[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten. wissen/ das sie ihnen die Flügel abschneiden solle/ den Kopff aber lässet man daran/und selbigen samt dem Halse ungerupffet/ verbindet ihn auch im Braten/ damit die Federn nicht verbrennen. 8. Rebhüner recht zu kochen. Richte das Rebhun zu/ und brats/ dann legs in eine Schüssel/ decke es zu/ Auf andere Art. Nimm Fleisch-Brüh/ Rosen-Wasser/ ein wenig Essig/ frische Butter/ Limo- Noch auf eine andere Art. Bähe Brod-Schnitten fein braun/ siede es in einer Fleisch-Brüh/ treibe es Oder/ zerschneide die gebratene Rebhüner in zwey Theil lege es in eine Schüs- Oder/ nimm ein halbes Lebküchlein/ weiche es in Wein/ treibe es durch/ thue 9. Rebhüner wie sie auf das beste zu braten. Die Rebhüner werden gebraten wie die Capaunen/ nur dieses muß man wissen/ Z 3
Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. wiſſen/ das ſie ihnen die Fluͤgel abſchneiden ſolle/ den Kopff aber laͤſſet man daran/und ſelbigen ſamt dem Halſe ungerupffet/ verbindet ihn auch im Braten/ damit die Federn nicht verbrennen. 8. Rebhuͤner recht zu kochen. Richte das Rebhun zu/ und brats/ dann legs in eine Schuͤſſel/ decke es zu/ Auf andere Art. Nimm Fleiſch-Bruͤh/ Roſen-Waſſer/ ein wenig Eſſig/ friſche Butter/ Limo- Noch auf eine andere Art. Baͤhe Brod-Schnitten fein braun/ ſiede es in einer Fleiſch-Bruͤh/ treibe es Oder/ zerſchneide die gebratene Rebhuͤner in zwey Theil lege es in eine Schuͤſ- Oder/ nimm ein halbes Lebkuͤchlein/ weiche es in Wein/ treibe es durch/ thue 9. Rebhuͤner wie ſie auf das beſte zu braten. Die Rebhuͤner werden gebraten wie die Capaunen/ nur dieſes muß man wiſſen/ Z 3
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Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
wiſſen/ das ſie ihnen die Fluͤgel abſchneiden ſolle/ den Kopff aber laͤſſet man daran/
und ſelbigen ſamt dem Halſe ungerupffet/ verbindet ihn auch im Braten/ damit die
Federn nicht verbrennen.
8. Rebhuͤner recht zu kochen.
Richte das Rebhun zu/ und brats/ dann legs in eine Schuͤſſel/ decke es zu/
nimm einen Wein/ Wacholder-Eſſig/ Pomerantzen-Safft/ Zimmet-Roſen-
und Spick-Wein/ eines jeden ein wenig/ nur daß es einen lieblichen Geruch be-
kommet/ auch Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ und Triſaneth/ auch geroͤſt
Semmel-Meel/ menge es untereinander/ laſſe es ſieden/ und gieß es uͤber das gebra-
tene Hun.
Auf andere Art.
Nimm Fleiſch-Bruͤh/ Roſen-Waſſer/ ein wenig Eſſig/ friſche Butter/ Limo-
nien-Safft/ ein wenig Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ und Muſcaten-Bluͤh/
Zucker/ daß es kaum gemercket werd/ laß ſieden/ gieß uͤber.
Noch auf eine andere Art.
Baͤhe Brod-Schnitten fein braun/ ſiede es in einer Fleiſch-Bruͤh/ treibe es
durch einen Seiher/ thue Triſaneth und Roſen-Eſſig an die Bruͤh/ daß es ein we-
nig ſaͤuerlicht wird/ drucke auch ein wenig Pomerantzen daran/ wuͤrtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ und Cardomomen/ lege die Rephuͤner zerſchnitten
in eine Schuͤſſel/ gieſſe die Bruͤhe daruͤber/ thue geſchnittene Citronen und geſtoſſe-
nen Zimmet darauf.
Oder/ zerſchneide die gebratene Rebhuͤner in zwey Theil lege es in eine Schuͤſ-
ſel/ decke es zu/ laß nicht erkalten/ ſchneide eine ſchoͤne Pomerantzen/ druck es/ ſtreue
Zucker/ Zimmet und Triſaneth auf die Huͤner/ gieß ein wenig Roſen-Waſſer dar-
an/ decke es zu/ ſetz auf Kohlen/ laß heiß werden/ zupitzle es mit Pomerantzen/ und tra-
ge es zu Tiſche.
Oder/ nimm ein halbes Lebkuͤchlein/ weiche es in Wein/ treibe es durch/ thue
Saffran/ Triſaneth/ Zucker/ Cardomomen/ und Naͤgelein daran/ wann es zu di-
cke iſt/ ſo gieſſe Malvaſier daran/ und Citronat/ thue Weinbeer/ laͤnglicht geſchnit-
tene Mandel-Kern in bemeldte Bruͤh/ laß ſieden/ richte es uͤber das gebrate-
ne Huhn.
9. Rebhuͤner wie ſie auf das beſte zu
braten.
Die Rebhuͤner werden gebraten wie die Capaunen/ nur dieſes muß man
wiſſen/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 181. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/203>, abgerufen am 01.09.2024. |