Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das VII. Capitel.
setzet ihn auf Kohlen/ mit einem Quart Spanischen Wein und ein wenig Schöpsen-
Brüh/ darnach thut man Datteln/ Rosinen/ Weinbeerlein/ Brinellen/ Nägelein/
Zimmet/ Cardomömlein/ und Muscaten-Blüh/ und/ nach Belieben/ Zucker und ge-
rieben Eyer-Brod darzu/ lässet sie zusammen darinnen weichen/ biß man meinet es
seye genug/ darnach trägt man es auf.

14. Ein Gehacktes von einem vordern Schöpsen-
Viertel zu machen.

Wann das Schöpsen-Fleisch halb gesotten ist/ schneidet man ein Theil dar-
von in kleine Stücke/ hacket es klein/ darnach setzet man es in eine Brüh samt dem
Abgetropfften/ und mit Spanischen-Wein/ Muscaten-Nuß/ Cappern/ Meer-Fen-
chel und ein wenig Wein-Essig mit eingeschnittenen Zwiebeln/ wann es genug ist/
thut man kleingehackte Limonien oder Citronen darein/ samt der Schaalen und al-
lem/ darnach legt man das Schöpsen-Fleisch auf die Schüssel/ und giesset den Rest
darüber.

15. Klös oder Knödlein von Schöpsen-Fleisch
zu machen.

Man nimmt ein hinter Viertheil von Schöpsen/ hacket es gantz klein mit Po-
ley und Petersilien/ darnach mischet man es mit geriebenem Semmel oder Eyer-
Brod/ Weinbeerlein und zwey geklopfften Eyern/ würtzet es mit Nägelein/ Cardo-
mömlein/ Muscaten-Blüh/ Pfeffer und Saltz/ machet Klöslein nach belieben/ dar-
aus/ und drucket sie mit den Händen zusammen/ kochet sie in einer tiefen Schüssel
mit Butter und Schöpsen-Fleisch-Brüh/ über einer Kohl-Pfannen/ und schüttet
ein wenig kleine Weinbeer darein/ wann es nun genug gekochet hat/ trägt man es
auf Brod-Schnitten auf den Tisch.

16. Ein köstliches Bey-Essen von einem Schöp-
sen-Keul.

Man nimmt eine Schöpsen-Keule/ und schneidet sie in dünne Stück/ so lang
als man kan/ und drey oder vier Finger breit/ darnach nimmt man Petersilien/
Knoblauch/ Poley und Timian/ und hacket sie fein klein/ thut auch Schöpsen-Fett
darunter/ würtzet es mit gutem Wein/ Pfeffer/ Nägelein/ Muscaten-Blüh/ Saltz/
thut nach belieben kleingehackte Citronen-Schaalen darzu/ leget es auf die Schöp-
sen-Schnitte/ und rollet es auf/ und macht ein jedes fest mit einem höltzernen Spält-
lein/ darnach rollet man sie in die Eyerdottern und geriebenen Eyer-Brod/ und brä-
tet oder bächet sie also in einer Schüssel mit Butter. So kan man es auch thun mit
Kalb-Fleisch/ aber alsdann thut man etwas Corinthen darein.

Diese

Das VII. Capitel.
ſetzet ihn auf Kohlen/ mit einem Quart Spaniſchen Wein und ein wenig Schoͤpſen-
Bruͤh/ darnach thut man Datteln/ Roſinen/ Weinbeerlein/ Brinellen/ Naͤgelein/
Zimmet/ Cardomoͤmlein/ und Muſcaten-Bluͤh/ und/ nach Belieben/ Zucker und ge-
rieben Eyer-Brod darzu/ laͤſſet ſie zuſammen darinnen weichen/ biß man meinet es
ſeye genug/ darnach traͤgt man es auf.

14. Ein Gehacktes von einem vordern Schoͤpſen-
Viertel zu machen.

Wann das Schoͤpſen-Fleiſch halb geſotten iſt/ ſchneidet man ein Theil dar-
von in kleine Stuͤcke/ hacket es klein/ darnach ſetzet man es in eine Bruͤh ſamt dem
Abgetropfften/ und mit Spaniſchen-Wein/ Muſcaten-Nuß/ Cappern/ Meer-Fen-
chel und ein wenig Wein-Eſſig mit eingeſchnittenen Zwiebeln/ wann es genug iſt/
thut man kleingehackte Limonien oder Citronen darein/ ſamt der Schaalen und al-
lem/ darnach legt man das Schoͤpſen-Fleiſch auf die Schuͤſſel/ und gieſſet den Reſt
daruͤber.

