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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das VII. Capitel.
7. Lamms- oder Schaafs-Fleisch zu kochen
und einzumachen.

Junges Lamms- oder Schaafs-Fleisch in Wasser und Saltz gesotten/ etliche
Eyer zerklopffet/ und mit Wein/ auch ein wenig Essig zerrühret/ über solch Fleisch/
daran die Brüh zuvor meinst abgegossen geschüttet/ mit gelben gewürtze und Zim-
met vermischet/ einen Wall sittlich thun lassen/ doch daß die Eyer nicht zusammen
lauffen/ und mit Zucker süß gemachet.

8. Gefüllte Lämmer-Brust.

Eine Lamms-Brust/ wann sie gefüllet ist/ kan man braten oder sieden/ in eine[unleserliches Material - 1 Zeichen fehlt]
gelden oder weissen Brüh einmachen/ deßgleichen mit Petersilien-Wurtzeln/ oder in
Limonien/ oder in einer Brüh mit Eyerdottern gemachet/ oder auch in einen schwar-
zen Pfeffer.

NB. Die Lamms-Brust kan man wie die Kalbs-Brust füllen/ auch kan
man dergleichen Brust in einer Pasteten einmachen.

9. Schaafs- oder Schöpsen-Fleisch auf mancherley
Art zuzurichten.

Schaafs- oder Schöpsen-Fleisch mag allerdings eingemacht/ gekocht/ ge-
dämpfft und gebraten werden/ wie oben von dem Kalb-Fleisch gemeldet worden.

10. Schöpsen-Fleisch gut einzumachen.

1. Man nimmt ein Schöpsen-Fleisch/ oder Rucken/ siedet und schneidet ihn
Rieblein-weiß/ legt es dann auf einen Rost/ und streuet gerieben Eyer-Brod oder
Semmel-Meel darauf/ auch Kümmel/ und lässet es trocken werden/ leget es in eine
Schüssel/ nimmt dann Fleisch-Brüh/ Semmel-Meel/ Holder-Essig/ Butter/
Pfeffer und Muscaten-Blüh/ lässet es sieden/ daß es eine dicke Brüh bekommet/ und
richtet es darüber.

2. Den Ruck-Grat kan man am Spieß braten/ und zwischen jeder Ru-
cken-Rieb einen Schnitt thun/ damit wann solcher gar ist/ die Zerlegung desto leich-
ter geschehen möge. Jm Braten bestreuet man solchen mit Brod und Saltz/ man
spaltet auch solchen auf jeder Seiten/ legt ihn auf den Rost/ und würtzet ihn eben
wie die Schaafs-Zunge. Man muß aber mit dem Kuchen-Messer auf einer jeden
Seiten einen Schlag geben/ damit das Fleisch mürb werde/ und die Knochen sich
in etwas zerbrechen.

3. Schaafs-Fleisch wird auch mit Birn in Schmaltz oder Butter gedämpfft/
mit Zusatz/ Jngwer/ Pfeffer und Zimmet bereitet/ man mag auch ein wenig Wein
darzu thun.

4. Oder
Das VII. Capitel.
7. Lamms- oder Schaafs-Fleiſch zu kochen
und einzumachen.

Junges Lamms- oder Schaafs-Fleiſch in Waſſer und Saltz geſotten/ etliche
Eyer zerklopffet/ und mit Wein/ auch ein wenig Eſſig zerruͤhret/ uͤber ſolch Fleiſch/
daran die Bruͤh zuvor meinſt abgegoſſen geſchuͤttet/ mit gelben gewuͤrtze und Zim-
met vermiſchet/ einen Wall ſittlich thun laſſen/ doch daß die Eyer nicht zuſammen
lauffen/ und mit Zucker ſuͤß gemachet.

8. Gefuͤllte Laͤmmer-Bruſt.

Eine Lamms-Bruſt/ wann ſie gefuͤllet iſt/ kan man braten oder ſieden/ in eine[unleserliches Material – 1 Zeichen fehlt]
gelden oder weiſſen Bruͤh einmachen/ deßgleichen mit Peterſilien-Wurtzeln/ oder in
Limonien/ oder in einer Bruͤh mit Eyerdottern gemachet/ oder auch in einen ſchwar-
zen Pfeffer.

NB. Die Lamms-Bruſt kan man wie die Kalbs-Bruſt fuͤllen/ auch kan
man dergleichen Bruſt in einer Paſteten einmachen.

9. Schaafs- oder Schoͤpſen-Fleiſch auf mancherley
Art zuzurichten.

Schaafs- oder Schoͤpſen-Fleiſch mag allerdings eingemacht/ gekocht/ ge-
daͤmpfft und gebraten werden/ wie oben von dem Kalb-Fleiſch gemeldet worden.

