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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
mit Milchrahm und Butter/ schneidet Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Musca-
tenblüh und Fleischbrühe/ lässet es alles untereinander fein dicklicht einsieden.

4. Oder/ Man nimmt Petersilien und Majoran/ hacket es untereinander/
thut es in die Fleischbrühe/ lässet es sieden/ würtzet es mit Pfeffer/ Jngwer und
Muscatenblüh/ giesset es über das Fleisch.

5. Oder/ Man siedet das Kalbfleisch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen
mit sauren Milchrahm und Butter/ schneidet Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/
Muscatenblühe und Cardomömlein und Fleischbrühe/ lässet alles untereinander
fein dicklicht einsieden.

6. Oder/ Man thut das gesottene Kalbfleisch in einem Tiegel/ hacket fri-
schen Speck klein/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Muscatenblüh und ein wenig
Fleischbrühe daran/ lässet es sieden/ daß es ein dickes Brühlein bekommet.

7. Das Kalbfleisch zu ziemlichen Stücklein zerhauen/ und mit Wein oder
mit halb Wein und halb Wasser/ oder mit Wasser und ein wenig Essig gesotten/
sauber verschaumt/ und alsdann mit ein wenig gebrannten Meel/ Saltz/ Jngwer
und Pfeffer ausgemacht/ und vollends kochen lassen.

8. Oder/ Man machet ein dünnes süsses Brühlein daran/ mit gebrannten
Meel/ gesottenen Wein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet etc. und/ nach Belieben/ Ro-
sinlein/ Weinbeerlein/ Mandeln etc.

9. Oder/ Ein säuerlicht Wildpret-Brühlein/ von ein wenig gebrannten
Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein/ und ein wenig zerstossenen Wacholderbeeren/
mit etwas geriebenen Lebkuchen.

10. Oder/ Man thut Saffran/ Zimmet/ Jngwer und eine Hand voll sau-
ber gewaschene kleine Weinbeer daran.

11. Oder/ Man macht es mit Kümmel/ geschweisten Zwiebeln und gelb Ge-
würtz aus.

12. Oder/ abgesotten/ alsdann rohe Speck-Grüblein/ kleingeschnittenen
Peterlein/ Jngwer/ gantze Negelein/ Pfeffer/ Muscatennus etc. daran gethan/
und sittlich wie eine Pasteten dämpffen lassen/ mit Zusatz/ nach Belieben/ frischer
Butter/ Pomerantzen/ Citronen oder Cappern.

62. Kalbfleisch auf Pasteten-Manier zu dämpf-
fen.

Man bestreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/
Negelein/ Muscatenblüh und Saltz/ leget das Kalbfleisch zu Stücken geschnitten/
darein/ thut Speck-Grüblein/ Marck oder sonsten Fett/ auch Fleischbrühe und ein
wenig Essig darzu/ und lässet es sittlich dämpffen.

Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer/
Agrestgenannt/ und kleingeschnittenen Peterlein darein.

63. Von

Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
mit Milchrahm und Butter/ ſchneidet Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſca-
tenbluͤh und Fleiſchbruͤhe/ laͤſſet es alles untereinander fein dicklicht einſieden.

4. Oder/ Man nimmt Peterſilien und Majoran/ hacket es untereinander/
thut es in die Fleiſchbruͤhe/ laͤſſet es ſieden/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer und
Muſcatenbluͤh/ gieſſet es uͤber das Fleiſch.

5. Oder/ Man ſiedet das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen
mit ſauren Milchrahm und Butter/ ſchneidet Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/
Muſcatenbluͤhe und Cardomoͤmlein und Fleiſchbruͤhe/ laͤſſet alles untereinander
fein dicklicht einſieden.

6. Oder/ Man thut das geſottene Kalbfleiſch in einem Tiegel/ hacket fri-
ſchen Speck klein/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Muſcatenbluͤh und ein wenig
Fleiſchbruͤhe daran/ laͤſſet es ſieden/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet.

7. Das Kalbfleiſch zu ziemlichen Stuͤcklein zerhauen/ und mit Wein oder
mit halb Wein und halb Waſſer/ oder mit Waſſer und ein wenig Eſſig geſotten/
ſauber verſchaumt/ und alsdann mit ein wenig gebrannten Meel/ Saltz/ Jngwer
und Pfeffer ausgemacht/ und vollends kochen laſſen.

8. Oder/ Man machet ein duͤnnes ſuͤſſes Bruͤhlein daran/ mit gebrannten
Meel/ geſottenen Wein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet ꝛc. und/ nach Belieben/ Ro-
ſinlein/ Weinbeerlein/ Mandeln ꝛc.