15. Kloͤs oder Knoͤdlein von Schoͤpſen-Fleiſch
zu machen.

Man nimmt ein hinter Viertheil von Schoͤpſen/ hacket es gantz klein mit Po-
ley und Peterſilien/ darnach miſchet man es mit geriebenem Semmel oder Eyer-
Brod/ Weinbeerlein und zwey geklopfften Eyern/ wuͤrtzet es mit Naͤgelein/ Cardo-
moͤmlein/ Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer und Saltz/ machet Kloͤslein nach belieben/ dar-
aus/ und drucket ſie mit den Haͤnden zuſammen/ kochet ſie in einer tiefen Schuͤſſel
mit Butter und Schoͤpſen-Fleiſch-Bruͤh/ uͤber einer Kohl-Pfannen/ und ſchuͤttet
ein wenig kleine Weinbeer darein/ wann es nun genug gekochet hat/ traͤgt man es
auf Brod-Schnitten auf den Tiſch.

16. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von einem Schoͤp-
ſen-Keul.

Man nimmt eine Schoͤpſen-Keule/ und ſchneidet ſie in duͤnne Stuͤck/ ſo lang
als man kan/ und drey oder vier Finger breit/ darnach nimmt man Peterſilien/
Knoblauch/ Poley und Timian/ und hacket ſie fein klein/ thut auch Schoͤpſen-Fett
darunter/ wuͤrtzet es mit gutem Wein/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Saltz/
thut nach belieben kleingehackte Citronen-Schaalen darzu/ leget es auf die Schoͤp-
ſen-Schnitte/ und rollet es auf/ und macht ein jedes feſt mit einem hoͤltzernen Spaͤlt-
lein/ darnach rollet man ſie in die Eyerdottern und geriebenen Eyer-Brod/ und braͤ-
tet oder baͤchet ſie alſo in einer Schuͤſſel mit Butter. So kan man es auch thun mit
Kalb-Fleiſch/ aber alsdann thut man etwas Corinthen darein.

