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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIII. Capitel/
füllen/ mit gesottenen Schnecken/ Austern und Castanien/ auch einen gebratenen
Kälber-Nieren klein hacken/ geröstes Brod darunter mischen/ und darmit füllen.

2. Einen feisten Capaunen mit Austern oder Sardellen
zu füllen.

Man putzet den Capaunen sauber/ nimmt das Jngeweyd/ samt Magen und
Kropf heraus/ füllet Austern/ frische Butter/ Muscatenblüh und Negelein in den
Kropf und Bauch/ nähet ihn wol zu/ saltzt und bratet ihn schön braun/ thut dann in
eine Schüssel Limonien-Safft/ Austern/ und frische Butter/ setzet es auf ein Glüt-
lein/ lässet es eine Weile sieden/ legt den Capaunen darauf/ zieret ihn mit Limonien-
Spältlein; man kan sie auch mit Sardellen also füllen.

3. Gebratener Capaun mit frischen Limonien
gefüllet.

Putze einen Capaunen fein sauber/ untergreiffe ihn wie ein Hünlein/ nimm fri-
sche Limonien/ schäle das Gelbe davon/ schneide den Lemoni klein/ fülle ihn in die
Haut/ brate ihn fein in Safft/ wann er gebraten/ mache ein gutes Brühlein dar-
über.

4. Eine Henne oder Capaunen zuzurichten daß man
kein Bein mehr darinnen verspühret.

Man sticht die Henne oder Capaunen ab/ putzet ihn kühl/ damit die Haut nicht
verbrennet werde. Darnach nimmt man den Kropf beym Kopf heraus/ und lediget
die gantze Haut von der Henne oder Capaunen auf das fleissigste von dem Breiten
herab/ als wann man es untergreiffen wolte/ die Flügel/ Biegel u. Steuß/ sollen an
der Haut bleiben/ nur das Braitige solle man von den Beinen herab lösen/ alsdann
nehmt einen feisten Kälbern Nieren/ samt der Capaunen-Feiste/ hacket es klein/
nimmt ein wenig geriebene Semmel/ schlägt Eyer daran/ rührt es untereiander ab/
saltzt und pfeffert es/ nimmt Muscatenblüh darzu/ füllt es in die leere Haut/ nähet es
subtil zu/ hernach thut man es in einen geraumen Hafen/ damit es nicht anbrenne/
giesset gute Rindfleischbrühe daran/ wann es gesotten/ leget es auf gebähete Sem-
mel-Schnitten/ gilbet die Suppen ein wenig/ und schüttet es daran.

5. Einen Capaunen auf Spanische Weise zu
bereiten.

Man kochet den Capaun mit drey oder vier Stucken Rindfleisch/ nimmt
dann gantze Muscatenblumen/ gesäuberten Jngwer/ Petersilien-Wurtzeln/ Roß-
marin/ Saffran/ etwas Butter/ gantzen Pfeffer/ und eine kleingeschnittene Limonie/
bindet die in ein Tuch/ kocht es zusammen/ thut das Tuch/ worinnen die Limonien
gewesen/ hinweg/ und kochet es vollends gar.

2. Oder/

Das XIII. Capitel/
fuͤllen/ mit geſottenen Schnecken/ Auſtern und Caſtanien/ auch einen gebratenen
Kaͤlber-Nieren klein hacken/ geroͤſtes Brod darunter miſchen/ und darmit fuͤllen.

2. Einen feiſten Capaunen mit Auſtern oder Sardellen
zu fuͤllen.

Man putzet den Capaunen ſauber/ nimmt das Jngeweyd/ ſamt Magen und
Kropf heraus/ fuͤllet Auſtern/ friſche Butter/ Muſcatenbluͤh und Negelein in den
Kropf und Bauch/ naͤhet ihn wol zu/ ſaltzt und bratet ihn ſchoͤn braun/ thut dann in
eine Schuͤſſel Limonien-Safft/ Auſtern/ und friſche Butter/ ſetzet es auf ein Gluͤt-
lein/ laͤſſet es eine Weile ſieden/ legt den Capaunen darauf/ zieret ihn mit Limonien-
Spaͤltlein; man kan ſie auch mit Sardellen alſo fuͤllen.

3. Gebratener Capaun mit friſchen Limonien
gefuͤllet.

Putze einen Capaunen fein ſauber/ untergreiffe ihn wie ein Huͤnlein/ nimm fri-
ſche Limonien/ ſchaͤle das Gelbe davon/ ſchneide den Lemoni klein/ fuͤlle ihn in die
Haut/ brate ihn fein in Safft/ wann er gebraten/ mache ein gutes Bruͤhlein dar-
uͤber.

