[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von unterschiedlichen Zubereitungen der Nieren. 2. Gebachenes von Kalbs-Nieren. Nimm eine Nieren samt dem Fetten/ und hacke es klein/ darnach nimm das 3. Kalbs-Nieren Raviola zu machen. Nimm Nieren samt dem Fetten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/ 4. Einen kalten Nieren zu bachen. Nimm einen Nieren/ der von einem kalten Braten überblieben ist/ hacke ihn Oder hacke den Nieren/ streiche ihn auf geschnitten Brod/ mache eine Kohlen- Oder hacke den Nieren also warm/ wie du ihn von dem Kalbs-Braten abge- Oder nimm die Nieren von einem Kalbs-Braten samt dem Fetten/ hacke es 5. Nieren von Schaafen einzumachen. Siede oder brate die Nierlein/ schneide es halb voneinander/ lege sie in eine an/ O
Von unterſchiedlichen Zubereitungen der Nieren. 2. Gebachenes von Kalbs-Nieren. Nimm eine Nieren ſamt dem Fetten/ und hacke es klein/ darnach nimm das 3. Kalbs-Nieren Raviola zu machen. Nimm Nieren ſamt dem Fetten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/ 4. Einen kalten Nieren zu bachen. Nimm einen Nieren/ der von einem kalten Braten uͤberblieben iſt/ hacke ihn Oder hacke den Nieren/ ſtreiche ihn auf geſchnitten Brod/ mache eine Kohlen- Oder hacke den Nieren alſo warm/ wie du ihn von dem Kalbs-Braten abge- Oder nimm die Nieren von einem Kalbs-Braten ſamt dem Fetten/ hacke es 5. Nieren von Schaafen einzumachen. Siede oder brate die Nierlein/ ſchneide es halb voneinander/ lege ſie in eine an/ O
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Von unterſchiedlichen Zubereitungen der Nieren.
2. Gebachenes von Kalbs-Nieren.
Nimm eine Nieren ſamt dem Fetten/ und hacke es klein/ darnach nimm das
Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig Jngwer und Muſca-
ten/ ſtreich es auf ein Schnittlein Semmel/ und bachs/ ſo du wilſt/ ſtreue auch ein
wenig Triſaneth darauf.
3. Kalbs-Nieren Raviola zu machen.
Nimm Nieren ſamt dem Fetten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/
Mangolt/ ſchweiſe es in Butter/ nimm gerieben Brod und Kaͤs/ Zimmet/ Pfeffer/
ſchlage es in obbeſchriebenen Taig/ machs wie vorgemeldet. Deßgleichen kan man
es auch machen von Kalb- oder Hamel-Fleiſch/ oder es muß ein Marck darbey
ſeyn.
4. Einen kalten Nieren zu bachen.
Nimm einen Nieren/ der von einem kalten Braten uͤberblieben iſt/ hacke ihn
klein/ thue ihn mit Semmel-Meel in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer daran/ ſaltze und
wuͤrtze ihn mit Pfeffer Jngwer/ Saffran/ ruͤhre es wol untereinander/ ſchneide
zwey oder drey Schnitten weiß Brod/ nachdeme der Nieren groß iſt/ ſtreiche das
Gehackte gehaͤufft darauf/ und bachs gemach.
Oder hacke den Nieren/ ſtreiche ihn auf geſchnitten Brod/ mache eine Kohlen-
Glut unter einen Roſt/ lege die Schnitten darauf/ wann ſie anfangen warm zu wer-
den/ ſo ſchlieffet das Fett in das Brod/ ſo es nun wohl heiß/ und das Brod wohl
raͤſch/ ſo beſtreue es wohl mit Jngwer/ ſaltz und giebs warm.
Oder hacke den Nieren alſo warm/ wie du ihn von dem Kalbs-Braten abge-
nommen/ behalte ihn in einem warmen Hafen klopffe Eyer ſo viel maͤglich iſt/ ziehe
ſie mit Muſcaten/ Jngwer/ Saffran/ Muſcaten-Bluͤh/ Weinbeerlein und Saltz
ein/ mache mit einem Theil die Nieren an/ wann es wol untereinander gerieben iſt/
ſo ſchneide Sem̃el/ beſtreiche es darmit/ und bache es/ iſt dir der Nieren zu fett/ ſo ha-
cke Huͤner- oder Kalb-Fleiſch ein wenig darunter/ wilt du es in einem Taiglein ba-
chen/ ſo brauchſt du kein Schmaltz/ dieweilen es an ihme ſelbſt fett iſt.
Oder nimm die Nieren von einem Kalbs-Braten ſamt dem Fetten/ hacke es
klein/ und nimm das Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig
Jngwer/ Muſcaten/ ſtreiche es auf einen Semmel-Schnitten/ bache es/ und ſtreue
ein wenig/ ſo du wilt/ Triſanet darauf.
5. Nieren von Schaafen einzumachen.
Siede oder brate die Nierlein/ ſchneide es halb voneinander/ lege ſie in eine
Schuͤſſel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ roͤſte ihn im Schmaltz/ wuͤrtze
es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ gieſe Wein dar-
an/
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