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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Haasen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
2. Junge Häslein zu füllen und zu
braten.

Ziehe das Häslein ab/ schneide es am Bauch ein wenig auf/ nimm das Jn-
geweid heraus/ wasche es erstlichen mit Wasser/ darnach mit ein wenig Essig/ nimm
Rosinen/ thue die Kern heraus/ und Mandeln/ schneide sie in vier Theile/ auch
Weinbeer/ eines so viel als deß andern/ fülle es in das Häslein/ nähe es wieder zu/
spicks mit Speck/ und brats.

3. Einen Haasen in einer Brüh zu kochen.

1. Nimm Wasser/ ein wenig Essig und Haasen-Schweiß/ schneide Brod
daran/ setze es zu dem Feuer/ rühre es wohl ab/ daß es nicht stinckend werde/ dann
schäle Zwiebeln/ die siede im Wasser/ daß sie weich werden/ und doch darbey einsie-
den/ reibe sie hernach klein/ giesse Wein daran/ so viel vonnöthen seyn wird/ dieses
alles thue über den Haasen/ würtze ihn mit Pfeffer/ Jngwer/ und Nägelein/ laß sie-
den/ daß recht wird.

2. Oder/ wasche den Haasen rein aus/ saltze und thue ihn in einen Hafen/
seyhe seinen eigenen Schweiß darauf/ ists nicht genug/ so nimm Hüner-Schweiß
darzu/ thue ein Löffelein Schmaltz einer Nuß groß/ daran/ rühre es untereinander/
laß auch kochen/ wann es gar ist/ würtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Nägelein/
lasse ein Schmaltz zergehen/ rühre Saffran darein/ schneide Aepffel länglicht/
thue es zusammen/ und lasse es kochen/ biß die Aepffel weich werden/ dann thue es
über den Haasen.

3. Oder/ siede einen Haasen/ im Wasser/ nimm dann von dieser Brüh/
weiche drey gebähete Schnitten Brod darein/ treibs durch/ nimm hernach ei-
ne Zwiebel/ einen Apffel/ hacke es klein/ und röste es im Schmaltz/ giesse die
Brüh mit dem gebäheten Brod daran/ pfeffer es/ lasse es einen Sud thun/ gieß
über den Haasen.

4. Haasen in einer Pasteten.

Baitze den Haasen mit halb Wein und Essig ab/ spicke ihn/ doch daß der
Speck nicht so lang heraus siehet/ wie an einem gebratenen/ würtze ihn wohl mit
Pfeffer und Jngwer/ auch Nägelein/ magst auch Citronen oder Limonien darzu
thun/ wann du willst/ richte ihn hernach zu/ wie ein Haas seyn solle.

5. Einen Böhmischen Haasen zuzurichten.

Brate einen Haasen auf den halben Theil/ dann ziehe ihn vom Spieß/ haue
ihn zu Stucken/ thue ihn in eine Pfannen/ mit Bier Essig/ Haasen-Schweiß/
und geriebenen Pfeffer-Kuchen/ rühre es/ daß es nicht zusammen lauffet/ lasse
es wohl sieden/ hacke geschälte Zwiebeln gar klein/ thue es in einen Tiegel/ und

Schwei-
X
Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
2. Junge Haͤslein zu fuͤllen und zu
braten.

Ziehe das Haͤslein ab/ ſchneide es am Bauch ein wenig auf/ nimm das Jn-
geweid heraus/ waſche es erſtlichen mit Waſſer/ darnach mit ein wenig Eſſig/ nimm
Roſinen/ thue die Kern heraus/ und Mandeln/ ſchneide ſie in vier Theile/ auch
Weinbeer/ eines ſo viel als deß andern/ fuͤlle es in das Haͤslein/ naͤhe es wieder zu/
ſpicks mit Speck/ und brats.

3. Einen Haaſen in einer Bruͤh zu kochen.

1. Nimm Waſſer/ ein wenig Eſſig und Haaſen-Schweiß/ ſchneide Brod
daran/ ſetze es zu dem Feuer/ ruͤhre es wohl ab/ daß es nicht ſtinckend werde/ dann
ſchaͤle Zwiebeln/ die ſiede im Waſſer/ daß ſie weich werden/ und doch darbey einſie-
den/ reibe ſie hernach klein/ gieſſe Wein daran/ ſo viel vonnoͤthen ſeyn wird/ dieſes
alles thue uͤber den Haaſen/ wuͤrtze ihn mit Pfeffer/ Jngwer/ und Naͤgelein/ laß ſie-
den/ daß recht wird.

2. Oder/ waſche den Haaſen rein aus/ ſaltze und thue ihn in einen Hafen/
ſeyhe ſeinen eigenen Schweiß darauf/ iſts nicht genug/ ſo nimm Huͤner-Schweiß
darzu/ thue ein Loͤffelein Schmaltz einer Nuß groß/ daran/ ruͤhre es untereinander/
laß auch kochen/ wann es gar iſt/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Naͤgelein/
laſſe ein Schmaltz zergehen/ ruͤhre Saffran darein/ ſchneide Aepffel laͤnglicht/
thue es zuſammen/ und laſſe es kochen/ biß die Aepffel weich werden/ dann thue es
uͤber den Haaſen.

