Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Capaunen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

2. Oder: Man nimmt einen Capaun/ hauet ihn in Stücken/ kocht ihn im
Wasser gar/ thut Semmel-Brosam/ Zimmet/ Jngwer/ Saffran/ Zucker/ und
Marck aus den Knochen/ wie auch einige Datteln aus den Steinen/ und einige Ci-
tronen-Plätzlein darzu/ lässet es eine halbe Stunde zusammen kochen/ ist ein köst-
liches Essen.

6. Eine andere Art/ einen Capaunen gut zu kochen.

Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Wasser und Saltz/ ein
wenig gantze Muscatenblumen/ und ein Bündelein wolriechender Kräuter/ wann
er meinstens gar ist/ thut ein wenig Cappern darein. Nimmt alsdann ferner ein
Semmel-Brod/ zerreibt und brühet es mit ein wenig Fett/ das von Capaunen ge-
kommen/ legt darnach den Capaunen auf diese Suppen/ und legt auf selben wie-
derum Muscatenblumen/ viel Cappern/ Butter/ und Wein-Essig.

7. Einen Capaun im Rheinfall sehr köstlich zu
kochen.

Mache den Capaunen fein rein/ und siede ihn in einem Wasser und halb Wein/
mit ein wenig Rindfleisch-Fett/ oder Ochsen-Marck/ saltze ihn ein wenig/ und wann
er halb gesotten ist/ so nimm oder blase das Feiste davon/ und nimm ein Mäslein gu-
ten Rheinfall/ geuß ihn daran/ thue ein wenig Jngwer und Zimmet darzu/ decke
den Dopf oder Kessel wol zu/ lasse es also beym Feuer stehen/ darnach lege gebähete
Semmel-Schnitten in eine Schüssel/ und richte es an/ so ist es kräfftig und gut.

8. Ein Capaun mit Reiß.

Man kochet einen Capaun mit Wasser und Saltz/ und einer Hand voll Haber-
Meel/ darnach nimmt man ein Viertelspfund Reiß/ weichet ihn mit Wasser ein/
und kochet ihn halb ab/ reibet hernach den Reiß durch einen Durchschlag/ und lässet
ihn in ein Quart Milch sieden/ schüttet hernach etwas grosse Muscatenblumen und
Zucker darein/ giesset ein wenig Rosen-Wasser darzu/ nimmt alsdann ein halbes
Pfund reinabgeschälter Mandeln/ stösset sie in Rahm und Rosen-Wasser/ seyhet
sie alsdann durch/ in ein Töpfflein/ und wärmet sie über dem Feuer/ darnach nimmt
man den Capaunen heraus/ und giesset den Reiß darüber/ und hernach die Man-
deln/ trägt sie also zu Tische.

9. Capaunen in einer weissen Brühe.

Man füllet den Capaunen/ und kochet denselbigen in lauterm Wasser/ thut her-
nach darzu drey Mäßlein von selbiger Brühe/ und ein Quart Spanischen Wein/
mit so viel weissen Wein/ zwey Untzen dünngeschnittene Datteln/ gantze Muscaten-
Blumen/ Negelein/ Zimmet-Rinden/ und kleingeschnittene Muscaten-Nüsse/ ko-
chet dieses miteinander in einem Häfelein/ biß daß die Datteln anfangen mürbe zu

werden/
Capaunen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

2. Oder: Man nimmt einen Capaun/ hauet ihn in Stuͤcken/ kocht ihn im
Waſſer gar/ thut Semmel-Broſam/ Zimmet/ Jngwer/ Saffran/ Zucker/ und
Marck aus den Knochen/ wie auch einige Datteln aus den Steinen/ und einige Ci-
tronen-Plaͤtzlein darzu/ laͤſſet es eine halbe Stunde zuſammen kochen/ iſt ein koͤſt-
liches Eſſen.

