zu kochen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0137">129</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">zu braten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0138">130</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Fricadelle, gebratene von frischem Fleisch No. 1</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0092">84</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">No. 2</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0093">85</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von gebratenem oder gekochtem Fleisch</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0093">85</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">gestovte</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0093">85</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von gekochtem Kalbsfleisch in Schmalz auszubacken</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0103">95</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Fricassee von Hähnchen oder Tauben mit Krebsen:</cell>
            <cell/>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Hammelfleisch-Fricassee</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0105">97</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">feines Kalbfleisch-Fricassee</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0098">90</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">mit Midderklößchen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0099">91</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Kalbfleischfricassee mit Blumenkohl</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0099">91</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">auf andere Art</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0099">91</ref>
            </cell>
          </row>
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[392/0400] Seite. Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte. Rothebeete (Rothrüben) einmachen 324 Samba 329 Schalotten und Zwiebeln einzumachen 323 Schlehen einzumachen 336 Spargel in Schmelzbutter 339 Stachelbeeren, reife, in Zucker 312 unreife, als Dunstfrüchte 312 in Gläsern einzumachen 312 Stachelbeer-Marmelade 312 Tomatoes (Liebes-Aepfel) 322 einzumachen, auf andere Art 322 frisch zu erhalten 322 Tomatoe-Pickles oder in Essig eingemachte Tomatoes 322 Weintrauben einzumachen 323 zu trocknen 337 Zwetschen in Blechbüchsen einzumachen 329 als Dunstfrüchte 329 in Zucker 329 in Essig und Zucker 331 ohne Schale einzumachen 330 süß einzumachen 330 Senf-Zwetschen 331 ohne Steine mit Essig und Zucker einzumachen 330 ohne Steine zu trocknen 336 Zwetschen-Marmelade als Compote, sowie auch zum Ueberstreichen oder Füllen von Torten und kleinem Backwerk 331 Zwiebeln einzumachen 323 Einpökeln und Räuchern des Fleisches 353 Eis, Bereitungsweise 201 Apfelsinen-Eis 202 Himbeer-Eis 202 Vanille-Eis No. 1 201 No. 2 202 Ice-Cream 202 Eiweiß zu schlagen 18 Ente wilde 117 Ente wilde 149 zu braten 114 auf französische Art 114 in Gelée 114 in Gelée 198 wilde, Salmi von 117 in brauner Sauce gedämpft 114 in Wirsing 57 mit Zwiebeln zu dämpfen 114 Erbsen, gelbe getrocknete 65 junge 52 junge mit Hähnchen anzurichten 52 Zucker-Erbsen 53 Erdbeeren- und Apfelsinensaft, Schale von 211 Erdbeerschaum in Gläser zu füllen 212 Escalopps 93 mit Senfsauce 81 Essig 365 Johannisbeer-Essig 366 Obst-Essig 365 Zucker-Essig 365 F. Farce von Flußfisch 12 von Kalbfleisch zu Suppen- und Ragoutklößchen 12 Leber- 12 von Mandeln 13 von Rindfleisch 12 von Rosinen 13 von Semmel zum Füllen von Tauben oder Kalbsbrust 12 Feldhühner zu braten 116 Feldhühner, kalte mit Sauce 116 Salmi von 117 Fett, Ausschmelzen beim Einschlachten 360 verschiedenes; wie zu verwenden 1 Aufbewahren desselben 3 Filets von Schweinefleisch 106 Filetbraten auf englische Art 76 Macaroni, Rührei und Schinken 171 im Ofen 75 Fische, Backen derselben 125 Erkennungszeichen der Frische 124 in welchen Monaten am besten 125 Salzen und Kochen derselben 125 Schlachten, Schuppen etc. 124 Vorrichtung und Zubereitung 124 Fischotter zu braten 148 Fischreiher zu bereiten 150 Fleischspeisen aller Art 72 Begießen desselben 72 Behandlung der Bratpfanne 73 Erwärmen der Schüsseln 73 Fliegenschränke 73 Gewürze dazu 72 Klopfen desselben 72 Kochen desselben 72 Regeln bei der Zubereitung 72 Sauce 73 Zeit zum Weichwerden 72 Fleisch-Rouladen, geschmorte 85 Fleurons 122 Flundern (Flounders) zu backen 146 Forrellen (Trout) 126 blau zu kochen 129 zu braten 130 Fricadelle, gebratene von frischem Fleisch No. 1 84 No. 2 85 von gebratenem oder gekochtem Fleisch 85 gestovte 85 von gekochtem Kalbsfleisch in Schmalz auszubacken 95 Fricassee von Hähnchen oder Tauben mit Krebsen: Hammelfleisch-Fricassee 97 feines Kalbfleisch-Fricassee 90 mit Midderklößchen 91 Kalbfleischfricassee mit Blumenkohl 91 auf andere Art 91 Kalbfleisch-Fricassee mit Krebsen 91 Lamm-Fricassee mit Kapern und Sardellen 97 weißes Zungen-Fricassee 83 Froschschenkel zu braten 148 Froschschenkel-Ragout 148 Frucht-Gelée 199 Fruchtsäfte, eingekochte, Getränk für Kranke 351 G. Gallertstoffe zu Gelées 189 Gans, wilde 149 Gänsebraten 115 Gänsebrust zu räuchern 364 Gänsefett zu bereiten, das sich lange frisch erhält 21 Gänseleber-Pastete, Straßburger No. 1 118 No. 2 118 No. 3 119 Gans in Gelée 198 Gänseklein auf Stettiner Art 115 Gänseschwarz auf Westfälische Art 115

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Zitationshilfe:	Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879, S. 392. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1879/400>, abgerufen am 22.11.2024.

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