Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das XII. Capitel.
13. Würste von Cappaunen-Lebern.

Nimm die Cappaunen-Lebern/ und das Fette von Cappaunen/ hacke es klein/
würtze es mit Pfeffer/ Muscaten-Blüh und Zucker/ mache es wie andere Würst-
lein/ und bestreue sie mit Zucker.

14. Würste von Mandeln.

Nimm Mandeln/ ziehe ihnen die Haut ab/ stosse sie wohl klein/ ziehe sie ab/ wie
Dorten/ thue auch gerieben Semmel-Brod darunter/ mache es mit Rosen-Wasser
und Eyern an/ fülle es in Bratwürst-Därme/ lege sie auf den Rost/ brate sie allge-
mach/ wende sie offt um/ damit sie nicht zerspringen/ mache sie an Enden mit Bind-
Faden zu.

15. Gefüllte Würstlein zu machen.

Nimm einen Speck und Hennen-Leberlein/ hacke es/ nimm einen Eyer-Ring/
reibe ihn/ thue ihn auch daran/ nimm darnach Weinbeer Rosinen/ Pfeffer/ Jng-
wer/ Nägelein Saffran/ Cardomömlein/ Muscaten/ thue es alles untereinander/
rühre es mit einem Kern an/ und nimm ein Netz/ schneide Stücken daraus/ so wie die
Würste sind/ fülle die Fülle darein/ und nähe es zu/ lege ein Bach-Schmaltz in einen
Stoll-Hafen/ und die Würste darein/ setze es auf Kohlen/ und laß braten/ biß sie
fertig seynd.

16. Würste mit Eyern zu bachen.

Nimm geriebenen Weck/ zerlassen Schmaltz/ Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/
Muscaten-Blüh und Eyer/ rühre es durch einander/ mache es fein lind/ thue es mit
einem Messer auf einen Deller/ formire es wie Würstlein/ dann lege es in ein heisses
Schmaltz/ lasse es bachen/ wann sie gebachen sind/ so mache eine Brüh von Wein/
geröstem Meel/ Saffran/ Jngwer/ Zucker/ Trisaneth/ lasse alles zusammen sieden/
giesse es über die Würste.

17. Würste mit Eyern.

Nimm zu einer ziemlichen Wurst/ drey Eyer/ und gute Milch/ ein wenig gerie-
ben Brod/ Roßmarin/ Majoran/ Weinbeer/ menge es untereinander/ gilb es ein
wenig/ fasse die Därme nicht zu voll/ lasse es einsieden/ wie die Würste/ thue es her-
aus lasse es trocken werden/ schneide es/ und giebs zum Gebratnen/ oder zu einem
Kraut.

18. Gute Kalbs-Würstlein zu machen.

Man nimmt die Kalbs-Leber und Lunge/ jedes halb und hacket es untereinan-
der gantz klein/ saltzet und würtzet es nach Belieben/ schneidet hernach Ochsen-Fett
darzu/ jedoch nicht gar zu klein/ macht es mit einem guten Milch-Ram oder Kern an/
füllet es in Ochsen- oder andere Därme/ lässet es aber ziemlich leer/ bindet es an bey-

den
Das XII. Capitel.
13. Wuͤrſte von Cappaunen-Lebern.

Nimm die Cappaunen-Lebern/ und das Fette von Cappaunen/ hacke es klein/
wuͤrtze es mit Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Zucker/ mache es wie andere Wuͤrſt-
lein/ und beſtreue ſie mit Zucker.

14. Wuͤrſte von Mandeln.

Nimm Mandeln/ ziehe ihnen die Haut ab/ ſtoſſe ſie wohl klein/ ziehe ſie ab/ wie
Dorten/ thue auch gerieben Semmel-Brod darunter/ mache es mit Roſen-Waſſer
und Eyern an/ fuͤlle es in Bratwuͤrſt-Daͤrme/ lege ſie auf den Roſt/ brate ſie allge-
mach/ wende ſie offt um/ damit ſie nicht zerſpringen/ mache ſie an Enden mit Bind-
Faden zu.

15. Gefuͤllte Wuͤrſtlein zu machen.

Nimm einen Speck und Hennen-Leberlein/ hacke es/ nimm einen Eyer-Ring/
reibe ihn/ thue ihn auch daran/ nimm darnach Weinbeer Roſinen/ Pfeffer/ Jng-
wer/ Naͤgelein Saffran/ Cardomoͤmlein/ Muſcaten/ thue es alles untereinander/
ruͤhre es mit einem Kern an/ und nimm ein Netz/ ſchneide Stuͤcken daraus/ ſo wie die
Wuͤrſte ſind/ fuͤlle die Fuͤlle darein/ und naͤhe es zu/ lege ein Bach-Schmaltz in einen
Stoll-Hafen/ und die Wuͤrſte darein/ ſetze es auf Kohlen/ und laß braten/ biß ſie
fertig ſeynd.

