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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Lamms- und Schöpfen-Fleisch.
um/ daß es nicht zusammen lauffe/ würtze es darnach mit Jngwer/ Pfeffer und
Saffran/ geuß es über das Fleisch/ und lasse es nur ein wenig aufsieden/ will man
es aber lieber süsse als sauer haben/ so thue ein wenig Zimmet/ Zucker/ oder Honig
daran/ so wird es auch recht und gut.

2. Lamms-Fleisch einzupicken.

Nimm das Fleisch/ röste es im Schmaltz/ thue es in einen Tiegel/ giesse halb
Wein/ und halb Fleisch-Brüh daran/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Saff-
ran/ schneide Limonien darein/ saltz/ laß untereinander also sieden/ wann du
wilst/ so magst du ein Semmel-Meel auch daran rösten/ versuch es/ ob ihme was
mangelt/ hilff ihm/ wann du es anrichtest/ so streue geriebene Muscaten darauf.

3. Lamms-Köpfflein zuzurichten.

Siede das Köpfflein fleissig/ trockne es auf einem Rost wohl ab/ dann nimm
Zwiebeln/ legs in kalt Wasser/ scheels/ hacks klein/ röste es im Schmaltz/ gieß Fleisch-
Brühe und Essig darein/ würtz es mit Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein und Saltz/ thue
ein wenig Semmel-Meel/ Mandeln/ Rosin und Weinbeer daran/ lasse es
untereinander sieden/ richte es über das Lamms-Köpfflein.

4. Lamms-Köpfflein zu kochen.

Wann das Köpfflein genug gesotten ist/ so zerlege es fein sauber/ mache dann
einen Taig mit Meel/ Eyern und Wein/ mache ihn aber nicht zu dünn/ saltz ihn/
das Zünglein scheele/ bache es in heissem Schmaltz fein gemach alles wohl aus/ auch
das Hirn.

5. Lamms-Fleisch gut zu kochen in einer Suppen.

Lasse das Lamm-Fleisch sieden/ nimm drey Löffel voll Brühe/ einen Löffel voll
Essig/ thue es in ein Häfelein/ laß kalt werden/ schlag Eyer darein/ würtze es mit
Pfeffer/ Saffran und Jngwer/ zwing es durch ein Tuch/ setz auf Kohlen/ rühre
es wohl bis Faum giebt/ thue dann das Fleisch in eine Schüssel/ giesse die Brüh
darüber.

6. Lamms-Fleisch gut zu kochen.

Erstlichen kochet man dasselbe im Wasser mit Muscaten-Blüh/ Saltz und
Butter gar/ darnach so nimmt man drey kleingeschlagene Eyerdottern/ mit ein we-
nig auf das Fleisch gethan/ laß es aber nicht rünnen. Man macht wohl Klöslein
daraus von geriebener Semmel/ süssen Rahm/ Weinbeer/ Muscaten-Blüh/ Zu-
cker und geschmeltzter Butter.

7. Lamms-
P 3

Von Lamms- und Schoͤpfen-Fleiſch.
um/ daß es nicht zuſammen lauffe/ wuͤrtze es darnach mit Jngwer/ Pfeffer und
Saffran/ geuß es uͤber das Fleiſch/ und laſſe es nur ein wenig aufſieden/ will man
es aber lieber ſuͤſſe als ſauer haben/ ſo thue ein wenig Zimmet/ Zucker/ oder Honig
daran/ ſo wird es auch recht und gut.

2. Lamms-Fleiſch einzupicken.

Nimm das Fleiſch/ roͤſte es im Schmaltz/ thue es in einen Tiegel/ gieſſe halb
Wein/ und halb Fleiſch-Bruͤh daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Saff-
ran/ ſchneide Limonien darein/ ſaltz/ laß untereinander alſo ſieden/ wann du
wilſt/ ſo magſt du ein Semmel-Meel auch daran roͤſten/ verſuch es/ ob ihme was
mangelt/ hilff ihm/ wann du es anrichteſt/ ſo ſtreue geriebene Muſcaten darauf.

3. Lamms-Koͤpfflein zuzurichten.

Siede das Koͤpfflein fleiſſig/ trockne es auf einem Roſt wohl ab/ dann nimm
Zwiebeln/ legs in kalt Waſſer/ ſcheels/ hacks klein/ roͤſte es im Schmaltz/ gieß Fleiſch-
Bruͤhe und Eſſig darein/ wuͤrtz es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Saltz/ thue
ein wenig Semmel-Meel/ Mandeln/ Roſin und Weinbeer daran/ laſſe es
untereinander ſieden/ richte es uͤber das Lamms-Koͤpfflein.

