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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand köstlichen Lungen-Speisen.
und bächets im Schmaltz ein wenig lind/ nicht zu hart/ und macht dann von gu-
ten Spanischen Wein/ Zucker/ Rosinen/ geröstem Semmel-Meel/ eine gute
Brüh darüber.

2. Lungen-Mus gut zu machen.

Man nimmt eine schöne frische Lungen/ entweder von einem Kalb/ oder
Schaaf/ oder jungen Schweinen/ welche fast die beste ist/ lässet es mit halb Wein
und halb Wasser sieden/ bis gar gelinde wird/ dann hacket man es klein/ darnach
röste gerieben Brod im Schmaltz fein warm/ thue es an die Lungen/ setze es et-
was ferne von Feuer/ rühre es offt/ wann es recht geschlacht ist/ thue Saffran/
Pfeffer/ Jngwer/ Muscaten-Blüh und Zimmet darzu/ rühre die Brühe darein/
und gewaschene Weinbeer/ lasse es kochen/ daß trocken wird/ rühre es immer/ saltz es
auch wie recht ist/ magst auch/ so du es bald wilst anrichten/ geklopffte Eyer darein
rühren.

3. Lungen gut zu kochen.

Man siedet die Lungen/ und häutet es ab/ thut darbey alle Aederlein fleissig
heraus/ legt es in ein Häfelein/ giest halb Wein und halb Fleisch-Brüh daran/
so man es aber säuerlicht haben will/ so nimmt man an statt des Essigs Wein/ und so du
wilst/ dürren Roßmarin daran/ saltzet und würtzet es mit Jngwer und Pfeffer/ thut
gutes Bach-Schmaltz darzu/ setzet es auf Kohlen/ lässet es kochen/ thut auf die letzt
ein wenig Nägelein daran/ rühret es wohl um untereinander/ daß es sich nicht
anleget.

2. Oder/ wann die Lunge fast halb gesotten ist/ zerschneidet man solche in
Stucken/ röstet sie im Schmaltz/ thuts in einen Tiegel/ giest halb Wein und
halb Fleisch-Brüh daran/ würtzet es mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ thut
auch gestossenen Majoran darein/ setzet es auf Kohlen/ und lässet es prägeln/

3. Oder/ nimm die gesottene Lungen/ hacke und thue sie in eine Schüssel/
nimm eine Hand voll Weinbeer/ auch so viel gerieben Eyer- oder ander Brod/
fünff Eyer/ würtze sie wie du wilst/ darnach thue Schmaltz in eine Pfannen/ schla-
ge die Lungen in ein Netz/ und halte es in der Pfannen über ein Kohlfeuer/ daß
es fein langsam ausbachet/ und nicht anbrennet/ und so es fein rösch ist/ richte es an/
und mache eine Brüh darüber nach deinen Gefallen.

4. Lungen auf Ungarisch zu braten.

Nimm drey Spalten von einem Knoblauch-Haupt/ stosse es mit Essig im
Mörsel/ bis es wie Milch wird/ schneide dann in den Lungen-Braten/ drey oder
vier Schnitte/ giesse bemeldten Knoblauch-Essig in die Schnitte/ lasse den Bra-
ten über Nacht also baitzen/ darnach brate ihn/ treuffe den Braten mit seiner

Brüh/
Q 3

Von allerhand koͤſtlichen Lungen-Speiſen.
und baͤchets im Schmaltz ein wenig lind/ nicht zu hart/ und macht dann von gu-
ten Spaniſchen Wein/ Zucker/ Roſinen/ geroͤſtem Semmel-Meel/ eine gute
Bruͤh daruͤber.

2. Lungen-Mus gut zu machen.

Man nimmt eine ſchoͤne friſche Lungen/ entweder von einem Kalb/ oder
Schaaf/ oder jungen Schweinen/ welche faſt die beſte iſt/ laͤſſet es mit halb Wein
und halb Waſſer ſieden/ bis gar gelinde wird/ dann hacket man es klein/ darnach
roͤſte gerieben Brod im Schmaltz fein warm/ thue es an die Lungen/ ſetze es et-
was ferne von Feuer/ ruͤhre es offt/ wann es recht geſchlacht iſt/ thue Saffran/
Pfeffer/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und Zimmet darzu/ ruͤhre die Bruͤhe darein/
und gewaſchene Weinbeer/ laſſe es kochen/ daß trocken wird/ ruͤhre es immer/ ſaltz es
auch wie recht iſt/ magſt auch/ ſo du es bald wilſt anrichten/ geklopffte Eyer darein
ruͤhren.

3. Lungen gut zu kochen.

Man ſiedet die Lungen/ und haͤutet es ab/ thut darbey alle Aederlein fleiſſig
heraus/ legt es in ein Haͤfelein/ gieſt halb Wein und halb Fleiſch-Bruͤh daran/
ſo man es aber ſaͤuerlicht haben will/ ſo nim̃t man an ſtatt des Eſſigs Wein/ und ſo du
wilſt/ duͤrren Roßmarin daran/ ſaltzet und wuͤrtzet es mit Jngwer und Pfeffer/ thut
gutes Bach-Schmaltz darzu/ ſetzet es auf Kohlen/ laͤſſet es kochen/ thut auf die letzt
ein wenig Naͤgelein daran/ ruͤhret es wohl um untereinander/ daß es ſich nicht
anleget.

