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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Hirsch-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder brühe weisses Kraut/ ein wenig hernach hacke es klein/ thue Semmel-
Meel kleingeschnittene Zwiebeln/ zerklopffte Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ und Saffran/
mit Milch und guter Fleischbrüh unter einander wohl vermenget/ in das Wänst-
lein/ kochs wie hier oben gedacht.

4. Schaafs-Caldaunen mit weissen Kohl zu
füllen.

Der Kohl wird erstlichen klein gehacket/ und vermenget mit geriebenen Sem-
meln in Butter gebraten/ süssen Rahm/ gehackten Speck/ Zwiebeln/ Eyer/ Pfeffer/
rühre es wohl durcheinander/ und fulle es darein/ koche sie im Wasser gar/ bräune
Butter darüber/ wann sie solle gegessen werden/ oder auch eine Brüh darüber ge-
machet man kan sie auch füllen ohne Kohl.

Das IX. Capitel.
Von Hirschen-Fleisch/ wie auch von
Reh-Wild-Werck.

Num. 1. Wie man Wildbrät neun oder zehen Mo-
nat lang gut oder schmackhafft erhal-
ten kan.

Man nimmt eine Wildbrät-Keul/ sticht Löcher darein/ wie man sonsten bey
dem Rindfleisch thut/ wann man dasselbige spicken will/ nimmt alsdann Pfeffer/
Muscaten-Nuß/ Muscaten-Blüh/ Nägelein und Saltz/ stopffet es darmit/ thut
solches ferner in weissen Wein-Essig in einen irrdenen Topff oder Hafen/ und so es
von einem Hirsch ist/ soll solches bey nahe vier Pfund seyn/ wann man nun solches
in einem Ofen backen will/ muß man es in dem Topff mit einen zugeklaibten Deckel
sechs oder sieben Stunden lang im heissen Ofen stehen lassen. So es nun gebachen
ist/ so nimmt man den Deckel ab/ und legt einen Teller oder Stein darauf/ darmit
das Fleisch im Topffe besser gepresset werde/ und in seiner Brüh und Safft ver-
bleibe/ macht ferner den Topff voll mit geschmoltzner Butter/ und verwahret selbi-
gen im Keller. So man nun darvon speisen will/ so nimmt man es heraus/ und
schneidet dünne Schnitte/ trägt es mit Senff und Zucker zu Tische.

2. Hirschen Wildbrät einzumachen/ daß es lange Zeit
gut bleibet.

NB. Hirsch-Wildbrät/ frisch gewürtzt/ und Stuck-weiß in ein Fäßlein mit

Saltz/

Hirſch-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder bruͤhe weiſſes Kraut/ ein wenig hernach hacke es klein/ thue Semmel-
Meel kleingeſchnittene Zwiebeln/ zerklopffte Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ und Saffran/
mit Milch und guter Fleiſchbruͤh unter einander wohl vermenget/ in das Waͤnſt-
lein/ kochs wie hier oben gedacht.

4. Schaafs-Caldaunen mit weiſſen Kohl zu
fuͤllen.

Der Kohl wird erſtlichen klein gehacket/ und vermenget mit geriebenen Sem-
meln in Butter gebraten/ ſuͤſſen Rahm/ gehackten Speck/ Zwiebeln/ Eyer/ Pfeffer/
ruͤhre es wohl durcheinander/ und fulle es darein/ koche ſie im Waſſer gar/ braͤune
Butter daruͤber/ wann ſie ſolle gegeſſen werden/ oder auch eine Bruͤh daruͤber ge-
machet man kan ſie auch fuͤllen ohne Kohl.

Das IX. Capitel.
Von Hirſchen-Fleiſch/ wie auch von
Reh-Wild-Werck.

Num. 1. Wie man Wildbraͤt neun oder zehen Mo-
nat lang gut oder ſchmackhafft erhal-
ten kan.