4. Lamms-Koͤpfflein zu kochen.

Wann das Koͤpfflein genug geſotten iſt/ ſo zerlege es fein ſauber/ mache dann
einen Taig mit Meel/ Eyern und Wein/ mache ihn aber nicht zu duͤnn/ ſaltz ihn/
das Zuͤnglein ſcheele/ bache es in heiſſem Schmaltz fein gemach alles wohl aus/ auch
das Hirn.

5. Lamms-Fleiſch gut zu kochen in einer Suppen.

Laſſe das Lamm-Fleiſch ſieden/ nimm drey Loͤffel voll Bruͤhe/ einen Loͤffel voll
Eſſig/ thue es in ein Haͤfelein/ laß kalt werden/ ſchlag Eyer darein/ wuͤrtze es mit
Pfeffer/ Saffran und Jngwer/ zwing es durch ein Tuch/ ſetz auf Kohlen/ ruͤhre
es wohl bis Faum giebt/ thue dann das Fleiſch in eine Schuͤſſel/ gieſſe die Bruͤh
daruͤber.

6. Lamms-Fleiſch gut zu kochen.

Erſtlichen kochet man daſſelbe im Waſſer mit Muſcaten-Bluͤh/ Saltz und
Butter gar/ darnach ſo nimmt man drey kleingeſchlagene Eyerdottern/ mit ein we-
nig auf das Fleiſch gethan/ laß es aber nicht ruͤnnen. Man macht wohl Kloͤslein
daraus von geriebener Semmel/ ſuͤſſen Rahm/ Weinbeer/ Muſcaten-Bluͤh/ Zu-
cker und geſchmeltzter Butter.

7. Lamms-
P 3
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[117/0139] Von Lamms- und Schoͤpfen-Fleiſch. um/ daß es nicht zuſammen lauffe/ wuͤrtze es darnach mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ geuß es uͤber das Fleiſch/ und laſſe es nur ein wenig aufſieden/ will man es aber lieber ſuͤſſe als ſauer haben/ ſo thue ein wenig Zimmet/ Zucker/ oder Honig daran/ ſo wird es auch recht und gut. 2. Lamms-Fleiſch einzupicken. Nimm das Fleiſch/ roͤſte es im Schmaltz/ thue es in einen Tiegel/ gieſſe halb Wein/ und halb Fleiſch-Bruͤh daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Saff- ran/ ſchneide Limonien darein/ ſaltz/ laß untereinander alſo ſieden/ wann du wilſt/ ſo magſt du ein Semmel-Meel auch daran roͤſten/ verſuch es/ ob ihme was mangelt/ hilff ihm/ wann du es anrichteſt/ ſo ſtreue geriebene Muſcaten darauf. 3. Lamms-Koͤpfflein zuzurichten. Siede das Koͤpfflein fleiſſig/ trockne es auf einem Roſt wohl ab/ dann nimm Zwiebeln/ legs in kalt Waſſer/ ſcheels/ hacks klein/ roͤſte es im Schmaltz/ gieß Fleiſch- Bruͤhe und Eſſig darein/ wuͤrtz es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Saltz/ thue ein wenig Semmel-Meel/ Mandeln/ Roſin und Weinbeer daran/ laſſe es untereinander ſieden/ richte es uͤber das Lamms-Koͤpfflein. 4. Lamms-Koͤpfflein zu kochen. Wann das Koͤpfflein genug geſotten iſt/ ſo zerlege es fein ſauber/ mache dann einen Taig mit Meel/ Eyern und Wein/ mache ihn aber nicht zu duͤnn/ ſaltz ihn/ das Zuͤnglein ſcheele/ bache es in heiſſem Schmaltz fein gemach alles wohl aus/ auch das Hirn. 5. Lamms-Fleiſch gut zu kochen in einer Suppen. Laſſe das Lamm-Fleiſch ſieden/ nimm drey Loͤffel voll Bruͤhe/ einen Loͤffel voll Eſſig/ thue es in ein Haͤfelein/ laß kalt werden/ ſchlag Eyer darein/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Saffran und Jngwer/ zwing es durch ein Tuch/ ſetz auf Kohlen/ ruͤhre es wohl bis Faum giebt/ thue dann das Fleiſch in eine Schuͤſſel/ gieſſe die Bruͤh daruͤber. 6. Lamms-Fleiſch gut zu kochen. Erſtlichen kochet man daſſelbe im Waſſer mit Muſcaten-Bluͤh/ Saltz und Butter gar/ darnach ſo nimmt man drey kleingeſchlagene Eyerdottern/ mit ein we- nig auf das Fleiſch gethan/ laß es aber nicht ruͤnnen. Man macht wohl Kloͤslein daraus von geriebener Semmel/ ſuͤſſen Rahm/ Weinbeer/ Muſcaten-Bluͤh/ Zu- cker und geſchmeltzter Butter. 7. Lamms- P 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 117. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/139>, abgerufen am 24.11.2024.