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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Schweinen-Wildprät auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Oder/ nimm ein wenig schönes Meel/ röste es im Schmaltz braun/ nimm dann
guten Rheinischen Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ Grieß/ und kleine Rosinen/
wann man aber guten Spanischen Wein darzu nimmt/ so bedarff man keines
Zuckers/ lasse es dann miteinander sieden/ und richte es darnach an/ so ist es recht
und gut.

4. Schweinen-Wildprät einzumachen.

Wilt du Schweinen-Wildprät einmachen/ so verfahre damit wie mit gemei-
nem Fleisch/ nur must du diese Brüh reinigen/ und so man es wieder über das Wild-
prät kalt giesset/ so lässet man es daran stehen/ und schlägt das Fäßlein wieder zu/
dann bleibet es lang gut.

5. Schweinen-Wildprät in Pasteten.

Man nimmt das Wildprät/ häutet es fleissig ab/ spicket es mit Speck/ sal-
tzet es/ würtzet es mit Nägelein und Pfeffer/ rühret es untereinander/ lässet es
anderthalb Stunden darinnen liegen/ lässet ein Schmaltz im Wasser sieden/ giests
an ein Meel/ saltzt es/ machet einen Taig an/ thut drey Eyer darein/ machet den
Taig fest/ formiret den Hafen länglicht/ leget das Wildprät darein/ schneidet Li-
monien darauf/ decket es zu/ streichet es neben herum zu/ man darff nichts daran gies-
sen/ das Wildprät giebt vor sich viel Brüh.

NB. Die Schincken/ und andere Stucke von wilden Schweinen/ wor-
von man Pasteten machen will/ sollen alle zuvor mit einem Roll-Holtz wohl ge-
schlagen/ und mürbe gemachet/ und in groben Pasteten-Taig eingesetzet
werden.

Von wilden Schweinen/ kan man auch etliche Stucke rein spicken/ und am
Spieß braten/ wie man sonsten insgemein zu braten pfleget/ hernach thut man
eine Brüh von Wein-Essig/ Pfeffer/ Saltz/ ein wenig Zucker und Zimmet darü-
ber machen.

Man kan das Fleisch auch einsaltzen und räuchern/ gleich wie bey den zahmen
Schweinen oben gesaget worden.

6. Ein zahmes Färcklein wie ein wildes zuzu-
richten.

Wann man ein zahmes Färcklein wie ein wildes zurichten will/ so tödtet man
es/ ziehet es aber ab/ und reibet es mit Blut/ wie die wilden/ hernach sänget man
ihme die Füsse und den Kopff etwas/ und legt es über glüende Kohlen/ daß man
es desto besser spicken könne/ man muß aber die Nasen etwas breit klopffen.

7. Wie
T 3
Schweinen-Wildpraͤt auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Oder/ nimm ein wenig ſchoͤnes Meel/ roͤſte es im Schmaltz braun/ nimm dann
guten Rheiniſchen Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ Grieß/ und kleine Roſinen/
wann man aber guten Spaniſchen Wein darzu nimmt/ ſo bedarff man keines
Zuckers/ laſſe es dann miteinander ſieden/ und richte es darnach an/ ſo iſt es recht
und gut.

4. Schweinen-Wildpraͤt einzumachen.

Wilt du Schweinen-Wildpraͤt einmachen/ ſo verfahre damit wie mit gemei-
nem Fleiſch/ nur muſt du dieſe Bruͤh reinigen/ und ſo man es wieder uͤber das Wild-
praͤt kalt gieſſet/ ſo laͤſſet man es daran ſtehen/ und ſchlaͤgt das Faͤßlein wieder zu/
dann bleibet es lang gut.

5. Schweinen-Wildpraͤt in Paſteten.

Man nimmt das Wildpraͤt/ haͤutet es fleiſſig ab/ ſpicket es mit Speck/ ſal-
tzet es/ wuͤrtzet es mit Naͤgelein und Pfeffer/ ruͤhret es untereinander/ laͤſſet es
anderthalb Stunden darinnen liegen/ laͤſſet ein Schmaltz im Waſſer ſieden/ gieſts
an ein Meel/ ſaltzt es/ machet einen Taig an/ thut drey Eyer darein/ machet den
Taig feſt/ formiret den Hafen laͤnglicht/ leget das Wildpraͤt darein/ ſchneidet Li-
monien darauf/ decket es zu/ ſtreichet es neben herum zu/ man darff nichts daran gieſ-
ſen/ das Wildpraͤt giebt vor ſich viel Bruͤh.