Man nimmt eine Wildbraͤt-Keul/ ſticht Loͤcher darein/ wie man ſonſten bey
dem Rindfleiſch thut/ wann man daſſelbige ſpicken will/ nimmt alsdann Pfeffer/
Muſcaten-Nuß/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein und Saltz/ ſtopffet es darmit/ thut
ſolches ferner in weiſſen Wein-Eſſig in einen irꝛdenen Topff oder Hafen/ und ſo es
von einem Hirſch iſt/ ſoll ſolches bey nahe vier Pfund ſeyn/ wann man nun ſolches
in einem Ofen backen will/ muß man es in dem Topff mit einen zugeklaibten Deckel
ſechs oder ſieben Stunden lang im heiſſen Ofen ſtehen laſſen. So es nun gebachen
iſt/ ſo nimmt man den Deckel ab/ und legt einen Teller oder Stein darauf/ darmit
das Fleiſch im Topffe beſſer gepreſſet werde/ und in ſeiner Bruͤh und Safft ver-
bleibe/ macht ferner den Topff voll mit geſchmoltzner Butter/ und verwahret ſelbi-
gen im Keller. So man nun darvon ſpeiſen will/ ſo nimmt man es heraus/ und
ſchneidet duͤnne Schnitte/ traͤgt es mit Senff und Zucker zu Tiſche.

2. Hirſchen Wildbraͤt einzumachen/ daß es lange Zeit
gut bleibet.

NB. Hirſch-Wildbraͤt/ friſch gewuͤrtzt/ und Stuck-weiß in ein Faͤßlein mit

Saltz/

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[137/0159] Hirſch-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder bruͤhe weiſſes Kraut/ ein wenig hernach hacke es klein/ thue Semmel- Meel kleingeſchnittene Zwiebeln/ zerklopffte Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ und Saffran/ mit Milch und guter Fleiſchbruͤh unter einander wohl vermenget/ in das Waͤnſt- lein/ kochs wie hier oben gedacht. 4. Schaafs-Caldaunen mit weiſſen Kohl zu fuͤllen. Der Kohl wird erſtlichen klein gehacket/ und vermenget mit geriebenen Sem- meln in Butter gebraten/ ſuͤſſen Rahm/ gehackten Speck/ Zwiebeln/ Eyer/ Pfeffer/ ruͤhre es wohl durcheinander/ und fulle es darein/ koche ſie im Waſſer gar/ braͤune Butter daruͤber/ wann ſie ſolle gegeſſen werden/ oder auch eine Bruͤh daruͤber ge- machet man kan ſie auch fuͤllen ohne Kohl. Das IX. Capitel. Von Hirſchen-Fleiſch/ wie auch von Reh-Wild-Werck. Num. 1. Wie man Wildbraͤt neun oder zehen Mo- nat lang gut oder ſchmackhafft erhal- ten kan. Man nimmt eine Wildbraͤt-Keul/ ſticht Loͤcher darein/ wie man ſonſten bey dem Rindfleiſch thut/ wann man daſſelbige ſpicken will/ nimmt alsdann Pfeffer/ Muſcaten-Nuß/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein und Saltz/ ſtopffet es darmit/ thut ſolches ferner in weiſſen Wein-Eſſig in einen irꝛdenen Topff oder Hafen/ und ſo es von einem Hirſch iſt/ ſoll ſolches bey nahe vier Pfund ſeyn/ wann man nun ſolches in einem Ofen backen will/ muß man es in dem Topff mit einen zugeklaibten Deckel ſechs oder ſieben Stunden lang im heiſſen Ofen ſtehen laſſen. So es nun gebachen iſt/ ſo nimmt man den Deckel ab/ und legt einen Teller oder Stein darauf/ darmit das Fleiſch im Topffe beſſer gepreſſet werde/ und in ſeiner Bruͤh und Safft ver- bleibe/ macht ferner den Topff voll mit geſchmoltzner Butter/ und verwahret ſelbi- gen im Keller. So man nun darvon ſpeiſen will/ ſo nimmt man es heraus/ und ſchneidet duͤnne Schnitte/ traͤgt es mit Senff und Zucker zu Tiſche. 2. Hirſchen Wildbraͤt einzumachen/ daß es lange Zeit gut bleibet. NB. Hirſch-Wildbraͤt/ friſch gewuͤrtzt/ und Stuck-weiß in ein Faͤßlein mit Saltz/ S

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 137. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/159>, abgerufen am 24.11.2024.

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