[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das V. Capitel/ 63. Von Kalbfleisch gute Kröpfflein zu berei- ten. Der Kröpffleins-Taig/ wird von guten Nürnberger Meel/ Eyer und Die Grössern können absonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge- Jn solch Gehäcke kan man auch Rosinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge- Oder/ Man röstet Aepffel oder Birne kleingeschnitten/ im Schmaltz oder Oder/ Man mag auch sonsten allerley übergeblieben Kalb-Hüner- oder Ca- Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an sei- 64. Gute Fleisch-Knöpfflein oder Knödlein von Kalb- Fleisch zu machen. Man nimmt rohes oder ein wenig geschwöltes Kalbsfleisch/ (oder Kalbs- Man
Das V. Capitel/ 63. Von Kalbfleiſch gute Kroͤpfflein zu berei- ten. Der Kroͤpffleins-Taig/ wird von guten Nuͤrnberger Meel/ Eyer und Die Groͤſſern koͤnnen abſonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge- Jn ſolch Gehaͤcke kan man auch Roſinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge- Oder/ Man roͤſtet Aepffel oder Birne kleingeſchnitten/ im Schmaltz oder Oder/ Man mag auch ſonſten allerley uͤbergeblieben Kalb-Huͤner- oder Ca- Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an ſei- 64. Gute Fleiſch-Knoͤpfflein oder Knoͤdlein von Kalb- Fleiſch zu machen. Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwoͤltes Kalbsfleiſch/ (oder Kalbs- Man
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Das V. Capitel/
63. Von Kalbfleiſch gute Kroͤpfflein zu berei-
ten.
Der Kroͤpffleins-Taig/ wird von guten Nuͤrnberger Meel/ Eyer und
Schmaltz gemacht/ wol gewircket/ alsdann mit dem Woͤlger-Holtz von einander
getrieben/ und duͤnn gemachet/ endlichen zu langen Flecklein geſchnitten/ das Ge-
hackte darauf gethan/ uͤbereinander geſchlagen/ mit einem Kuchen-Raͤdlein um-
zogen/ mit Eyern beſtrichen/ in Schmaltz oder Butter/ wie ſonſten Kuͤchlein/ ge-
bachen/ alsdann trocken und warm mit Zucker beſtreuet/ oder in einem ſuͤſſen
Bruͤhlein aufgeſetzet; Man legt ſie auch in eine Frantzoͤſiſche Suppe.
Die Groͤſſern koͤnnen abſonderlichen im Ofen gebachen werden. Das Ge-
haͤcke darzu wird alſo gemachet: Man hacket das Kalbfleiſch roh/ oder ein wenig
geſchwoͤlt/ und friſchen Speck oder Kaͤlber-Fett darmit/ thut kleingeſchmeltzten
Peterlein/ Majoran/ Saffran/ auch/ nach Belieben/ ander Gewuͤrtz darunter/
vermiſcht es durch einander mit etlichen Eyern/ oder mit den Dottern/ fuͤllet dann
die Kroͤpfflein darmit/ und baͤchet es alsdann wie gemeldet. Man mag auch gerie-
benen Leb- oder Pfeffer-Kuchen darein thun/ werden etwan mit einem Bruͤhlein
aufgegeben.
Jn ſolch Gehaͤcke kan man auch Roſinlein/ Zimmet und Negelein/ auch ge-
ſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln mit ein wenig Roſenwaſſer thun.
Oder/ Man roͤſtet Aepffel oder Birne kleingeſchnitten/ im Schmaltz oder
Butter/ und vermiſcht darunter gehackt Kalbfleiſch oder Huͤner-Leberlein/ oder
Luͤnglein von Zicklen/ mit Zuſatz/ Eyer/ Pfeffer/ Zimmet/ Roſinlein/ und/ nach Be-
lieben/ Majoran oder Salbey/ ruͤhret es wol durcheinander/ und thut es in die
Kraͤpfflein.
Oder/ Man mag auch ſonſten allerley uͤbergeblieben Kalb-Huͤner- oder Ca-
paunen-Fleiſch mit Eyern/ gelb Gewuͤrtze/ wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ Fett oder
friſchen Speck temperit/ in ſolche Kraͤpfflein fuͤllen.
Oder/ Man thut Kalbs-Hirn darein/ temperirt und zugerichtet/ wie an ſei-
nen Ort ſolle vermeldet werden.
64. Gute Fleiſch-Knoͤpfflein oder Knoͤdlein von Kalb-
Fleiſch zu machen.
Man nimmt rohes oder ein wenig geſchwoͤltes Kalbsfleiſch/ (oder Kalbs-
Schaafs Lamms- oder Geiß-Lungen/ Leber und Brießlein) gar kleingehackt/ mit
Eyern/ Saltz/ Jngwer und andern Gewuͤrtze/ nach ſelbſt Belieben vermiſcht/ und
Knoͤdlein oder Kloͤß daraus gemachet/ in Schmaltz oder Butter gebachen/ oder in
Fleiſchbruͤhe geſotten/ und hernach erſt in Butter ſittlich geroͤſtet/ und das Bruͤhlein
mit friſcher Butter darunter angemacht. Oder/ Man legt es in Frantzoͤſiſche
Suppen und Olipatrigo.
Man
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