[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten. chen/ und das Fleisch bey Zeiten heraus genommen/ damit es fein abtrockne/ dannrichte es an/ und giesse die Brühe darüber her. Letzlichen vergiß des Zuckers und Zimmets bey dem Anrichten nicht. 42. Kälberne Brüst gut zu füllen. Nimm die Brust und räume sie auf/ hacke Kalbfleisch klein/ mit Ochsen-Feist/ 43. Eine gute Eyer-Füll zu machen. Man nimmt grüne oder dürre kleingehackte Zwiebeln oder grünen Schnitt- Oder/ Man nimmt Peterlein allein/ klein zerschnitten in Butter geröstet/ 44. Eine Kälberne Brust zu füllen und einzu- machen. Man räumet erstlichen die Brust auf/ darnach nimmt man sechs oder acht Gläs- M
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. chen/ und das Fleiſch bey Zeiten heraus genommen/ damit es fein abtrockne/ dannrichte es an/ und gieſſe die Bruͤhe daruͤber her. Letzlichen vergiß des Zuckers und Zimmets bey dem Anrichten nicht. 42. Kaͤlberne Bruͤſt gut zu fuͤllen. Nimm die Bruſt und raͤume ſie auf/ hacke Kalbfleiſch klein/ mit Ochſen-Feiſt/ 43. Eine gute Eyer-Fuͤll zu machen. Man nimmt gruͤne oder duͤrre kleingehackte Zwiebeln oder gruͤnen Schnitt- Oder/ Man nimmt Peterlein allein/ klein zerſchnitten in Butter geroͤſtet/ 44. Eine Kaͤlberne Bruſt zu fuͤllen und einzu- machen. Man raͤumet erſtlichen die Bruſt auf/ darnach nimmt man ſechs oder acht Glaͤs- M
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Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
chen/ und das Fleiſch bey Zeiten heraus genommen/ damit es fein abtrockne/ dann
richte es an/ und gieſſe die Bruͤhe daruͤber her. Letzlichen vergiß des Zuckers und
Zimmets bey dem Anrichten nicht.
42. Kaͤlberne Bruͤſt gut zu fuͤllen.
Nimm die Bruſt und raͤume ſie auf/ hacke Kalbfleiſch klein/ mit Ochſen-Feiſt/
Peterſilien/ Zwiebeln/ Muſcatenbluͤh/ Eyer/ alles wol durcheinander ge-
hackt/ und die Helffte darein gefuͤllet/ thue es in eine Pfanne oder Topff/ laſſe
es mit ein wenig Waſſer/ gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Butter/ kochen/
nimm das Ubrige von dem gehackten Fleiſch/ mache Kluͤtgen daraus (laͤnglicht/
nicht rund) thue ſie zu dem Fleiſch hinein/ zwiſchen geriebener Semmel und Ci-
tronen/ damit gekochet/ daß es eine kurtze Bruͤhe gewinne.
43. Eine gute Eyer-Fuͤll zu machen.
Man nimmt gruͤne oder duͤrre kleingehackte Zwiebeln oder gruͤnen Schnitt-
lauch/ Peterſill und dergleichen wolſchmaͤckende Kraͤuter/ ſchweiſſets im
Schmaltz oder Butter/ thut Eyer/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ ſamt gelb
Gewuͤrtz/ ſo viel als noͤthig/ darzu/ und laͤſſet es uͤber dem Feuer in einem Pfaͤn-
lein/ doch allezeit wol geruͤhret/ ziemlich dick werden.
Oder/ Man nimmt Peterlein allein/ klein zerſchnitten in Butter geroͤſtet/
zerruͤhrt es mit Eyern und ein wenig Semmel-Meel/ machet es mit Saltz/ Mu-
ſcaten-Nuß/ oder Muſcaten-Bluͤh/ gelb Gewuͤrtze oder Saffran/ und machts
uͤber dem Feuer/ wie gemeldet/ recht an/ dieß gibt eine Fuͤlle zu allerley Sachen.
44. Eine Kaͤlberne Bruſt zu fuͤllen und einzu-
machen.
Man raͤumet erſtlichen die Bruſt auf/ darnach nimmt man ſechs oder acht
Eyer/ ſchlaͤgt ſie in eine Schuͤſſel oder Toͤpfflein/ ſaltzet ſie ein wenig/ und quir-
let ſie wol untereinander/ hacket auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peter-
ſilien oder andere gute Kraͤuterlein/ mit einem Stuͤcklein Speck/ Butter/ oder
anderem Fetten/ hat man aber lieber Zwiebeln/ ſo hacket und roͤſtet man ſie zu-
vor in einer Butter/ und thut ſie in die Eyer/ gieſſet einen Loͤffel voll Milchrahm
darzu/ und wuͤrtzet ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig geriebenen Muſcaten
und Saffran/ menget alles untereinander/ und fuͤllet es in die Bruſt/ machet
ſie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behaͤlt aber von dem Gehackten uͤbrig/
und leget dann die Bruſt in ein ſiedend Waſſer/ und ſchwoͤllt ſie ein wenig/ thut
alsdann das Waſſer daran/ und gieſſet eine Rindfleiſch-Suppe darzu/ auch das
uͤberbliebene Gehackte/ will man es aber gern ſaͤuerlicht haben/ ſo gieſſet man ein
Glaͤs-
M
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