Dieſe
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0142" n="120"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">VII.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
&#x017F;etzet ihn auf Kohlen/ mit einem Quart Spani&#x017F;chen Wein und ein wenig Scho&#x0364;p&#x017F;en-<lb/>
Bru&#x0364;h/ darnach thut man Datteln/ Ro&#x017F;inen/ Weinbeerlein/ Brinellen/ Na&#x0364;gelein/<lb/>
Zimmet/ Cardomo&#x0364;mlein/ und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ und/ nach Belieben/ Zucker und ge-<lb/>
rieben Eyer-Brod darzu/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie zu&#x017F;ammen darinnen weichen/ biß man meinet es<lb/>
&#x017F;eye genug/ darnach tra&#x0364;gt man es auf.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">14. Ein Gehacktes von einem vordern Scho&#x0364;p&#x017F;en-<lb/>
Viertel zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann das Scho&#x0364;p&#x017F;en-Flei&#x017F;ch halb ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ &#x017F;chneidet man ein Theil dar-<lb/>
von in kleine Stu&#x0364;cke/ hacket es klein/ darnach &#x017F;etzet man es in eine Bru&#x0364;h &#x017F;amt dem<lb/>
Abgetropfften/ und mit Spani&#x017F;chen-Wein/ Mu&#x017F;caten-Nuß/ Cappern/ Meer-Fen-<lb/>
chel und ein wenig Wein-E&#x017F;&#x017F;ig mit einge&#x017F;chnittenen Zwiebeln/ wann es genug i&#x017F;t/<lb/>
thut man kleingehackte Limonien oder Citronen darein/ &#x017F;amt der Schaalen und al-<lb/>
lem/ darnach legt man das Scho&#x0364;p&#x017F;en-Flei&#x017F;ch auf die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und gie&#x017F;&#x017F;et den Re&#x017F;t<lb/>
daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">15. Klo&#x0364;s oder Kno&#x0364;dlein von Scho&#x0364;p&#x017F;en-Flei&#x017F;ch<lb/>
zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt ein hinter Viertheil von Scho&#x0364;p&#x017F;en/ hacket es gantz klein mit Po-<lb/>
ley und Peter&#x017F;ilien/ darnach mi&#x017F;chet man es mit geriebenem Semmel oder Eyer-<lb/>
Brod/ Weinbeerlein und zwey geklopfften Eyern/ wu&#x0364;rtzet es mit Na&#x0364;gelein/ Cardo-<lb/>
mo&#x0364;mlein/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Pfeffer und Saltz/ machet Klo&#x0364;slein nach belieben/ dar-<lb/>
aus/ und drucket &#x017F;ie mit den Ha&#x0364;nden zu&#x017F;ammen/ kochet &#x017F;ie in einer tiefen Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el<lb/>
mit Butter und Scho&#x0364;p&#x017F;en-Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h/ u&#x0364;ber einer Kohl-Pfannen/ und &#x017F;chu&#x0364;ttet<lb/>
ein wenig kleine Weinbeer darein/ wann es nun genug gekochet hat/ tra&#x0364;gt man es<lb/>
auf Brod-Schnitten auf den Ti&#x017F;ch.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">16. Ein ko&#x0364;&#x017F;tliches Bey-E&#x017F;&#x017F;en von einem Scho&#x0364;p-<lb/>
&#x017F;en-Keul.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt eine Scho&#x0364;p&#x017F;en-Keule/ und &#x017F;chneidet &#x017F;ie in du&#x0364;nne Stu&#x0364;ck/ &#x017F;o lang<lb/>
als man kan/ und drey oder vier Finger breit/ darnach nimmt man Peter&#x017F;ilien/<lb/>
Knoblauch/ Poley und Timian/ und hacket &#x017F;ie fein klein/ thut auch Scho&#x0364;p&#x017F;en-Fett<lb/>
darunter/ wu&#x0364;rtzet es mit gutem Wein/ Pfeffer/ Na&#x0364;gelein/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Saltz/<lb/>
thut nach belieben kleingehackte Citronen-Schaalen darzu/ leget es auf die Scho&#x0364;p-<lb/>
&#x017F;en-Schnitte/ und rollet es auf/ und macht ein jedes fe&#x017F;t mit einem ho&#x0364;ltzernen Spa&#x0364;lt-<lb/>
lein/ darnach rollet man &#x017F;ie in die Eyerdottern und geriebenen Eyer-Brod/ und bra&#x0364;-<lb/>
tet oder ba&#x0364;chet &#x017F;ie al&#x017F;o in einer Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el mit Butter. So kan man es auch thun mit<lb/>
Kalb-Flei&#x017F;ch/ aber alsdann thut man etwas Corinthen darein.</p><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">Die&#x017F;e</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[120/0142] Das VII. Capitel. ſetzet ihn auf Kohlen/ mit einem Quart Spaniſchen Wein und ein wenig Schoͤpſen- Bruͤh/ darnach thut man Datteln/ Roſinen/ Weinbeerlein/ Brinellen/ Naͤgelein/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ und Muſcaten-Bluͤh/ und/ nach Belieben/ Zucker und ge- rieben Eyer-Brod darzu/ laͤſſet ſie zuſammen darinnen weichen/ biß man meinet es ſeye genug/ darnach traͤgt man es auf. 14. Ein Gehacktes von einem vordern Schoͤpſen- Viertel zu machen. Wann das Schoͤpſen-Fleiſch halb geſotten iſt/ ſchneidet man ein Theil dar- von in kleine Stuͤcke/ hacket es klein/ darnach ſetzet man es in eine Bruͤh ſamt dem Abgetropfften/ und mit Spaniſchen-Wein/ Muſcaten-Nuß/ Cappern/ Meer-Fen- chel und ein wenig Wein-Eſſig mit eingeſchnittenen Zwiebeln/ wann es genug iſt/ thut man kleingehackte Limonien oder Citronen darein/ ſamt der Schaalen und al- lem/ darnach legt man das Schoͤpſen-Fleiſch auf die Schuͤſſel/ und gieſſet den Reſt daruͤber. 15. Kloͤs oder Knoͤdlein von Schoͤpſen-Fleiſch zu machen. Man nimmt ein hinter Viertheil von Schoͤpſen/ hacket es gantz klein mit Po- ley und Peterſilien/ darnach miſchet man es mit geriebenem Semmel oder Eyer- Brod/ Weinbeerlein und zwey geklopfften Eyern/ wuͤrtzet es mit Naͤgelein/ Cardo- moͤmlein/ Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer und Saltz/ machet Kloͤslein nach belieben/ dar- aus/ und drucket ſie mit den Haͤnden zuſammen/ kochet ſie in einer tiefen Schuͤſſel mit Butter und Schoͤpſen-Fleiſch-Bruͤh/ uͤber einer Kohl-Pfannen/ und ſchuͤttet ein wenig kleine Weinbeer darein/ wann es nun genug gekochet hat/ traͤgt man es auf Brod-Schnitten auf den Tiſch. 16. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von einem Schoͤp- ſen-Keul. Man nimmt eine Schoͤpſen-Keule/ und ſchneidet ſie in duͤnne Stuͤck/ ſo lang als man kan/ und drey oder vier Finger breit/ darnach nimmt man Peterſilien/ Knoblauch/ Poley und Timian/ und hacket ſie fein klein/ thut auch Schoͤpſen-Fett darunter/ wuͤrtzet es mit gutem Wein/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Saltz/ thut nach belieben kleingehackte Citronen-Schaalen darzu/ leget es auf die Schoͤp- ſen-Schnitte/ und rollet es auf/ und macht ein jedes feſt mit einem hoͤltzernen Spaͤlt- lein/ darnach rollet man ſie in die Eyerdottern und geriebenen Eyer-Brod/ und braͤ- tet oder baͤchet ſie alſo in einer Schuͤſſel mit Butter. So kan man es auch thun mit Kalb-Fleiſch/ aber alsdann thut man etwas Corinthen darein. Dieſe

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/142
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 120. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/142>, abgerufen am 24.11.2024.