2. Oder/ wann die Lunge faſt halb geſotten iſt/ zerſchneidet man ſolche in
Stucken/ roͤſtet ſie im Schmaltz/ thuts in einen Tiegel/ gieſt halb Wein und
halb Fleiſch-Bruͤh daran/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ thut
auch geſtoſſenen Majoran darein/ ſetzet es auf Kohlen/ und laͤſſet es praͤgeln/

3. Oder/ nimm die geſottene Lungen/ hacke und thue ſie in eine Schuͤſſel/
nimm eine Hand voll Weinbeer/ auch ſo viel gerieben Eyer- oder ander Brod/
fuͤnff Eyer/ wuͤrtze ſie wie du wilſt/ darnach thue Schmaltz in eine Pfannen/ ſchla-
ge die Lungen in ein Netz/ und halte es in der Pfannen uͤber ein Kohlfeuer/ daß
es fein langſam ausbachet/ und nicht anbrennet/ und ſo es fein roͤſch iſt/ richte es an/
und mache eine Bruͤh daruͤber nach deinen Gefallen.

4. Lungen auf Ungariſch zu braten.

Nimm drey Spalten von einem Knoblauch-Haupt/ ſtoſſe es mit Eſſig im
Moͤrſel/ bis es wie Milch wird/ ſchneide dann in den Lungen-Braten/ drey oder
vier Schnitte/ gieſſe bemeldten Knoblauch-Eſſig in die Schnitte/ laſſe den Bra-
ten uͤber Nacht alſo baitzen/ darnach brate ihn/ treuffe den Braten mit ſeiner

Bruͤh/
Q 3
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[125/0147] Von allerhand koͤſtlichen Lungen-Speiſen. und baͤchets im Schmaltz ein wenig lind/ nicht zu hart/ und macht dann von gu- ten Spaniſchen Wein/ Zucker/ Roſinen/ geroͤſtem Semmel-Meel/ eine gute Bruͤh daruͤber. 2. Lungen-Mus gut zu machen. Man nimmt eine ſchoͤne friſche Lungen/ entweder von einem Kalb/ oder Schaaf/ oder jungen Schweinen/ welche faſt die beſte iſt/ laͤſſet es mit halb Wein und halb Waſſer ſieden/ bis gar gelinde wird/ dann hacket man es klein/ darnach roͤſte gerieben Brod im Schmaltz fein warm/ thue es an die Lungen/ ſetze es et- was ferne von Feuer/ ruͤhre es offt/ wann es recht geſchlacht iſt/ thue Saffran/ Pfeffer/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und Zimmet darzu/ ruͤhre die Bruͤhe darein/ und gewaſchene Weinbeer/ laſſe es kochen/ daß trocken wird/ ruͤhre es immer/ ſaltz es auch wie recht iſt/ magſt auch/ ſo du es bald wilſt anrichten/ geklopffte Eyer darein ruͤhren. 3. Lungen gut zu kochen. Man ſiedet die Lungen/ und haͤutet es ab/ thut darbey alle Aederlein fleiſſig heraus/ legt es in ein Haͤfelein/ gieſt halb Wein und halb Fleiſch-Bruͤh daran/ ſo man es aber ſaͤuerlicht haben will/ ſo nim̃t man an ſtatt des Eſſigs Wein/ und ſo du wilſt/ duͤrren Roßmarin daran/ ſaltzet und wuͤrtzet es mit Jngwer und Pfeffer/ thut gutes Bach-Schmaltz darzu/ ſetzet es auf Kohlen/ laͤſſet es kochen/ thut auf die letzt ein wenig Naͤgelein daran/ ruͤhret es wohl um untereinander/ daß es ſich nicht anleget. 2. Oder/ wann die Lunge faſt halb geſotten iſt/ zerſchneidet man ſolche in Stucken/ roͤſtet ſie im Schmaltz/ thuts in einen Tiegel/ gieſt halb Wein und halb Fleiſch-Bruͤh daran/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ thut auch geſtoſſenen Majoran darein/ ſetzet es auf Kohlen/ und laͤſſet es praͤgeln/ 3. Oder/ nimm die geſottene Lungen/ hacke und thue ſie in eine Schuͤſſel/ nimm eine Hand voll Weinbeer/ auch ſo viel gerieben Eyer- oder ander Brod/ fuͤnff Eyer/ wuͤrtze ſie wie du wilſt/ darnach thue Schmaltz in eine Pfannen/ ſchla- ge die Lungen in ein Netz/ und halte es in der Pfannen uͤber ein Kohlfeuer/ daß es fein langſam ausbachet/ und nicht anbrennet/ und ſo es fein roͤſch iſt/ richte es an/ und mache eine Bruͤh daruͤber nach deinen Gefallen. 4. Lungen auf Ungariſch zu braten. Nimm drey Spalten von einem Knoblauch-Haupt/ ſtoſſe es mit Eſſig im Moͤrſel/ bis es wie Milch wird/ ſchneide dann in den Lungen-Braten/ drey oder vier Schnitte/ gieſſe bemeldten Knoblauch-Eſſig in die Schnitte/ laſſe den Bra- ten uͤber Nacht alſo baitzen/ darnach brate ihn/ treuffe den Braten mit ſeiner Bruͤh/ Q 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 125. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/147>, abgerufen am 09.11.2024.