NB. Die Schincken/ und andere Stucke von wilden Schweinen/ wor-
von man Paſteten machen will/ ſollen alle zuvor mit einem Roll-Holtz wohl ge-
ſchlagen/ und muͤrbe gemachet/ und in groben Paſteten-Taig eingeſetzet
werden.

Von wilden Schweinen/ kan man auch etliche Stucke rein ſpicken/ und am
Spieß braten/ wie man ſonſten insgemein zu braten pfleget/ hernach thut man
eine Bruͤh von Wein-Eſſig/ Pfeffer/ Saltz/ ein wenig Zucker und Zimmet daruͤ-
ber machen.

Man kan das Fleiſch auch einſaltzen und raͤuchern/ gleich wie bey den zahmen
Schweinen oben geſaget worden.

6. Ein zahmes Faͤrcklein wie ein wildes zuzu-
richten.

Wann man ein zahmes Faͤrcklein wie ein wildes zurichten will/ ſo toͤdtet man
es/ ziehet es aber ab/ und reibet es mit Blut/ wie die wilden/ hernach ſaͤnget man
ihme die Fuͤſſe und den Kopff etwas/ und legt es uͤber gluͤende Kohlen/ daß man
es deſto beſſer ſpicken koͤnne/ man muß aber die Naſen etwas breit klopffen.

7. Wie
T 3
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[149/0171] Schweinen-Wildpraͤt auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Oder/ nimm ein wenig ſchoͤnes Meel/ roͤſte es im Schmaltz braun/ nimm dann guten Rheiniſchen Wein/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ Grieß/ und kleine Roſinen/ wann man aber guten Spaniſchen Wein darzu nimmt/ ſo bedarff man keines Zuckers/ laſſe es dann miteinander ſieden/ und richte es darnach an/ ſo iſt es recht und gut. 4. Schweinen-Wildpraͤt einzumachen. Wilt du Schweinen-Wildpraͤt einmachen/ ſo verfahre damit wie mit gemei- nem Fleiſch/ nur muſt du dieſe Bruͤh reinigen/ und ſo man es wieder uͤber das Wild- praͤt kalt gieſſet/ ſo laͤſſet man es daran ſtehen/ und ſchlaͤgt das Faͤßlein wieder zu/ dann bleibet es lang gut. 5. Schweinen-Wildpraͤt in Paſteten. Man nimmt das Wildpraͤt/ haͤutet es fleiſſig ab/ ſpicket es mit Speck/ ſal- tzet es/ wuͤrtzet es mit Naͤgelein und Pfeffer/ ruͤhret es untereinander/ laͤſſet es anderthalb Stunden darinnen liegen/ laͤſſet ein Schmaltz im Waſſer ſieden/ gieſts an ein Meel/ ſaltzt es/ machet einen Taig an/ thut drey Eyer darein/ machet den Taig feſt/ formiret den Hafen laͤnglicht/ leget das Wildpraͤt darein/ ſchneidet Li- monien darauf/ decket es zu/ ſtreichet es neben herum zu/ man darff nichts daran gieſ- ſen/ das Wildpraͤt giebt vor ſich viel Bruͤh. NB. Die Schincken/ und andere Stucke von wilden Schweinen/ wor- von man Paſteten machen will/ ſollen alle zuvor mit einem Roll-Holtz wohl ge- ſchlagen/ und muͤrbe gemachet/ und in groben Paſteten-Taig eingeſetzet werden. Von wilden Schweinen/ kan man auch etliche Stucke rein ſpicken/ und am Spieß braten/ wie man ſonſten insgemein zu braten pfleget/ hernach thut man eine Bruͤh von Wein-Eſſig/ Pfeffer/ Saltz/ ein wenig Zucker und Zimmet daruͤ- ber machen. Man kan das Fleiſch auch einſaltzen und raͤuchern/ gleich wie bey den zahmen Schweinen oben geſaget worden. 6. Ein zahmes Faͤrcklein wie ein wildes zuzu- richten. Wann man ein zahmes Faͤrcklein wie ein wildes zurichten will/ ſo toͤdtet man es/ ziehet es aber ab/ und reibet es mit Blut/ wie die wilden/ hernach ſaͤnget man ihme die Fuͤſſe und den Kopff etwas/ und legt es uͤber gluͤende Kohlen/ daß man es deſto beſſer ſpicken koͤnne/ man muß aber die Naſen etwas breit klopffen. 7. Wie T 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 149. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/171>, abgerufen am 26.11.2024.