Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das V. Capitel/

4. Eine Kälber-Zunge ist nicht groß/ darum kan man ihrer drey oder vier
nehmen in eine Schüssel/ gesotten oder gebraten/ und können allerhand Pobrat/
Sultzen oder Brühe darunter oder darüber gemacht werden/ es seye gelb/ schwartz/
grau/ süß oder sauer.

5. Oder/ Man kan ein Geschärbe darunter machen von Mandeln oder
Aepffeln.

6. Man mag auch etzliche Kälber-Zungen in einen Pfeffer zurichten/ mit ei-
nem Hüner-Schweiß.

7. Man mag die Kälber-Zungen auch halbiren und bachen/ wie bey den
Kälber-Füssen nachzusehen.

8. Man kan auch die Zungen kochen/ gelb oder weiß/ fein säuberlich/ auch
mit gesaltzenen Lemonien/ sie sind auf beyde Manieren gut.

9. Oder/ Man nimmt ein wolgebähet Brod und Knoblauch/ siedet es in
einer Fleischbrühe/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ gestossene Nä-
gelien/ Muscatenblüh/ ein wenig Zucker/ lässet es untereinander sieden/ giesset es
über die auf dem Rost abgebräunte Zunge.

10. Oder/ Man nimmt ein wenig Meel/ und röstet es im Schmaltz/
nimmt auch Fleischbrühe/ Holder-Essig/ Zimmet/ Cardomömlein/ Näge-
lein/ Pfeffer und Zucker/ lässet es ein wenig sieden/ und giesset es über die abge-
bräunten Zungen.

40. Kalbfleisch auf Pasteten-Manier zu
dämpffen.

Man bestreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer
und Nägelein/ Muscatenblüh und Saltz/ legt das Kalbfleisch unzerschnitten dar-
ein/ thut Marck/ oder sonsten Fett/ auch Fleischbrüh und ein wenig Essig darzu/
und lässet es sittiglich dämpffen.

Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Trauben-
Beer/ Agrest genannt/ und klein geschnittene Petersilien darein.

Oder/ Man siedet das Kalbfleisch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit
Milchrahm und Butter/ schneidet Lemonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-
Blüh und Fleischbrüh/ lässet alles untereinander fein dicklicht einsieden.

41. Kalbfleisch gut zuzurichten.

Das Kalbfleisch wird gar gekochet mit Butter/ Muscatenblüh und Saltz/
hernach wird eine Brühe gemachet von Wein und geriebenen Semmeln/ die
Semmel werden erstlichen in Butter braun gebraten und in Wein gethan/ Zucker/
Muscatenblüh/ eine Citrone in Scheiben geschnitten und darein gethan/ nebst 2.
Löffel voll von der Fleischbrüh und etwas Pfeffer/ lasset das zusammen durchko-

chen/
Das V. Capitel/

4. Eine Kaͤlber-Zunge iſt nicht groß/ darum kan man ihrer drey oder vier
nehmen in eine Schuͤſſel/ geſotten oder gebraten/ und koͤnnen allerhand Pobrat/
Sultzen oder Bruͤhe darunter oder daruͤber gemacht werden/ es ſeye gelb/ ſchwartz/
grau/ ſuͤß oder ſauer.

5. Oder/ Man kan ein Geſchaͤrbe darunter machen von Mandeln oder
Aepffeln.

6. Man mag auch etzliche Kaͤlber-Zungen in einen Pfeffer zurichten/ mit ei-
nem Huͤner-Schweiß.

7. Man mag die Kaͤlber-Zungen auch halbiren und bachen/ wie bey den
Kaͤlber-Fuͤſſen nachzuſehen.

8. Man kan auch die Zungen kochen/ gelb oder weiß/ fein ſaͤuberlich/ auch
mit geſaltzenen Lemonien/ ſie ſind auf beyde Manieren gut.

9. Oder/ Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in
einer Fleiſchbruͤhe/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Naͤ-
gelien/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Zucker/ laͤſſet es untereinander ſieden/ gieſſet es
uͤber die auf dem Roſt abgebraͤunte Zunge.

