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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Wild-Schwein-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
19. Ein Wilder-Schweins-Kopf/ wie solcher
zuzurichten.

Der Wilde-Schweins-Kopff wird gantz gelassen/ mit glühenden Eisen/
biß auf die Haut wohl besenget/ alsdann im Wasser mit Zusatz/ Essig/ Saltz/
grob-gestossenem Pfeffer/ Salbey/ Rosmarin/ Wacholderbeer/ wohl und
lang gesotten.

NB. Man mag dann solchen warm mit angezündetem Brandwein/ mit Po-
merantzen- oder Lorbeer-Blättern und Rosmarin bestecket/ einen Apffel/ Citronen/
oder Pomerantzen im Maul habend/ auftragen.

Oder/ man mag denselben kalt bestecken und zieren/ so kan man solchen zum
öfftern auftragen und darvon essen.

Der Wilde-Schweins-Kopff kan auch aus der Haut ausgewürcket/ entzwey
gespaltet/ ein wenig gebaitzet/ wohl gesotten/ und auf dem Rost abgetrocknet wer-
den; es wird ein säuerlichte Jngwer- und Pfeffer-Brüh/ mit gerösten Speck-Grie-
ben und Wachholder-Beeren darüber gemachet/ so ist es ein herrlich- und annehm-
liches Essen.

20. Wild-Schweinen-Wildprät.

Das Wilde-Schweinen-Wildprät richtet man auf allerley Arten zu/ wie das
Einheimische/ so wohl mit Einsaltzen/ als auch in Braten/ nur allein/ daß man einen
sonderlichen Speck darvon machet/ und das Fell darvon abziehet. Es schmecket aber
das Wilde-Schweinen-Fleisch unter Erbsen gekocht/ und gessen/ viel lieblicher/ als
das von den zahmen und einheimischen.

Sonsten wird auch das Schweinen-Wildprät/ mehrentheils wie Hirschen-
Wildprät zugerichtet/ ausser/ daß/ was gar fett ist/ nicht gespicket/ sondern mit Zim-
met und Nägelein bestecket/ wohl gepfeffert/ und mehr mit säuerlicher als mit süsser
Brüh zugerichtet wird.

Man mag auch wohl klein-geschnittene Zwiebeln zu Schwein- oder Hirschen-
Wildprät/ so man solches kochet/ nebst andern Gewürtz und Specien/ als bereit ver-
meldet/ thun.

21. Ferckel zu braten.

Wann du einem Span-Ferckel mit einem kleinen Messer (damit das Loch nicht
zu groß werde/) die Gurgel abgestochen/ so mache es ein/ wie man sonsten pfleget.
Wann du es ausnehmen willst/ so schneide es in der Seiten/ bey den hintersten Bei-
nen so weit auf/ daß du eben eine Hand mögest hinein bringen/ fülle es mit gerie-
benen Semmeln/ (besser Eyer-Brod/) Mandeln/ Weinbeer/ Zucker/ zerschmoltz-
ner Butter/ Citronen-Scheiben/ stich ihm dann den Spieß hinten ein/ und zum

Mund
U 2
Wild-Schwein-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
19. Ein Wilder-Schweins-Kopf/ wie ſolcher
zuzurichten.

Der Wilde-Schweins-Kopff wird gantz gelaſſen/ mit gluͤhenden Eiſen/
biß auf die Haut wohl beſenget/ alsdann im Waſſer mit Zuſatz/ Eſſig/ Saltz/
grob-geſtoſſenem Pfeffer/ Salbey/ Rosmarin/ Wacholderbeer/ wohl und
lang geſotten.

NB. Man mag dann ſolchen warm mit angezuͤndetem Brandwein/ mit Po-
merantzen- oder Lorbeer-Blaͤttern und Rosmarin beſtecket/ einen Apffel/ Citronen/
oder Pomerantzen im Maul habend/ auftragen.

Oder/ man mag denſelben kalt beſtecken und zieren/ ſo kan man ſolchen zum
oͤfftern auftragen und darvon eſſen.

Der Wilde-Schweins-Kopff kan auch aus der Haut ausgewuͤrcket/ entzwey
geſpaltet/ ein wenig gebaitzet/ wohl geſotten/ und auf dem Roſt abgetrocknet wer-
den; es wird ein ſaͤuerlichte Jngwer- und Pfeffer-Bruͤh/ mit geroͤſten Speck-Grie-
ben und Wachholder-Beeren daruͤber gemachet/ ſo iſt es ein herꝛlich- und annehm-
liches Eſſen.

20. Wild-Schweinen-Wildpraͤt.

Das Wilde-Schweinen-Wildpraͤt richtet man auf allerley Arten zu/ wie das
Einheimiſche/ ſo wohl mit Einſaltzen/ als auch in Braten/ nur allein/ daß man einen
ſonderlichen Speck darvon machet/ und das Fell darvon abziehet. Es ſchmecket aber
das Wilde-Schweinen-Fleiſch unter Erbſen gekocht/ und geſſen/ viel lieblicher/ als
das von den zahmen und einheimiſchen.

