Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
15. Ausgebachene Kälber-Brüste oder Kalbfleisch.

Nimm die Kälber-Brüste oder Kalbfleisch/ vom Rucken/ oder vorne vom
Bauch/ setze es zum Feuer/ lasse es kochen/ und saltze es/ wann es gar ist/ so nimms her-
aus/ und legs in eine Schüssel/ thue ein wenig Essig und Pfeffer darüber/ mache
dann ein Klar von guten Meel und Eyern/ und rühre ihn ab mit ein wenig Bier/
thue Muscaten-Blumen darein/ nimm das Fleisch aus dem Essig/ und kläre es um in
dem Klar/ nimm abgeklärte Butter/ lasse sie heiß werden/ und backe es darinnen aus/
richte es an/ so ist es fertig.

16. Pulpetten oder Kälber-Vögel von Kalbfleisch.

Nimm Schier oder mager Kalbfleisch aus den Lenden und schier Speck/ schnei-
de es beydes in dünne Scheiben/ als 3. Finger breit und ein Quartier lang/ klopffe
es mit dem Messer-Rucken gantz mürbe/ lege das Kalbfleisch auf den Speck/ be-
streue es mit Pfeffer/ Saltz/ Muscatenblüh/ kleingehackten Petersilien/ und kleinge-
hackten Eyerdottern/ welche zuvor hart gekocht sind/ wickle oder winde es auf/ daß es
fast einem Vogel gleich wird/ stecke sie dann auf kleine Spießlein/ binde sie an einen
Bratspieß/ und brate sie gar/ wann man sie anrichtet/ so giebe Citronen darbey/ so
ist es gut.

17. Kalbfleisch mit Pastinacken.

Nimm das Kalbfleisch/ schneide es in Stücken/ und putze es hernach rein aus/
setze es zum Feuer/ lasse es im Wasser gar kochen/ thue dann Pastinacken daran/
Saltz/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ ein wenig gehackte Petersilien/ und brenne ein wenig
weiß Meel daran/ lasse es durchkochen/ so ist es fertig.

NB. Eben auf diese Manier kan man das Kalbfleisch kochen mit Petersilien-
Wurtzeln/ gelben Wurtzeln/ Sauerampffer/ Lactuck und grünen Erbsen/ und was
man sonsten zur Sommers-Zeit vor Garten-Früchte hat.

18. Kalbfleisch weiß gekocht mit Speck.

Nimm das Kalbfleisch/ schneide es in Stücke/ setze es zum Feuer/ und mache
es ein wenig steiff/ putze es hernach in einen Topff oder Kessel/ gieß darnach siedend
Wasser darauf/ und saltze es/ thue gehackten Speck/ Pfeffer/ Muscatenblüh und ein
wenig Thimian daran/ brenne auch weiß Meel darzu/ und giesse ein wenig Wein
oder Bier-Essig hinein/ lasse es dann durchkochen/ so ist es gut.

NB. Die Hirsch- und wilden-Schweins-Brüste kan man eben auf diese
Manier kochen.

19. Fricasee von Kälber-Brüsten.

Nimm die Kälber-Brüste/ thue sie in gekocht Wasser/ daß sie steiff werden/
ziehe sie ein wenig durch mit Speck/ bestreue sie mit Meel/ und lege sie in heisse But-

ter/
L
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
15. Ausgebachene Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch.

Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch/ vom Rucken/ oder vorne vom
Bauch/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es kochen/ und ſaltze es/ wann es gar iſt/ ſo nimms her-
aus/ und legs in eine Schuͤſſel/ thue ein wenig Eſſig und Pfeffer daruͤber/ mache
dann ein Klar von guten Meel und Eyern/ und ruͤhre ihn ab mit ein wenig Bier/
thue Muſcaten-Blumen darein/ nimm das Fleiſch aus dem Eſſig/ und klaͤre es um in
dem Klar/ nim̃ abgeklaͤrte Butter/ laſſe ſie heiß werden/ und backe es darinnen aus/
richte es an/ ſo iſt es fertig.

16. Pulpetten oder Kaͤlber-Voͤgel von Kalbfleiſch.

Nim̃ Schier oder mager Kalbfleiſch aus den Lenden und ſchier Speck/ ſchnei-
de es beydes in duͤnne Scheiben/ als 3. Finger breit und ein Quartier lang/ klopffe
es mit dem Meſſer-Rucken gantz muͤrbe/ lege das Kalbfleiſch auf den Speck/ be-
ſtreue es mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcatenbluͤh/ kleingehackten Peterſilien/ und kleinge-
hacktẽ Eyerdottern/ welche zuvor hart gekocht ſind/ wickle oder winde es auf/ daß es
faſt einem Vogel gleich wird/ ſtecke ſie dann auf kleine Spießlein/ binde ſie an einen
Bratſpieß/ und brate ſie gar/ wann man ſie anrichtet/ ſo giebe Citronen darbey/ ſo
iſt es gut.

