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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IX. Capitel.
18. Hirschen-Reh- und Schweinen-Wildprät/ auch
anderes Fleisch in Gewürtz einzu-
machen.

Nimm das Wildprät oder Fleisch/ was es seye/ und säuber es erstlichen im
Wasser/ gieß dann dieselbige Suppen darvon/ und mache eine andere daran/
nimm eine fette Rindfleisch-Brüh/ ein Mäßlein guten Wein/ und ein Gläslein
Wein-Essig/ hacke dann ein gut Theil Aepffel oder Zwiebeln/ welches man am
liebsten hat/ brenne ein wenig schön Meel im heissen Schmaltz/ und thue es dar-
an/ laß sieden/ und treibe es darnach durch/ thue kleine oder grosse Rosinen darzu/
auch Zucker/ Zimmet/ gantze Muscaten-Blüh/ Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ lege
das Wildprät daran/ und lasse es also noch eine Weile sieden/ richte es darnach an/
und streue Zimmet darüber.

Auf andere Art.

Will man dergleichen Wildprät in einer andern Brüh haben/ so weiche eine
Kelle von Kirsch-Mues oder Kirsch-Safft in Wein/ reibe es darmit durch ein klein
Sieblein oder Durchschlag/ würtze es mit Zimmet/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/
und Nägelein/ und gieß ein Gläslein Wein darein/ lege das Wildprät oder Fleisch
darein/ und lasse es ein wenig mit der Brüh sieden thue dann geschnittene Mandeln/
und kleine Rosinen daran/ so wird es recht.

Noch auf eine andere Art.

So man dergleichen Wildprät in einer schwartzen Brüh haben will/ so nimmt
man das Blut von Wildprät oder von einem andern Fleisch/ treibet es mit Wein
oder Essig durch ein Sieblein oder Tuch/ röstet klein-gehackte Zwiebeln in einer
Butter/ und thut sie daran/ auch ein wenig geriebenes Rocken-Brod/ würtzet
es wohl mit Jngwer/ Nägelein/ Zimmet und Zucker/ legt das gekochte Wildprät
oder Fleisch darein/ lässet es miteinander sieden/ man muß aber Achtung geben/
daß es nicht anbrenne/ noch die Suppe zu dicke werde/ man mag auch wohl an
statt des Zuckers Honig oder Syrup brauchen/ so wird es auch sehr gut.

19. Köstliche Brüh über einen Hirschen- oder
Reh-Keul.

Nimm eine gute Hand voll Mandeln/ schäle und schneide sie fein klein/ nach
der Länge/ thue sie in eine Pfanne oder Tiegel/ gieß ein Glas Wein und ein paar
Löffel voll fette Rindfleisch-Suppen daran/ thue ein gut Theil kleine Rosinen und
ein wenig geriebenen Pfeffer-Kuchen darzu/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zim-
met und Zucker/ und laß sieden/ schütte es dann über eine gebratene Hirsch- oder

Reh-
Das IX. Capitel.
18. Hirſchen-Reh- und Schweinen-Wildpraͤt/ auch
anderes Fleiſch in Gewuͤrtz einzu-
machen.

Nimm das Wildpraͤt oder Fleiſch/ was es ſeye/ und ſaͤuber es erſtlichen im
Waſſer/ gieß dann dieſelbige Suppen darvon/ und mache eine andere daran/
nimm eine fette Rindfleiſch-Bruͤh/ ein Maͤßlein guten Wein/ und ein Glaͤslein
Wein-Eſſig/ hacke dann ein gut Theil Aepffel oder Zwiebeln/ welches man am
liebſten hat/ brenne ein wenig ſchoͤn Meel im heiſſen Schmaltz/ und thue es dar-
an/ laß ſieden/ und treibe es darnach durch/ thue kleine oder groſſe Roſinen darzu/
auch Zucker/ Zimmet/ gantze Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ lege
das Wildpraͤt daran/ und laſſe es alſo noch eine Weile ſieden/ richte es darnach an/
und ſtreue Zimmet daruͤber.

Auf andere Art.

Will man dergleichen Wildpraͤt in einer andern Bruͤh haben/ ſo weiche eine
Kelle von Kirſch-Mues oder Kirſch-Safft in Wein/ reibe es darmit durch ein klein
Sieblein oder Durchſchlag/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/
und Naͤgelein/ und gieß ein Glaͤslein Wein darein/ lege das Wildpraͤt oder Fleiſch
darein/ und laſſe es ein wenig mit der Bruͤh ſieden thue dann geſchnittene Mandeln/
und kleine Roſinen daran/ ſo wird es recht.

Noch auf eine andere Art.

