Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite

Das V. Capitel/
wol durcheinander/ thut es in eine Brat-Pfanne/ darnach bäcket man den halben
Theil mit ungesaltzner Butter/ darzu thut man alsdann noch mehr Butter und
Wein-Essig/ lässet es dann zwischen zwo Schüsseln auf den Kohlen fein gemächlich
stoofen/ und wendet es offt um.

29. Ein gutes Essen von Kalbs-Schwäder.

Man kochet oder brätet den Schwäder/ thut darzu kleine Rosinlein/ ge-
kocht und kleingeschnittene Datteln/ nimmt hernach den Dotter von 2. frischgeleg-
ten Eyern/ und ein klein Semmel-Brod fein geschnitten/ würtzet es mit Pfeffer/
Saltz/ Muscaten-Nuß und Zucker/ druckt den Safft von den Pomerantzen und
Citronen darein/ legt es zwischen zwo Scheiben mit Butter angerührten Taig/
bäckt oder kröschet es.

30. Ein köstliches Bey-Essen von Kalbs-Hertz/
Miltz und Lunge.

Besagte drey Stücke/ nemlichen das Hertz/ Miltz und die Lunge nimmt man/
und zerhackt es untereinander in kleine Stücklein/ thut solches in eine Pfann/ und
kochet es mit Wasser und Saltz/ thut darzu Butter oder kleinzerschnittenen Speck.
Wann es alsdann fast gar und genug gesotten hat/ so thut man gutes Gewürtz dar-
unter/ auch ein wenig Zwiebeln/ ingleichen Wein oder Wein-Essig/ nebenst Citro-
nen oder Pomerantzen-Schaalen/ ein wenig Majoran/ Thimian/ oder Lorbeer-
Blätlein/ daß es darvon wolriechend und geschmack werde. So nun dieses wol
miteinander gesotten ist/ und man eine weisse Brühe darüber machen will/ so kan
man süssen Rahm oder Eyerdotter mit Essig zerklopfft darüber thun/ endlichen an-
richten/ und auf den Tische tragen.

31. Von Kalbfleisch überaus gute und köstliche Klöse
oder Knöpffe zu machen/ zu Frantzösischen Suppen und
Olipatrigo.

Man nimmt rohes oder ein wenig geschwältes Kalbfleisch/ zerhacket solches
auf das allerkleineste/ schlägt dann/ nach Belieben/ frische Eyer daran/ thut gutes
Gewürtze als Saffran/ Jngwer/ Muscatenblühe und Pfeffer/ nach Belieben/ dar-
unter/ macht als dann Knöpfflein oder Klöslein daraus/ die kan man nun erstlichen
in guter Fleischbrühe sieden/ dann in frischer Butter fein sittlich braten. Oder ein
gutes Brühlein mit frischer Butter darüber machen. Oder in Frantzösische Sup-
pen und Olipatrigo legen.

32. Auf andere Art noch köstlichere Kalbsfleisch-Klös-
lein auf Frantzösische Art zu machen.

Man nimmt kleingehacktes Kalbfleisch/ vermischet darunter kleingehackte

Citro-

Das V. Capitel/
wol durcheinander/ thut es in eine Brat-Pfanne/ darnach baͤcket man den halben
Theil mit ungeſaltzner Butter/ darzu thut man alsdann noch mehr Butter und
Wein-Eſſig/ laͤſſet es dann zwiſchen zwo Schuͤſſeln auf den Kohlen fein gemaͤchlich
ſtoofen/ und wendet es offt um.

29. Ein gutes Eſſen von Kalbs-Schwaͤder.

Man kochet oder braͤtet den Schwaͤder/ thut darzu kleine Roſinlein/ ge-
kocht und kleingeſchnittene Datteln/ nimmt hernach den Dotter von 2. friſchgeleg-
ten Eyern/ und ein klein Semmel-Brod fein geſchnitten/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/
Saltz/ Muſcaten-Nuß und Zucker/ druckt den Safft von den Pomerantzen und
Citronen darein/ legt es zwiſchen zwo Scheiben mit Butter angeruͤhrten Taig/
baͤckt oder kroͤſchet es.

30. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von Kalbs-Hertz/
Miltz und Lunge.

Beſagte drey Stuͤcke/ nemlichen das Hertz/ Miltz und die Lunge nimmt man/
und zerhackt es untereinander in kleine Stuͤcklein/ thut ſolches in eine Pfann/ und
kochet es mit Waſſer und Saltz/ thut darzu Butter oder kleinzerſchnittenen Speck.
Wann es alsdann faſt gar und genug geſotten hat/ ſo thut man gutes Gewuͤrtz dar-
unter/ auch ein wenig Zwiebeln/ ingleichen Wein oder Wein-Eſſig/ nebenſt Citro-
nen oder Pomerantzen-Schaalen/ ein wenig Majoran/ Thimian/ oder Lorbeer-
Blaͤtlein/ daß es darvon wolriechend und geſchmack werde. So nun dieſes wol
miteinander geſotten iſt/ und man eine weiſſe Bruͤhe daruͤber machen will/ ſo kan
man ſuͤſſen Rahm oder Eyerdotter mit Eſſig zerklopfft daruͤber thun/ endlichen an-
richten/ und auf den Tiſche tragen.

