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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das V. Capitel/
ter/ lasse sie braun werden/ giesse dann Wasser und Fleischbrühe darauf/ lasse es zu-
sammen kochen/ brenne dann ein wenig Meel daran/ und mache ein Fricasee von
Kälber-Brüsten/ Artischocken/ Kälber-Nieren/ Hüner-Mägen/ Champignons,
oder was man sonsten bekommen kan/ mache es dick und seumig mit Eyern/ richte es
dann an/ giesse die Fricasee darüber/ so ist es fertig.

NB. Dis kan auch wol gemachet werden/ allein von Kälber-Brüsten auf die
Manier/ daß keine Fricasee darüber gegossen wird/ so muß es aber vorhero mit
Eyern dicklicht gemachet werden.

20. Gefüllten Carbonat vom Kalbfleisch auf dem
Rost gebraten.

Nimm Kalbfleisch samt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/
Pfeffer und Muscatenblüh daran/ nimm den Carbonat vom Lamme und schneide
es bey den Rieben voneinander/ schlage es ein wenig breit/ und nimm das gehackte
Fleisch und mache es über den Carbonat herum/ und bewinde es dann mit Lämmer-
Netzen/ bestreue es mit geriebenem Brod/ brate es dann auf dem Rost gar/ richte es
an/ so ist es fertig.

21. Kalbfleisch mit Sardellen.

Nimm das Kalbfleisch/ schneide es in Stücken/ wasche es wol aus/ setze es zum
Feuer/ lasse es kochen/ und schäume es wol ab/ thue Muscaten-Blumen/ Saltz und
geriebene Semmeln darzu/ nimm dann Sardellen/ und mache die Gräden rein
heraus/ wann das Fleisch bald gar ist/ so thue sie auch daran/ lasse es zusammen ko-
chen/ richte es an/ so ist es fertig.

22. Kalbfleisch mit Muscheln.

Nimm das Kalbfleisch/ schneide es in Stücken/ wasche es wol aus in warmen
Wasser setz es zum Feuer/ und lasse es kochen/ nimm Muscheln/ mache sie rein/ und
lasse sie auch gar kochen/ mache sie alsdann aus/ und giesse die Suppe von den Mu-
scheln mit an das Kalbfleisch durch eine Serviete thue dann geriebene Semmeln/
Pfeffer/ Muscatenblüh und Saltz daran: Wann du es bald willst anrichten/ so
thue die Muscheln auch darzu/ und lasse es einmalen zusammen durchkochen/ richte
es dann an/ so ist es fertig.

23. Fürtreffliches Essen vom Kalbfleisch.

Nimm die Kälber-Brust/ setze sie zum Feuer/ giesse ein wenig gute Rindfleisch-
Brühe darauf/ mache einen Ragaut von Kälber-Brießlein/ Kälber-Nieren/ Arti-
schocken/ Hüner-Mägelein/ Morcheln/ oder was man sonsten bekommen kan/ als es
in der Jahrs-Zeit ist. Wann du dann die Brust anrichtest/ so giesse Besagtes dar-
über/ so ist es fertig.

24. Oester-

Das V. Capitel/
ter/ laſſe ſie braun werden/ gieſſe dann Waſſer und Fleiſchbruͤhe darauf/ laſſe es zu-
ſammen kochen/ brenne dann ein wenig Meel daran/ und mache ein Fricaſée von
Kaͤlber-Bruͤſten/ Artiſchocken/ Kaͤlber-Nieren/ Huͤner-Maͤgen/ Champignons,
oder was man ſonſten bekommen kan/ mache es dick und ſeumig mit Eyern/ richte es
dann an/ gieſſe die Fricaſée daruͤber/ ſo iſt es fertig.

NB. Dis kan auch wol gemachet werden/ allein von Kaͤlber-Bruͤſten auf die
Manier/ daß keine Fricaſée daruͤber gegoſſen wird/ ſo muß es aber vorhero mit
Eyern dicklicht gemachet werden.

20. Gefuͤllten Carbonat vom Kalbfleiſch auf dem
Roſt gebraten.

Nimm Kalbfleiſch ſamt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/
Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ nimm den Carbonat vom Lamme und ſchneide
es bey den Rieben voneinander/ ſchlage es ein wenig breit/ und nimm das gehackte
Fleiſch und mache es uͤber den Carbonat herum/ und bewinde es dann mit Laͤmmer-
Netzen/ beſtreue es mit geriebenem Brod/ brate es dann auf dem Roſt gar/ richte es
an/ ſo iſt es fertig.

21. Kalbfleiſch mit Sardellen.

Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ waſche es wol aus/ ſetze es zum
Feuer/ laſſe es kochen/ und ſchaͤume es wol ab/ thue Muſcaten-Blumen/ Saltz und
geriebene Semmeln darzu/ nimm dann Sardellen/ und mache die Graͤden rein
heraus/ wann das Fleiſch bald gar iſt/ ſo thue ſie auch daran/ laſſe es zuſammen ko-
chen/ richte es an/ ſo iſt es fertig.