10. Oder/ Man nimmt ein wenig Meel/ und roͤſtet es im Schmaltz/
nimmt auch Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Naͤge-
lein/ Pfeffer und Zucker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es uͤber die abge-
braͤunten Zungen.

40. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier zu
daͤmpffen.

Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer
und Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ legt das Kalbfleiſch unzerſchnitten dar-
ein/ thut Marck/ oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤh und ein wenig Eſſig darzu/
und laͤſſet es ſittiglich daͤmpffen.

Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Trauben-
Beer/ Agreſt genannt/ und klein geſchnittene Peterſilien darein.

Oder/ Man ſiedet das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit
Milchrahm und Butter/ ſchneidet Lemonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-
Bluͤh und Fleiſchbruͤh/ laͤſſet alles untereinander fein dicklicht einſieden.

41. Kalbfleiſch gut zuzurichten.

Das Kalbfleiſch wird gar gekochet mit Butter/ Muſcatenbluͤh und Saltz/
hernach wird eine Bruͤhe gemachet von Wein und geriebenen Semmeln/ die
Semmel werden erſtlichen in Butter braun gebraten und in Wein gethan/ Zucker/
Muſcatenbluͤh/ eine Citrone in Scheiben geſchnitten und darein gethan/ nebſt 2.
Loͤffel voll von der Fleiſchbruͤh und etwas Pfeffer/ laſſet das zuſammen durchko-

