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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IX. Capitel.

Saltz und halbgestossenen Wacholderbeeren eingemachet/ zugeschlagen/ hernach
offt hin und her gewältzt/ bleibt lange Zeit frisch. So man es nun hernach brau-
chen will/ so muß man es wie sonsten alles gesaltzene Wildbrät wohl wässern/ und so
man es kochet/ so setzet man es gemeiniglich mit halb Wein oder Essig/ Wasser und
ein wenig Wacholderbeer zu.

3. Hirschen-Wildbrät in einer Brüh.

Man siedet das Wildbrät in Wasser und Saltz/ dann nimmt man halb
Wein/ und halb Brüh von Wildbrät/ thut Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein/ Zimmet/
Zucker/ und ein Löffel voll oder zwey guten Wein-Essig daran/ und lässet es über
dem Wildbrät sieden.

Auf andere Art.

Man nimmt schönes Meel/ und röstet es in einem Schmaltz fein braun/ nimmt
dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und kleine Rosinen/ will man
aber keinen Zucker darzu gebrauchen/ so muß man an dessen Statt süssen Wein
nehmen/ lässet es dann miteinander sieden/ und richtet es hernach an/ so ist
es gut.

4. Rehe-Schlegel mit einer Brüh.

Nimm einen Rehe-Schlegel/ häute ihn fein sauber/ wann du meinest er seye
zähe/ so schlage ihn wohl/ dann spicke/ saltze/ würtze und brate ihn/ schneide ein Aepffel
3. oder 4. zu dünnen Schnitzen/ schneide auch ein viertel Pfund Mandeln läng-
licht/ kerne Rosinen aus/ thue es mit Weinbeeren/ Semmel-Meel und Malvasier
untereinander zusammen/ und gilb es/ laß sieden/ richte es über den gebratenen Re-
he-Schlegel.

5. Rehe-Schlegel braten.

Wässere einen Rehe-Schlegel wohl ein/ wasche ihn dann rein aus/ stecke ihn
in einen Hafen mit siedenden Wasser/ lasse ihn also wohl brühen/ darnach ziehe die
Haut auswendig fleissig ab/ spicke ihn/ saltze auch recht/ und brate ihn wie
recht ist.

6. Hirschen-Wildbrät gut zu kochen.

Hirschen-Wildbrät in halb Wein und Wasser/ und ein wenig Essig gefot-
ten/ verschaumt/ gesaltzen/ und mit einem guten Theil geröstet oder gebraten/ Meel
mit Jngwer/ Pfeffer/ und einem dicken Pfeffer daran gemachet/ und vollends ko-
chen lassen; man streuet geröstete Speck-Grieben und Jngwer/ so man es anrich-
tet/ darauf.

Oder/ man machet von gerösteten/ geriebenen weissen Brod eine dicke Brüh

daran/

Das IX. Capitel.

Saltz und halbgeſtoſſenen Wacholderbeeren eingemachet/ zugeſchlagen/ hernach
offt hin und her gewaͤltzt/ bleibt lange Zeit friſch. So man es nun hernach brau-
chen will/ ſo muß man es wie ſonſten alles geſaltzene Wildbraͤt wohl waͤſſern/ und ſo
man es kochet/ ſo ſetzet man es gemeiniglich mit halb Wein oder Eſſig/ Waſſer und
ein wenig Wacholderbeer zu.

3. Hirſchen-Wildbraͤt in einer Bruͤh.

Man ſiedet das Wildbraͤt in Waſſer und Saltz/ dann nimmt man halb
Wein/ und halb Bruͤh von Wildbraͤt/ thut Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet/
Zucker/ und ein Loͤffel voll oder zwey guten Wein-Eſſig daran/ und laͤſſet es uͤber
dem Wildbraͤt ſieden.

Auf andere Art.

Man nimmt ſchoͤnes Meel/ und roͤſtet es in einem Schmaltz fein braun/ nimmt
dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und kleine Roſinen/ will man
aber keinen Zucker darzu gebrauchen/ ſo muß man an deſſen Statt ſuͤſſen Wein
nehmen/ laͤſſet es dann miteinander ſieden/ und richtet es hernach an/ ſo iſt
es gut.

4. Rehe-Schlegel mit einer Bruͤh.

Nimm einen Rehe-Schlegel/ haͤute ihn fein ſauber/ wann du meineſt er ſeye
zaͤhe/ ſo ſchlage ihn wohl/ dann ſpicke/ ſaltze/ wuͤrtze und brate ihn/ ſchneide ein Aepffel
3. oder 4. zu duͤnnen Schnitzen/ ſchneide auch ein viertel Pfund Mandeln laͤng-
licht/ kerne Roſinen aus/ thue es mit Weinbeeren/ Semmel-Meel und Malvaſier
untereinander zuſammen/ und gilb es/ laß ſieden/ richte es uͤber den gebratenen Re-
he-Schlegel.