Sonſten wird auch das Schweinen-Wildpraͤt/ mehrentheils wie Hirſchen-
Wildpraͤt zugerichtet/ auſſer/ daß/ was gar fett iſt/ nicht geſpicket/ ſondern mit Zim-
met und Naͤgelein beſtecket/ wohl gepfeffert/ und mehr mit ſaͤuerlicher als mit ſuͤſſer
Bruͤh zugerichtet wird.

Man mag auch wohl klein-geſchnittene Zwiebeln zu Schwein- oder Hirſchen-
Wildpraͤt/ ſo man ſolches kochet/ nebſt andern Gewuͤrtz und Specien/ als bereit ver-
meldet/ thun.

21. Ferckel zu braten.

Wann du einem Span-Ferckel mit einem kleinen Meſſer (damit das Loch nicht
zu groß werde/) die Gurgel abgeſtochen/ ſo mache es ein/ wie man ſonſten pfleget.
Wann du es ausnehmen willſt/ ſo ſchneide es in der Seiten/ bey den hinterſten Bei-
nen ſo weit auf/ daß du eben eine Hand moͤgeſt hinein bringen/ fuͤlle es mit gerie-
benen Semmeln/ (beſſer Eyer-Brod/) Mandeln/ Weinbeer/ Zucker/ zerſchmoltz-
ner Butter/ Citronen-Scheiben/ ſtich ihm dann den Spieß hinten ein/ und zum

Mund
U 2
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[155/0177] Wild-Schwein-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 19. Ein Wilder-Schweins-Kopf/ wie ſolcher zuzurichten. Der Wilde-Schweins-Kopff wird gantz gelaſſen/ mit gluͤhenden Eiſen/ biß auf die Haut wohl beſenget/ alsdann im Waſſer mit Zuſatz/ Eſſig/ Saltz/ grob-geſtoſſenem Pfeffer/ Salbey/ Rosmarin/ Wacholderbeer/ wohl und lang geſotten. NB. Man mag dann ſolchen warm mit angezuͤndetem Brandwein/ mit Po- merantzen- oder Lorbeer-Blaͤttern und Rosmarin beſtecket/ einen Apffel/ Citronen/ oder Pomerantzen im Maul habend/ auftragen. Oder/ man mag denſelben kalt beſtecken und zieren/ ſo kan man ſolchen zum oͤfftern auftragen und darvon eſſen. Der Wilde-Schweins-Kopff kan auch aus der Haut ausgewuͤrcket/ entzwey geſpaltet/ ein wenig gebaitzet/ wohl geſotten/ und auf dem Roſt abgetrocknet wer- den; es wird ein ſaͤuerlichte Jngwer- und Pfeffer-Bruͤh/ mit geroͤſten Speck-Grie- ben und Wachholder-Beeren daruͤber gemachet/ ſo iſt es ein herꝛlich- und annehm- liches Eſſen. 20. Wild-Schweinen-Wildpraͤt. Das Wilde-Schweinen-Wildpraͤt richtet man auf allerley Arten zu/ wie das Einheimiſche/ ſo wohl mit Einſaltzen/ als auch in Braten/ nur allein/ daß man einen ſonderlichen Speck darvon machet/ und das Fell darvon abziehet. Es ſchmecket aber das Wilde-Schweinen-Fleiſch unter Erbſen gekocht/ und geſſen/ viel lieblicher/ als das von den zahmen und einheimiſchen. Sonſten wird auch das Schweinen-Wildpraͤt/ mehrentheils wie Hirſchen- Wildpraͤt zugerichtet/ auſſer/ daß/ was gar fett iſt/ nicht geſpicket/ ſondern mit Zim- met und Naͤgelein beſtecket/ wohl gepfeffert/ und mehr mit ſaͤuerlicher als mit ſuͤſſer Bruͤh zugerichtet wird. Man mag auch wohl klein-geſchnittene Zwiebeln zu Schwein- oder Hirſchen- Wildpraͤt/ ſo man ſolches kochet/ nebſt andern Gewuͤrtz und Specien/ als bereit ver- meldet/ thun. 21. Ferckel zu braten. Wann du einem Span-Ferckel mit einem kleinen Meſſer (damit das Loch nicht zu groß werde/) die Gurgel abgeſtochen/ ſo mache es ein/ wie man ſonſten pfleget. Wann du es ausnehmen willſt/ ſo ſchneide es in der Seiten/ bey den hinterſten Bei- nen ſo weit auf/ daß du eben eine Hand moͤgeſt hinein bringen/ fuͤlle es mit gerie- benen Semmeln/ (beſſer Eyer-Brod/) Mandeln/ Weinbeer/ Zucker/ zerſchmoltz- ner Butter/ Citronen-Scheiben/ ſtich ihm dann den Spieß hinten ein/ und zum Mund U 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 155. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/177>, abgerufen am 26.11.2024.