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Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981.

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francken Knöpfflein,

schneidt Weiß brodt gewurffelt, daß halbe theil röste in schmaltz, daß andere
muß du mit siediger milch abbrühen, Nimb eine Zwibel, schneidt sie hübsch
klein, thue eß zu dem angerichten brodt. Die Eyer muß du auch nicht
spahren, undt den täig nicht zu dick machen, aber zimlich große Knöpff,
Laß sieden, aber nicht Lange.

Junge Huner oder Kalbfleisch zu fricassiren.

Wan die huner sauber gebutzt sindt, so schneidt sie zu 4 theil, thue butter
in Eine Kuche-Pfan, Laß sie vergehen biß sie anfängt zu scheumen so


Wirff die zerschnittene Hüner drein, thue darein ein Wenig saltz, Pfeffer
inber, mußcaten bluth, red ein Wenig grün Kreütlein

francken Knöpfflein,

schneidt Weiß brodt gewurffelt, daß halbe theil röste in schmaltz, daß andere
muß du mit siediger milch abbrühen, Nimb eine Zwibel, schneidt sie hübsch
klein, thue eß zu dem angerichten brodt. Die Eyer muß du auch nicht
spahren, undt den täig nicht zu dick machen, aber zimlich große Knöpff,
Laß sieden, aber nicht Lange.

Junge Huner oder Kalbfleisch zu fricassiren.

Wan die huner sauber gebutzt sindt, so schneidt sie zu 4 theil, thue butter
in Eine Kuche-Pfan, Laß sie vergehen biß sie anfängt zu scheumen so


Wirff die zerschnittene Hüner drein, thue darein ein Wenig saltz, Pfeffer
inber, mußcaten bluth, red ein Wenig grün Kreütlein 

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[81/0085] francken Knöpfflein, schneidt Weiß brodt gewurffelt, daß halbe theil röste in schmaltz, daß andere muß du mit siediger milch abbrühen, Nimb eine Zwibel, schneidt sie hübsch klein, thue eß zu dem angerichten brodt. Die Eyer muß du auch nicht spahren, undt den täig nicht zu dick machen, aber zimlich große Knöpff, Laß sieden, aber nicht Lange. Junge Huner oder Kalbfleisch zu fricassiren. Wan die huner sauber gebutzt sindt, so schneidt sie zu 4 theil, thue butter in Eine Kuche-Pfan, Laß sie vergehen biß sie anfängt zu scheumen so Wirff die zerschnittene Hüner drein, thue darein ein Wenig saltz, Pfeffer inber, mußcaten bluth, red ein Wenig grün Kreütlein

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Eva Beck: Kommentar und Transkription
Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-02T11:38:56Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-02T11:38:56Z)

Weitere Informationen:

Im vorliegenden Text ist nur der Kochbuchteil bis S. 107 der Handschrift erfasst. Danach folgen noch Hausbuch-Rezepte aus späterer Zeit.

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes s (ſ): als s transkribiert
  • rundes r (&#xa75b;): als r/et transkribiert
  • Silbentrennung: aufgelöst
  • Vollständigkeit: teilweise erfasst



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Zitationshilfe: Lemmer, Manfred (Hg.): Anna Margaretha Justina Lindheimerin [1724]. Frankfurt (Main), 1981, S. 81. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindheimerin_kochbuch_1724/85>, abgerufen am 21.11.2024.