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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Reh-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Reh-Keule/ oder richte es in eine Schüssel an/ und lege die Keule darauf/ will
man aber solche Brüh lieber kalt geben/ so thue an statt der Rindfleisch-Suppen/ so
viel Essig zum Wein/ oder nimm den Wein nur allein/ wie man es am liebsten hat/
so wird es auch recht und gut.

Oder/ nimm ein Mäslein süssen oder andern guten Wein/ nachdeme du viel
Wildprät hast/ ist es aber kein süsser Wein/ so thue Zucker oder Honig darein/
brenne ein wenig Meel in heisser Butter/ gieß ein Gläslein Essig darzu/ würtze es
mit Jngwer/ Zimmet und Nägelein/ thue es zusammen/ lasse es miteinander sieden/
und gieß es über das Wildprät.

Etliche nehmen einen herben Krän/ reiben solchen/ und nehmen auch gerie-
benen Rümpffel-Käß darunter/ giessen Fleisch-Brüh und Essig darüber/ lassen
es untereinander sieden/ pfeffern es ein wenig/ nehmen Zimmet und Zucker/ richten
es über das Wildprät.

20. Ein gepresster Hirsch-Kopff.

Man macht den Kopff sauber/ daß das Haar abgehet/ und wann er sauber
ist/ so setzet man ihn zu im Wasser und Saltz/ lässet ihn gar sieden/ und wann er
gesotten ist/ so thut man ihn auf ein sauberes Bret/ lässet ihn kalt werden/ und
schneidet das Fleisch herab/ schneidet es klein/ schneidet auch frischen Speck fein
würfflicht/ und setzet es zu/ in einer Rindfleisch-Brüh/ lässet es wohl darmit sieden/
thut gestossenen Pfeffer/ auch gantzen/ oder der ein wenig zerklopfft ist/ darein/ lässet
es mit sieden/ und versaltzet es nicht/ thut auch darein wohlschmeckende Kräuter/
sie seyen grün oder dürr/ schüttet es hernach in ein sauberes Tuch/ bindet es fest zu
mit einem Bind-Faden/ leget es zwischen zwey Bretter/ und leget Gewichte darauf/
so wird es darunter kalt und hart/ dann thut man es aus dem Tuch/ so kan man es
gantz auf den Tisch geben/ oder zerschneidets/ und giebet es trocken.

NB. Also richtet man es zu/ für Kayser/ König/ Fürsten und Herren/
und darff sich einer nicht schämen/ eine solche Speise zuzurichten/ dann es ist selt-
sam von einem Wildprät/ sonderlichen wann viel Ohren darunter geschnitten
sind.

21. Hirschen-Ohren gut zu bereiten.

Man nimmt die Ohren vom Hirschen/ setzet sie zu/ lässet sie sieden mit Wasser/
und wann sie gesotten sind/ so putzet man sie aus/ man kan sie einmachen in einem
schwartzen oder gelben Pfeffer/ oder säuerlicht/ weiß mit Limonien/ nehmet
die Hirschen-Gurgel auch darzu/ so wird es desto besser und wohlge-
schmacker.

Oder/ man nimmt den Hirschen-Kopff mit Haut und Haaren/ setzet ihn
zum Feuer/ und lässet ihn so lange kochen/ biß daß sich das Haar lässet abputzen/

schneidet

Reh-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Reh-Keule/ oder richte es in eine Schuͤſſel an/ und lege die Keule darauf/ will
man aber ſolche Bruͤh lieber kalt geben/ ſo thue an ſtatt der Rindfleiſch-Suppen/ ſo
viel Eſſig zum Wein/ oder nimm den Wein nur allein/ wie man es am liebſten hat/
ſo wird es auch recht und gut.

Oder/ nimm ein Maͤslein ſuͤſſen oder andern guten Wein/ nachdeme du viel
Wildpraͤt haſt/ iſt es aber kein ſuͤſſer Wein/ ſo thue Zucker oder Honig darein/
brenne ein wenig Meel in heiſſer Butter/ gieß ein Glaͤslein Eſſig darzu/ wuͤrtze es
mit Jngwer/ Zimmet und Naͤgelein/ thue es zuſammen/ laſſe es miteinander ſieden/
und gieß es uͤber das Wildpraͤt.

Etliche nehmen einen herben Kraͤn/ reiben ſolchen/ und nehmen auch gerie-
benen Ruͤmpffel-Kaͤß darunter/ gieſſen Fleiſch-Bruͤh und Eſſig daruͤber/ laſſen
es untereinander ſieden/ pfeffern es ein wenig/ nehmen Zimmet und Zucker/ richten
es uͤber das Wildpraͤt.

20. Ein gepreſſter Hirſch-Kopff.

Man macht den Kopff ſauber/ daß das Haar abgehet/ und wann er ſauber
iſt/ ſo ſetzet man ihn zu im Waſſer und Saltz/ laͤſſet ihn gar ſieden/ und wann er
geſotten iſt/ ſo thut man ihn auf ein ſauberes Bret/ laͤſſet ihn kalt werden/ und
ſchneidet das Fleiſch herab/ ſchneidet es klein/ ſchneidet auch friſchen Speck fein
wuͤrfflicht/ und ſetzet es zu/ in einer Rindfleiſch-Bruͤh/ laͤſſet es wohl darmit ſieden/
thut geſtoſſenen Pfeffer/ auch gantzen/ oder der ein wenig zerklopfft iſt/ darein/ laͤſſet
es mit ſieden/ und verſaltzet es nicht/ thut auch darein wohlſchmeckende Kraͤuter/
ſie ſeyen gruͤn oder duͤrꝛ/ ſchuͤttet es hernach in ein ſauberes Tuch/ bindet es feſt zu
mit einem Bind-Faden/ leget es zwiſchen zwey Bretter/ und leget Gewichte darauf/
ſo wird es darunter kalt und hart/ dann thut man es aus dem Tuch/ ſo kan man es
gantz auf den Tiſch geben/ oder zerſchneidets/ und giebet es trocken.

