Aber ein gut Essen von einer Leber
zu machen.
NJm eine Kalbes Leber/ las sie erstlichen/
auffsieden/ hacke sie
beneben einem stücklein
Speck gar klein/ schlage sechs oder sieben
Eyer daran/
saltze es/ vnd thue ein gut theil
Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ vnd eine geriebene
Muscatennus
darzu/ menge alles wol vntereinander.
Nim darnach ein rein Kalbesnetzlein/
heffte es mit
hölzernen speilern/ oder sonsten zu
sammen wie ein secklein/ thue die zugerichte
Leber
drein/ vnd binde sie zu/ das nichts herausser rinne/
thue sie in eine Pfanne oder
Tigel/ geus eine
gute vnnd feiste Rindfleischsuppe dran/ setze es
vber kolen/ decke es oben
mit einem deckel oder
bleche zu/ schütte auch kolen drüber/ geus noch
ein
glas Weinessig an die suppen/ vnd thue ein
wenig Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran dran/ las
es
also wol einsieden/ so wird sie recht.
Aber ein gut Essen von einer Leber
zu machen.
NJm eine Kalbes Leber/ las sie erstlichen/
auffsieden/ hacke sie
beneben einem stuͤcklein
Speck gar klein/ schlage sechs oder sieben
Eyer daran/
saltze es/ vnd thue ein gut theil
Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ vnd eine geriebene
Muscatennus
darzu/ menge alles wol vntereinander.
Nim darnach ein rein Kalbesnetzlein/
heffte es mit
hoͤlzernen speilern/ oder sonsten zu
sammen wie ein secklein/ thue die zugerichte
Leber
drein/ vnd binde sie zu/ das nichts herausser rinne/
thue sie in eine Pfanne oder
Tigel/ geus eine
gute vnnd feiste Rindfleischsuppe dran/ setze es
vber kolen/ decke es oben
mit einem deckel oder
bleche zu/ schuͤtte auch kolen druͤber/ geus noch
ein
glas Weinessig an die suppen/ vnd thue ein
wenig Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran dran/ las
es
also wol einsieden/ so wird sie recht.
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[84/0096]
Aber ein gut Essen von einer Leber
zu machen.
NJm eine Kalbes Leber/ las sie erstlichen/
auffsieden/ hacke sie beneben einem stuͤcklein
Speck gar klein/ schlage sechs oder sieben
Eyer daran/ saltze es/ vnd thue ein gut theil
Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ vnd eine geriebene
Muscatennus darzu/ menge alles wol vntereinander.
Nim darnach ein rein Kalbesnetzlein/
heffte es mit hoͤlzernen speilern/ oder sonsten zu
sammen wie ein secklein/ thue die zugerichte Leber
drein/ vnd binde sie zu/ das nichts herausser rinne/
thue sie in eine Pfanne oder Tigel/ geus eine
gute vnnd feiste Rindfleischsuppe dran/ setze es
vber kolen/ decke es oben mit einem deckel oder
bleche zu/ schuͤtte auch kolen druͤber/ geus noch
ein glas Weinessig an die suppen/ vnd thue ein
wenig Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran dran/ las
es also wol einsieden/ so wird sie recht.