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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Gute Wuͤrste von Kalbfleisch oder andern
zu machen.

NJm Kalbfleisch/ oder ein anders/ erwoͤlle
es in siedenten Wasser/ hacke es darnach
klein/ vnd ein gut stuͤcke Speck drunter/
auch ein wenig duͤrren oder gruͤnen Majoran/
vnd Salbey/ Wuͤrtze es mit Jngwer vnd Pfeffer/
saltze es auch ein wenig/ Fuͤlle es als den in
ein Kalbesnetzlein/ die man fein lenglicht darzu
schneiden mus/ vnd mache Wuͤrste draus/ Man
mag es auch wol in reine Daͤrmer fuͤllen/ an
beyden oͤrten zu binden/ vnd auff einem Roste
oder an einem spiesse braten/ betreuffs offte mit
Butter/ das sie fein braun werden/ Richte sie
den wen sie gebraten sein/ vnd geus braune Butter
daruͤber/ Oder mache ein Pfeffer bruͤelein
darunter/ so sind sie recht/ Wil man sie aber gerne
suͤsse haben/ vnd in einem Bruͤelein zu richten/
so thue vnter das gehackte ein gut theil kleine
Rosinlein/ Zimmet/ Zucker vnd Saffran/ vnd

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Thomas Gloning, Viola Keil, Patricia Krufczik, Marc Kuse, Justus-Liebig-Universität: Datenerfassung und Korrektur, Konversion nach XML (2013-05-07T06:54:31Z)
Gottfried Wilhelm Leibniz Bibliothek: Bereitstellung der Bilddigitalisate (Ob-A 75) (2014-11-24T14:56:31Z)

Weitere Informationen:

Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

Weitere Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kolumnentitel, Kustoden, Ligaturen, Marginalien, s-Grapheme und die Silbentrennung sind nicht berücksichtigt worden.



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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 87. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/99>, abgerufen am 19.02.2025.