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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Hammel-Fleisch auf unterschiedliche Art zuzurichten.

Diese sind auch gut/ wann sie in einer Pasteten gebachen/ oder in Wein und
Butter gesotten werden.

17. Lamms-Fleisch und Gebratens.

1. Man kan ein fettes junges Milchs-Lamm/ wann es nicht viel grösser/ als
ein Haaß oder Span-Ferckel/ also gantz spicken und braten/ solches ist ein delicat gu-
tes Essen.

2. Man mag es auch um die heilige Oster-Zeit also gantz sieden oder kochen/
und mit einer Sultze halb grün und halb gelb bereiten.

3. Oder man mag folgende grüne Brüh darüber machen. Man nimmt
grünen Waitzen/ Sauerampfer und Petersilien/ dieses stösset man zusammen/ thut
hernach klein-gerieben Brod daran/ welches mit etwas Jngwer durch ein härines
Sieb gelauffen ist.

4. Der Sauerampffer wird ohne Wasser zwischen zwo Schüsseln in But-
ter gesotten/ und mit Saltz und andern Gewürtz/ nach eines jeden Geschmack/ verse-
hen/ will man hiermit schleinig fertig seyn/ kan man ihn in einer Pfannen
prägeln.

18. Lamms-Scheeren zu bereiten.

1. Das Hindertheil/ oder Lamms-Scheeren/ mit beyden Schenckeln gantz
wie ein Haas/ wird/ nachdeme solches gespickt/ fein sittlich gebraten/ hernach eine
Sultze oder Brühlein mit Pomerantzen/ Citronen oder Cappern darüber ge-
machet.

2. Man überecket erstlichen das Hintertheil in einem heissen Wasser/ wäschet
es hernach aus einem kalten Wasser/ spicket es mit klein länglicht geschnittenem
Speck/ saltzet es/ und stecket es an/ und bratet es geschwind/ wann es gebraten ist/
so legt man es in eine Hüner-Brüh/ ist das Lamm fett/ so darff man es nicht spicken/
man kan auch ein sauers Brühlein daran machen.

19. Eine Schöps-Keule gut zu braten.

Man ziehet derselben/ so dünne als man kan/ die Haut ab/ und spicket sie über
und über mit Speck/ darnach bestecket man sie auch mit Knoblauch/ Zimmet und
Nägelein/ hernach nimmt man anders Schöps-Fleisch/ hacket solches auf das
subtileste/ vermischt darunter pulverisirten Majoran und Roßmarin/ würtzet es fer-
ner mit allerley guten Gewürtze/ als Zimmet/ Nägelein/ Cardomömlein/ Musca-
ten-Blüh/ Jngwer und Citronen-Schaalen und Coriander/ thut frische But-
ter daran/ Weinbeer und Cappern/ lässet es miteinander in Wein sieden/ druckt
Citronen-Safft darein. Wann man nun die Schöps-Keule auftragen will/ so
hacket man ein paar hartgesottene Eperdottern und Citronen-Schaalen auf das

kleine-
Q
Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Art zuzurichten.

Dieſe ſind auch gut/ wann ſie in einer Paſteten gebachen/ oder in Wein und
Butter geſotten werden.

17. Lamms-Fleiſch und Gebratens.

1. Man kan ein fettes junges Milchs-Lamm/ wann es nicht viel groͤſſer/ als
ein Haaß oder Span-Ferckel/ alſo gantz ſpicken und braten/ ſolches iſt ein delicat gu-
tes Eſſen.

2. Man mag es auch um die heilige Oſter-Zeit alſo gantz ſieden oder kochen/
und mit einer Sultze halb gruͤn und halb gelb bereiten.

3. Oder man mag folgende gruͤne Bruͤh daruͤber machen. Man nimmt
gruͤnen Waitzen/ Sauerampfer und Peterſilien/ dieſes ſtoͤſſet man zuſammen/ thut
hernach klein-gerieben Brod daran/ welches mit etwas Jngwer durch ein haͤrines
Sieb gelauffen iſt.

4. Der Sauerampffer wird ohne Waſſer zwiſchen zwo Schuͤſſeln in But-
ter geſotten/ und mit Saltz und andern Gewuͤrtz/ nach eines jeden Geſchmack/ verſe-
hen/ will man hiermit ſchleinig fertig ſeyn/ kan man ihn in einer Pfannen
praͤgeln.

18. Lamms-Scheeren zu bereiten.

1. Das Hindertheil/ oder Lamms-Scheeren/ mit beyden Schenckeln gantz
wie ein Haas/ wird/ nachdeme ſolches geſpickt/ fein ſittlich gebraten/ hernach eine
Sultze oder Bruͤhlein mit Pomerantzen/ Citronen oder Cappern daruͤber ge-
machet.

