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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Würste auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
den Orten zu/ legets in ein Saltz-Wasser/ siedets und trocknet es auf einem
Rost ab.

19. Gute Schweinene Würste zu machen.

Man nimmt zu sieben Pfund Schweinen Gehäcke/ zwey Pfund Rindernes/
darzu zwey Pfund guten Speck/ hacket alles klein/ thut darzu vierzehen Loth Saltz/
vier Loth/ oder/ so man will/ etwas Coriander/ ferner vier Loth Pfeffer/ und zwey
Maas Wasser.

20. Gute Knack-Würste zu machen.

Die Knack-Würste vom Schweinen Jngeweyd zu machen/ so siedet man das
Jngeweyde drey oder vier mahl/ daß es schön weiß werde/ hernach thut man es her-
aus/ und lässet es auf einem Serviet trocknen/ saltzet es/ und lässet es sieben oder
acht Tage liegen/ schneidet es ferner in Stücken/ und menget ungesaltzenen Speck
darunter/ streuet Pfeffer darüber/ mit besagter Materie füllet man die Därmer/
lässet sie aber nicht aufsieden/ dann sonsten zerbärsten sie/ hängets also auf/ und räu-
chert es/ will man sie aber nicht räuchern/ sondern bald essen/ so siedet man sie nur halb
gar/ gleichwie die Blut-Würste/ brätet oder röstet sie hernach/ nach Belieben.

21. Wie man Würste/ so man Salzizani oder Saul-
süssen nennet/ machen solle.

Man nimmt drey Pfund Schweinen-Fleisch/ darzu drey Pfund Rind-Fleisch/
alles durcheinander gar klein gehacket/ darzu ferner zwey Pfund Speck/ und zwey
Loth Pfeffer/ funffzehen Loth Saltz/ alles wohl untereinander gemenget/ und hart
zusammen gestossen/ vor den Ofen getrocknet/ und nicht in den Rauch gehänget.

Oder/ man nimmt zu sechs Pfund gehackten Schweinen-Fleisch/ vier Pfund
ander Gehacktes/ darzu vier Pfund Speck/ funffzehen Loth Saltz/ vier Loth Pfeffer/
zwey Loth Coriander/ und zwey Maaß Wasser.

22. Auf Frantzösische Art weisse Würste zu machen.

Man nimmt gute Milch/ hacket hernach von guten Vögeln das beste Fleisch/
thut darzu auch Schweinen Fett/ Zwiebeln/ Saltz/ Gewürtze/ und machet sie/ wie
man sonsten die Brat-Würste zu machen pfleget/ will man diese weisse Würste ko-
chen/ so solle man sie zuvor etwas aufsieden/ wie die Blut-Würste/ hernach in einer
Brat-Pfannen geprägelt/ und nicht auf den Rost geleget/ man solle aber im Prä-
geln das Fette offt darvon abgiessen/ wollte man es aber ja auf dem Rost braten/ so
muß man Pappier darunter legen/ und kan man es mit Senff essen.

23. Sonderbare Leber-Würste.

Man nimmt wohlgekochte Schweins-Lebern/ stösset dieselbige wohl in einem

Mör-
Y 3

Allerhand Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
den Orten zu/ legets in ein Saltz-Waſſer/ ſiedets und trocknet es auf einem
Roſt ab.

19. Gute Schweinene Wuͤrſte zu machen.

Man nimmt zu ſieben Pfund Schweinen Gehaͤcke/ zwey Pfund Rindernes/
darzu zwey Pfund guten Speck/ hacket alles klein/ thut darzu vierzehen Loth Saltz/
vier Loth/ oder/ ſo man will/ etwas Coriander/ ferner vier Loth Pfeffer/ und zwey
Maas Waſſer.

20. Gute Knack-Wuͤrſte zu machen.

Die Knack-Wuͤrſte vom Schweinen Jngeweyd zu machen/ ſo ſiedet man das
Jngeweyde drey oder vier mahl/ daß es ſchoͤn weiß werde/ hernach thut man es her-
aus/ und laͤſſet es auf einem Serviet trocknen/ ſaltzet es/ und laͤſſet es ſieben oder
acht Tage liegen/ ſchneidet es ferner in Stuͤcken/ und menget ungeſaltzenen Speck
darunter/ ſtreuet Pfeffer daruͤber/ mit beſagter Materie fuͤllet man die Daͤrmer/
laͤſſet ſie aber nicht aufſieden/ dann ſonſten zerbaͤrſten ſie/ haͤngets alſo auf/ und raͤu-
chert es/ will man ſie aber nicht raͤuchern/ ſondern bald eſſen/ ſo ſiedet man ſie nur halb
gar/ gleichwie die Blut-Wuͤrſte/ braͤtet oder roͤſtet ſie hernach/ nach Belieben.

21. Wie man Wuͤrſte/ ſo man Salzizani oder Saul-
ſuͤſſen nennet/ machen ſolle.

Man nimmt drey Pfund Schweinen-Fleiſch/ darzu drey Pfund Rind-Fleiſch/
alles durcheinander gar klein gehacket/ darzu ferner zwey Pfund Speck/ und zwey
Loth Pfeffer/ funffzehen Loth Saltz/ alles wohl untereinander gemenget/ und hart
zuſammen geſtoſſen/ vor den Ofen getrocknet/ und nicht in den Rauch gehaͤnget.