6. Eine andere Art/ einen Capaunen gut zu kochen.

Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Waſſer und Saltz/ ein
wenig gantze Muſcatenblumen/ und ein Buͤndelein wolriechender Kraͤuter/ wann
er meinſtens gar iſt/ thut ein wenig Cappern darein. Nimmt alsdann ferner ein
Semmel-Brod/ zerreibt und bruͤhet es mit ein wenig Fett/ das von Capaunen ge-
kommen/ legt darnach den Capaunen auf dieſe Suppen/ und legt auf ſelben wie-
derum Muſcatenblumen/ viel Cappern/ Butter/ und Wein-Eſſig.

7. Einen Capaun im Rheinfall ſehr koͤſtlich zu
kochen.

Mache den Capaunen fein rein/ und ſiede ihn in einem Waſſer und halb Wein/
mit ein wenig Rindfleiſch-Fett/ oder Ochſen-Marck/ ſaltze ihn ein wenig/ und wann
er halb geſotten iſt/ ſo nimm oder blaſe das Feiſte davon/ und nimm ein Maͤslein gu-
ten Rheinfall/ geuß ihn daran/ thue ein wenig Jngwer und Zimmet darzu/ decke
den Dopf oder Keſſel wol zu/ laſſe es alſo beym Feuer ſtehen/ darnach lege gebaͤhete
Semmel-Schnitten in eine Schuͤſſel/ und richte es an/ ſo iſt es kraͤfftig und gut.

8. Ein Capaun mit Reiß.

Man kochet einen Capaun mit Waſſer und Saltz/ und eineꝛ Hand voll Haber-
Meel/ darnach nimmt man ein Viertelspfund Reiß/ weichet ihn mit Waſſer ein/
und kochet ihn halb ab/ reibet hernach den Reiß durch einen Durchſchlag/ und laͤſſet
ihn in ein Quart Milch ſieden/ ſchuͤttet hernach etwas groſſe Muſcatenblumen und
Zucker darein/ gieſſet ein wenig Roſen-Waſſer darzu/ nimmt alsdann ein halbes
Pfund reinabgeſchaͤlter Mandeln/ ſtoͤſſet ſie in Rahm und Roſen-Waſſer/ ſeyhet
ſie alsdann durch/ in ein Toͤpfflein/ und waͤrmet ſie uͤber dem Feuer/ darnach nimmt
man den Capaunen heraus/ und gieſſet den Reiß daruͤber/ und hernach die Man-
deln/ traͤgt ſie alſo zu Tiſche.

9. Capaunen in einer weiſſen Bruͤhe.

Man fuͤllet den Capaunen/ und kochet denſelbigen in lauterm Waſſer/ thut her-
nach darzu drey Maͤßlein von ſelbiger Bruͤhe/ und ein Quart Spaniſchen Wein/
mit ſo viel weiſſen Wein/ zwey Untzen duͤnngeſchnittene Datteln/ gantze Muſcaten-
Blumen/ Negelein/ Zimmet-Rinden/ und kleingeſchnittene Muſcaten-Nuͤſſe/ ko-
chet dieſes miteinander in einem Haͤfelein/ biß daß die Datteln anfangen muͤrbe zu