10. Schoͤpſen-Fleiſch gut einzumachen.

1. Man nimmt ein Schoͤpſen-Fleiſch/ oder Rucken/ ſiedet und ſchneidet ihn
Rieblein-weiß/ legt es dann auf einen Roſt/ und ſtreuet gerieben Eyer-Brod oder
Semmel-Meel darauf/ auch Kuͤmmel/ und laͤſſet es trocken werden/ leget es in eine
Schuͤſſel/ nimmt dann Fleiſch-Bruͤh/ Semmel-Meel/ Holder-Eſſig/ Butter/
Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ laͤſſet es ſieden/ daß es eine dicke Bruͤh bekommet/ und
richtet es daruͤber.

2. Den Ruck-Grat kan man am Spieß braten/ und zwiſchen jeder Ru-
cken-Rieb einen Schnitt thun/ damit wann ſolcher gar iſt/ die Zerlegung deſto leich-
ter geſchehen moͤge. Jm Braten beſtreuet man ſolchen mit Brod und Saltz/ man
ſpaltet auch ſolchen auf jeder Seiten/ legt ihn auf den Roſt/ und wuͤrtzet ihn eben
wie die Schaafs-Zunge. Man muß aber mit dem Kuchen-Meſſer auf einer jeden
Seiten einen Schlag geben/ damit das Fleiſch muͤrb werde/ und die Knochen ſich
in etwas zerbrechen.

3. Schaafs-Fleiſch wird auch mit Birn in Schmaltz oder Butter gedaͤmpfft/
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darzu thun.

4. Oder
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[118/0140] Das VII. Capitel. 7. Lamms- oder Schaafs-Fleiſch zu kochen und einzumachen. Junges Lamms- oder Schaafs-Fleiſch in Waſſer und Saltz geſotten/ etliche Eyer zerklopffet/ und mit Wein/ auch ein wenig Eſſig zerruͤhret/ uͤber ſolch Fleiſch/ daran die Bruͤh zuvor meinſt abgegoſſen geſchuͤttet/ mit gelben gewuͤrtze und Zim- met vermiſchet/ einen Wall ſittlich thun laſſen/ doch daß die Eyer nicht zuſammen lauffen/ und mit Zucker ſuͤß gemachet. 8. Gefuͤllte Laͤmmer-Bruſt. Eine Lamms-Bruſt/ wann ſie gefuͤllet iſt/ kan man braten oder ſieden/ in eine_ gelden oder weiſſen Bruͤh einmachen/ deßgleichen mit Peterſilien-Wurtzeln/ oder in Limonien/ oder in einer Bruͤh mit Eyerdottern gemachet/ oder auch in einen ſchwar- zen Pfeffer. NB. Die Lamms-Bruſt kan man wie die Kalbs-Bruſt fuͤllen/ auch kan man dergleichen Bruſt in einer Paſteten einmachen. 9. Schaafs- oder Schoͤpſen-Fleiſch auf mancherley Art zuzurichten. Schaafs- oder Schoͤpſen-Fleiſch mag allerdings eingemacht/ gekocht/ ge- daͤmpfft und gebraten werden/ wie oben von dem Kalb-Fleiſch gemeldet worden. 10. Schoͤpſen-Fleiſch gut einzumachen. 1. Man nimmt ein Schoͤpſen-Fleiſch/ oder Rucken/ ſiedet und ſchneidet ihn Rieblein-weiß/ legt es dann auf einen Roſt/ und ſtreuet gerieben Eyer-Brod oder Semmel-Meel darauf/ auch Kuͤmmel/ und laͤſſet es trocken werden/ leget es in eine Schuͤſſel/ nimmt dann Fleiſch-Bruͤh/ Semmel-Meel/ Holder-Eſſig/ Butter/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ laͤſſet es ſieden/ daß es eine dicke Bruͤh bekommet/ und richtet es daruͤber. 2. Den Ruck-Grat kan man am Spieß braten/ und zwiſchen jeder Ru- cken-Rieb einen Schnitt thun/ damit wann ſolcher gar iſt/ die Zerlegung deſto leich- ter geſchehen moͤge. Jm Braten beſtreuet man ſolchen mit Brod und Saltz/ man ſpaltet auch ſolchen auf jeder Seiten/ legt ihn auf den Roſt/ und wuͤrtzet ihn eben wie die Schaafs-Zunge. Man muß aber mit dem Kuchen-Meſſer auf einer jeden Seiten einen Schlag geben/ damit das Fleiſch muͤrb werde/ und die Knochen ſich in etwas zerbrechen. 3. Schaafs-Fleiſch wird auch mit Birn in Schmaltz oder Butter gedaͤmpfft/ mit Zuſatz/ Jngwer/ Pfeffer und Zimmet bereitet/ man mag auch ein wenig Wein darzu thun. 4. Oder

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 118. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/140>, abgerufen am 24.11.2024.