16. Wuͤrſte mit Eyern zu bachen.

Nimm geriebenen Weck/ zerlaſſen Schmaltz/ Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/
Muſcaten-Bluͤh und Eyer/ ruͤhre es durch einander/ mache es fein lind/ thue es mit
einem Meſſer auf einen Deller/ formire es wie Wuͤrſtlein/ dann lege es in ein heiſſes
Schmaltz/ laſſe es bachen/ wann ſie gebachen ſind/ ſo mache eine Bruͤh von Wein/
geroͤſtem Meel/ Saffran/ Jngwer/ Zucker/ Triſaneth/ laſſe alles zuſammen ſieden/
gieſſe es uͤber die Wuͤrſte.

17. Wuͤrſte mit Eyern.

Nimm zu einer ziemlichen Wurſt/ drey Eyer/ und gute Milch/ ein wenig gerie-
ben Brod/ Roßmarin/ Majoran/ Weinbeer/ menge es untereinander/ gilb es ein
wenig/ faſſe die Daͤrme nicht zu voll/ laſſe es einſieden/ wie die Wuͤrſte/ thue es her-
aus laſſe es trocken werden/ ſchneide es/ und giebs zum Gebratnen/ oder zu einem
Kraut.

18. Gute Kalbs-Wuͤrſtlein zu machen.

Man nimmt die Kalbs-Leber und Lunge/ jedes halb und hacket es untereinan-
der gantz klein/ ſaltzet und wuͤrtzet es nach Belieben/ ſchneidet hernach Ochſen-Fett
darzu/ jedoch nicht gar zu klein/ macht es mit einem guten Milch-Ram oder Kern an/
fuͤllet es in Ochſen- oder andere Daͤrme/ laͤſſet es aber ziemlich leer/ bindet es an bey-