9. Oder/ Ein ſaͤuerlicht Wildpret-Bruͤhlein/ von ein wenig gebrannten
Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ und ein wenig zerſtoſſenen Wacholderbeeren/
mit etwas geriebenen Lebkuchen.

10. Oder/ Man thut Saffran/ Zimmet/ Jngwer und eine Hand voll ſau-
ber gewaſchene kleine Weinbeer daran.

11. Oder/ Man macht es mit Kuͤmmel/ geſchweiſten Zwiebeln und gelb Ge-
wuͤrtz aus.

12. Oder/ abgeſotten/ alsdann rohe Speck-Gruͤblein/ kleingeſchnittenen
Peterlein/ Jngwer/ gantze Negelein/ Pfeffer/ Muſcatennus ꝛc. daran gethan/
und ſittlich wie eine Paſteten daͤmpffen laſſen/ mit Zuſatz/ nach Belieben/ friſcher
Butter/ Pomerantzen/ Citronen oder Cappern.

62. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier zu daͤmpf-
fen.

Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/
Negelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ leget das Kalbfleiſch zu Stuͤcken geſchnitten/
darein/ thut Speck-Gruͤblein/ Marck oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤhe und ein
wenig Eſſig darzu/ und laͤſſet es ſittlich daͤmpffen.

Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer/
Agreſtgenannt/ und kleingeſchnittenen Peterlein darein.

63. Von
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[95/0117] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. mit Milchrahm und Butter/ ſchneidet Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſca- tenbluͤh und Fleiſchbruͤhe/ laͤſſet es alles untereinander fein dicklicht einſieden. 4. Oder/ Man nimmt Peterſilien und Majoran/ hacket es untereinander/ thut es in die Fleiſchbruͤhe/ laͤſſet es ſieden/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer und Muſcatenbluͤh/ gieſſet es uͤber das Fleiſch. 5. Oder/ Man ſiedet das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit ſauren Milchrahm und Butter/ ſchneidet Limonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤhe und Cardomoͤmlein und Fleiſchbruͤhe/ laͤſſet alles untereinander fein dicklicht einſieden. 6. Oder/ Man thut das geſottene Kalbfleiſch in einem Tiegel/ hacket fri- ſchen Speck klein/ thut Jngwer/ Pfeffer/ Saffran/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Fleiſchbruͤhe daran/ laͤſſet es ſieden/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet. 7. Das Kalbfleiſch zu ziemlichen Stuͤcklein zerhauen/ und mit Wein oder mit halb Wein und halb Waſſer/ oder mit Waſſer und ein wenig Eſſig geſotten/ ſauber verſchaumt/ und alsdann mit ein wenig gebrannten Meel/ Saltz/ Jngwer und Pfeffer ausgemacht/ und vollends kochen laſſen. 8. Oder/ Man machet ein duͤnnes ſuͤſſes Bruͤhlein daran/ mit gebrannten Meel/ geſottenen Wein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet ꝛc. und/ nach Belieben/ Ro- ſinlein/ Weinbeerlein/ Mandeln ꝛc. 9. Oder/ Ein ſaͤuerlicht Wildpret-Bruͤhlein/ von ein wenig gebrannten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ und ein wenig zerſtoſſenen Wacholderbeeren/ mit etwas geriebenen Lebkuchen. 10. Oder/ Man thut Saffran/ Zimmet/ Jngwer und eine Hand voll ſau- ber gewaſchene kleine Weinbeer daran. 11. Oder/ Man macht es mit Kuͤmmel/ geſchweiſten Zwiebeln und gelb Ge- wuͤrtz aus. 12. Oder/ abgeſotten/ alsdann rohe Speck-Gruͤblein/ kleingeſchnittenen Peterlein/ Jngwer/ gantze Negelein/ Pfeffer/ Muſcatennus ꝛc. daran gethan/ und ſittlich wie eine Paſteten daͤmpffen laſſen/ mit Zuſatz/ nach Belieben/ friſcher Butter/ Pomerantzen/ Citronen oder Cappern. 62. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier zu daͤmpf- fen. Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ leget das Kalbfleiſch zu Stuͤcken geſchnitten/ darein/ thut Speck-Gruͤblein/ Marck oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤhe und ein wenig Eſſig darzu/ und laͤſſet es ſittlich daͤmpffen. Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Traubenbeer/ Agreſtgenannt/ und kleingeſchnittenen Peterlein darein. 63. Von

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 95. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/117>, abgerufen am 09.11.2024.