2. Man uͤberecket erſtlichen das Hintertheil in einem heiſſen Waſſer/ waͤſchet
es hernach aus einem kalten Waſſer/ ſpicket es mit klein laͤnglicht geſchnittenem
Speck/ ſaltzet es/ und ſtecket es an/ und bratet es geſchwind/ wann es gebraten iſt/
ſo legt man es in eine Huͤner-Bruͤh/ iſt das Lamm fett/ ſo darff man es nicht ſpicken/
man kan auch ein ſauers Bruͤhlein daran machen.

19. Eine Schoͤps-Keule gut zu braten.

Man ziehet derſelben/ ſo duͤnne als man kan/ die Haut ab/ und ſpicket ſie uͤber
und uͤber mit Speck/ darnach beſtecket man ſie auch mit Knoblauch/ Zimmet und
Naͤgelein/ hernach nimmt man anders Schoͤps-Fleiſch/ hacket ſolches auf das
ſubtileſte/ vermiſcht darunter pulveriſirten Majoran und Roßmarin/ wuͤrtzet es fer-
ner mit allerley guten Gewuͤrtze/ als Zimmet/ Naͤgelein/ Cardomoͤmlein/ Muſca-
ten-Bluͤh/ Jngwer und Citronen-Schaalen und Coriander/ thut friſche But-
ter daran/ Weinbeer und Cappern/ laͤſſet es miteinander in Wein ſieden/ druckt
Citronen-Safft darein. Wann man nun die Schoͤps-Keule auftragen will/ ſo
hacket man ein paar hartgeſottene Eperdottern und Citronen-Schaalen auf das

kleine-
Q
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[121/0143] Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Art zuzurichten. Dieſe ſind auch gut/ wann ſie in einer Paſteten gebachen/ oder in Wein und Butter geſotten werden. 17. Lamms-Fleiſch und Gebratens. 1. Man kan ein fettes junges Milchs-Lamm/ wann es nicht viel groͤſſer/ als ein Haaß oder Span-Ferckel/ alſo gantz ſpicken und braten/ ſolches iſt ein delicat gu- tes Eſſen. 2. Man mag es auch um die heilige Oſter-Zeit alſo gantz ſieden oder kochen/ und mit einer Sultze halb gruͤn und halb gelb bereiten. 3. Oder man mag folgende gruͤne Bruͤh daruͤber machen. Man nimmt gruͤnen Waitzen/ Sauerampfer und Peterſilien/ dieſes ſtoͤſſet man zuſammen/ thut hernach klein-gerieben Brod daran/ welches mit etwas Jngwer durch ein haͤrines Sieb gelauffen iſt. 4. Der Sauerampffer wird ohne Waſſer zwiſchen zwo Schuͤſſeln in But- ter geſotten/ und mit Saltz und andern Gewuͤrtz/ nach eines jeden Geſchmack/ verſe- hen/ will man hiermit ſchleinig fertig ſeyn/ kan man ihn in einer Pfannen praͤgeln. 18. Lamms-Scheeren zu bereiten. 1. Das Hindertheil/ oder Lamms-Scheeren/ mit beyden Schenckeln gantz wie ein Haas/ wird/ nachdeme ſolches geſpickt/ fein ſittlich gebraten/ hernach eine Sultze oder Bruͤhlein mit Pomerantzen/ Citronen oder Cappern daruͤber ge- machet. 2. Man uͤberecket erſtlichen das Hintertheil in einem heiſſen Waſſer/ waͤſchet es hernach aus einem kalten Waſſer/ ſpicket es mit klein laͤnglicht geſchnittenem Speck/ ſaltzet es/ und ſtecket es an/ und bratet es geſchwind/ wann es gebraten iſt/ ſo legt man es in eine Huͤner-Bruͤh/ iſt das Lamm fett/ ſo darff man es nicht ſpicken/ man kan auch ein ſauers Bruͤhlein daran machen. 19. Eine Schoͤps-Keule gut zu braten. Man ziehet derſelben/ ſo duͤnne als man kan/ die Haut ab/ und ſpicket ſie uͤber und uͤber mit Speck/ darnach beſtecket man ſie auch mit Knoblauch/ Zimmet und Naͤgelein/ hernach nimmt man anders Schoͤps-Fleiſch/ hacket ſolches auf das ſubtileſte/ vermiſcht darunter pulveriſirten Majoran und Roßmarin/ wuͤrtzet es fer- ner mit allerley guten Gewuͤrtze/ als Zimmet/ Naͤgelein/ Cardomoͤmlein/ Muſca- ten-Bluͤh/ Jngwer und Citronen-Schaalen und Coriander/ thut friſche But- ter daran/ Weinbeer und Cappern/ laͤſſet es miteinander in Wein ſieden/ druckt Citronen-Safft darein. Wann man nun die Schoͤps-Keule auftragen will/ ſo hacket man ein paar hartgeſottene Eperdottern und Citronen-Schaalen auf das kleine- Q

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 121. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/143>, abgerufen am 24.11.2024.