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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
Kapaun-Müßl zu machen.

MAn soll von einem gesottenen Kapaun nur
das Brät vnd March nemmen/ solches auff
das allerkleinest so möglich ist/ hacken/ darnach
ein gutes bätes Semmel-Schnittel in gute Fleisch-
Suppen waichen/ vnd auch darunter hacken/
auch eins oder zwey frische Ayr/ nachdem man
vil macht/ die fein lehn gesotten seyn/ als wann
mans essen wolt/ auch darunter hacken sambt dem
Weissen/ daß soll man von der Schalen herab
schaben/ je kleiner mans hackt/ je besser ist es; dar-
nach wann man schier essen will/ muß man gar ein
gute Fleischsuppen daran giessen/ doch nicht zuvil/
daß fein dicklet wird wie ein Binädl/ hernach auff
ein Glütl gesetzt/ vnd alleweil gerührt biß fein heiß
wird; es muß aber nicht sieden/ es wird sonst hart/
es wird hübsch weiß/ vnd gar gut.

Schüssel-Koch zu machen von
Mandel.

MAn soll zwey Hand voll Mandel auff das
kleinest bereiten/ wol zuckern/ vnd vier Ayr
in obere Milch zerschlagen/ vnd daran giessen/
daß in der Dicken sey wie ein Strauben-Taig/

dar-
L 2
Koch-Buch.
Kapaun-Muͤßl zu machen.

MAn ſoll von einem geſottenen Kapaun nur
das Braͤt vnd March nemmen/ ſolches auff
das allerkleineſt ſo moͤglich iſt/ hacken/ darnach
ein gutes baͤtes Sem̃el-Schnittel in gute Fleiſch-
Suppen waichen/ vnd auch darunter hacken/
auch eins oder zwey friſche Ayr/ nachdem man
vil macht/ die fein lehn geſotten ſeyn/ als wann
mans eſſen wolt/ auch darunter hacken ſambt dem
Weiſſen/ daß ſoll man von der Schalen herab
ſchaben/ je kleiner mans hackt/ je beſſer iſt es; dar-
nach wann man ſchier eſſen will/ muß man gar ein
gute Fleiſchſuppen daran gieſſen/ doch nicht zuvil/
daß fein dicklet wird wie ein Binaͤdl/ hernach auff
ein Gluͤtl geſetzt/ vnd alleweil geruͤhrt biß fein heiß
wird; es muß aber nicht ſieden/ es wird ſonſt hart/
es wird huͤbſch weiß/ vnd gar gut.

Schuͤſſel-Koch zu machen von
Mandel.

MAn ſoll zwey Hand voll Mandel auff das
kleineſt bereiten/ wol zuckern/ vnd vier Ayr
in obere Milch zerſchlagen/ vnd daran gieſſen/
daß in der Dicken ſey wie ein Strauben-Taig/

dar-
L 2
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[81/0087] Koch-Buch. Kapaun-Muͤßl zu machen. MAn ſoll von einem geſottenen Kapaun nur das Braͤt vnd March nemmen/ ſolches auff das allerkleineſt ſo moͤglich iſt/ hacken/ darnach ein gutes baͤtes Sem̃el-Schnittel in gute Fleiſch- Suppen waichen/ vnd auch darunter hacken/ auch eins oder zwey friſche Ayr/ nachdem man vil macht/ die fein lehn geſotten ſeyn/ als wann mans eſſen wolt/ auch darunter hacken ſambt dem Weiſſen/ daß ſoll man von der Schalen herab ſchaben/ je kleiner mans hackt/ je beſſer iſt es; dar- nach wann man ſchier eſſen will/ muß man gar ein gute Fleiſchſuppen daran gieſſen/ doch nicht zuvil/ daß fein dicklet wird wie ein Binaͤdl/ hernach auff ein Gluͤtl geſetzt/ vnd alleweil geruͤhrt biß fein heiß wird; es muß aber nicht ſieden/ es wird ſonſt hart/ es wird huͤbſch weiß/ vnd gar gut. Schuͤſſel-Koch zu machen von Mandel. MAn ſoll zwey Hand voll Mandel auff das kleineſt bereiten/ wol zuckern/ vnd vier Ayr in obere Milch zerſchlagen/ vnd daran gieſſen/ daß in der Dicken ſey wie ein Strauben-Taig/ dar- L 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 81. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/87>, abgerufen am 21.11.2024.