Michelis, Arthur: Reiseschule für Touristen und Curgäste. Leipzig, 1869.

So hoch nun aber auch der Werth der Luft anzuschlagen
ist, so muß ich mich doch ausdrücklich gegen den Verdacht
wehren, daß ich nach der Seite hin die Ansicht fast sämmt-
licher Curplatzwirthe theilte, welche geradezu glauben, der
Mensch, wenigstens der Curgast, könne von Luft allein leben,
und deshalb ihr Dichten und Trachten darauf richten, alle
nährenden Bestandtheile aus den Speisen zu entfernen. Es
wird gestritten, ob dies auf Rechnung der Viehseuchen und
der allgemeinen Preiserhöhung der Lebensmittel oder der
gesteigerten Habgier der Wirthe zu schreiben sei. Ich könnte
eine lange Reihe von Oertlichkeiten nennen, in welchen ehedem
eine gute, nahrhafte Kost zu finden war, und die erst, seitdem
sie auch vielfach als Luftbäder dienen, die Auskochkunst in
höchster Vollkommenheit betreiben, möchte deshalb die Ursache
eher darin suchen, daß Badeärzte und Hausbesitzer so viel von
"unsrer herrlichen Luft" und deren "an's Wunderbare gren-
zenden kräftigenden Wirkungen" gesprochen haben, daß Wirthe
und Garköche es für Pflicht halten, der "Erneuerung des
Bluts" nicht durch Verabreichung althergebrachter Nahrungs-
stoffe entgegen zu arbeiten. So sieht man denn jetzt häufig
Gäste bei Tische eine Büchse mit Fleischextract neben sich
stellen und aus dieser den Suppen und Saucen, noch bevor
sie gekostet haben, zusetzen, denn sie wissen im voraus, daß
das Deficit mit derselben Regelmäßigkeit wiederkehrt, wie im
österreichischen und französischen Finanzbudget. Die Speisen
betrachten sie nicht als Nahrungsmittel, sondern nur als
Vehikel für die aus der münchener Hofapotheke bezogene
Latwerge.

So hoch nun aber auch der Werth der Luft anzuſchlagen
iſt, ſo muß ich mich doch ausdrücklich gegen den Verdacht
wehren, daß ich nach der Seite hin die Anſicht faſt ſämmt-
licher Curplatzwirthe theilte, welche geradezu glauben, der
Menſch, wenigſtens der Curgaſt, könne von Luft allein leben,
und deshalb ihr Dichten und Trachten darauf richten, alle
nährenden Beſtandtheile aus den Speiſen zu entfernen. Es
wird geſtritten, ob dies auf Rechnung der Viehſeuchen und
der allgemeinen Preiserhöhung der Lebensmittel oder der
geſteigerten Habgier der Wirthe zu ſchreiben ſei. Ich könnte
eine lange Reihe von Oertlichkeiten nennen, in welchen ehedem
eine gute, nahrhafte Koſt zu finden war, und die erſt, ſeitdem
ſie auch vielfach als Luftbäder dienen, die Auskochkunſt in
höchſter Vollkommenheit betreiben, möchte deshalb die Urſache
eher darin ſuchen, daß Badeärzte und Hausbeſitzer ſo viel von
„unſrer herrlichen Luft“ und deren „an’s Wunderbare gren-
zenden kräftigenden Wirkungen“ geſprochen haben, daß Wirthe
und Garköche es für Pflicht halten, der „Erneuerung des
Bluts“ nicht durch Verabreichung althergebrachter Nahrungs-
ſtoffe entgegen zu arbeiten. So ſieht man denn jetzt häufig
Gäſte bei Tiſche eine Büchſe mit Fleiſchextract neben ſich
ſtellen und aus dieſer den Suppen und Saucen, noch bevor
ſie gekoſtet haben, zuſetzen, denn ſie wiſſen im voraus, daß
das Deficit mit derſelben Regelmäßigkeit wiederkehrt, wie im
öſterreichiſchen und franzöſiſchen Finanzbudget. Die Speiſen
betrachten ſie nicht als Nahrungsmittel, ſondern nur als
Vehikel für die aus der münchener Hofapotheke bezogene
Latwerge.