den
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0194" n="172"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XII.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">13. Wu&#x0364;r&#x017F;te von Cappaunen-Lebern.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die Cappaunen-Lebern/ und das Fette von Cappaunen/ hacke es klein/<lb/>
wu&#x0364;rtze es mit Pfeffer/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und Zucker/ mache es wie andere Wu&#x0364;r&#x017F;t-<lb/>
lein/ und be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Zucker.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">14. Wu&#x0364;r&#x017F;te von Mandeln.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Mandeln/ ziehe ihnen die Haut ab/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie wohl klein/ ziehe &#x017F;ie ab/ wie<lb/>
Dorten/ thue auch gerieben Semmel-Brod darunter/ mache es mit Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
und Eyern an/ fu&#x0364;lle es in Bratwu&#x0364;r&#x017F;t-Da&#x0364;rme/ lege &#x017F;ie auf den Ro&#x017F;t/ brate &#x017F;ie allge-<lb/>
mach/ wende &#x017F;ie offt um/ damit &#x017F;ie nicht zer&#x017F;pringen/ mache &#x017F;ie an Enden mit Bind-<lb/>
Faden zu.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">15. Gefu&#x0364;llte Wu&#x0364;r&#x017F;tlein zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm einen Speck und Hennen-Leberlein/ hacke es/ nimm einen Eyer-Ring/<lb/>
reibe ihn/ thue ihn auch daran/ nimm darnach Weinbeer Ro&#x017F;inen/ Pfeffer/ Jng-<lb/>
wer/ Na&#x0364;gelein Saffran/ Cardomo&#x0364;mlein/ Mu&#x017F;caten/ thue es alles untereinander/<lb/>
ru&#x0364;hre es mit einem Kern an/ und nimm ein Netz/ &#x017F;chneide Stu&#x0364;cken daraus/ &#x017F;o wie die<lb/>
Wu&#x0364;r&#x017F;te &#x017F;ind/ fu&#x0364;lle die Fu&#x0364;lle darein/ und na&#x0364;he es zu/ lege ein Bach-Schmaltz in einen<lb/>
Stoll-Hafen/ und die Wu&#x0364;r&#x017F;te darein/ &#x017F;etze es auf Kohlen/ und laß braten/ biß &#x017F;ie<lb/>
fertig &#x017F;eynd.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">16. Wu&#x0364;r&#x017F;te mit Eyern zu bachen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm geriebenen Weck/ zerla&#x017F;&#x017F;en Schmaltz/ Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/<lb/>
Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und Eyer/ ru&#x0364;hre es durch einander/ mache es fein lind/ thue es mit<lb/>
einem Me&#x017F;&#x017F;er auf einen Deller/ formire es wie Wu&#x0364;r&#x017F;tlein/ dann lege es in ein hei&#x017F;&#x017F;es<lb/>
Schmaltz/ la&#x017F;&#x017F;e es bachen/ wann &#x017F;ie gebachen &#x017F;ind/ &#x017F;o mache eine Bru&#x0364;h von Wein/<lb/>
gero&#x0364;&#x017F;tem Meel/ Saffran/ Jngwer/ Zucker/ Tri&#x017F;aneth/ la&#x017F;&#x017F;e alles zu&#x017F;ammen &#x017F;ieden/<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e es u&#x0364;ber die Wu&#x0364;r&#x017F;te.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">17. Wu&#x0364;r&#x017F;te mit Eyern.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm zu einer ziemlichen Wur&#x017F;t/ drey Eyer/ und gute Milch/ ein wenig gerie-<lb/>
ben Brod/ Roßmarin/ Majoran/ Weinbeer/ menge es untereinander/ gilb es ein<lb/>
wenig/ fa&#x017F;&#x017F;e die Da&#x0364;rme nicht zu voll/ la&#x017F;&#x017F;e es ein&#x017F;ieden/ wie die Wu&#x0364;r&#x017F;te/ thue es her-<lb/>
aus la&#x017F;&#x017F;e es trocken werden/ &#x017F;chneide es/ und giebs zum Gebratnen/ oder zu einem<lb/>
Kraut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">18. Gute Kalbs-Wu&#x0364;r&#x017F;tlein zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt die Kalbs-Leber und Lunge/ jedes halb und hacket es untereinan-<lb/>
der gantz klein/ &#x017F;altzet und wu&#x0364;rtzet es nach Belieben/ &#x017F;chneidet hernach Och&#x017F;en-Fett<lb/>
darzu/ jedoch nicht gar zu klein/ macht es mit einem guten Milch-Ram oder Kern an/<lb/>
fu&#x0364;llet es in Och&#x017F;en- oder andere Da&#x0364;rme/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es aber ziemlich leer/ bindet es an bey-<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">den</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[172/0194] Das XII. Capitel. 13. Wuͤrſte von Cappaunen-Lebern. Nimm die Cappaunen-Lebern/ und das Fette von Cappaunen/ hacke es klein/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Zucker/ mache es wie andere Wuͤrſt- lein/ und beſtreue ſie mit Zucker. 14. Wuͤrſte von Mandeln. Nimm Mandeln/ ziehe ihnen die Haut ab/ ſtoſſe ſie wohl klein/ ziehe ſie ab/ wie Dorten/ thue auch gerieben Semmel-Brod darunter/ mache es mit Roſen-Waſſer und Eyern an/ fuͤlle es in Bratwuͤrſt-Daͤrme/ lege ſie auf den Roſt/ brate ſie allge- mach/ wende ſie offt um/ damit ſie nicht zerſpringen/ mache ſie an Enden mit Bind- Faden zu. 15. Gefuͤllte Wuͤrſtlein zu machen. Nimm einen Speck und Hennen-Leberlein/ hacke es/ nimm einen Eyer-Ring/ reibe ihn/ thue ihn auch daran/ nimm darnach Weinbeer Roſinen/ Pfeffer/ Jng- wer/ Naͤgelein Saffran/ Cardomoͤmlein/ Muſcaten/ thue es alles untereinander/ ruͤhre es mit einem Kern an/ und nimm ein Netz/ ſchneide Stuͤcken daraus/ ſo wie die Wuͤrſte ſind/ fuͤlle die Fuͤlle darein/ und naͤhe es zu/ lege ein Bach-Schmaltz in einen Stoll-Hafen/ und die Wuͤrſte darein/ ſetze es auf Kohlen/ und laß braten/ biß ſie fertig ſeynd. 16. Wuͤrſte mit Eyern zu bachen. Nimm geriebenen Weck/ zerlaſſen Schmaltz/ Saffran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh und Eyer/ ruͤhre es durch einander/ mache es fein lind/ thue es mit einem Meſſer auf einen Deller/ formire es wie Wuͤrſtlein/ dann lege es in ein heiſſes Schmaltz/ laſſe es bachen/ wann ſie gebachen ſind/ ſo mache eine Bruͤh von Wein/ geroͤſtem Meel/ Saffran/ Jngwer/ Zucker/ Triſaneth/ laſſe alles zuſammen ſieden/ gieſſe es uͤber die Wuͤrſte. 17. Wuͤrſte mit Eyern. Nimm zu einer ziemlichen Wurſt/ drey Eyer/ und gute Milch/ ein wenig gerie- ben Brod/ Roßmarin/ Majoran/ Weinbeer/ menge es untereinander/ gilb es ein wenig/ faſſe die Daͤrme nicht zu voll/ laſſe es einſieden/ wie die Wuͤrſte/ thue es her- aus laſſe es trocken werden/ ſchneide es/ und giebs zum Gebratnen/ oder zu einem Kraut. 18. Gute Kalbs-Wuͤrſtlein zu machen. Man nimmt die Kalbs-Leber und Lunge/ jedes halb und hacket es untereinan- der gantz klein/ ſaltzet und wuͤrtzet es nach Belieben/ ſchneidet hernach Ochſen-Fett darzu/ jedoch nicht gar zu klein/ macht es mit einem guten Milch-Ram oder Kern an/ fuͤllet es in Ochſen- oder andere Daͤrme/ laͤſſet es aber ziemlich leer/ bindet es an bey- den

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/194
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 172. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/194>, abgerufen am 28.11.2024.