[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zu zurichten. 24. Oesterfleisch zu machen von Kalbfleisch. Nimm das dicke Fleisch aus der Keule/ so rohe/ wie es ist/ schneide dünne 25. Kalbfleisch auf Pasteten-Manier einzudämpf- fen. Man bestreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/ Oder: Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer 26. Kälber-Krantz. Lasse ihn erstlichen in Wasser und Saltz gar kochen/ Eyerdotter darein geschla- 27. Kalbs-Klöse auf eine sonderbare Art zuzurich- ten. Man nimmt ein Hinder-Viertel von einem Stuck Kalbfleisch/ hackt es klein/ 28. Von Kalbfleisch ein Gehacktes zu machen. Man nimmt eine halbe Kälberne Keule und schneidet sie in dünne Schnitten/ wol L 2
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zu zurichten. 24. Oeſterfleiſch zu machen von Kalbfleiſch. Nimm das dicke Fleiſch aus der Keule/ ſo rohe/ wie es iſt/ ſchneide duͤnne 25. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier einzudaͤmpf- fen. Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/ Oder: Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer 26. Kaͤlber-Krantz. Laſſe ihn erſtlichen in Waſſer und Saltz gar kochen/ Eyerdotter darein geſchla- 27. Kalbs-Kloͤſe auf eine ſonderbare Art zuzurich- ten. Man nimmt ein Hinder-Viertel von einem Stuck Kalbfleiſch/ hackt es klein/ 28. Von Kalbfleiſch ein Gehacktes zu machen. Man nimmt eine halbe Kaͤlberne Keule und ſchneidet ſie in duͤnne Schnitten/ wol L 2
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <pb facs="#f0105" n="83"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zu zurichten.</hi> </fw><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">24. Oeſterfleiſch zu machen von Kalbfleiſch.</hi> </head><lb/> <p>Nimm das dicke Fleiſch aus der Keule/ ſo rohe/ wie es iſt/ ſchneide duͤnne<lb/> Scheiblein daraus ſo groß als die Oeſtern/ und ein wenig groͤſſer/ das brate erſtli-<lb/> chen in Butter braun/ wie man pfleget die Oeſters zu machen/ dann giebe Wein<lb/> darauf/ Zucker/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ gerieben Brod/ koche es eine Stunde dar-<lb/> mit.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">25. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier einzudaͤmpf-<lb/> fen.</hi> </head><lb/> <p>Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/<lb/> Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ legt das Kalbfleiſch zu Stuͤcken geſchnitten<lb/> darein/ thut Speck-Grieben/ Marck oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤhe und ein<lb/> wenig Eſſig darzu und laͤſſet es ſittlich daͤmpffen.</p><lb/> <p>Oder: Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer<lb/> und kleingeſchnittenen Peterlein darein.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">26. Kaͤlber-Krantz.</hi> </head><lb/> <p>Laſſe ihn erſtlichen in Waſſer und Saltz gar kochen/ Eyerdotter darein geſchla-<lb/> gen mit ein wenig Milchrahm/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ Butter/ Saffran/ ein wenig<lb/> Fleiſchbruͤhe/ das fein durchgeſchlagen und aufgekochet/ den Krantz fein abgetrock-<lb/> net/ und die Suppe wieder darauf gethan.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">27. Kalbs-Kloͤſe auf eine ſonderbare Art zuzurich-<lb/> ten.</hi> </head><lb/> <p>Man nimmt ein Hinder-Viertel von einem Stuck Kalbfleiſch/ hackt es klein/<lb/> und thut darunter Peterſilien und Thimian/ vermengt es hernach mit geriebenem<lb/> Brod und kleinen Roſinlein/ auch zweyen Eyern wol geklopfft/ wuͤrtzet ſolches mit<lb/> Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Saltz/ hievon machet man nun Ballen mit<lb/> Haͤnden/ wie man ſonſten die Kloͤſe machet/ kochet ſelbige in einer Schuͤſſel mit<lb/> Butter und Hammels-Bruͤhe uͤber einer Kohl-Pfannen/ ſchuͤttet auch/ ſo man<lb/> will/ ein wenig Roſinlein darzu/ wann es gekocht/ ſo richtet man es auf Brodſchnit-<lb/> ten an/ und traͤgt es zu Tiſche.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">28. Von Kalbfleiſch ein Gehacktes zu machen.</hi> </head><lb/> <p>Man nimmt eine halbe Kaͤlberne Keule und ſchneidet ſie in duͤnne Schnitten/<lb/> hackt es an beyden Seiten wol mit dem Rucken des Meſſers/ nimmt alsdann wol-<lb/> ſchmaͤckende Kuchen-Kraͤuter/ hacket ſie klein/ darzu 6. Eyerdottern ſamt dem<lb/> Weiſſen wol geſchlagen/ thut es in eine Schuͤſſel/ ſamt dem Fleiſch und Kraͤutern/<lb/> nebſt ein wenig Saltz und Waſſer/ nach Belieben/ arbeitet es mit den Haͤnden<lb/> <fw place="bottom" type="sig">L 2</fw><fw place="bottom" type="catch">wol</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [83/0105]
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zu zurichten.
