[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das V. Capitel/ wol durcheinander/ thut es in eine Brat-Pfanne/ darnach bäcket man den halbenTheil mit ungesaltzner Butter/ darzu thut man alsdann noch mehr Butter und Wein-Essig/ lässet es dann zwischen zwo Schüsseln auf den Kohlen fein gemächlich stoofen/ und wendet es offt um. 29. Ein gutes Essen von Kalbs-Schwäder. Man kochet oder brätet den Schwäder/ thut darzu kleine Rosinlein/ ge- 30. Ein köstliches Bey-Essen von Kalbs-Hertz/ Miltz und Lunge. Besagte drey Stücke/ nemlichen das Hertz/ Miltz und die Lunge nimmt man/ 31. Von Kalbfleisch überaus gute und köstliche Klöse oder Knöpffe zu machen/ zu Frantzösischen Suppen und Olipatrigo. Man nimmt rohes oder ein wenig geschwältes Kalbfleisch/ zerhacket solches 32. Auf andere Art noch köstlichere Kalbsfleisch-Klös- lein auf Frantzösische Art zu machen. Man nimmt kleingehacktes Kalbfleisch/ vermischet darunter kleingehackte Citro-
Das V. Capitel/ wol durcheinander/ thut es in eine Brat-Pfanne/ darnach baͤcket man den halbenTheil mit ungeſaltzner Butter/ darzu thut man alsdann noch mehr Butter und Wein-Eſſig/ laͤſſet es dann zwiſchen zwo Schuͤſſeln auf den Kohlen fein gemaͤchlich ſtoofen/ und wendet es offt um. 29. Ein gutes Eſſen von Kalbs-Schwaͤder. Man kochet oder braͤtet den Schwaͤder/ thut darzu kleine Roſinlein/ ge- 30. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von Kalbs-Hertz/ Miltz und Lunge. Beſagte drey Stuͤcke/ nemlichen das Hertz/ Miltz und die Lunge nimmt man/ 31. Von Kalbfleiſch uͤberaus gute und koͤſtliche Kloͤſe oder Knoͤpffe zu machen/ zu Frantzoͤſiſchen Suppen und Olipatrigo. Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwaͤltes Kalbfleiſch/ zerhacket ſolches 32. Auf andere Art noch koͤſtlichere Kalbsfleiſch-Kloͤs- lein auf Frantzoͤſiſche Art zu machen. Man nimmt kleingehacktes Kalbfleiſch/ vermiſchet darunter kleingehackte Citro-
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Das V. Capitel/
wol durcheinander/ thut es in eine Brat-Pfanne/ darnach baͤcket man den halben
Theil mit ungeſaltzner Butter/ darzu thut man alsdann noch mehr Butter und
Wein-Eſſig/ laͤſſet es dann zwiſchen zwo Schuͤſſeln auf den Kohlen fein gemaͤchlich
ſtoofen/ und wendet es offt um.
29. Ein gutes Eſſen von Kalbs-Schwaͤder.
Man kochet oder braͤtet den Schwaͤder/ thut darzu kleine Roſinlein/ ge-
kocht und kleingeſchnittene Datteln/ nimmt hernach den Dotter von 2. friſchgeleg-
ten Eyern/ und ein klein Semmel-Brod fein geſchnitten/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/
Saltz/ Muſcaten-Nuß und Zucker/ druckt den Safft von den Pomerantzen und
Citronen darein/ legt es zwiſchen zwo Scheiben mit Butter angeruͤhrten Taig/
baͤckt oder kroͤſchet es.
30. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von Kalbs-Hertz/
Miltz und Lunge.
Beſagte drey Stuͤcke/ nemlichen das Hertz/ Miltz und die Lunge nimmt man/
und zerhackt es untereinander in kleine Stuͤcklein/ thut ſolches in eine Pfann/ und
kochet es mit Waſſer und Saltz/ thut darzu Butter oder kleinzerſchnittenen Speck.
Wann es alsdann faſt gar und genug geſotten hat/ ſo thut man gutes Gewuͤrtz dar-
unter/ auch ein wenig Zwiebeln/ ingleichen Wein oder Wein-Eſſig/ nebenſt Citro-
nen oder Pomerantzen-Schaalen/ ein wenig Majoran/ Thimian/ oder Lorbeer-
Blaͤtlein/ daß es darvon wolriechend und geſchmack werde. So nun dieſes wol
miteinander geſotten iſt/ und man eine weiſſe Bruͤhe daruͤber machen will/ ſo kan
man ſuͤſſen Rahm oder Eyerdotter mit Eſſig zerklopfft daruͤber thun/ endlichen an-
richten/ und auf den Tiſche tragen.
31. Von Kalbfleiſch uͤberaus gute und koͤſtliche Kloͤſe
oder Knoͤpffe zu machen/ zu Frantzoͤſiſchen Suppen und
Olipatrigo.
Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwaͤltes Kalbfleiſch/ zerhacket ſolches
auf das allerkleineſte/ ſchlaͤgt dann/ nach Belieben/ friſche Eyer daran/ thut gutes
Gewuͤrtze als Saffran/ Jngwer/ Muſcatenbluͤhe und Pfeffer/ nach Belieben/ dar-
unter/ macht als dann Knoͤpfflein oder Kloͤslein daraus/ die kan man nun erſtlichen
in guter Fleiſchbruͤhe ſieden/ dann in friſcher Butter fein ſittlich braten. Oder ein
gutes Bruͤhlein mit friſcher Butter daruͤber machen. Oder in Frantzoͤſiſche Sup-
pen und Olipatrigo legen.
32. Auf andere Art noch koͤſtlichere Kalbsfleiſch-Kloͤs-
lein auf Frantzoͤſiſche Art zu machen.
Man nimmt kleingehacktes Kalbfleiſch/ vermiſchet darunter kleingehackte
Citro-
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