Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite

Allerhand Würste auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
wenig/ und rühret ihn unter das Saltz/ thut es unter das geschnittene Fleisch/ und
reibet es wohl mit den Händen hinein/ eine Stunde/ oder eine halbe/ alsdann neh-
met den dicksten Darm/ vom Ochsen oder vom Schwein/ säubert ihn aus daß kein
Fett daran bleibet/ bindet ihn mit einem Bind-Garn an einem Ort zu/ am andern
füllet das Fleisch hinein/ und je fester man es hinein drucket/ je besser es ist/ bestechet
den Darm mit einer Steck-Nadel/ daß er nicht blattert wird/ so kommet das Fleisch
fest über einander/ bindet es fest zusammen/ und henckets in keinen Schorn-Stein/
sondern in Rauch/ da keine Hitze zu gehet/ daß sie trocknen/ so werden sie inwendig
roth/ und bleiben lang.

8. Gute Würste vom Kalb-Fleisch zu machen.

Man hacket das Kalb-Fleisch/ wie zu den Knödlein/ klein/ nimmt geriebenen
Weck/ gerieben Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muscaten-Blüh/ gröblicht-zer-
stossenen Pfeffer/ ein wenig Coriander/ Eyer und Milch-Rahm/ rühret es wohl un-
tereinander/ schlägt es dann in ein Netzlein/ und biegt es zusammen/ wie eine Wurst/
umwindet es mit einem Faden/ brätet und bächet es also/ schneidet es rund/ und legt
es zu Salat/ oder machet eine Pfeffer-Brüh darüber.

9. Würste von Kalbs-Lungen.

Siede die Kalbs-Lungen/ und hacke sie klein/ schlage Eyer daran/ thue wohlrie-
chende Kräuter und Rinds-Fett/ so gehacket müssen werden/ auch gerieben Brod
und gute Milch/ wohl untereinander vermischt/ darzu/ mache/ siede es/ hernach lege es
auf den Rost.

10. Würste von Kalbs-Gekrös.

Nimm ein kälbern Gekröß/ thue die Drüsen hinweg/ siede das andere wohl/
hacke es klein/ schlage 4. Eyer daran/ thue Milch/ geriebene Semmel/ Majoran und
Saffran/ mit Saltz darunter/ mache es nicht zu starck/ fülle es in Rinds-Därme/ laß
gemach sieden/ und trockne es in einer Pfannen.

11. Würste von Lamms-Lungen.

Nimm Lamms-Lungen/ Fett und ein Netz/ hacke es untereinander/ schlage Eyer
daran/ thue gantze Milch darzu/ und ein wenig Schweiß/ würtz mit Jngwer/ Pfeffer
und Weinbeeren/ fülle es in die Därme/ mache es nicht zu voll/ laß sieden/ mache em
Pfeffer darüber.

12. Gute Hirn-Würst zu machen.

Nimm Hirn aus dem Schweins-Kopff/ und Schweinen-Fleisch von solchem/
daraus man sonsten Brat-Würste machen thut/ thue darunter Eyer/ Saffran/
Pfeffer/ Jngwer/ Cardomömlein und Muscaten-Blüh/ fülle das in die Därme
oder Hüner-Därme/ versaltze es nicht gieb es warm.

13. Wür-
Y 2

Allerhand Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
wenig/ und ruͤhret ihn unter das Saltz/ thut es unter das geſchnittene Fleiſch/ und
reibet es wohl mit den Haͤnden hinein/ eine Stunde/ oder eine halbe/ alsdann neh-
met den dickſten Darm/ vom Ochſen oder vom Schwein/ ſaͤubert ihn aus daß kein
Fett daran bleibet/ bindet ihn mit einem Bind-Garn an einem Ort zu/ am andern
fuͤllet das Fleiſch hinein/ und je feſter man es hinein drucket/ je beſſer es iſt/ beſtechet
den Darm mit einer Steck-Nadel/ daß er nicht blattert wird/ ſo kommet das Fleiſch
feſt uͤber einander/ bindet es feſt zuſammen/ und henckets in keinen Schorn-Stein/
ſondern in Rauch/ da keine Hitze zu gehet/ daß ſie trocknen/ ſo werden ſie inwendig
roth/ und bleiben lang.

