Hirschen Wildes oder andere Keulen
gut zu braten.
NJm die Keule vnd zeuch jhr erstlich die zehe
haut abe/ vnd
beschneide sie recht/ darnach
schneide feine dünne vnd lange schnitzlein
speck/ vnd
spicke sie allenthalben fein zierlich damit/
vnd brate sie langsam abe/ vnd wol/ Begeus
sie
erstlichen mit einer Rindfleischsuppen
wol/ vnd besprenge sie wieder mit Saltz/ damit
sie
auswendig nicht verdorret/ Sondern von
inwendig wol außbrate/ vnd mürbe wird/
Darnach
begeus sie mit heisser brauner Butter/ so
wird sie recht gut/ Mache darnach ein gut
Brülein
darunter. Nim etzliche Opffel/ schneide sie
gar klein nach der lenge/
röste sie in heisser Butter/
darnach geus einen süssen oder andern
guten
Wein darzu/ Auch ein wenig gerieben Brot
vnd viel Rosinlein darein. Würtze es
mit Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet vnd Saffran/ Solches
alles in einer Pfanne oder Tigel wol
gesotten/
Hirschen Wildes oder andere Keulen
gut zu braten.
NJm die Keule vnd zeuch jhr erstlich die zehe
haut abe/ vnd
beschneide sie recht/ darnach
schneide feine duͤnne vnd lange schnitzlein
speck/ vnd
spicke sie allenthalben fein zierlich damit/
vnd brate sie langsam abe/ vnd wol/ Begeus
sie
erstlichen mit einer Rindfleischsuppen
wol/ vnd besprenge sie wieder mit Saltz/ damit
sie
auswendig nicht verdorret/ Sondern von
inwendig wol außbrate/ vnd muͤrbe wird/
Darnach
begeus sie mit heisser brauner Butter/ so
wird sie recht gut/ Mache darnach ein gut
Bruͤlein
darunter. Nim etzliche Opffel/ schneide sie
gar klein nach der lenge/
roͤste sie in heisser Butter/
darnach geus einen suͤssen oder andern
guten
Wein darzu/ Auch ein wenig gerieben Brot
vnd viel Rosinlein darein. Wuͤrtze es
mit Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet vnd Saffran/ Solches
alles in einer Pfanne oder Tigel wol
gesotten/
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[45/0057]
Hirschen Wildes oder andere Keulen
gut zu braten.
NJm die Keule vnd zeuch jhr erstlich die zehe
haut abe/ vnd beschneide sie recht/ darnach
schneide feine duͤnne vnd lange schnitzlein
speck/ vnd spicke sie allenthalben fein zierlich damit/
vnd brate sie langsam abe/ vnd wol/ Begeus
sie erstlichen mit einer Rindfleischsuppen
wol/ vnd besprenge sie wieder mit Saltz/ damit
sie auswendig nicht verdorret/ Sondern von
inwendig wol außbrate/ vnd muͤrbe wird/ Darnach
begeus sie mit heisser brauner Butter/ so
wird sie recht gut/ Mache darnach ein gut Bruͤlein
darunter. Nim etzliche Opffel/ schneide sie
gar klein nach der lenge/ roͤste sie in heisser Butter/
darnach geus einen suͤssen oder andern guten
Wein darzu/ Auch ein wenig gerieben Brot
vnd viel Rosinlein darein. Wuͤrtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet vnd Saffran/ Solches
alles in einer Pfanne oder Tigel wol gesotten/