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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XI. Capitel.
Schweinen Fett/ röste es fein braun ab/ lasse das Schmaltz wieder darvon seyhen/
thue das andere wieder zum Haasen/ mit Pfeffer/ Jngwer/ und Nägelein/ und
laß sieden.

6. Brüh über einen gebratenen Haasen.

Nimm gerieben Rocken-Brod/ Wein und Wein-Essig/ Zucker/ Corin-
then/ Cappern/ Nägelein/ etwas der gebratenen Butter/ Citronen-Scheiben/ das
must du zusammen kochen/ daß es fein semig wird.

7. Einen gebratenen Haasen kalt zu geben.

1. Wann man einen gebratenen Haasen kalt geben will/ so muß man ein
Mandel-Geschärbe/ darein gantz keine Butter gekommen/ darunter machen man
ziehet die Mandeln ab/ schneidet sie klein/ nimmt Weinbeer darunter/ reibet ei-
nen Weck/ macht es mit Wein-Essig/ Pfeffer und Saffran/ thut auch ein we-
nig Zucker darein/ lässet es mit einander sieden/ biß daß es dicke wird/ wann es
gesotten/ so schüttet man es in eine Schüssel/ und lässet es kalt werden/ so wird
es gut/ und so man es anrichten will/ so leget man den gebratenen Haasen in das
Geschärbe.

Also machet man die kalte Geschärbe/ von Mandeln und Aepffeln/ da kein
Fett hineinkommet. So bald aber Fett darein kommet/ so sind sie nicht mehr gut
zu essen.

2. Oder/ man nimmt eine Weichsel-Sultze/ die dinne gerieben/ und fein glatt
ist/ giesset die Sultzen über den gebratenen Hasen/ so wird es fein braun und schwartz
sehen/ und wann man es über Tisch geben will/ so streuet man überzogenes Con-
fect darauf/ als Anis und Coriander/ oder klein manchfärbiges Confect/ ist ein herr-
lich- und zierliches Essen.

8. Das Hindertheil vom Haasen gut und delicat
zuzurichten.

1. Das Hindertheil vom Haasen/ kan mit kleinem Speck dicht und zierlich ge-
spickt/ und fein braun gebraten werden/ macht hernach ein Probrat darunter/ es
seye süß oder sauer.

2. Man kan ihn auch trocken geben/ oder in einer Rindfleisch-Brüh/ an statt
der Hennen.

3. Oder/ man kan ihn auch kalt geben/ dann mancher isset die Haasen kalt
lieber als warm.

NB. Man ziehet allen Haasen das Fell ab/ sie seynd jung oder alt/ bespicket
sie/ und brätet sie lieber am Spiese/ zuvor aber reibet man sie gerne mit ihrer eigenen
Leber/ wie obgedacht/ darvon werden sie dann schön roth. Es schicket sich hierzu die

süsse

Das XI. Capitel.
Schweinen Fett/ roͤſte es fein braun ab/ laſſe das Schmaltz wieder darvon ſeyhen/
thue das andere wieder zum Haaſen/ mit Pfeffer/ Jngwer/ und Naͤgelein/ und
laß ſieden.

6. Bruͤh uͤber einen gebratenen Haaſen.

Nimm gerieben Rocken-Brod/ Wein und Wein-Eſſig/ Zucker/ Corin-
then/ Cappern/ Naͤgelein/ etwas der gebratenen Butter/ Citronen-Scheiben/ das
muſt du zuſammen kochen/ daß es fein ſemig wird.

7. Einen gebratenen Haaſen kalt zu geben.

1. Wann man einen gebratenen Haaſen kalt geben will/ ſo muß man ein
Mandel-Geſchaͤrbe/ darein gantz keine Butter gekommen/ darunter machen man
ziehet die Mandeln ab/ ſchneidet ſie klein/ nimmt Weinbeer darunter/ reibet ei-
nen Weck/ macht es mit Wein-Eſſig/ Pfeffer und Saffran/ thut auch ein we-
nig Zucker darein/ laͤſſet es mit einander ſieden/ biß daß es dicke wird/ wann es
geſotten/ ſo ſchuͤttet man es in eine Schuͤſſel/ und laͤſſet es kalt werden/ ſo wird
es gut/ und ſo man es anrichten will/ ſo leget man den gebratenen Haaſen in das
Geſchaͤrbe.

Alſo machet man die kalte Geſchaͤrbe/ von Mandeln und Aepffeln/ da kein
Fett hineinkommet. So bald aber Fett darein kommet/ ſo ſind ſie nicht mehr gut
zu eſſen.