8. Gute Wuͤrſte vom Kalb-Fleiſch zu machen.

Man hacket das Kalb-Fleiſch/ wie zu den Knoͤdlein/ klein/ nimmt geriebenen
Weck/ gerieben Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muſcaten-Bluͤh/ groͤblicht-zer-
ſtoſſenen Pfeffer/ ein wenig Coriander/ Eyer und Milch-Rahm/ ruͤhret es wohl un-
tereinander/ ſchlaͤgt es dann in ein Netzlein/ und biegt es zuſammen/ wie eine Wurſt/
umwindet es mit einem Faden/ braͤtet und baͤchet es alſo/ ſchneidet es rund/ und legt
es zu Salat/ oder machet eine Pfeffer-Bruͤh daruͤber.

9. Wuͤrſte von Kalbs-Lungen.

Siede die Kalbs-Lungen/ und hacke ſie klein/ ſchlage Eyer daran/ thue wohlrie-
chende Kraͤuter und Rinds-Fett/ ſo gehacket muͤſſen werden/ auch gerieben Brod
und gute Milch/ wohl untereinander vermiſcht/ darzu/ mache/ ſiede es/ hernach lege es
auf den Roſt.

10. Wuͤrſte von Kalbs-Gekroͤs.

Nimm ein kaͤlbern Gekroͤß/ thue die Druͤſen hinweg/ ſiede das andere wohl/
hacke es klein/ ſchlage 4. Eyer daran/ thue Milch/ geriebene Semmel/ Majoran und
Saffran/ mit Saltz darunter/ mache es nicht zu ſtarck/ fuͤlle es in Rinds-Daͤrme/ laß
gemach ſieden/ und trockne es in einer Pfannen.

11. Wuͤrſte von Lamms-Lungen.

Nimm Lamms-Lungen/ Fett und ein Netz/ hacke es untereinander/ ſchlage Eyer
daran/ thue gantze Milch darzu/ und ein wenig Schweiß/ wuͤrtz mit Jngwer/ Pfeffer
und Weinbeeren/ fuͤlle es in die Daͤrme/ mache es nicht zu voll/ laß ſieden/ mache em
Pfeffer daruͤber.

12. Gute Hirn-Wuͤrſt zu machen.

Nimm Hirn aus dem Schweins-Kopff/ und Schweinen-Fleiſch von ſolchem/
daraus man ſonſten Brat-Wuͤrſte machen thut/ thue darunter Eyer/ Saffran/
Pfeffer/ Jngwer/ Cardomoͤmlein und Muſcaten-Bluͤh/ fuͤlle das in die Daͤrme
oder Huͤner-Daͤrme/ verſaltze es nicht gieb es warm.