4. Eine Henne oder Capaunen zuzurichten daß man
kein Bein mehr darinnen verſpuͤhret.

Man ſticht die Henne oder Capaunen ab/ putzet ihn kuͤhl/ damit die Haut nicht
verbrennet werde. Darnach nimmt man den Kropf beym Kopf heraus/ und lediget
die gantze Haut von der Henne oder Capaunen auf das fleiſſigſte von dem Breiten
herab/ als wann man es untergreiffen wolte/ die Fluͤgel/ Biegel u. Steuß/ ſollen an
der Haut bleiben/ nur das Braitige ſolle man von den Beinen herab loͤſen/ alsdann
nehmt einen feiſten Kaͤlbern Nieren/ ſamt der Capaunen-Feiſte/ hacket es klein/
nimmt ein wenig geriebene Semmel/ ſchlaͤgt Eyer daran/ ruͤhrt es untereiander ab/
ſaltzt und pfeffert es/ nimmt Muſcatenbluͤh darzu/ fuͤllt es in die leere Haut/ naͤhet es
ſubtil zu/ hernach thut man es in einen geraumen Hafen/ damit es nicht anbrenne/
gieſſet gute Rindfleiſchbruͤhe daran/ wann es geſotten/ leget es auf gebaͤhete Sem-
mel-Schnitten/ gilbet die Suppen ein wenig/ und ſchuͤttet es daran.

5. Einen Capaunen auf Spaniſche Weiſe zu
bereiten.

Man kochet den Capaun mit drey oder vier Stucken Rindfleiſch/ nimmt
dann gantze Muſcatenblumen/ geſaͤuberten Jngwer/ Peterſilien-Wurtzeln/ Roß-
marin/ Saffran/ etwas Butter/ gantzen Pfeffer/ und eine kleingeſchnittene Limonie/
bindet die in ein Tuch/ kocht es zuſammen/ thut das Tuch/ worinnen die Limonien
geweſen/ hinweg/ und kochet es vollends gar.

2. Oder/
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[190/0212] Das XIII. Capitel/ fuͤllen/ mit geſottenen Schnecken/ Auſtern und Caſtanien/ auch einen gebratenen Kaͤlber-Nieren klein hacken/ geroͤſtes Brod darunter miſchen/ und darmit fuͤllen. 2. Einen feiſten Capaunen mit Auſtern oder Sardellen zu fuͤllen. Man putzet den Capaunen ſauber/ nimmt das Jngeweyd/ ſamt Magen und Kropf heraus/ fuͤllet Auſtern/ friſche Butter/ Muſcatenbluͤh und Negelein in den Kropf und Bauch/ naͤhet ihn wol zu/ ſaltzt und bratet ihn ſchoͤn braun/ thut dann in eine Schuͤſſel Limonien-Safft/ Auſtern/ und friſche Butter/ ſetzet es auf ein Gluͤt- lein/ laͤſſet es eine Weile ſieden/ legt den Capaunen darauf/ zieret ihn mit Limonien- Spaͤltlein; man kan ſie auch mit Sardellen alſo fuͤllen. 3. Gebratener Capaun mit friſchen Limonien gefuͤllet. Putze einen Capaunen fein ſauber/ untergreiffe ihn wie ein Huͤnlein/ nimm fri- ſche Limonien/ ſchaͤle das Gelbe davon/ ſchneide den Lemoni klein/ fuͤlle ihn in die Haut/ brate ihn fein in Safft/ wann er gebraten/ mache ein gutes Bruͤhlein dar- uͤber. 4. Eine Henne oder Capaunen zuzurichten daß man kein Bein mehr darinnen verſpuͤhret. Man ſticht die Henne oder Capaunen ab/ putzet ihn kuͤhl/ damit die Haut nicht verbrennet werde. Darnach nimmt man den Kropf beym Kopf heraus/ und lediget die gantze Haut von der Henne oder Capaunen auf das fleiſſigſte von dem Breiten herab/ als wann man es untergreiffen wolte/ die Fluͤgel/ Biegel u. Steuß/ ſollen an der Haut bleiben/ nur das Braitige ſolle man von den Beinen herab loͤſen/ alsdann nehmt einen feiſten Kaͤlbern Nieren/ ſamt der Capaunen-Feiſte/ hacket es klein/ nimmt ein wenig geriebene Semmel/ ſchlaͤgt Eyer daran/ ruͤhrt es untereiander ab/ ſaltzt und pfeffert es/ nimmt Muſcatenbluͤh darzu/ fuͤllt es in die leere Haut/ naͤhet es ſubtil zu/ hernach thut man es in einen geraumen Hafen/ damit es nicht anbrenne/ gieſſet gute Rindfleiſchbruͤhe daran/ wann es geſotten/ leget es auf gebaͤhete Sem- mel-Schnitten/ gilbet die Suppen ein wenig/ und ſchuͤttet es daran. 5. Einen Capaunen auf Spaniſche Weiſe zu bereiten. Man kochet den Capaun mit drey oder vier Stucken Rindfleiſch/ nimmt dann gantze Muſcatenblumen/ geſaͤuberten Jngwer/ Peterſilien-Wurtzeln/ Roß- marin/ Saffran/ etwas Butter/ gantzen Pfeffer/ und eine kleingeſchnittene Limonie/ bindet die in ein Tuch/ kocht es zuſammen/ thut das Tuch/ worinnen die Limonien geweſen/ hinweg/ und kochet es vollends gar. 2. Oder/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 190. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/212>, abgerufen am 24.11.2024.