[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Man mag auch wolschmäckende Kräuterlein/ und grüne Petersilien/ geschnit- 65. Wie man gute Kälberne Schnitzlein zurichten solle. Daß dieses ein gutes Essen gibt/ und nur in vornehmen Häusern einer hoch- Man schneidet von einem Kalbs-Schlegel/ insonderheit im Winter/ wann Oder/ Man nimmt vom Kalbfleisch/ lässet selbiges im Sude aufquellen/ 66. Ein klein Gebratenes zu machen. Schneide Kalbfleisch in lange Schnitten/ nicht gar zu dicke/ lege es eine Zucker/ N
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Man mag auch wolſchmaͤckende Kraͤuterlein/ und gruͤne Peterſilien/ geſchnit- 65. Wie man gute Kaͤlberne Schnitzlein zurichten ſolle. Daß dieſes ein gutes Eſſen gibt/ und nur in vornehmen Haͤuſern einer hoch- Man ſchneidet von einem Kalbs-Schlegel/ inſonderheit im Winter/ wann Oder/ Man nimmt vom Kalbfleiſch/ laͤſſet ſelbiges im Sude aufquellen/ 66. Ein klein Gebratenes zu machen. Schneide Kalbfleiſch in lange Schnitten/ nicht gar zu dicke/ lege es eine Zucker/ N
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <pb facs="#f0119" n="97"/> <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/> <p>Man mag auch wolſchmaͤckende Kraͤuterlein/ und gruͤne Peterſilien/ geſchnit-<lb/> tene Zwiebeln in ſolche Knoͤpfflein thun. Jtem/ geſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln/<lb/> oder Roſinlein/ Pomerantzen- oder Citronen-Schnitzlein/ wie auch gehackte und<lb/> im Schmaltz oder Butter geroͤſtete Aepffel/ klein-gehacktes Kalbfleiſch/ mit Eyern/<lb/> Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ gelb Gewuͤrtze oder Saffran/ Roſinlein/ ꝛc.<lb/> zerruͤhrt in einem gewaͤhlten Kuͤchleins-Taig gethan/ Kraͤpfflein daraus gemacht/<lb/> und wie andere Kuͤchlein gebachen.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">65. Wie man gute Kaͤlberne Schnitzlein zurichten<lb/> ſolle.</hi> </head><lb/> <p>Daß dieſes ein gutes Eſſen gibt/ und nur in vornehmen Haͤuſern einer hoch-<lb/> beruͤhmten Reichs Stadt im Gebrauch/ werden viel gute Koͤchinnen allbereit<lb/> ſchon wiſſen.</p><lb/> <p>Man ſchneidet von einem Kalbs-Schlegel/ inſonderheit im Winter/ wann<lb/> derſelbige gefrohren/ fein lange duͤnne Schnitze oder Schnitten herab/ ſchlaͤgt als-<lb/> dann dieſelbige mit dem Meſſer-Rucken/ thut ein wenig Jngwer mit Saltz/ Pfef-<lb/> fer/ Salbey und Majoran-Blaͤtlein/ oder duͤrr gepulvert darein. Ferner nimmt<lb/> man das Feiſte von einem Ochſen/ ſchneidet von demſelbigen lange Schnitze daraus/<lb/> gleichwie man vom Speck breite Schnitze ſchneidet/ wann man davon den Spick-<lb/> Speck machen will/ leget ſolches uͤber Voriges/ und wickelt es uͤbereinander/ wie<lb/> eine Rolle/ ſtecket es an einen Spieß/ und laͤſſet es braten/ hernach traͤuffet man es<lb/> mit Butter/ und ſo man es anrichten will/ ſo gieſſet man das Abgetraͤuffte dar-<lb/> uͤber/ und traͤget es alſo auf.</p><lb/> <p>Oder/ Man nimmt vom Kalbfleiſch/ laͤſſet ſelbiges im Sude aufquellen/<lb/> nimmt hernach ſo viel Ochſen-Feiſt/ und zerhacket es/ darzu auch Peterſilien/ Sal-<lb/> bey und Majoran darunter/ macht breite Schnitze darein/ zerklopffet ſelbige mit ei-<lb/> nem Meſſer-Rucken/ und nimmt das vorgemeldte Gehaͤcke/ ſtreichet es duͤnn<lb/> darauf/ und wickelt es uͤbereinander/ darnach ein Netzlein daruͤber; das Gehaͤcke<lb/> und die Schnitze/ muͤſſen auch zuvor geſaltzen werden/ ſteckt es dann an ein Spieß-<lb/> lein/ laͤſſet es braten in einer Pfannen/ und nicht auf dem Roſt. Es ſolle aber roͤſch<lb/> gebraten/ und offt umgewendet werden.