Oder/ man nimmt zu ſechs Pfund gehackten Schweinen-Fleiſch/ vier Pfund
ander Gehacktes/ darzu vier Pfund Speck/ funffzehen Loth Saltz/ vier Loth Pfeffer/
zwey Loth Coriander/ und zwey Maaß Waſſer.

22. Auf Frantzoͤſiſche Art weiſſe Wuͤrſte zu machen.

Man nimmt gute Milch/ hacket hernach von guten Voͤgeln das beſte Fleiſch/
thut darzu auch Schweinen Fett/ Zwiebeln/ Saltz/ Gewuͤrtze/ und machet ſie/ wie
man ſonſten die Brat-Wuͤrſte zu machen pfleget/ will man dieſe weiſſe Wuͤrſte ko-
chen/ ſo ſolle man ſie zuvor etwas aufſieden/ wie die Blut-Wuͤrſte/ hernach in einer
Brat-Pfannen gepraͤgelt/ und nicht auf den Roſt geleget/ man ſolle aber im Praͤ-
geln das Fette offt darvon abgieſſen/ wollte man es aber ja auf dem Roſt braten/ ſo
muß man Pappier darunter legen/ und kan man es mit Senff eſſen.

23. Sonderbare Leber-Wuͤrſte.

Man nimmt wohlgekochte Schweins-Lebern/ ſtoͤſſet dieſelbige wohl in einem

Moͤr-
Y 3
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[173/0195] Allerhand Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. den Orten zu/ legets in ein Saltz-Waſſer/ ſiedets und trocknet es auf einem Roſt ab. 19. Gute Schweinene Wuͤrſte zu machen. Man nimmt zu ſieben Pfund Schweinen Gehaͤcke/ zwey Pfund Rindernes/ darzu zwey Pfund guten Speck/ hacket alles klein/ thut darzu vierzehen Loth Saltz/ vier Loth/ oder/ ſo man will/ etwas Coriander/ ferner vier Loth Pfeffer/ und zwey Maas Waſſer. 20. Gute Knack-Wuͤrſte zu machen. Die Knack-Wuͤrſte vom Schweinen Jngeweyd zu machen/ ſo ſiedet man das Jngeweyde drey oder vier mahl/ daß es ſchoͤn weiß werde/ hernach thut man es her- aus/ und laͤſſet es auf einem Serviet trocknen/ ſaltzet es/ und laͤſſet es ſieben oder acht Tage liegen/ ſchneidet es ferner in Stuͤcken/ und menget ungeſaltzenen Speck darunter/ ſtreuet Pfeffer daruͤber/ mit beſagter Materie fuͤllet man die Daͤrmer/ laͤſſet ſie aber nicht aufſieden/ dann ſonſten zerbaͤrſten ſie/ haͤngets alſo auf/ und raͤu- chert es/ will man ſie aber nicht raͤuchern/ ſondern bald eſſen/ ſo ſiedet man ſie nur halb gar/ gleichwie die Blut-Wuͤrſte/ braͤtet oder roͤſtet ſie hernach/ nach Belieben. 21. Wie man Wuͤrſte/ ſo man Salzizani oder Saul- ſuͤſſen nennet/ machen ſolle. Man nimmt drey Pfund Schweinen-Fleiſch/ darzu drey Pfund Rind-Fleiſch/ alles durcheinander gar klein gehacket/ darzu ferner zwey Pfund Speck/ und zwey Loth Pfeffer/ funffzehen Loth Saltz/ alles wohl untereinander gemenget/ und hart zuſammen geſtoſſen/ vor den Ofen getrocknet/ und nicht in den Rauch gehaͤnget. Oder/ man nimmt zu ſechs Pfund gehackten Schweinen-Fleiſch/ vier Pfund ander Gehacktes/ darzu vier Pfund Speck/ funffzehen Loth Saltz/ vier Loth Pfeffer/ zwey Loth Coriander/ und zwey Maaß Waſſer. 22. Auf Frantzoͤſiſche Art weiſſe Wuͤrſte zu machen. Man nimmt gute Milch/ hacket hernach von guten Voͤgeln das beſte Fleiſch/ thut darzu auch Schweinen Fett/ Zwiebeln/ Saltz/ Gewuͤrtze/ und machet ſie/ wie man ſonſten die Brat-Wuͤrſte zu machen pfleget/ will man dieſe weiſſe Wuͤrſte ko- chen/ ſo ſolle man ſie zuvor etwas aufſieden/ wie die Blut-Wuͤrſte/ hernach in einer Brat-Pfannen gepraͤgelt/ und nicht auf den Roſt geleget/ man ſolle aber im Praͤ- geln das Fette offt darvon abgieſſen/ wollte man es aber ja auf dem Roſt braten/ ſo muß man Pappier darunter legen/ und kan man es mit Senff eſſen. 23. Sonderbare Leber-Wuͤrſte. Man nimmt wohlgekochte Schweins-Lebern/ ſtoͤſſet dieſelbige wohl in einem Moͤr- Y 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 173. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/195>, abgerufen am 28.11.2024.