[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das V. Capitel/ NB. Eben auf diese Manier kan man die Kälber-Brüste auch zurichten. Jtem/ Lämmer-Keulen können auch auf diese Manier gekochet werden. 59. Gefüllten Carbonat von Kalbfleisch auf den Rost gebraten. Nimm Kalbfleisch samt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/ 60. Kalbsfleisch auf unterschiedliche Arten und Manier gesotten/ gebraten und zugerichtet. Kalbsfleisch wird insgemein gesotten/ gebraten/ oder sonsten auf mancherley 61. Kalbfleisch insgemein gut zu kochen oder einzumachen. 1. Nachdeme das Kalbfleisch gewaschen/ und im Wasser auf halben Theil 2. Oder/ Man nimmt das halbgesottene Kalbfleisch/ thut es in einem 3. Oder/ Man siedet das Kalbfleisch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit
Das V. Capitel/ NB. Eben auf dieſe Manier kan man die Kaͤlber-Bruͤſte auch zurichten. Jtem/ Laͤmmer-Keulen koͤnnen auch auf dieſe Manier gekochet werden. 59. Gefuͤllten Carbonat von Kalbfleiſch auf den Roſt gebraten. Nimm Kalbfleiſch ſamt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/ 60. Kalbsfleiſch auf unterſchiedliche Arten und Manier geſotten/ gebraten und zugerichtet. Kalbsfleiſch wird insgemein geſotten/ gebraten/ oder ſonſten auf mancherley 61. Kalbfleiſch insgemein gut zu kochen oder einzumachen. 1. Nachdeme das Kalbfleiſch gewaſchen/ und im Waſſer auf halben Theil 2. Oder/ Man nimmt das halbgeſottene Kalbfleiſch/ thut es in einem 3. Oder/ Man ſiedet das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit
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Das V. Capitel/
NB. Eben auf dieſe Manier kan man die Kaͤlber-Bruͤſte auch zurichten.
Jtem/ Laͤmmer-Keulen koͤnnen auch auf dieſe Manier gekochet werden.
59. Gefuͤllten Carbonat von Kalbfleiſch auf den
Roſt gebraten.
Nimm Kalbfleiſch ſamt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/
Pfeffer/ Muſcatenbluͤh daran/ nimm den Carbonat von dem Lamm/ und ſchneide
es bey den Rieben von einander/ ſchlage es ein wenig breit/ und nimm das gehackte
Fleiſch/ und mache es uͤber den Carbonat herum/ und bewinde es dann mit Laͤm-
mer-Netz/ beſtreue es mit geriebenen Brod/ brate es dann auf dem Roſte gar/
richte es an/ ſo iſt es fertig.
60. Kalbsfleiſch auf unterſchiedliche Arten und Manier
geſotten/ gebraten und zugerichtet.
Kalbsfleiſch wird insgemein geſotten/ gebraten/ oder ſonſten auf mancherley
Weiſe eingemachet. Was man braͤtet/ ſolle man nicht ſchwoͤllen/ ſondern roh an-
ſtecken/ oder bloß ins ſiedende Waſſer ſtoſſen/ und im Kalten wiederum abkuͤhlen/
trocknen/ und mit Speck/ Pomerantzen- oder Citronen-Schaͤlffen/ ſchoͤn ſauber ſpi-
cken. Man gieſt hernach die Bruͤhe ſo davon getrauffen/ oder Fleiſchbruͤhe mit ein
wenig Eſſig/ Pomerantzen-Citronen/ oder Limonien-Schnitzlein/ oder Cappern/
Saltz/ Gewuͤrtze/ friſcher Butter ꝛc. angemacht und wol geſotten/ daruͤber/ oder
man nimmt zur Fleiſchbruͤhe guten Wein/ Zimmet/ ein wenig Saffran/ Jngwer/
Butter/ Zucker/ Weinbeerlein oder Roſinlein/ mit unterlaſſung der Zwiebeln/
gibt eine gute Sultze oder Bruͤhe.
61. Kalbfleiſch insgemein gut zu kochen oder
einzumachen.
1. Nachdeme das Kalbfleiſch gewaſchen/ und im Waſſer auf halben Theil
geſotten worden/ ſo ziehet man es wieder heraus/ thut es in einen Stollehafen/
nimmt halb Wein und halb Bruͤhe/ gilbt es/ thut Weinbeer/ Jngwer/ Zimmet
und Zucker/ auch drey hartgeſottene Eyerdottern in der Bruͤhe zerrieben/ daran/
laͤſſet es einſieden/ daß nicht viel Bruͤhe mehr daran iſt/ und richtet es uͤber das
Kalbfleiſch.
2. Oder/ Man nimmt das halbgeſottene Kalbfleiſch/ thut es in einem
Stollehafen/ dann nimmt man von der Fleiſchbruͤhe/ thut etwas Wein-Eſſig dar-
zu/ guten Milchrahm/ gerieben Eyer-Brod/ Saffran/ Muſcatenbluͤh und Cardo-
moͤmlein daran/ und ſiedet es ferner nach Gebuͤhr ab.
3. Oder/ Man ſiedet das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 94. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/116>, abgerufen am 01.09.2024. |