22. Kalbfleiſch mit Muſcheln.

Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ waſche es wol aus in warmen
Waſſer ſetz es zum Feuer/ und laſſe es kochen/ nimm Muſcheln/ mache ſie rein/ und
laſſe ſie auch gar kochen/ mache ſie alsdann aus/ und gieſſe die Suppe von den Mu-
ſcheln mit an das Kalbfleiſch durch eine Serviete thue dann geriebene Semmeln/
Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Saltz daran: Wann du es bald willſt anrichten/ ſo
thue die Muſcheln auch darzu/ und laſſe es einmalen zuſammen durchkochen/ richte
es dann an/ ſo iſt es fertig.

23. Fuͤrtreffliches Eſſen vom Kalbfleiſch.

Nimm die Kaͤlber-Bruſt/ ſetze ſie zum Feuer/ gieſſe ein wenig gute Rindfleiſch-
Bruͤhe darauf/ mache einen Ragaut von Kaͤlber-Brießlein/ Kaͤlber-Nieren/ Arti-
ſchocken/ Huͤner-Maͤgelein/ Morcheln/ oder was man ſonſten bekommen kan/ als es
in der Jahrs-Zeit iſt. Wann du dann die Bruſt anrichteſt/ ſo gieſſe Beſagtes dar-
uͤber/ ſo iſt es fertig.

24. Oeſter-
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[82/0104] Das V. Capitel/ ter/ laſſe ſie braun werden/ gieſſe dann Waſſer und Fleiſchbruͤhe darauf/ laſſe es zu- ſammen kochen/ brenne dann ein wenig Meel daran/ und mache ein Fricaſée von Kaͤlber-Bruͤſten/ Artiſchocken/ Kaͤlber-Nieren/ Huͤner-Maͤgen/ Champignons, oder was man ſonſten bekommen kan/ mache es dick und ſeumig mit Eyern/ richte es dann an/ gieſſe die Fricaſée daruͤber/ ſo iſt es fertig. NB. Dis kan auch wol gemachet werden/ allein von Kaͤlber-Bruͤſten auf die Manier/ daß keine Fricaſée daruͤber gegoſſen wird/ ſo muß es aber vorhero mit Eyern dicklicht gemachet werden. 20. Gefuͤllten Carbonat vom Kalbfleiſch auf dem Roſt gebraten. Nimm Kalbfleiſch ſamt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ nimm den Carbonat vom Lamme und ſchneide es bey den Rieben voneinander/ ſchlage es ein wenig breit/ und nimm das gehackte Fleiſch und mache es uͤber den Carbonat herum/ und bewinde es dann mit Laͤmmer- Netzen/ beſtreue es mit geriebenem Brod/ brate es dann auf dem Roſt gar/ richte es an/ ſo iſt es fertig. 21. Kalbfleiſch mit Sardellen. Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ waſche es wol aus/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es kochen/ und ſchaͤume es wol ab/ thue Muſcaten-Blumen/ Saltz und geriebene Semmeln darzu/ nimm dann Sardellen/ und mache die Graͤden rein heraus/ wann das Fleiſch bald gar iſt/ ſo thue ſie auch daran/ laſſe es zuſammen ko- chen/ richte es an/ ſo iſt es fertig. 22. Kalbfleiſch mit Muſcheln. Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ waſche es wol aus in warmen Waſſer ſetz es zum Feuer/ und laſſe es kochen/ nimm Muſcheln/ mache ſie rein/ und laſſe ſie auch gar kochen/ mache ſie alsdann aus/ und gieſſe die Suppe von den Mu- ſcheln mit an das Kalbfleiſch durch eine Serviete thue dann geriebene Semmeln/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Saltz daran: Wann du es bald willſt anrichten/ ſo thue die Muſcheln auch darzu/ und laſſe es einmalen zuſammen durchkochen/ richte es dann an/ ſo iſt es fertig. 23. Fuͤrtreffliches Eſſen vom Kalbfleiſch. Nimm die Kaͤlber-Bruſt/ ſetze ſie zum Feuer/ gieſſe ein wenig gute Rindfleiſch- Bruͤhe darauf/ mache einen Ragaut von Kaͤlber-Brießlein/ Kaͤlber-Nieren/ Arti- ſchocken/ Huͤner-Maͤgelein/ Morcheln/ oder was man ſonſten bekommen kan/ als es in der Jahrs-Zeit iſt. Wann du dann die Bruſt anrichteſt/ ſo gieſſe Beſagtes dar- uͤber/ ſo iſt es fertig. 24. Oeſter-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 82. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/104>, abgerufen am 22.11.2024.