13. Wuͤr-
Y 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0193" n="171"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Allerhand Wu&#x0364;r&#x017F;te auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
wenig/ und ru&#x0364;hret ihn unter das Saltz/ thut es unter das ge&#x017F;chnittene Flei&#x017F;ch/ und<lb/>
reibet es wohl mit den Ha&#x0364;nden hinein/ eine Stunde/ oder eine halbe/ alsdann neh-<lb/>
met den dick&#x017F;ten Darm/ vom Och&#x017F;en oder vom Schwein/ &#x017F;a&#x0364;ubert ihn aus daß kein<lb/>
Fett daran bleibet/ bindet ihn mit einem Bind-Garn an einem Ort zu/ am andern<lb/>
fu&#x0364;llet das Flei&#x017F;ch hinein/ und je fe&#x017F;ter man es hinein drucket/ je be&#x017F;&#x017F;er es i&#x017F;t/ be&#x017F;techet<lb/>
den Darm mit einer Steck-Nadel/ daß er nicht blattert wird/ &#x017F;o kommet das Flei&#x017F;ch<lb/>
fe&#x017F;t u&#x0364;ber einander/ bindet es fe&#x017F;t zu&#x017F;ammen/ und henckets in keinen Schorn-Stein/<lb/>
&#x017F;ondern in Rauch/ da keine Hitze zu gehet/ daß &#x017F;ie trocknen/ &#x017F;o werden &#x017F;ie inwendig<lb/>
roth/ und bleiben lang.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">8. Gute Wu&#x0364;r&#x017F;te vom Kalb-Flei&#x017F;ch zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man hacket das Kalb-Flei&#x017F;ch/ wie zu den Kno&#x0364;dlein/ klein/ nimmt geriebenen<lb/>
Weck/ gerieben Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ gro&#x0364;blicht-zer-<lb/>
&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Pfeffer/ ein wenig Coriander/ Eyer und Milch-Rahm/ ru&#x0364;hret es wohl un-<lb/>
tereinander/ &#x017F;chla&#x0364;gt es dann in ein Netzlein/ und biegt es zu&#x017F;ammen/ wie eine Wur&#x017F;t/<lb/>
umwindet es mit einem Faden/ bra&#x0364;tet und ba&#x0364;chet es al&#x017F;o/ &#x017F;chneidet es rund/ und legt<lb/>
es zu Salat/ oder machet eine Pfeffer-Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">9. Wu&#x0364;r&#x017F;te von Kalbs-Lungen.</hi> </head><lb/>
          <p>Siede die Kalbs-Lungen/ und hacke &#x017F;ie klein/ &#x017F;chlage Eyer daran/ thue wohlrie-<lb/>
chende Kra&#x0364;uter und Rinds-Fett/ &#x017F;o gehacket mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en werden/ auch gerieben Brod<lb/>
und gute Milch/ wohl untereinander vermi&#x017F;cht/ darzu/ mache/ &#x017F;iede es/ hernach lege es<lb/>
auf den Ro&#x017F;t.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">10. Wu&#x0364;r&#x017F;te von Kalbs-Gekro&#x0364;s.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm ein ka&#x0364;lbern Gekro&#x0364;ß/ thue die Dru&#x0364;&#x017F;en hinweg/ &#x017F;iede das andere wohl/<lb/>
hacke es klein/ &#x017F;chlage 4. Eyer daran/ thue Milch/ geriebene Semmel/ Majoran und<lb/>
Saffran/ mit Saltz darunter/ mache es nicht zu &#x017F;tarck/ fu&#x0364;lle es in Rinds-Da&#x0364;rme/ laß<lb/>
gemach &#x017F;ieden/ und trockne es in einer Pfannen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">11. Wu&#x0364;r&#x017F;te von Lamms-Lungen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Lamms-Lungen/ Fett und ein Netz/ hacke es untereinander/ &#x017F;chlage Eyer<lb/>
daran/ thue gantze Milch darzu/ und ein wenig Schweiß/ wu&#x0364;rtz mit Jngwer/ Pfeffer<lb/>
und Weinbeeren/ fu&#x0364;lle es in die Da&#x0364;rme/ mache es nicht zu voll/ laß &#x017F;ieden/ mache em<lb/>
