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Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981.

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Die Nüße zu machen.

Gelb Wachs mit gestossenen umbra gefärbet probiret, ob eß der schalen
auch gleich ist, wan die Nuß gegossen ist, schneidet man den braunen Kern
hübsch gleich ab, wan eß wohl kalt ist, macht man ein wenig weiß Wachß
mit gestoßener gülcken meyer an, probirt, ob Eß daß gelbe von der neue
nuß hat, hernach durch Ein Tuch geseiget, undt Eß in die halbe gibßform,
allwo der Kern abgetrocknet ist, gethan, undt den anderntheil mit der halben
Nußschalen darauff gesetzet, undt geschwindt geschüttelt, so steht daß
gelbe auß dem braunen, undt Wirdt an der seithen hübsch gebutzet.



Die Pretzeln zu machen.

Vors Erst nimb 15 loth Zucker, stoß ihn klein, seyhe ihn durch Ein siebgen,
nimb 8 Eyer, schlage sie unter den Zücker, nimb Ein messer spitz

voll
Die Nüße zu machen.

Gelb Wachs mit gestossenen umbra gefärbet probiret, ob eß der schalen
auch gleich ist, wan die Nuß gegossen ist, schneidet man den braunen Kern
hübsch gleich ab, wan eß wohl kalt ist, macht man ein wenig weiß Wachß
mit gestoßener gülcken meyer an, probirt, ob Eß daß gelbe von der neue
nuß hat, hernach durch Ein Tuch geseiget, undt Eß in die halbe gibßform,
allwo der Kern abgetrocknet ist, gethan, undt den anderntheil mit der halben
Nußschalen darauff gesetzet, undt geschwindt geschüttelt, so steht daß
gelbe auß dem braunen, undt Wirdt an der seithen hübsch gebutzet.



Die Pretzeln zu machen.

Vors Erst nimb 15 loth Zucker, stoß ihn klein, seyhe ihn durch Ein siebgen,
nimb 8 Eyer, schlage sie unter den Zücker, nimb Ein messer spitz

voll
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[7/0011] Die Nüße zu machen. Gelb Wachs mit gestossenen umbra gefärbet probiret, ob eß der schalen auch gleich ist, wan die Nuß gegossen ist, schneidet man den braunen Kern hübsch gleich ab, wan eß wohl kalt ist, macht man ein wenig weiß Wachß mit gestoßener gülcken meyer an, probirt, ob Eß daß gelbe von der neue nuß hat, hernach durch Ein Tuch geseiget, undt Eß in die halbe gibßform, allwo der Kern abgetrocknet ist, gethan, undt den anderntheil mit der halben Nußschalen darauff gesetzet, undt geschwindt geschüttelt, so steht daß gelbe auß dem braunen, undt Wirdt an der seithen hübsch gebutzet. Die Pretzeln zu machen. Vors Erst nimb 15 loth Zucker, stoß ihn klein, seyhe ihn durch Ein siebgen, nimb 8 Eyer, schlage sie unter den Zücker, nimb Ein messer spitz voll

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Eva Beck: Kommentar und Transkription
Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-02T11:38:56Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-02T11:38:56Z)

Weitere Informationen:

Im vorliegenden Text ist nur der Kochbuchteil bis S. 107 der Handschrift erfasst. Danach folgen noch Hausbuch-Rezepte aus späterer Zeit.

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes s (ſ): als s transkribiert
  • rundes r (&#xa75b;): als r/et transkribiert
  • Silbentrennung: aufgelöst
  • Vollständigkeit: teilweise erfasst



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Zitationshilfe: Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981, S. 7. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindheimerin_kochbuch_1724/11>, abgerufen am 21.11.2024.