3. Oder/ ſiede einen Haaſen/ im Waſſer/ nimm dann von dieſer Bruͤh/
weiche drey gebaͤhete Schnitten Brod darein/ treibs durch/ nimm hernach ei-
ne Zwiebel/ einen Apffel/ hacke es klein/ und roͤſte es im Schmaltz/ gieſſe die
Bruͤh mit dem gebaͤheten Brod daran/ pfeffer es/ laſſe es einen Sud thun/ gieß
uͤber den Haaſen.

4. Haaſen in einer Paſteten.

Baitze den Haaſen mit halb Wein und Eſſig ab/ ſpicke ihn/ doch daß der
Speck nicht ſo lang heraus ſiehet/ wie an einem gebratenen/ wuͤrtze ihn wohl mit
Pfeffer und Jngwer/ auch Naͤgelein/ magſt auch Citronen oder Limonien darzu
thun/ wann du willſt/ richte ihn hernach zu/ wie ein Haas ſeyn ſolle.

5. Einen Boͤhmiſchen Haaſen zuzurichten.

Brate einen Haaſen auf den halben Theil/ dann ziehe ihn vom Spieß/ haue
ihn zu Stucken/ thue ihn in eine Pfannen/ mit Bier Eſſig/ Haaſen-Schweiß/
und geriebenen Pfeffer-Kuchen/ ruͤhre es/ daß es nicht zuſammen lauffet/ laſſe
es wohl ſieden/ hacke geſchaͤlte Zwiebeln gar klein/ thue es in einen Tiegel/ und

Schwei-
X
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[161/0183] Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 2. Junge Haͤslein zu fuͤllen und zu braten. Ziehe das Haͤslein ab/ ſchneide es am Bauch ein wenig auf/ nimm das Jn- geweid heraus/ waſche es erſtlichen mit Waſſer/ darnach mit ein wenig Eſſig/ nimm Roſinen/ thue die Kern heraus/ und Mandeln/ ſchneide ſie in vier Theile/ auch Weinbeer/ eines ſo viel als deß andern/ fuͤlle es in das Haͤslein/ naͤhe es wieder zu/ ſpicks mit Speck/ und brats. 3. Einen Haaſen in einer Bruͤh zu kochen. 1. Nimm Waſſer/ ein wenig Eſſig und Haaſen-Schweiß/ ſchneide Brod daran/ ſetze es zu dem Feuer/ ruͤhre es wohl ab/ daß es nicht ſtinckend werde/ dann ſchaͤle Zwiebeln/ die ſiede im Waſſer/ daß ſie weich werden/ und doch darbey einſie- den/ reibe ſie hernach klein/ gieſſe Wein daran/ ſo viel vonnoͤthen ſeyn wird/ dieſes alles thue uͤber den Haaſen/ wuͤrtze ihn mit Pfeffer/ Jngwer/ und Naͤgelein/ laß ſie- den/ daß recht wird. 2. Oder/ waſche den Haaſen rein aus/ ſaltze und thue ihn in einen Hafen/ ſeyhe ſeinen eigenen Schweiß darauf/ iſts nicht genug/ ſo nimm Huͤner-Schweiß darzu/ thue ein Loͤffelein Schmaltz einer Nuß groß/ daran/ ruͤhre es untereinander/ laß auch kochen/ wann es gar iſt/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer/ und Naͤgelein/ laſſe ein Schmaltz zergehen/ ruͤhre Saffran darein/ ſchneide Aepffel laͤnglicht/ thue es zuſammen/ und laſſe es kochen/ biß die Aepffel weich werden/ dann thue es uͤber den Haaſen. 3. Oder/ ſiede einen Haaſen/ im Waſſer/ nimm dann von dieſer Bruͤh/ weiche drey gebaͤhete Schnitten Brod darein/ treibs durch/ nimm hernach ei- ne Zwiebel/ einen Apffel/ hacke es klein/ und roͤſte es im Schmaltz/ gieſſe die Bruͤh mit dem gebaͤheten Brod daran/ pfeffer es/ laſſe es einen Sud thun/ gieß uͤber den Haaſen. 4. Haaſen in einer Paſteten. Baitze den Haaſen mit halb Wein und Eſſig ab/ ſpicke ihn/ doch daß der Speck nicht ſo lang heraus ſiehet/ wie an einem gebratenen/ wuͤrtze ihn wohl mit Pfeffer und Jngwer/ auch Naͤgelein/ magſt auch Citronen oder Limonien darzu thun/ wann du willſt/ richte ihn hernach zu/ wie ein Haas ſeyn ſolle. 5. Einen Boͤhmiſchen Haaſen zuzurichten. Brate einen Haaſen auf den halben Theil/ dann ziehe ihn vom Spieß/ haue ihn zu Stucken/ thue ihn in eine Pfannen/ mit Bier Eſſig/ Haaſen-Schweiß/ und geriebenen Pfeffer-Kuchen/ ruͤhre es/ daß es nicht zuſammen lauffet/ laſſe es wohl ſieden/ hacke geſchaͤlte Zwiebeln gar klein/ thue es in einen Tiegel/ und Schwei- X

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 161. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/183>, abgerufen am 27.11.2024.