Pfeffer daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">12. Gute Hirn-Wu&#x0364;r&#x017F;t zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Hirn aus dem Schweins-Kopff/ und Schweinen-Flei&#x017F;ch von &#x017F;olchem/<lb/>
daraus man &#x017F;on&#x017F;ten Brat-Wu&#x0364;r&#x017F;te machen thut/ thue darunter Eyer/ Saffran/<lb/>
Pfeffer/ Jngwer/ Cardomo&#x0364;mlein und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ fu&#x0364;lle das in die Da&#x0364;rme<lb/>
oder Hu&#x0364;ner-Da&#x0364;rme/ ver&#x017F;altze es nicht gieb es warm.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig">Y 2</fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">13. Wu&#x0364;r-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[171/0193] Allerhand Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. wenig/ und ruͤhret ihn unter das Saltz/ thut es unter das geſchnittene Fleiſch/ und reibet es wohl mit den Haͤnden hinein/ eine Stunde/ oder eine halbe/ alsdann neh- met den dickſten Darm/ vom Ochſen oder vom Schwein/ ſaͤubert ihn aus daß kein Fett daran bleibet/ bindet ihn mit einem Bind-Garn an einem Ort zu/ am andern fuͤllet das Fleiſch hinein/ und je feſter man es hinein drucket/ je beſſer es iſt/ beſtechet den Darm mit einer Steck-Nadel/ daß er nicht blattert wird/ ſo kommet das Fleiſch feſt uͤber einander/ bindet es feſt zuſammen/ und henckets in keinen Schorn-Stein/ ſondern in Rauch/ da keine Hitze zu gehet/ daß ſie trocknen/ ſo werden ſie inwendig roth/ und bleiben lang. 8. Gute Wuͤrſte vom Kalb-Fleiſch zu machen. Man hacket das Kalb-Fleiſch/ wie zu den Knoͤdlein/ klein/ nimmt geriebenen Weck/ gerieben Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muſcaten-Bluͤh/ groͤblicht-zer- ſtoſſenen Pfeffer/ ein wenig Coriander/ Eyer und Milch-Rahm/ ruͤhret es wohl un- tereinander/ ſchlaͤgt es dann in ein Netzlein/ und biegt es zuſammen/ wie eine Wurſt/ umwindet es mit einem Faden/ braͤtet und baͤchet es alſo/ ſchneidet es rund/ und legt es zu Salat/ oder machet eine Pfeffer-Bruͤh daruͤber. 9. Wuͤrſte von Kalbs-Lungen. Siede die Kalbs-Lungen/ und hacke ſie klein/ ſchlage Eyer daran/ thue wohlrie- chende Kraͤuter und Rinds-Fett/ ſo gehacket muͤſſen werden/ auch gerieben Brod und gute Milch/ wohl untereinander vermiſcht/ darzu/ mache/ ſiede es/ hernach lege es auf den Roſt. 10. Wuͤrſte von Kalbs-Gekroͤs. Nimm ein kaͤlbern Gekroͤß/ thue die Druͤſen hinweg/ ſiede das andere wohl/ hacke es klein/ ſchlage 4. Eyer daran/ thue Milch/ geriebene Semmel/ Majoran und Saffran/ mit Saltz darunter/ mache es nicht zu ſtarck/ fuͤlle es in Rinds-Daͤrme/ laß gemach ſieden/ und trockne es in einer Pfannen. 11. Wuͤrſte von Lamms-Lungen. Nimm Lamms-Lungen/ Fett und ein Netz/ hacke es untereinander/ ſchlage Eyer daran/ thue gantze Milch darzu/ und ein wenig Schweiß/ wuͤrtz mit Jngwer/ Pfeffer und Weinbeeren/ fuͤlle es in die Daͤrme/ mache es nicht zu voll/ laß ſieden/ mache em Pfeffer daruͤber. 12. Gute Hirn-Wuͤrſt zu machen. Nimm Hirn aus dem Schweins-Kopff/ und Schweinen-Fleiſch von ſolchem/ daraus man ſonſten Brat-Wuͤrſte machen thut/ thue darunter Eyer/ Saffran/ Pfeffer/ Jngwer/ Cardomoͤmlein und Muſcaten-Bluͤh/ fuͤlle das in die Daͤrme oder Huͤner-Daͤrme/ verſaltze es nicht gieb es warm. 13. Wuͤr- Y 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/193
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 171. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/193>, abgerufen am 28.11.2024.