NB. Alſo richtet man es zu/ fuͤr Kayſer/ Koͤnig/ Fuͤrſten und Herren/
und darff ſich einer nicht ſchaͤmen/ eine ſolche Speiſe zuzurichten/ dann es iſt ſelt-
ſam von einem Wildpraͤt/ ſonderlichen wann viel Ohren darunter geſchnitten
ſind.

21. Hirſchen-Ohren gut zu bereiten.

Man nimmt die Ohren vom Hirſchen/ ſetzet ſie zu/ laͤſſet ſie ſieden mit Waſſer/
und wann ſie geſotten ſind/ ſo putzet man ſie aus/ man kan ſie einmachen in einem
ſchwartzen oder gelben Pfeffer/ oder ſaͤuerlicht/ weiß mit Limonien/ nehmet
die Hirſchen-Gurgel auch darzu/ ſo wird es deſto beſſer und wohlge-
ſchmacker.

Oder/ man nimmt den Hirſchen-Kopff mit Haut und Haaren/ ſetzet ihn
zum Feuer/ und laͤſſet ihn ſo lange kochen/ biß daß ſich das Haar laͤſſet abputzen/

ſchneidet
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[143/0165] Reh-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Reh-Keule/ oder richte es in eine Schuͤſſel an/ und lege die Keule darauf/ will man aber ſolche Bruͤh lieber kalt geben/ ſo thue an ſtatt der Rindfleiſch-Suppen/ ſo viel Eſſig zum Wein/ oder nimm den Wein nur allein/ wie man es am liebſten hat/ ſo wird es auch recht und gut. Oder/ nimm ein Maͤslein ſuͤſſen oder andern guten Wein/ nachdeme du viel Wildpraͤt haſt/ iſt es aber kein ſuͤſſer Wein/ ſo thue Zucker oder Honig darein/ brenne ein wenig Meel in heiſſer Butter/ gieß ein Glaͤslein Eſſig darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Zimmet und Naͤgelein/ thue es zuſammen/ laſſe es miteinander ſieden/ und gieß es uͤber das Wildpraͤt. Etliche nehmen einen herben Kraͤn/ reiben ſolchen/ und nehmen auch gerie- benen Ruͤmpffel-Kaͤß darunter/ gieſſen Fleiſch-Bruͤh und Eſſig daruͤber/ laſſen es untereinander ſieden/ pfeffern es ein wenig/ nehmen Zimmet und Zucker/ richten es uͤber das Wildpraͤt. 20. Ein gepreſſter Hirſch-Kopff. Man macht den Kopff ſauber/ daß das Haar abgehet/ und wann er ſauber iſt/ ſo ſetzet man ihn zu im Waſſer und Saltz/ laͤſſet ihn gar ſieden/ und wann er geſotten iſt/ ſo thut man ihn auf ein ſauberes Bret/ laͤſſet ihn kalt werden/ und ſchneidet das Fleiſch herab/ ſchneidet es klein/ ſchneidet auch friſchen Speck fein wuͤrfflicht/ und ſetzet es zu/ in einer Rindfleiſch-Bruͤh/ laͤſſet es wohl darmit ſieden/ thut geſtoſſenen Pfeffer/ auch gantzen/ oder der ein wenig zerklopfft iſt/ darein/ laͤſſet es mit ſieden/ und verſaltzet es nicht/ thut auch darein wohlſchmeckende Kraͤuter/ ſie ſeyen gruͤn oder duͤrꝛ/ ſchuͤttet es hernach in ein ſauberes Tuch/ bindet es feſt zu mit einem Bind-Faden/ leget es zwiſchen zwey Bretter/ und leget Gewichte darauf/ ſo wird es darunter kalt und hart/ dann thut man es aus dem Tuch/ ſo kan man es gantz auf den Tiſch geben/ oder zerſchneidets/ und giebet es trocken. NB. Alſo richtet man es zu/ fuͤr Kayſer/ Koͤnig/ Fuͤrſten und Herren/ und darff ſich einer nicht ſchaͤmen/ eine ſolche Speiſe zuzurichten/ dann es iſt ſelt- ſam von einem Wildpraͤt/ ſonderlichen wann viel Ohren darunter geſchnitten ſind. 21. Hirſchen-Ohren gut zu bereiten. Man nimmt die Ohren vom Hirſchen/ ſetzet ſie zu/ laͤſſet ſie ſieden mit Waſſer/ und wann ſie geſotten ſind/ ſo putzet man ſie aus/ man kan ſie einmachen in einem ſchwartzen oder gelben Pfeffer/ oder ſaͤuerlicht/ weiß mit Limonien/ nehmet die Hirſchen-Gurgel auch darzu/ ſo wird es deſto beſſer und wohlge- ſchmacker. Oder/ man nimmt den Hirſchen-Kopff mit Haut und Haaren/ ſetzet ihn zum Feuer/ und laͤſſet ihn ſo lange kochen/ biß daß ſich das Haar laͤſſet abputzen/ ſchneidet

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 143. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/165>, abgerufen am 25.11.2024.