17. Kalbfleiſch mit Paſtinacken.

Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ und putze es hernach rein aus/
ſetze es zum Feuer/ laſſe es im Waſſer gar kochen/ thue dann Paſtinacken daran/
Saltz/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig gehackte Peterſilien/ und brenne ein wenig
weiß Meel daran/ laſſe es durchkochen/ ſo iſt es fertig.

NB. Eben auf dieſe Manier kan man das Kalbfleiſch kochen mit Peterſilien-
Wurtzeln/ gelben Wurtzeln/ Sauerampffer/ Lactuck und gruͤnen Erbſen/ und was
man ſonſten zur Sommers-Zeit vor Garten-Fruͤchte hat.

18. Kalbfleiſch weiß gekocht mit Speck.

Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcke/ ſetze es zum Feuer/ und mache
es ein wenig ſteiff/ putze es hernach in einen Topff oder Keſſel/ gieß darnach ſiedend
Waſſer darauf/ und ſaltze es/ thue gehackten Speck/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und ein
wenig Thimian daran/ brenne auch weiß Meel darzu/ und gieſſe ein wenig Wein
oder Bier-Eſſig hinein/ laſſe es dann durchkochen/ ſo iſt es gut.

NB. Die Hirſch- und wilden-Schweins-Bruͤſte kan man eben auf dieſe
Manier kochen.

19. Fricaſée von Kaͤlber-Bruͤſten.

Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte/ thue ſie in gekocht Waſſer/ daß ſie ſteiff werden/
ziehe ſie ein wenig durch mit Speck/ beſtreue ſie mit Meel/ und lege ſie in heiſſe But-