So man dergleichen Wildpraͤt in einer ſchwartzen Bruͤh haben will/ ſo nimmt
man das Blut von Wildpraͤt oder von einem andern Fleiſch/ treibet es mit Wein
oder Eſſig durch ein Sieblein oder Tuch/ roͤſtet klein-gehackte Zwiebeln in einer
Butter/ und thut ſie daran/ auch ein wenig geriebenes Rocken-Brod/ wuͤrtzet
es wohl mit Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet und Zucker/ legt das gekochte Wildpraͤt
oder Fleiſch darein/ laͤſſet es miteinander ſieden/ man muß aber Achtung geben/
daß es nicht anbrenne/ noch die Suppe zu dicke werde/ man mag auch wohl an
ſtatt des Zuckers Honig oder Syrup brauchen/ ſo wird es auch ſehr gut.

19. Koͤſtliche Bruͤh uͤber einen Hirſchen- oder
Reh-Keul.

Nimm eine gute Hand voll Mandeln/ ſchaͤle und ſchneide ſie fein klein/ nach
der Laͤnge/ thue ſie in eine Pfanne oder Tiegel/ gieß ein Glas Wein und ein paar
Loͤffel voll fette Rindfleiſch-Suppen daran/ thue ein gut Theil kleine Roſinen und
ein wenig geriebenen Pfeffer-Kuchen darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zim-
met und Zucker/ und laß ſieden/ ſchuͤtte es dann uͤber eine gebratene Hirſch- oder

Reh-
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[142/0164] Das IX. Capitel. 18. Hirſchen-Reh- und Schweinen-Wildpraͤt/ auch anderes Fleiſch in Gewuͤrtz einzu- machen. Nimm das Wildpraͤt oder Fleiſch/ was es ſeye/ und ſaͤuber es erſtlichen im Waſſer/ gieß dann dieſelbige Suppen darvon/ und mache eine andere daran/ nimm eine fette Rindfleiſch-Bruͤh/ ein Maͤßlein guten Wein/ und ein Glaͤslein Wein-Eſſig/ hacke dann ein gut Theil Aepffel oder Zwiebeln/ welches man am liebſten hat/ brenne ein wenig ſchoͤn Meel im heiſſen Schmaltz/ und thue es dar- an/ laß ſieden/ und treibe es darnach durch/ thue kleine oder groſſe Roſinen darzu/ auch Zucker/ Zimmet/ gantze Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ lege das Wildpraͤt daran/ und laſſe es alſo noch eine Weile ſieden/ richte es darnach an/ und ſtreue Zimmet daruͤber. Auf andere Art. Will man dergleichen Wildpraͤt in einer andern Bruͤh haben/ ſo weiche eine Kelle von Kirſch-Mues oder Kirſch-Safft in Wein/ reibe es darmit durch ein klein Sieblein oder Durchſchlag/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ und Naͤgelein/ und gieß ein Glaͤslein Wein darein/ lege das Wildpraͤt oder Fleiſch darein/ und laſſe es ein wenig mit der Bruͤh ſieden thue dann geſchnittene Mandeln/ und kleine Roſinen daran/ ſo wird es recht. Noch auf eine andere Art. So man dergleichen Wildpraͤt in einer ſchwartzen Bruͤh haben will/ ſo nimmt man das Blut von Wildpraͤt oder von einem andern Fleiſch/ treibet es mit Wein oder Eſſig durch ein Sieblein oder Tuch/ roͤſtet klein-gehackte Zwiebeln in einer Butter/ und thut ſie daran/ auch ein wenig geriebenes Rocken-Brod/ wuͤrtzet es wohl mit Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet und Zucker/ legt das gekochte Wildpraͤt oder Fleiſch darein/ laͤſſet es miteinander ſieden/ man muß aber Achtung geben/ daß es nicht anbrenne/ noch die Suppe zu dicke werde/ man mag auch wohl an ſtatt des Zuckers Honig oder Syrup brauchen/ ſo wird es auch ſehr gut. 19. Koͤſtliche Bruͤh uͤber einen Hirſchen- oder Reh-Keul. Nimm eine gute Hand voll Mandeln/ ſchaͤle und ſchneide ſie fein klein/ nach der Laͤnge/ thue ſie in eine Pfanne oder Tiegel/ gieß ein Glas Wein und ein paar Loͤffel voll fette Rindfleiſch-Suppen daran/ thue ein gut Theil kleine Roſinen und ein wenig geriebenen Pfeffer-Kuchen darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Zim- met und Zucker/ und laß ſieden/ ſchuͤtte es dann uͤber eine gebratene Hirſch- oder Reh-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 142. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/164>, abgerufen am 25.11.2024.