werden/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <pb facs="#f0213" n="191"/>
            <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Capaunen auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
            <p>2. Oder: Man nimmt einen Capaun/ hauet ihn in Stu&#x0364;cken/ kocht ihn im<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er gar/ thut Semmel-Bro&#x017F;am/ Zimmet/ Jngwer/ Saffran/ Zucker/ und<lb/>
Marck aus den Knochen/ wie auch einige Datteln aus den Steinen/ und einige Ci-<lb/>
tronen-Pla&#x0364;tzlein darzu/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es eine halbe Stunde zu&#x017F;ammen kochen/ i&#x017F;t ein ko&#x0364;&#x017F;t-<lb/>
liches E&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Eine andere Art/ einen Capaunen gut zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Wa&#x017F;&#x017F;er und Saltz/ ein<lb/>
wenig gantze Mu&#x017F;catenblumen/ und ein Bu&#x0364;ndelein wolriechender Kra&#x0364;uter/ wann<lb/>
er mein&#x017F;tens gar i&#x017F;t/ thut ein wenig Cappern darein. Nimmt alsdann ferner ein<lb/>
Semmel-Brod/ zerreibt und bru&#x0364;het es mit ein wenig Fett/ das von Capaunen ge-<lb/>
kommen/ legt darnach den Capaunen auf die&#x017F;e Suppen/ und legt auf &#x017F;elben wie-<lb/>
derum Mu&#x017F;catenblumen/ viel Cappern/ Butter/ und Wein-E&#x017F;&#x017F;ig.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Einen Capaun im Rheinfall &#x017F;ehr ko&#x0364;&#x017F;tlich zu<lb/>
kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>Mache den Capaunen fein rein/ und &#x017F;iede ihn in einem Wa&#x017F;&#x017F;er und halb Wein/<lb/>
mit ein wenig Rindflei&#x017F;ch-Fett/ oder Och&#x017F;en-Marck/ &#x017F;altze ihn ein wenig/ und wann<lb/>
er halb ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ &#x017F;o nimm oder bla&#x017F;e das Fei&#x017F;te davon/ und nimm ein Ma&#x0364;slein gu-<lb/>
ten Rheinfall/ geuß ihn daran/ thue ein wenig Jngwer und Zimmet darzu/ decke<lb/>
den Dopf oder Ke&#x017F;&#x017F;el wol zu/ la&#x017F;&#x017F;e es al&#x017F;o beym Feuer &#x017F;tehen/ darnach lege geba&#x0364;hete<lb/>
Semmel-Schnitten in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und richte es an/ &#x017F;o i&#x017F;t es kra&#x0364;fftig und gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Ein Capaun mit Reiß.</hi> </head><lb/>
            <p>Man kochet einen Capaun mit Wa&#x017F;&#x017F;er und Saltz/ und eine&#xA75B; Hand voll Haber-<lb/>
Meel/ darnach nimmt man ein Viertelspfund Reiß/ weichet ihn mit Wa&#x017F;&#x017F;er ein/<lb/>
und kochet ihn halb ab/ reibet hernach den Reiß durch einen Durch&#x017F;chlag/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et<lb/>
ihn in ein Quart Milch &#x017F;ieden/ &#x017F;chu&#x0364;ttet hernach etwas gro&#x017F;&#x017F;e Mu&#x017F;catenblumen und<lb/>
Zucker darein/ gie&#x017F;&#x017F;et ein wenig Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er darzu/ nimmt alsdann ein halbes<lb/>
Pfund reinabge&#x017F;cha&#x0364;lter Mandeln/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie in Rahm und Ro&#x017F;en-Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;eyhet<lb/>
&#x017F;ie alsdann durch/ in ein To&#x0364;pfflein/ und wa&#x0364;rmet &#x017F;ie u&#x0364;ber dem Feuer/ darnach nimmt<lb/>
man den Capaunen heraus/ und gie&#x017F;&#x017F;et den Reiß daru&#x0364;ber/ und hernach die Man-<lb/>
deln/ tra&#x0364;gt &#x017F;ie al&#x017F;o zu Ti&#x017F;che.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">9. Capaunen in einer wei&#x017F;&#x017F;en Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