ter/
L
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0103" n="81"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Kalbflei&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">15. Ausgebachene Ka&#x0364;lber-Bru&#x0364;&#x017F;te oder Kalbflei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die Ka&#x0364;lber-Bru&#x0364;&#x017F;te oder Kalbflei&#x017F;ch/ vom Rucken/ oder vorne vom<lb/>
Bauch/ &#x017F;etze es zum Feuer/ la&#x017F;&#x017F;e es kochen/ und &#x017F;altze es/ wann es gar i&#x017F;t/ &#x017F;o nimms her-<lb/>
aus/ und legs in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ thue ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig und Pfeffer daru&#x0364;ber/ mache<lb/>
dann ein Klar von guten Meel und Eyern/ und ru&#x0364;hre ihn ab mit ein wenig Bier/<lb/>
thue Mu&#x017F;caten-Blumen darein/ nimm das Flei&#x017F;ch aus dem E&#x017F;&#x017F;ig/ und kla&#x0364;re es um in<lb/>
dem Klar/ nim&#x0303; abgekla&#x0364;rte Butter/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie heiß werden/ und backe es darinnen aus/<lb/>
richte es an/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">16. Pulpetten oder Ka&#x0364;lber-Vo&#x0364;gel von Kalbflei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
          <p>Nim&#x0303; Schier oder mager Kalbflei&#x017F;ch aus den Lenden und &#x017F;chier Speck/ &#x017F;chnei-<lb/>
de es beydes in du&#x0364;nne Scheiben/ als 3. Finger breit und ein Quartier lang/ klopffe<lb/>
es mit dem Me&#x017F;&#x017F;er-Rucken gantz mu&#x0364;rbe/ lege das Kalbflei&#x017F;ch auf den Speck/ be-<lb/>
&#x017F;treue es mit Pfeffer/ Saltz/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ kleingehackten Peter&#x017F;ilien/ und kleinge-<lb/>
hackte&#x0303; Eyerdottern/ welche zuvor hart gekocht &#x017F;ind/ wickle oder winde es auf/ daß es<lb/>
fa&#x017F;t einem Vogel gleich wird/ &#x017F;tecke &#x017F;ie dann auf kleine Spießlein/ binde &#x017F;ie an einen<lb/>
Brat&#x017F;pieß/ und brate &#x017F;ie gar/ wann man &#x017F;ie anrichtet/ &#x017F;o giebe Citronen darbey/ &#x017F;o<lb/>
i&#x017F;t es gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">17. Kalbflei&#x017F;ch mit Pa&#x017F;tinacken.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm das Kalbflei&#x017F;ch/ &#x017F;chneide es in Stu&#x0364;cken/ und putze es hernach rein aus/<lb/>
&#x017F;etze es zum Feuer/ la&#x017F;&#x017F;e es im Wa&#x017F;&#x017F;er gar kochen/ thue dann Pa&#x017F;tinacken daran/<lb/>
Saltz/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ ein wenig gehackte Peter&#x017F;ilien/ und brenne ein wenig<lb/>
weiß Meel daran/ la&#x017F;&#x017F;e es durchkochen/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Eben auf die&#x017F;e Manier kan man das Kalbflei&#x017F;ch kochen mit Peter&#x017F;ilien-<lb/>
Wurtzeln/ gelben Wurtzeln/ Sauerampffer/ Lactuck und gru&#x0364;nen Erb&#x017F;en/ und was<lb/>
man &#x017F;on&#x017F;ten zur Sommers-Zeit vor Garten-Fru&#x0364;chte hat.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">18. Kalbflei&#x017F;ch weiß gekocht mit Speck.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm das Kalbflei&#x017F;ch/ &#x017F;chneide es in Stu&#x0364;cke/ &#x017F;etze es zum Feuer/ und mache<lb/>
es ein wenig &#x017F;teiff/ putze es hernach in einen Topff oder Ke&#x017F;&#x017F;el/ gieß darnach &#x017F;iedend<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er darauf/ und &#x017F;altze es/ thue gehackten Speck/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und ein<lb/>
wenig Thimian daran/ brenne auch weiß Meel darzu/ und gie&#x017F;&#x017F;e ein wenig Wein<lb/>
oder Bier-E&#x017F;&#x017F;ig hinein/ la&#x017F;&#x017F;e es dann durchkochen/ &#x017F;o i&#x017F;t es gut.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die Hir&#x017F;ch- und wilden-Schweins-Bru&#x0364;&#x017F;te kan man eben auf die&#x017F;e<lb/>
Manier kochen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">19. <hi rendition="#aq">Frica&#x017F;ée</hi> von Ka&#x0364;lber-Bru&#x0364;&#x017F;ten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die Ka&#x0364;lber-Bru&#x0364;&#x017F;te/ thue &#x017F;ie in gekocht Wa&#x017F;&#x017F;er/ daß &#x017F;ie &#x017F;teiff werden/<lb/>
ziehe &#x017F;ie ein wenig durch mit Speck/ be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Meel/ und lege &#x017F;ie in hei&#x017F;&#x017F;e But-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">L</fw><fw place="bottom" type="catch">ter/</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[81/0103] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 15. Ausgebachene Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch. Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte oder Kalbfleiſch/ vom Rucken/ oder vorne vom Bauch/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es kochen/ und ſaltze es/ wann es gar iſt/ ſo nimms her- aus/ und legs in eine Schuͤſſel/ thue ein wenig Eſſig und Pfeffer daruͤber/ mache dann ein Klar von guten Meel und Eyern/ und ruͤhre ihn ab mit ein wenig Bier/ thue Muſcaten-Blumen darein/ nimm das Fleiſch aus dem Eſſig/ und klaͤre es um in dem Klar/ nim̃ abgeklaͤrte Butter/ laſſe ſie heiß werden/ und backe es darinnen aus/ richte es an/ ſo iſt es fertig. 16. Pulpetten oder Kaͤlber-Voͤgel von Kalbfleiſch. Nim̃ Schier oder mager Kalbfleiſch aus den Lenden und ſchier Speck/ ſchnei- de es beydes in duͤnne Scheiben/ als 3. Finger breit und ein Quartier lang/ klopffe es mit dem Meſſer-Rucken gantz muͤrbe/ lege das Kalbfleiſch auf den Speck/ be- ſtreue es mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcatenbluͤh/ kleingehackten Peterſilien/ und kleinge- hacktẽ Eyerdottern/ welche zuvor hart gekocht ſind/ wickle oder winde es auf/ daß es faſt einem Vogel gleich wird/ ſtecke ſie dann auf kleine Spießlein/ binde ſie an einen Bratſpieß/ und brate ſie gar/ wann man ſie anrichtet/ ſo giebe Citronen darbey/ ſo iſt es gut. 17. Kalbfleiſch mit Paſtinacken. Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ und putze es hernach rein aus/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es im Waſſer gar kochen/ thue dann Paſtinacken daran/ Saltz/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig gehackte Peterſilien/ und brenne ein wenig weiß Meel daran/ laſſe es durchkochen/ ſo iſt es fertig. NB. Eben auf dieſe Manier kan man das Kalbfleiſch kochen mit Peterſilien- Wurtzeln/ gelben Wurtzeln/ Sauerampffer/ Lactuck und gruͤnen Erbſen/ und was man ſonſten zur Sommers-Zeit vor Garten-Fruͤchte hat. 18. Kalbfleiſch weiß gekocht mit Speck. Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcke/ ſetze es zum Feuer/ und mache es ein wenig ſteiff/ putze es hernach in einen Topff oder Keſſel/ gieß darnach ſiedend Waſſer darauf/ und ſaltze es/ thue gehackten Speck/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Thimian daran/ brenne auch weiß Meel darzu/ und gieſſe ein wenig Wein oder Bier-Eſſig hinein/ laſſe es dann durchkochen/ ſo iſt es gut. NB. Die Hirſch- und wilden-Schweins-Bruͤſte kan man eben auf dieſe Manier kochen. 19. Fricaſée von Kaͤlber-Bruͤſten. Nimm die Kaͤlber-Bruͤſte/ thue ſie in gekocht Waſſer/ daß ſie ſteiff werden/ ziehe ſie ein wenig durch mit Speck/ beſtreue ſie mit Meel/ und lege ſie in heiſſe But- ter/ L

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/103
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 81. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/103>, abgerufen am 22.11.2024.