31. Von Kalbfleiſch uͤberaus gute und koͤſtliche Kloͤſe
oder Knoͤpffe zu machen/ zu Frantzoͤſiſchen Suppen und
Olipatrigo.

Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwaͤltes Kalbfleiſch/ zerhacket ſolches
auf das allerkleineſte/ ſchlaͤgt dann/ nach Belieben/ friſche Eyer daran/ thut gutes
Gewuͤrtze als Saffran/ Jngwer/ Muſcatenbluͤhe und Pfeffer/ nach Belieben/ dar-
unter/ macht als dann Knoͤpfflein oder Kloͤslein daraus/ die kan man nun erſtlichen
in guter Fleiſchbruͤhe ſieden/ dann in friſcher Butter fein ſittlich braten. Oder ein
gutes Bruͤhlein mit friſcher Butter daruͤber machen. Oder in Frantzoͤſiſche Sup-
pen und Olipatrigo legen.

32. Auf andere Art noch koͤſtlichere Kalbsfleiſch-Kloͤs-
lein auf Frantzoͤſiſche Art zu machen.

Man nimmt kleingehacktes Kalbfleiſch/ vermiſchet darunter kleingehackte

Citro-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0106" n="84"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">V.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
wol durcheinander/ thut es in eine Brat-Pfanne/ darnach ba&#x0364;cket man den halben<lb/>
Theil mit unge&#x017F;altzner Butter/ darzu thut man alsdann noch mehr Butter und<lb/>
Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es dann zwi&#x017F;chen zwo Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln auf den Kohlen fein gema&#x0364;chlich<lb/>
&#x017F;toofen/ und wendet es offt um.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">29. Ein gutes E&#x017F;&#x017F;en von Kalbs-Schwa&#x0364;der.</hi> </head><lb/>
          <p>Man kochet oder bra&#x0364;tet den Schwa&#x0364;der/ thut darzu kleine Ro&#x017F;inlein/ ge-<lb/>
kocht und kleinge&#x017F;chnittene Datteln/ nimmt hernach den Dotter von 2. fri&#x017F;chgeleg-<lb/>
ten Eyern/ und ein klein Semmel-Brod fein ge&#x017F;chnitten/ wu&#x0364;rtzet es mit Pfeffer/<lb/>
Saltz/ Mu&#x017F;caten-Nuß und Zucker/ druckt den Safft von den Pomerantzen und<lb/>
Citronen darein/ legt es zwi&#x017F;chen zwo Scheiben mit Butter angeru&#x0364;hrten Taig/<lb/>
ba&#x0364;ckt oder kro&#x0364;&#x017F;chet es.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">30. Ein ko&#x0364;&#x017F;tliches Bey-E&#x017F;&#x017F;en von Kalbs-Hertz/<lb/>
Miltz und Lunge.</hi> </head><lb/>
          <p>Be&#x017F;agte drey Stu&#x0364;cke/ nemlichen das Hertz/ Miltz und die Lunge nimmt man/<lb/>
und zerhackt es untereinander in kleine Stu&#x0364;cklein/ thut &#x017F;olches in eine Pfann/ und<lb/>
kochet es mit Wa&#x017F;&#x017F;er und Saltz/ thut darzu Butter oder kleinzer&#x017F;chnittenen Speck.<lb/>
Wann es alsdann fa&#x017F;t gar und genug ge&#x017F;otten hat/ &#x017F;o thut man gutes Gewu&#x0364;rtz dar-<lb/>
unter/ auch ein wenig Zwiebeln/ ingleichen Wein oder Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ neben&#x017F;t Citro-<lb/>
nen oder Pomerantzen-Schaalen/ ein wenig Majoran/ Thimian/ oder Lorbeer-<lb/>
Bla&#x0364;tlein/ daß es darvon wolriechend und ge&#x017F;chmack werde. So nun die&#x017F;es wol<lb/>
miteinander ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ und man eine wei&#x017F;&#x017F;e Bru&#x0364;he daru&#x0364;ber machen will/ &#x017F;o kan<lb/>
man &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Rahm oder Eyerdotter mit E&#x017F;&#x017F;ig zerklopfft daru&#x0364;ber thun/ endlichen an-<lb/>
richten/ und auf den Ti&#x017F;che tragen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">31. Von Kalbflei&#x017F;ch u&#x0364;beraus gute und ko&#x0364;&#x017F;tliche Klo&#x0364;&#x017F;e<lb/>
oder Kno&#x0364;pffe zu machen/ zu Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;chen Suppen und<lb/><hi rendition="#aq">Olipatrigo.</hi></hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt rohes oder ein wenig ge&#x017F;chwa&#x0364;ltes Kalbflei&#x017F;ch/ zerhacket &#x017F;olches<lb/>