            <p>Man fu&#x0364;llet den Capaunen/ und kochet den&#x017F;elbigen in lauterm Wa&#x017F;&#x017F;er/ thut her-<lb/>
nach darzu drey Ma&#x0364;ßlein von &#x017F;elbiger Bru&#x0364;he/ und ein Quart Spani&#x017F;chen Wein/<lb/>
mit &#x017F;o viel wei&#x017F;&#x017F;en Wein/ zwey Untzen du&#x0364;nnge&#x017F;chnittene Datteln/ gantze Mu&#x017F;caten-<lb/>
Blumen/ Negelein/ Zimmet-Rinden/ und kleinge&#x017F;chnittene Mu&#x017F;caten-Nu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ ko-<lb/>
chet die&#x017F;es miteinander in einem Ha&#x0364;felein/ biß daß die Datteln anfangen mu&#x0364;rbe zu<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">werden/</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[191/0213] Capaunen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 2. Oder: Man nimmt einen Capaun/ hauet ihn in Stuͤcken/ kocht ihn im Waſſer gar/ thut Semmel-Broſam/ Zimmet/ Jngwer/ Saffran/ Zucker/ und Marck aus den Knochen/ wie auch einige Datteln aus den Steinen/ und einige Ci- tronen-Plaͤtzlein darzu/ laͤſſet es eine halbe Stunde zuſammen kochen/ iſt ein koͤſt- liches Eſſen. 6. Eine andere Art/ einen Capaunen gut zu kochen. Man nimmt einen fetten Capaunen/ kocht ihn mit Waſſer und Saltz/ ein wenig gantze Muſcatenblumen/ und ein Buͤndelein wolriechender Kraͤuter/ wann er meinſtens gar iſt/ thut ein wenig Cappern darein. Nimmt alsdann ferner ein Semmel-Brod/ zerreibt und bruͤhet es mit ein wenig Fett/ das von Capaunen ge- kommen/ legt darnach den Capaunen auf dieſe Suppen/ und legt auf ſelben wie- derum Muſcatenblumen/ viel Cappern/ Butter/ und Wein-Eſſig. 7. Einen Capaun im Rheinfall ſehr koͤſtlich zu kochen. Mache den Capaunen fein rein/ und ſiede ihn in einem Waſſer und halb Wein/ mit ein wenig Rindfleiſch-Fett/ oder Ochſen-Marck/ ſaltze ihn ein wenig/ und wann er halb geſotten iſt/ ſo nimm oder blaſe das Feiſte davon/ und nimm ein Maͤslein gu- ten Rheinfall/ geuß ihn daran/ thue ein wenig Jngwer und Zimmet darzu/ decke den Dopf oder Keſſel wol zu/ laſſe es alſo beym Feuer ſtehen/ darnach lege gebaͤhete Semmel-Schnitten in eine Schuͤſſel/ und richte es an/ ſo iſt es kraͤfftig und gut. 8. Ein Capaun mit Reiß. Man kochet einen Capaun mit Waſſer und Saltz/ und eineꝛ Hand voll Haber- Meel/ darnach nimmt man ein Viertelspfund Reiß/ weichet ihn mit Waſſer ein/ und kochet ihn halb ab/ reibet hernach den Reiß durch einen Durchſchlag/ und laͤſſet ihn in ein Quart Milch ſieden/ ſchuͤttet hernach etwas groſſe Muſcatenblumen und Zucker darein/ gieſſet ein wenig Roſen-Waſſer darzu/ nimmt alsdann ein halbes Pfund reinabgeſchaͤlter Mandeln/ ſtoͤſſet ſie in Rahm und Roſen-Waſſer/ ſeyhet ſie alsdann durch/ in ein Toͤpfflein/ und waͤrmet ſie uͤber dem Feuer/ darnach nimmt man den Capaunen heraus/ und gieſſet den Reiß daruͤber/ und hernach die Man- deln/ traͤgt ſie alſo zu Tiſche. 9. Capaunen in einer weiſſen Bruͤhe. Man fuͤllet den Capaunen/ und kochet denſelbigen in lauterm Waſſer/ thut her- nach darzu drey Maͤßlein von ſelbiger Bruͤhe/ und ein Quart Spaniſchen Wein/ mit ſo viel weiſſen Wein/ zwey Untzen duͤnngeſchnittene Datteln/ gantze Muſcaten- Blumen/ Negelein/ Zimmet-Rinden/ und kleingeſchnittene Muſcaten-Nuͤſſe/ ko- chet dieſes miteinander in einem Haͤfelein/ biß daß die Datteln anfangen muͤrbe zu werden/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/213
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 191. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/213>, abgerufen am 24.11.2024.