[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Schöpsen-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder das Schaaf-Fleisch wird in Wasser gesotten/ hernach auf dem Rost 5. Schöps- oder Schaafs-Fleisch ist auch gut mit weissen oder gelben Ruben NB. Deßgleichen mag man es auch mit Kappis/ weissen Kraut/ grünen 6. Man siedet auch den Halß und die Brust mit Ruben/ und wann sie mei- 7. Die Schultern kan man am Spieß braten/ und wann man will/ um bes- 11. Ein Schöpsen-Vordertheil mit Austern zu füllen. Man stecket das Schöpsen-Viertel an den Spieß/ und schneidet schrägs ei- 12. Das unterste Stuck von einem Schöpsen-Vier- tel zu stofen. Man nimmt die Knochen aus/ und schneidet es in kleine Schnitte/ darnach 13. Ein Gehacktes von einem Schöps- oder Hammel- Keul gut zu machen. Man nimmt einen Schöpsen- oder Hammel-Keul und hacket sie gantz klein/ setzet
Schoͤpſen-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder das Schaaf-Fleiſch wird in Waſſer geſotten/ hernach auf dem Roſt 5. Schoͤps- oder Schaafs-Fleiſch iſt auch gut mit weiſſen oder gelben Ruben NB. Deßgleichen mag man es auch mit Kappis/ weiſſen Kraut/ gruͤnen 6. Man ſiedet auch den Halß und die Bruſt mit Ruben/ und wann ſie mei- 7. Die Schultern kan man am Spieß braten/ und wann man will/ um beſ- 11. Ein Schoͤpſen-Vordertheil mit Auſtern zu fuͤllen. Man ſtecket das Schoͤpſen-Viertel an den Spieß/ und ſchneidet ſchraͤgs ei- 12. Das unterſte Stuck von einem Schoͤpſen-Vier- tel zu ſtofen. Man nimmt die Knochen aus/ und ſchneidet es in kleine Schnitte/ darnach 13. Ein Gehacktes von einem Schoͤps- oder Hammel- Keul gut zu machen. Man nimmt einen Schoͤpſen- oder Hammel-Keul und hacket ſie gantz klein/ ſetzet
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Schoͤpſen-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
4. Oder das Schaaf-Fleiſch wird in Waſſer geſotten/ hernach auf dem Roſt
getrocknet/ mit Jngwer oder Zimmet beſtreuet/ alsdann auf die gedaͤmpffte Birn
geleget.
5. Schoͤps- oder Schaafs-Fleiſch iſt auch gut mit weiſſen oder gelben Ruben
gekochet.
NB. Deßgleichen mag man es auch mit Kappis/ weiſſen Kraut/ gruͤnen
oder braunen Kohl kochen. Mit braunen- oder Winter-Kohl iſt es ſonderli-
chen gut.
6. Man ſiedet auch den Halß und die Bruſt mit Ruben/ und wann ſie mei-
ſtens gar ſind/ ſtreuet man etwas Meel auf eine reine eiſerne Schauffel/ ruͤhret ſelbi-
ges allezeit mit dem Loͤffel um/ daß es nicht anbrenne/ und wann es eine braͤunlichte
Farbe angenommen/ thut man es mit Weinbeer-Safft in eine Schuͤſſel/ ein we-
nig zuvor/ ehe man ſie anrichtet/ und dieſes nennet man ein Haricot.
7. Die Schultern kan man am Spieß braten/ und wann man will/ um beſ-
ſern Geſchmacks halber/ ein Buͤſchelein Peterſilien dardurch ſtoſſen/ wann ſie nun
gar ſind/ beſtreuet man ſie mit geriebenem Brod und Saltz/ und macht eine Bruͤh
daran/ wie an die Schaafs-Zungen.
11. Ein Schoͤpſen-Vordertheil mit Auſtern
zu fuͤllen.
Man ſtecket das Schoͤpſen-Viertel an den Spieß/ und ſchneidet ſchraͤgs ei-
nen Schnitt darein/ ſtopffet es voll mit Auſtern/ und begieſſet es mit Spaniſchem
Wein und Zwiebeln/ und wann es gebraten iſt/ nimmt man alles/ was abgetropffet/
und etliche Auſtern/ Ancharies/ Cappern/ Meer-Fenchel und Limonien klein geſchnit-
ten/ machet es warm/ und wann das Schoͤpſen-Fleiſch gar iſt/ thut man es in die
Schuͤſſel/ und gieſſet die Suppe daruͤber.
12. Das unterſte Stuck von einem Schoͤpſen-Vier-
tel zu ſtofen.
Man nimmt die Knochen aus/ und ſchneidet es in kleine Schnitte/ darnach
ſiedet man es in ſo viel weiſſen Wein/ als das Fleiſch bedecken kan/ und thut Saltz
darein/ ein gut Theil kleingeſchnittene Zwiebeln ſamt geriebener Muſcaten-Nuß/
wann es wohl geſotten iſt/ thut man Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker
daran.
13. Ein Gehacktes von einem Schoͤps- oder Hammel-
Keul gut zu machen.
Man nimmt einen Schoͤpſen- oder Hammel-Keul und hacket ſie gantz klein/
mit einem guten Theil Fettem/ darnach thut man ſie in einen irꝛdenen Topff/ und
ſetzet
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 119. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/141>, abgerufen am 01.09.2024. |