auf das allerkleine&#x017F;te/ &#x017F;chla&#x0364;gt dann/ nach Belieben/ fri&#x017F;che Eyer daran/ thut gutes<lb/>
Gewu&#x0364;rtze als Saffran/ Jngwer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;he und Pfeffer/ nach Belieben/ dar-<lb/>
unter/ macht als dann Kno&#x0364;pfflein oder Klo&#x0364;slein daraus/ die kan man nun er&#x017F;tlichen<lb/>
in guter Flei&#x017F;chbru&#x0364;he &#x017F;ieden/ dann in fri&#x017F;cher Butter fein &#x017F;ittlich braten. Oder ein<lb/>
gutes Bru&#x0364;hlein mit fri&#x017F;cher Butter daru&#x0364;ber machen. Oder in Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che Sup-<lb/>
pen und Olipatrigo legen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">32. Auf andere Art noch ko&#x0364;&#x017F;tlichere Kalbsflei&#x017F;ch-Klo&#x0364;s-<lb/>
lein auf Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che Art zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt kleingehacktes Kalbflei&#x017F;ch/ vermi&#x017F;chet darunter kleingehackte<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Citro-</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[84/0106] Das V. Capitel/ wol durcheinander/ thut es in eine Brat-Pfanne/ darnach baͤcket man den halben Theil mit ungeſaltzner Butter/ darzu thut man alsdann noch mehr Butter und Wein-Eſſig/ laͤſſet es dann zwiſchen zwo Schuͤſſeln auf den Kohlen fein gemaͤchlich ſtoofen/ und wendet es offt um. 29. Ein gutes Eſſen von Kalbs-Schwaͤder. Man kochet oder braͤtet den Schwaͤder/ thut darzu kleine Roſinlein/ ge- kocht und kleingeſchnittene Datteln/ nimmt hernach den Dotter von 2. friſchgeleg- ten Eyern/ und ein klein Semmel-Brod fein geſchnitten/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Saltz/ Muſcaten-Nuß und Zucker/ druckt den Safft von den Pomerantzen und Citronen darein/ legt es zwiſchen zwo Scheiben mit Butter angeruͤhrten Taig/ baͤckt oder kroͤſchet es. 30. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von Kalbs-Hertz/ Miltz und Lunge. Beſagte drey Stuͤcke/ nemlichen das Hertz/ Miltz und die Lunge nimmt man/ und zerhackt es untereinander in kleine Stuͤcklein/ thut ſolches in eine Pfann/ und kochet es mit Waſſer und Saltz/ thut darzu Butter oder kleinzerſchnittenen Speck. Wann es alsdann faſt gar und genug geſotten hat/ ſo thut man gutes Gewuͤrtz dar- unter/ auch ein wenig Zwiebeln/ ingleichen Wein oder Wein-Eſſig/ nebenſt Citro- nen oder Pomerantzen-Schaalen/ ein wenig Majoran/ Thimian/ oder Lorbeer- Blaͤtlein/ daß es darvon wolriechend und geſchmack werde. So nun dieſes wol miteinander geſotten iſt/ und man eine weiſſe Bruͤhe daruͤber machen will/ ſo kan man ſuͤſſen Rahm oder Eyerdotter mit Eſſig zerklopfft daruͤber thun/ endlichen an- richten/ und auf den Tiſche tragen. 31. Von Kalbfleiſch uͤberaus gute und koͤſtliche Kloͤſe oder Knoͤpffe zu machen/ zu Frantzoͤſiſchen Suppen und Olipatrigo. Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwaͤltes Kalbfleiſch/ zerhacket ſolches auf das allerkleineſte/ ſchlaͤgt dann/ nach Belieben/ friſche Eyer daran/ thut gutes Gewuͤrtze als Saffran/ Jngwer/ Muſcatenbluͤhe und Pfeffer/ nach Belieben/ dar- unter/ macht als dann Knoͤpfflein oder Kloͤslein daraus/ die kan man nun erſtlichen in guter Fleiſchbruͤhe ſieden/ dann in friſcher Butter fein ſittlich braten. Oder ein gutes Bruͤhlein mit friſcher Butter daruͤber machen. Oder in Frantzoͤſiſche Sup- pen und Olipatrigo legen. 32. Auf andere Art noch koͤſtlichere Kalbsfleiſch-Kloͤs- lein auf Frantzoͤſiſche Art zu machen. Man nimmt kleingehacktes Kalbfleiſch/ vermiſchet darunter kleingehackte Citro-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/106
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 84. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/106>, abgerufen am 23.11.2024.