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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das X. Capitel.
Num. 1. Einen Wilden-Schweins-Kopff gut
zuzurichten.

Erstlichen stecket man demselbigen/ einen Stecken in das Loch deß Gehirns/
und brennet dem Kopff alles Haar ab/ und macht ihn allenthalben fein sauber/
das Abbrennen thut man aber/ wann man demselbigen nicht brühen oder schaben
will. Wann nun derselbige wohl gewaschen und gereiniget ist/ so lässet man ihn
in einem Kessel oder grossen Hafen in einer kurtzen Brüh wohl einsieden/ und wann
er bald gar ist/ so thut man gutes Gewürtze daran/ und giesset ziemlich viel rothen
Wein darüber/ lässet es ferner darinnen sieden/ bis daß er genug/ und die
Brüh ziemlich eingesotten/ lässet ihn also in der Brüh stehen/ und darinnen erkal-
ten/ also/ daß er den Geschmack von Gewürtze und Wein wohl an sich ziehe/ her-
nach thut man ihn heraus/ und lässet ihn trocken werden/ nach demselbigen thut
man ihn in eine Schüssel/ auf ein rein/ weiß/ saubers Serviet/ zieret denselbigen
mit Lorbeer-Blättern/ Blumen/ Citronen-Scheiben/ und gehackter grüner
Petersilien.

2. Eine gute Brüh über ein Wildprät/ zahmen
oder Wilden-Schweins-Kopff.

Nimm einen herben Krän/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn
auch/ Fleischbrüh und Essig/ lasse es aneinander sieden/ pfeffer es auch ein wenig/
nimm Zimmet und Zucker/ richte es über das Wildprät.

Oder/ nimm ein wenig schön Meel/ und röste es im Schmaltz fein braun/
und nimm dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und kleine Rosi-
nen/ will man aber einen süssen Wein nehmen/ so darff man keinen Zucker dar-
zu gebrauchen/ lasset es dann miteinander sieden/ und richtet es darnach an/ so
ist es recht und gut.

3. Schweinen-Wildprät in einer Brüh.

Nimm die obere Rinden/ von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibe es
klein/ und röste es im Schmaltz/ bis braun wird/ hernach nimm Weinbeer/ Lat-
wergen/ Rheinischen Wein/ Hollunder-Essig/ eines so viel als des andern/ zwierne
es an/ daß dürre wird/ dann thue Zucker/ Zimmet/ und Muscaten-Blüh darüber/
laß sieden/ und giesse es darüber.

Auf andere Art.

Siede das Schweinen-Wildprät/ in Wasser und Saltz/ dann nimm halb
Wein und halb Brüh von Wildprät/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein/ Zimmet/
Zucker/ ein paar Löffel Essig daran/ laß über dem Wildprät sieden.

Oder/
Das X. Capitel.
Num. 1. Einen Wilden-Schweins-Kopff gut
zuzurichten.

Erſtlichen ſtecket man demſelbigen/ einen Stecken in das Loch deß Gehirns/
und brennet dem Kopff alles Haar ab/ und macht ihn allenthalben fein ſauber/
das Abbrennen thut man aber/ wann man demſelbigen nicht bruͤhen oder ſchaben
will. Wann nun derſelbige wohl gewaſchen und gereiniget iſt/ ſo laͤſſet man ihn
in einem Keſſel oder groſſen Hafen in einer kurtzen Bruͤh wohl einſieden/ und wann
er bald gar iſt/ ſo thut man gutes Gewuͤrtze daran/ und gieſſet ziemlich viel rothen
Wein daruͤber/ laͤſſet es ferner darinnen ſieden/ bis daß er genug/ und die
Bruͤh ziemlich eingeſotten/ laͤſſet ihn alſo in der Bruͤh ſtehen/ und darinnen erkal-
ten/ alſo/ daß er den Geſchmack von Gewuͤrtze und Wein wohl an ſich ziehe/ her-
nach thut man ihn heraus/ und laͤſſet ihn trocken werden/ nach demſelbigen thut
man ihn in eine Schuͤſſel/ auf ein rein/ weiß/ ſaubers Serviet/ zieret denſelbigen
mit Lorbeer-Blaͤttern/ Blumen/ Citronen-Scheiben/ und gehackter gruͤner
Peterſilien.

2. Eine gute Bruͤh uͤber ein Wildpraͤt/ zahmen
oder Wilden-Schweins-Kopff.

Nimm einen herben Kraͤn/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn
auch/ Fleiſchbruͤh und Eſſig/ laſſe es aneinander ſieden/ pfeffer es auch ein wenig/
nimm Zimmet und Zucker/ richte es uͤber das Wildpraͤt.