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">66. Ein klein Gebratenes zu machen.</hi> </head><lb/> <p>Schneide Kalbfleiſch in lange Schnitten/ nicht gar zu dicke/ lege es eine<lb/> Nacht in Eſſig/ ſpicke es fein dichte/ darauf brate es an einem Vogel-Spieß/ her-<lb/> nach lege Endivien-Salat in eine Brat-Pfanne/ oder groſſen Tiegel/ begieſſe ihn<lb/> mit Eſſig und Fleiſchbruͤh/ auch brauner Butter/ laſſe es fein gemach in der Pfan-<lb/> nen braten/ daß der Salat gantz weich werde/ unterdeſſen begieſſe den Braten fein<lb/> mit brauner Butter/ und beſtreue ihn mit geriebener Semmel/ Naͤgelein/ Zimmet/<lb/> <fw place="bottom" type="sig">N</fw><fw place="bottom" type="catch">Zucker/</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [97/0119]
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Man mag auch wolſchmaͤckende Kraͤuterlein/ und gruͤne Peterſilien/ geſchnit-
tene Zwiebeln in ſolche Knoͤpfflein thun. Jtem/ geſchaͤlte und geſtoſſene Mandeln/
oder Roſinlein/ Pomerantzen- oder Citronen-Schnitzlein/ wie auch gehackte und
im Schmaltz oder Butter geroͤſtete Aepffel/ klein-gehacktes Kalbfleiſch/ mit Eyern/
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ gelb Gewuͤrtze oder Saffran/ Roſinlein/ ꝛc.
zerruͤhrt in einem gewaͤhlten Kuͤchleins-Taig gethan/ Kraͤpfflein daraus gemacht/
und wie andere Kuͤchlein gebachen.
65. Wie man gute Kaͤlberne Schnitzlein zurichten
ſolle.
Daß dieſes ein gutes Eſſen gibt/ und nur in vornehmen Haͤuſern einer hoch-
beruͤhmten Reichs Stadt im Gebrauch/ werden viel gute Koͤchinnen allbereit
ſchon wiſſen.
Man ſchneidet von einem Kalbs-Schlegel/ inſonderheit im Winter/ wann
derſelbige gefrohren/ fein lange duͤnne Schnitze oder Schnitten herab/ ſchlaͤgt als-
dann dieſelbige mit dem Meſſer-Rucken/ thut ein wenig Jngwer mit Saltz/ Pfef-
fer/ Salbey und Majoran-Blaͤtlein/ oder duͤrr gepulvert darein. Ferner nimmt
man das Feiſte von einem Ochſen/ ſchneidet von demſelbigen lange Schnitze daraus/
gleichwie man vom Speck breite Schnitze ſchneidet/ wann man davon den Spick-
Speck machen will/ leget ſolches uͤber Voriges/ und wickelt es uͤbereinander/ wie
eine Rolle/ ſtecket es an einen Spieß/ und laͤſſet es braten/ hernach traͤuffet man es
mit Butter/ und ſo man es anrichten will/ ſo gieſſet man das Abgetraͤuffte dar-
uͤber/ und traͤget es alſo auf.
Oder/ Man nimmt vom Kalbfleiſch/ laͤſſet ſelbiges im Sude aufquellen/
nimmt hernach ſo viel Ochſen-Feiſt/ und zerhacket es/ darzu auch Peterſilien/ Sal-
bey und Majoran darunter/ macht breite Schnitze darein/ zerklopffet ſelbige mit ei-
nem Meſſer-Rucken/ und nimmt das vorgemeldte Gehaͤcke/ ſtreichet es duͤnn
darauf/ und wickelt es uͤbereinander/ darnach ein Netzlein daruͤber; das Gehaͤcke
und die Schnitze/ muͤſſen auch zuvor geſaltzen werden/ ſteckt es dann an ein Spieß-
lein/ laͤſſet es braten in einer Pfannen/ und nicht auf dem Roſt. Es ſolle aber roͤſch
gebraten/ und offt umgewendet werden.
66. Ein klein Gebratenes zu machen.
Schneide Kalbfleiſch in lange Schnitten/ nicht gar zu dicke/ lege es eine
Nacht in Eſſig/ ſpicke es fein dichte/ darauf brate es an einem Vogel-Spieß/ her-
nach lege Endivien-Salat in eine Brat-Pfanne/ oder groſſen Tiegel/ begieſſe ihn
mit Eſſig und Fleiſchbruͤh/ auch brauner Butter/ laſſe es fein gemach in der Pfan-
nen braten/ daß der Salat gantz weich werde/ unterdeſſen begieſſe den Braten fein
mit brauner Butter/ und beſtreue ihn mit geriebener Semmel/ Naͤgelein/ Zimmet/
Zucker/
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