[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das V. Capitel. an/ laß eine Weile aneinander sieden/ dann richte es über die Nierlein/ decke eswieder zu/ setz auf Kohlen/ laß prützeln/ wilt du/ so magst du ein weiß Butter-Brüh- lein mit gehackten Petersilien- oder Körblein-Kraut darüber machen/ und eine Wei- le also sieden lassen. 6. Ein köstliches Nieren-Mues. Hacke Nieren und Petersilien untereinander/ thue Butter/ geröstet Semmel- Brießlein gut zuzurichten. Num. 1. Brießlein einzumachen. Siede die Brießlein in Wasser nur ein wenig/ nicht lang/ schneide hernach Oder nimm ein Briese oder etliche/ laß es in einer Fleisch-Brühe sieden/ schnei- Oder/ wasche die Brießlein sauber/ siede sie in einer Fleisch-Brüh/ thue geschnit- 2. Brießlein zu machen in Schüssel/ wie Eyer- Schüsselein. Nimm die Briese/ siede sie/ hacke sie mit ein wenig Peterlein/ würtze sie mit 3. Brieß-
Das V. Capitel. an/ laß eine Weile aneinander ſieden/ dann richte es uͤber die Nierlein/ decke eswieder zu/ ſetz auf Kohlen/ laß pruͤtzeln/ wilt du/ ſo magſt du ein weiß Butter-Bruͤh- lein mit gehackten Peterſilien- oder Koͤrblein-Kraut daruͤber machen/ und eine Wei- le alſo ſieden laſſen. 6. Ein koͤſtliches Nieren-Mues. Hacke Nieren und Peterſilien untereinander/ thue Butter/ geroͤſtet Semmel- Brießlein gut zuzurichten. Num. 1. Brießlein einzumachen. Siede die Brießlein in Waſſer nur ein wenig/ nicht lang/ ſchneide hernach Oder nimm ein Brieſe oder etliche/ laß es in einer Fleiſch-Bruͤhe ſieden/ ſchnei- Oder/ waſche die Brießlein ſauber/ ſiede ſie in einer Fleiſch-Bruͤh/ thue geſchnit- 2. Brießlein zu machen in Schuͤſſel/ wie Eyer- Schuͤſſelein. Nimm die Brieſe/ ſiede ſie/ hacke ſie mit ein wenig Peterlein/ wuͤrtze ſie mit 3. Brieß-
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Das V. Capitel.
an/ laß eine Weile aneinander ſieden/ dann richte es uͤber die Nierlein/ decke es
wieder zu/ ſetz auf Kohlen/ laß pruͤtzeln/ wilt du/ ſo magſt du ein weiß Butter-Bruͤh-
lein mit gehackten Peterſilien- oder Koͤrblein-Kraut daruͤber machen/ und eine Wei-
le alſo ſieden laſſen.
6. Ein koͤſtliches Nieren-Mues.
Hacke Nieren und Peterſilien untereinander/ thue Butter/ geroͤſtet Semmel-
Mehl darzu/ ſchlage Eyer darein/ roͤſte es noch einmahlen/ menge es unter die ge-
hackten Nieren/ wuͤrtze es mit Saffran/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ laß aufſie-
den/ und gieb es hin.
Brießlein gut zuzurichten.
Num. 1. Brießlein einzumachen.
Siede die Brießlein in Waſſer nur ein wenig/ nicht lang/ ſchneide hernach
Blaͤtzlein daraus/ thue es in ein Haͤfelein/ gieſe eine Fleiſch-Bruͤhe daran/ ſaltze
und wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und Butter/ laß mit einander
einpregeln/ du magſt auch Peterſilien/ Majoran und Roßmarin daran thun/
wann du wilſt anrichten/ thue noch ein wenig Butter daran/ daß es ein fein dickes
Bruͤhlein bekommt.
Oder nimm ein Brieſe oder etliche/ laß es in einer Fleiſch-Bruͤhe ſieden/ ſchnei-
de es dann zu Blaͤtzlein/ und roͤſte es in Butter oder Schmaltz/ thue es in ein Tiege-
lein/ nimm Eyer-Doͤtterlein/ ſo viel du wilſt/ und gilbe es/ wuͤrtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Cardomoͤmlein/ ſaltz ein wenig/ wann du es wohl un-
tereinander gemenget/ gieſe es uͤber die Brießlein/ ſetze es uͤber ein Kohlfeuerlein/
laß alſo kochen biß ſie gar werden.
Oder/ waſche die Brießlein ſauber/ ſiede ſie in einer Fleiſch-Bruͤh/ thue geſchnit-
tenen Peterſilien und Majoran/ auch geriebenen Lebkuchen daran/ ſaltz und pfeffere
ſie ein wenig/ ſetz mit Butter uͤber ein Kohlfeuer/ laß pregeln daß es ein dickes Bruͤh-
lein bekommt.
2. Brießlein zu machen in Schuͤſſel/ wie Eyer-
Schuͤſſelein.
Nimm die Brieſe/ ſiede ſie/ hacke ſie mit ein wenig Peterlein/ wuͤrtze ſie mit
Jngwer/ Pfeffer/ thue Mayen-Schmaltz in die Schuͤſſel/ und faſſe das Gehaͤck
darein/ und ſetz in die Kohlen auf den Roſt/ und laß pregeln/ ſtreue Zimmet dar-
auf/ leg es in ein kleines Schuͤſſelein/ und ſetze ſie in eine groſſe Schuͤſſel/ wann
du ohngefehr fuͤnff Brieſe haſt/ ſo kanſt du zwoͤlff Schuͤſſelein mit machen.
3. Brieß-
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