Oder/ nimm ein wenig ſchoͤn Meel/ und roͤſte es im Schmaltz fein braun/
und nimm dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und kleine Roſi-
nen/ will man aber einen ſuͤſſen Wein nehmen/ ſo darff man keinen Zucker dar-
zu gebrauchen/ laſſet es dann miteinander ſieden/ und richtet es darnach an/ ſo
iſt es recht und gut.

3. Schweinen-Wildpraͤt in einer Bruͤh.

Nimm die obere Rinden/ von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibe es
klein/ und roͤſte es im Schmaltz/ bis braun wird/ hernach nimm Weinbeer/ Lat-
wergen/ Rheiniſchen Wein/ Hollunder-Eſſig/ eines ſo viel als des andern/ zwierne
es an/ daß duͤrre wird/ dann thue Zucker/ Zimmet/ und Muſcaten-Bluͤh daruͤber/
laß ſieden/ und gieſſe es daruͤber.

Auf andere Art.

Siede das Schweinen-Wildpraͤt/ in Waſſer und Saltz/ dann nimm halb
Wein und halb Bruͤh von Wildpraͤt/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet/
Zucker/ ein paar Loͤffel Eſſig daran/ laß uͤber dem Wildpraͤt ſieden.

Oder/
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[148/0170] Das X. Capitel. Num. 1. Einen Wilden-Schweins-Kopff gut zuzurichten. Erſtlichen ſtecket man demſelbigen/ einen Stecken in das Loch deß Gehirns/ und brennet dem Kopff alles Haar ab/ und macht ihn allenthalben fein ſauber/ das Abbrennen thut man aber/ wann man demſelbigen nicht bruͤhen oder ſchaben will. Wann nun derſelbige wohl gewaſchen und gereiniget iſt/ ſo laͤſſet man ihn in einem Keſſel oder groſſen Hafen in einer kurtzen Bruͤh wohl einſieden/ und wann er bald gar iſt/ ſo thut man gutes Gewuͤrtze daran/ und gieſſet ziemlich viel rothen Wein daruͤber/ laͤſſet es ferner darinnen ſieden/ bis daß er genug/ und die Bruͤh ziemlich eingeſotten/ laͤſſet ihn alſo in der Bruͤh ſtehen/ und darinnen erkal- ten/ alſo/ daß er den Geſchmack von Gewuͤrtze und Wein wohl an ſich ziehe/ her- nach thut man ihn heraus/ und laͤſſet ihn trocken werden/ nach demſelbigen thut man ihn in eine Schuͤſſel/ auf ein rein/ weiß/ ſaubers Serviet/ zieret denſelbigen mit Lorbeer-Blaͤttern/ Blumen/ Citronen-Scheiben/ und gehackter gruͤner Peterſilien. 2. Eine gute Bruͤh uͤber ein Wildpraͤt/ zahmen oder Wilden-Schweins-Kopff. Nimm einen herben Kraͤn/ reibe ihn/ und nimm einen Lebkuchen/ reibe ihn auch/ Fleiſchbruͤh und Eſſig/ laſſe es aneinander ſieden/ pfeffer es auch ein wenig/ nimm Zimmet und Zucker/ richte es uͤber das Wildpraͤt. Oder/ nimm ein wenig ſchoͤn Meel/ und roͤſte es im Schmaltz fein braun/ und nimm dann einen guten Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und kleine Roſi- nen/ will man aber einen ſuͤſſen Wein nehmen/ ſo darff man keinen Zucker dar- zu gebrauchen/ laſſet es dann miteinander ſieden/ und richtet es darnach an/ ſo iſt es recht und gut. 3. Schweinen-Wildpraͤt in einer Bruͤh. Nimm die obere Rinden/ von einem Rocken- oder Haus-Brod/ reibe es klein/ und roͤſte es im Schmaltz/ bis braun wird/ hernach nimm Weinbeer/ Lat- wergen/ Rheiniſchen Wein/ Hollunder-Eſſig/ eines ſo viel als des andern/ zwierne es an/ daß duͤrre wird/ dann thue Zucker/ Zimmet/ und Muſcaten-Bluͤh daruͤber/ laß ſieden/ und gieſſe es daruͤber. Auf andere Art. Siede das Schweinen-Wildpraͤt/ in Waſſer und Saltz/ dann nimm halb Wein und halb Bruͤh von Wildpraͤt/ thue Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet/ Zucker/ ein paar Loͤffel Eſſig daran/ laß uͤber dem Wildpraͤt ſieden. Oder/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 148. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/170>, abgerufen am 25.11.2024.