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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XI. Capitel.

Das XI. Capitel.
Von den Haasen.

Die Haasen auf unterschiedliche Arten zuzurichten/ ist fast jedermänniglich be-
kandt/ sie werden aber insgemein/ wann sie abgezogen/ gespicket und am Spiese ge-
braten.

Etliche Köche reiben sie mit ihren eigenen Lebern/ wann sie sie anstecken wollen/
darvon werden sie im Braten schön roth.

An die gebratene Haasen machet man eine süsse Brüh/ man thut auch/ so man
will/ Cappern/ und Citronen-Schnitten darum her.

Der Rucken von dem Haasen/ wird für das Beste Stuck genommen/ es seynd
auch die Keulen/ insonderheit das Bein gut.

Man kan die Haasen auch mit einer kurtzen Brüh stofen/ hernach mit oder oh-
ne Knochen/ in eine Pastete/ mit starcken Taig einmachen/ insonderheit wann man
es über Land verschicken wollte.

NB. Etliche Köche lassen den Haasen zuvor einen halben/ gantzen/ oder mehr
Tage in den Essig baitzen/ ehe sie ihn anstecken.

Will man von dem Haasen kalt oder warm essen/ so solle man es in einen Tor-
ten-Taig einmachen.

Num. 1. Fürhäß gut zu kochen.

Siede das Fürhäß in Wein-Essig und Wasser/ und nimm Aepffel/ und schä-
le sie/ und schneids/ thue geriebenen Lebkuchen/ Pfeffer/ Nägelein/ Zucker/ oder Ho-
nig darein/ und lasse es sieden.

NB. Die jungen Haasen lässet man gemeiniglich gantz/ und hält man die je-
nige/ so im Januario fallen/ wann sie halb gewachsen/ vor die besten. Wann ein
junger Haas in seiner vollkommenen Grösse ist/ und man zweiffelt/ ob er auch alt
seyn möge/ so ziehet man ihme die Ohren voneinander/ giebt das Fell nach/ so
ist es eine Anzeigung das er noch jung/ hält es aber fest/ so bezeigt es/ daß er
alt seye.

Man ziehet ihnen allen das Fell ab/ sie seyen jung oder alt/ bespicket sie/ und
bratet sie am Spiese. Zuvor aber/ reibet man sie mit ihrer Leber/ daß sie roth
werden. Es schicket sich hierzu die süsse Brüh am besten. Die besten Bißlein hier-
von sind die Keulen/ sonderlich das Bein/ das am Rucken hängt.

2. Jun-
Das XI. Capitel.

Das XI. Capitel.
Von den Haaſen.

Die Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten/ iſt faſt jedermaͤnniglich be-
kandt/ ſie werden aber insgemein/ wann ſie abgezogen/ geſpicket und am Spieſe ge-
braten.

Etliche Koͤche reiben ſie mit ihren eigenen Lebern/ wann ſie ſie anſtecken wollen/
darvon werden ſie im Braten ſchoͤn roth.

An die gebratene Haaſen machet man eine ſuͤſſe Bruͤh/ man thut auch/ ſo man
will/ Cappern/ und Citronen-Schnitten darum her.

Der Rucken von dem Haaſen/ wird fuͤr das Beſte Stuck genommen/ es ſeynd
auch die Keulen/ inſonderheit das Bein gut.

Man kan die Haaſen auch mit einer kurtzen Bruͤh ſtofen/ hernach mit oder oh-
ne Knochen/ in eine Paſtete/ mit ſtarcken Taig einmachen/ inſonderheit wann man
es uͤber Land verſchicken wollte.

NB. Etliche Koͤche laſſen den Haaſen zuvor einen halben/ gantzen/ oder mehr
Tage in den Eſſig baitzen/ ehe ſie ihn anſtecken.

Will man von dem Haaſen kalt oder warm eſſen/ ſo ſolle man es in einen Tor-
ten-Taig einmachen.

Num. 1. Fuͤrhaͤß gut zu kochen.