24. Oeſterfleiſch zu machen von Kalbfleiſch.
Nimm das dicke Fleiſch aus der Keule/ ſo rohe/ wie es iſt/ ſchneide duͤnne
Scheiblein daraus ſo groß als die Oeſtern/ und ein wenig groͤſſer/ das brate erſtli-
chen in Butter braun/ wie man pfleget die Oeſters zu machen/ dann giebe Wein
darauf/ Zucker/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ gerieben Brod/ koche es eine Stunde dar-
mit.
25. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier einzudaͤmpf-
fen.
Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/
Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ legt das Kalbfleiſch zu Stuͤcken geſchnitten
darein/ thut Speck-Grieben/ Marck oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤhe und ein
wenig Eſſig darzu und laͤſſet es ſittlich daͤmpffen.
Oder: Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer
und kleingeſchnittenen Peterlein darein.
26. Kaͤlber-Krantz.
Laſſe ihn erſtlichen in Waſſer und Saltz gar kochen/ Eyerdotter darein geſchla-
gen mit ein wenig Milchrahm/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer/ Butter/ Saffran/ ein wenig
Fleiſchbruͤhe/ das fein durchgeſchlagen und aufgekochet/ den Krantz fein abgetrock-
net/ und die Suppe wieder darauf gethan.
27. Kalbs-Kloͤſe auf eine ſonderbare Art zuzurich-
ten.
Man nimmt ein Hinder-Viertel von einem Stuck Kalbfleiſch/ hackt es klein/
und thut darunter Peterſilien und Thimian/ vermengt es hernach mit geriebenem
Brod und kleinen Roſinlein/ auch zweyen Eyern wol geklopfft/ wuͤrtzet ſolches mit
Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Saltz/ hievon machet man nun Ballen mit
Haͤnden/ wie man ſonſten die Kloͤſe machet/ kochet ſelbige in einer Schuͤſſel mit
Butter und Hammels-Bruͤhe uͤber einer Kohl-Pfannen/ ſchuͤttet auch/ ſo man
will/ ein wenig Roſinlein darzu/ wann es gekocht/ ſo richtet man es auf Brodſchnit-
ten an/ und traͤgt es zu Tiſche.
28. Von Kalbfleiſch ein Gehacktes zu machen.
Man nimmt eine halbe Kaͤlberne Keule und ſchneidet ſie in duͤnne Schnitten/
hackt es an beyden Seiten wol mit dem Rucken des Meſſers/ nimmt alsdann wol-
ſchmaͤckende Kuchen-Kraͤuter/ hacket ſie klein/ darzu 6. Eyerdottern ſamt dem
Weiſſen wol geſchlagen/ thut es in eine Schuͤſſel/ ſamt dem Fleiſch und Kraͤutern/
nebſt ein wenig Saltz und Waſſer/ nach Belieben/ arbeitet es mit den Haͤnden
wol
L 2
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/105 |
Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 83. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/105>, abgerufen am 01.09.2024. |