chen/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0110" n="88"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">V.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
          <p>4. Eine Ka&#x0364;lber-Zunge i&#x017F;t nicht groß/ darum kan man ihrer drey oder vier<lb/>
nehmen in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ ge&#x017F;otten oder gebraten/ und ko&#x0364;nnen allerhand Pobrat/<lb/>
Sultzen oder Bru&#x0364;he darunter oder daru&#x0364;ber gemacht werden/ es &#x017F;eye gelb/ &#x017F;chwartz/<lb/>
grau/ &#x017F;u&#x0364;ß oder &#x017F;auer.</p><lb/>
          <p>5. Oder/ Man kan ein Ge&#x017F;cha&#x0364;rbe darunter machen von Mandeln oder<lb/>
Aepffeln.</p><lb/>
          <p>6. Man mag auch etzliche Ka&#x0364;lber-Zungen in einen Pfeffer zurichten/ mit ei-<lb/>
nem Hu&#x0364;ner-Schweiß.</p><lb/>
          <p>7. Man mag die Ka&#x0364;lber-Zungen auch halbiren und bachen/ wie bey den<lb/>
Ka&#x0364;lber-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en nachzu&#x017F;ehen.</p><lb/>
          <p>8. Man kan auch die Zungen kochen/ gelb oder weiß/ fein &#x017F;a&#x0364;uberlich/ auch<lb/>
mit ge&#x017F;altzenen Lemonien/ &#x017F;ie &#x017F;ind auf beyde Manieren gut.</p><lb/>
          <p>9. Oder/ Man nimmt ein wolgeba&#x0364;het Brod und Knoblauch/ &#x017F;iedet es in<lb/>
einer Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Na&#x0364;-<lb/>
gelien/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ ein wenig Zucker/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es untereinander &#x017F;ieden/ gie&#x017F;&#x017F;et es<lb/>
u&#x0364;ber die auf dem Ro&#x017F;t abgebra&#x0364;unte Zunge.</p><lb/>
          <p>10. Oder/ Man nimmt ein wenig Meel/ und ro&#x0364;&#x017F;tet es im Schmaltz/<lb/>
nimmt auch Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ Holder-E&#x017F;&#x017F;ig/ Zimmet/ Cardomo&#x0364;mlein/ Na&#x0364;ge-<lb/>
lein/ Pfeffer und Zucker/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es ein wenig &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber die abge-<lb/>
bra&#x0364;unten Zungen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">40. Kalbflei&#x017F;ch auf Pa&#x017F;teten-Manier zu<lb/>
da&#x0364;mpffen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man be&#x017F;treuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer<lb/>
und Na&#x0364;gelein/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Saltz/ legt das Kalbflei&#x017F;ch unzer&#x017F;chnitten dar-<lb/>
ein/ thut Marck/ oder &#x017F;on&#x017F;ten Fett/ auch Flei&#x017F;chbru&#x0364;h und ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig darzu/<lb/>
und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ittiglich da&#x0364;mpffen.</p><lb/>
          <p>Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Trauben-<lb/>
Beer/ Agre&#x017F;t genannt/ und klein ge&#x017F;chnittene Peter&#x017F;ilien darein.</p><lb/>
          <p>Oder/ Man &#x017F;iedet das Kalbflei&#x017F;ch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit<lb/>
Milchrahm und Butter/ &#x017F;chneidet Lemonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Mu&#x017F;caten-<lb/>
Blu&#x0364;h und Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et alles untereinander fein dicklicht ein&#x017F;ieden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">41. Kalbflei&#x017F;ch gut zuzurichten.</hi> </head><lb/>
          <p>Das Kalbflei&#x017F;ch wird gar gekochet mit Butter/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Saltz/<lb/>
hernach wird eine Bru&#x0364;he gemachet von Wein und geriebenen Semmeln/ die<lb/>
Semmel werden er&#x017F;tlichen in Butter braun gebraten und in Wein gethan/ Zucker/<lb/>
Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ eine Citrone in Scheiben ge&#x017F;chnitten und darein gethan/ neb&#x017F;t 2.<lb/>
Lo&#x0364;ffel voll von der Flei&#x017F;chbru&#x0364;h und etwas Pfeffer/ la&#x017F;&#x017F;et das zu&#x017F;ammen durchko-<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">chen/</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[88/0110] Das V. Capitel/ 4. Eine Kaͤlber-Zunge iſt nicht groß/ darum kan man ihrer drey oder vier nehmen in eine Schuͤſſel/ geſotten oder gebraten/ und koͤnnen allerhand Pobrat/ Sultzen oder Bruͤhe darunter oder daruͤber gemacht werden/ es ſeye gelb/ ſchwartz/ grau/ ſuͤß oder ſauer. 5. Oder/ Man kan ein Geſchaͤrbe darunter machen von Mandeln oder Aepffeln. 6. Man mag auch etzliche Kaͤlber-Zungen in einen Pfeffer zurichten/ mit ei- nem Huͤner-Schweiß. 7. Man mag die Kaͤlber-Zungen auch halbiren und bachen/ wie bey den Kaͤlber-Fuͤſſen nachzuſehen. 8. Man kan auch die Zungen kochen/ gelb oder weiß/ fein ſaͤuberlich/ auch mit geſaltzenen Lemonien/ ſie ſind auf beyde Manieren gut. 9. Oder/ Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in einer Fleiſchbruͤhe/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Naͤ- gelien/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Zucker/ laͤſſet es untereinander ſieden/ gieſſet es uͤber die auf dem Roſt abgebraͤunte Zunge. 10. Oder/ Man nimmt ein wenig Meel/ und roͤſtet es im Schmaltz/ nimmt auch Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Naͤge- lein/ Pfeffer und Zucker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es uͤber die abge- braͤunten Zungen. 40. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier zu daͤmpffen. Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer und Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ legt das Kalbfleiſch unzerſchnitten dar- ein/ thut Marck/ oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤh und ein wenig Eſſig darzu/ und laͤſſet es ſittiglich daͤmpffen. Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Trauben- Beer/ Agreſt genannt/ und klein geſchnittene Peterſilien darein. Oder/ Man ſiedet das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit Milchrahm und Butter/ ſchneidet Lemonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten- Bluͤh und Fleiſchbruͤh/ laͤſſet alles untereinander fein dicklicht einſieden. 41. Kalbfleiſch gut zuzurichten. Das Kalbfleiſch wird gar gekochet mit Butter/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ hernach wird eine Bruͤhe gemachet von Wein und geriebenen Semmeln/ die Semmel werden erſtlichen in Butter braun gebraten und in Wein gethan/ Zucker/ Muſcatenbluͤh/ eine Citrone in Scheiben geſchnitten und darein gethan/ nebſt 2. Loͤffel voll von der Fleiſchbruͤh und etwas Pfeffer/ laſſet das zuſammen durchko- chen/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/110
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 88. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/110>, abgerufen am 24.11.2024.