Siede das Fuͤrhaͤß in Wein-Eſſig und Waſſer/ und nimm Aepffel/ und ſchaͤ-
le ſie/ und ſchneids/ thue geriebenen Lebkuchen/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Zucker/ oder Ho-
nig darein/ und laſſe es ſieden.

NB. Die jungen Haaſen laͤſſet man gemeiniglich gantz/ und haͤlt man die je-
nige/ ſo im Januario fallen/ wann ſie halb gewachſen/ vor die beſten. Wann ein
junger Haas in ſeiner vollkommenen Groͤſſe iſt/ und man zweiffelt/ ob er auch alt
ſeyn moͤge/ ſo ziehet man ihme die Ohren voneinander/ giebt das Fell nach/ ſo
iſt es eine Anzeigung das er noch jung/ haͤlt es aber feſt/ ſo bezeigt es/ daß er
alt ſeye.

Man ziehet ihnen allen das Fell ab/ ſie ſeyen jung oder alt/ beſpicket ſie/ und
bratet ſie am Spieſe. Zuvor aber/ reibet man ſie mit ihrer Leber/ daß ſie roth
werden. Es ſchicket ſich hierzu die ſuͤſſe Bruͤh am beſten. Die beſten Bißlein hier-
von ſind die Keulen/ ſonderlich das Bein/ das am Rucken haͤngt.

2. Jun-
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[160/0182] Das XI. Capitel. Das XI. Capitel. Von den Haaſen. Die Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten/ iſt faſt jedermaͤnniglich be- kandt/ ſie werden aber insgemein/ wann ſie abgezogen/ geſpicket und am Spieſe ge- braten. Etliche Koͤche reiben ſie mit ihren eigenen Lebern/ wann ſie ſie anſtecken wollen/ darvon werden ſie im Braten ſchoͤn roth. An die gebratene Haaſen machet man eine ſuͤſſe Bruͤh/ man thut auch/ ſo man will/ Cappern/ und Citronen-Schnitten darum her. Der Rucken von dem Haaſen/ wird fuͤr das Beſte Stuck genommen/ es ſeynd auch die Keulen/ inſonderheit das Bein gut. Man kan die Haaſen auch mit einer kurtzen Bruͤh ſtofen/ hernach mit oder oh- ne Knochen/ in eine Paſtete/ mit ſtarcken Taig einmachen/ inſonderheit wann man es uͤber Land verſchicken wollte. NB. Etliche Koͤche laſſen den Haaſen zuvor einen halben/ gantzen/ oder mehr Tage in den Eſſig baitzen/ ehe ſie ihn anſtecken. Will man von dem Haaſen kalt oder warm eſſen/ ſo ſolle man es in einen Tor- ten-Taig einmachen. Num. 1. Fuͤrhaͤß gut zu kochen. Siede das Fuͤrhaͤß in Wein-Eſſig und Waſſer/ und nimm Aepffel/ und ſchaͤ- le ſie/ und ſchneids/ thue geriebenen Lebkuchen/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Zucker/ oder Ho- nig darein/ und laſſe es ſieden. NB. Die jungen Haaſen laͤſſet man gemeiniglich gantz/ und haͤlt man die je- nige/ ſo im Januario fallen/ wann ſie halb gewachſen/ vor die beſten. Wann ein junger Haas in ſeiner vollkommenen Groͤſſe iſt/ und man zweiffelt/ ob er auch alt ſeyn moͤge/ ſo ziehet man ihme die Ohren voneinander/ giebt das Fell nach/ ſo iſt es eine Anzeigung das er noch jung/ haͤlt es aber feſt/ ſo bezeigt es/ daß er alt ſeye. Man ziehet ihnen allen das Fell ab/ ſie ſeyen jung oder alt/ beſpicket ſie/ und bratet ſie am Spieſe. Zuvor aber/ reibet man ſie mit ihrer Leber/ daß ſie roth werden. Es ſchicket ſich hierzu die ſuͤſſe Bruͤh am beſten. Die beſten Bißlein hier- von ſind die Keulen/ ſonderlich das Bein/ das am Rucken haͤngt. 2. Jun-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 160. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/182>, abgerufen am 27.11.2024.