2. Oder/ man nimmt eine Weichſel-Sultze/ die dinne gerieben/ und fein glatt
iſt/ gieſſet die Sultzen uͤber den gebratenen Haſen/ ſo wird es fein braun und ſchwartz
ſehen/ und wann man es uͤber Tiſch geben will/ ſo ſtreuet man uͤberzogenes Con-
fect darauf/ als Anis und Coriander/ oder klein manchfaͤrbiges Confect/ iſt ein herꝛ-
lich- und zierliches Eſſen.

8. Das Hindertheil vom Haaſen gut und delicat
zuzurichten.

1. Das Hindertheil vom Haaſen/ kan mit kleinem Speck dicht und zierlich ge-
ſpickt/ und fein braun gebraten werden/ macht hernach ein Probrat darunter/ es
ſeye ſuͤß oder ſauer.

2. Man kan ihn auch trocken geben/ oder in einer Rindfleiſch-Bruͤh/ an ſtatt
der Hennen.

3. Oder/ man kan ihn auch kalt geben/ dann mancher iſſet die Haaſen kalt
lieber als warm.

NB. Man ziehet allen Haaſen das Fell ab/ ſie ſeynd jung oder alt/ beſpicket
ſie/ und braͤtet ſie lieber am Spieſe/ zuvor aber reibet man ſie gerne mit ihrer eigenen
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ſuͤſſe
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[162/0184] Das XI. Capitel. Schweinen Fett/ roͤſte es fein braun ab/ laſſe das Schmaltz wieder darvon ſeyhen/ thue das andere wieder zum Haaſen/ mit Pfeffer/ Jngwer/ und Naͤgelein/ und laß ſieden. 6. Bruͤh uͤber einen gebratenen Haaſen. Nimm gerieben Rocken-Brod/ Wein und Wein-Eſſig/ Zucker/ Corin- then/ Cappern/ Naͤgelein/ etwas der gebratenen Butter/ Citronen-Scheiben/ das muſt du zuſammen kochen/ daß es fein ſemig wird. 7. Einen gebratenen Haaſen kalt zu geben. 1. Wann man einen gebratenen Haaſen kalt geben will/ ſo muß man ein Mandel-Geſchaͤrbe/ darein gantz keine Butter gekommen/ darunter machen man ziehet die Mandeln ab/ ſchneidet ſie klein/ nimmt Weinbeer darunter/ reibet ei- nen Weck/ macht es mit Wein-Eſſig/ Pfeffer und Saffran/ thut auch ein we- nig Zucker darein/ laͤſſet es mit einander ſieden/ biß daß es dicke wird/ wann es geſotten/ ſo ſchuͤttet man es in eine Schuͤſſel/ und laͤſſet es kalt werden/ ſo wird es gut/ und ſo man es anrichten will/ ſo leget man den gebratenen Haaſen in das Geſchaͤrbe. Alſo machet man die kalte Geſchaͤrbe/ von Mandeln und Aepffeln/ da kein Fett hineinkommet. So bald aber Fett darein kommet/ ſo ſind ſie nicht mehr gut zu eſſen. 2. Oder/ man nimmt eine Weichſel-Sultze/ die dinne gerieben/ und fein glatt iſt/ gieſſet die Sultzen uͤber den gebratenen Haſen/ ſo wird es fein braun und ſchwartz ſehen/ und wann man es uͤber Tiſch geben will/ ſo ſtreuet man uͤberzogenes Con- fect darauf/ als Anis und Coriander/ oder klein manchfaͤrbiges Confect/ iſt ein herꝛ- lich- und zierliches Eſſen. 8. Das Hindertheil vom Haaſen gut und delicat zuzurichten. 1. Das Hindertheil vom Haaſen/ kan mit kleinem Speck dicht und zierlich ge- ſpickt/ und fein braun gebraten werden/ macht hernach ein Probrat darunter/ es ſeye ſuͤß oder ſauer. 2. Man kan ihn auch trocken geben/ oder in einer Rindfleiſch-Bruͤh/ an ſtatt der Hennen. 3. Oder/ man kan ihn auch kalt geben/ dann mancher iſſet die Haaſen kalt lieber als warm. NB. Man ziehet allen Haaſen das Fell ab/ ſie ſeynd jung oder alt/ beſpicket ſie/ und braͤtet ſie lieber am Spieſe/ zuvor aber reibet man ſie gerne mit ihrer eigenen Leber/ wie obgedacht/ darvon werden ſie dann ſchoͤn roth. Es ſchicket ſich hierzu die ſuͤſſe

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 162. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/184>, abgerufen am 27.11.2024.