5. Rehe-Schlegel braten.

Waͤſſere einen Rehe-Schlegel wohl ein/ waſche ihn dann rein aus/ ſtecke ihn
in einen Hafen mit ſiedenden Waſſer/ laſſe ihn alſo wohl bruͤhen/ darnach ziehe die
Haut auswendig fleiſſig ab/ ſpicke ihn/ ſaltze auch recht/ und brate ihn wie
recht iſt.

6. Hirſchen-Wildbraͤt gut zu kochen.

Hirſchen-Wildbraͤt in halb Wein und Waſſer/ und ein wenig Eſſig gefot-
ten/ verſchaumt/ geſaltzen/ und mit einem guten Theil geroͤſtet oder gebraten/ Meel
mit Jngwer/ Pfeffer/ und einem dicken Pfeffer daran gemachet/ und vollends ko-
chen laſſen; man ſtreuet geroͤſtete Speck-Grieben und Jngwer/ ſo man es anrich-
tet/ darauf.

Oder/ man machet von geroͤſteten/ geriebenen weiſſen Brod eine dicke Bruͤh

daran/

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[138/0160] Das IX. Capitel. Saltz und halbgeſtoſſenen Wacholderbeeren eingemachet/ zugeſchlagen/ hernach offt hin und her gewaͤltzt/ bleibt lange Zeit friſch. So man es nun hernach brau- chen will/ ſo muß man es wie ſonſten alles geſaltzene Wildbraͤt wohl waͤſſern/ und ſo man es kochet/ ſo ſetzet man es gemeiniglich mit halb Wein oder Eſſig/ Waſſer und ein wenig Wacholderbeer zu. 3. Hirſchen-Wildbraͤt in einer Bruͤh. Man ſiedet das Wildbraͤt in Waſſer und Saltz/ dann nimmt man halb Wein/ und halb Bruͤh von Wildbraͤt/ thut Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet/ Zucker/ und ein Loͤffel voll oder zwey guten Wein-Eſſig daran/ und laͤſſet es uͤber dem Wildbraͤt ſieden. Auf andere Art. Man nimmt ſchoͤnes Meel/ und roͤſtet es in einem Schmaltz fein braun/ nimmt dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und kleine Roſinen/ will man aber keinen Zucker darzu gebrauchen/ ſo muß man an deſſen Statt ſuͤſſen Wein nehmen/ laͤſſet es dann miteinander ſieden/ und richtet es hernach an/ ſo iſt es gut. 4. Rehe-Schlegel mit einer Bruͤh. Nimm einen Rehe-Schlegel/ haͤute ihn fein ſauber/ wann du meineſt er ſeye zaͤhe/ ſo ſchlage ihn wohl/ dann ſpicke/ ſaltze/ wuͤrtze und brate ihn/ ſchneide ein Aepffel 3. oder 4. zu duͤnnen Schnitzen/ ſchneide auch ein viertel Pfund Mandeln laͤng- licht/ kerne Roſinen aus/ thue es mit Weinbeeren/ Semmel-Meel und Malvaſier untereinander zuſammen/ und gilb es/ laß ſieden/ richte es uͤber den gebratenen Re- he-Schlegel. 5. Rehe-Schlegel braten. Waͤſſere einen Rehe-Schlegel wohl ein/ waſche ihn dann rein aus/ ſtecke ihn in einen Hafen mit ſiedenden Waſſer/ laſſe ihn alſo wohl bruͤhen/ darnach ziehe die Haut auswendig fleiſſig ab/ ſpicke ihn/ ſaltze auch recht/ und brate ihn wie recht iſt. 6. Hirſchen-Wildbraͤt gut zu kochen. Hirſchen-Wildbraͤt in halb Wein und Waſſer/ und ein wenig Eſſig gefot- ten/ verſchaumt/ geſaltzen/ und mit einem guten Theil geroͤſtet oder gebraten/ Meel mit Jngwer/ Pfeffer/ und einem dicken Pfeffer daran gemachet/ und vollends ko- chen laſſen; man ſtreuet geroͤſtete Speck-Grieben und Jngwer/ ſo man es anrich- tet/ darauf. Oder/ man machet von geroͤſteten/ geriebenen weiſſen Brod eine dicke Bruͤh daran/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 138. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/160>, abgerufen am 24.11.2024.

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