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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Brühe lasse stehen/ winde das
gehackte Fleisch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß seyen/ lege es wie-
der in die heisse Suppen/ lasse es sieden/ biß dichs duncket genug zu seyn/ würtze es
dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Muscatenblüh/ schneide auch Petersilien
darunter/ mache es recht/ und gieb es hin.

19. Junge Hüner in einer weissen Brühe oder
Suppen.

Man füllet die Hüner/ lässet sie hernach im warmen Wasser kochen/ oder in
einer dörren Hammels-Fleischbrühe/ mit ein wenig Saltz/ ein Blättlein Musca-
tenblüh/ und zwey oder drey in Stucken zerschnittenen Datteln/ macht hernach die
Suppe oder Brühe mit gestossenen Mandeln fein dick/ und hernach mit Spani-
schem Wein/ Zucker/ und ein wenig Weinbeer-Safft wol durcheinander.

20. Junge Hüner mit Stichelbeeren zu kochen.

Man kochet die jungen Hüner zuvor in einer Hammelsbrühe/ weissen Wein/
Muscatenblüh/ und ein wenig Saltz/ füllet den Bauch mit guten Kuchen-Kräu-
tern/ wann sie nun genug gesotten seyn/ so machet man die Brühe dick/ mit ein we-
nig Semmel-Brod/ und zwey oder drey harten Eyerdottern durchgeseyhet in der
Brühe/ darnach giesset man ein wenig von derselbigen Brühe in die Schüssel mit
Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ schüttet hernach die Stichelbeeren gantz
mürb gesotten darein/ und giesset es über die jungen Hüner.

21. Eine Fricassee von jungen Hünern.

Man schneidet das Fleisch in kleine Stücklein/ thut es in eine Brat-Pfanne
mit Wasser/ und ein wenig Saltz/ wann es nun genug geweichet worden/ so leget
man Austern darzu mit ihrer Brühe/ nimmt ferner wolriechende Kräuter/ Muscat-
Nuß und ein wenig Pomerantzen-Schaalen/ so man nun vermeynet/ daß es genug
seye/ so nimmt man das Fleisch aus/ und thut etwas Butter in die Brühe oder
Duncke/ macht sie dann dick mit Eyerdottern über dem Feuer/ und giest sie darüber.

22. Junge Hüner zu stofen oder zu kochen.

Man nimmt zwey junge Hünlein/ brühet dieselbige ab/ und theilet sie in vier
Theile/ macht sie rein vom Blut/ und würtzet sie mit Pfeffer/ Saltz und Petersilien
fein klein geschnitten/ darnach thut man sie in ein Töpfflein/ und thut so viel Wasser
darzu/ daß es darmit bedecket werden könne/ lässet es kochen/ bis es genug ist/ thut
einen Vierling ungesaltzener frischer Butter darein/ nimmt alsdann die Hüner aus/
und schlägt zehen Eyer darein/ so zuvor wol geklopfft seyn sollen/ rühret sie um/ bis
daß es gantz dicke werde/ giesset es hernach über die Hüner/ und träget sie auf.

23. Hü-
B b 3

Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Bruͤhe laſſe ſtehen/ winde das
gehackte Fleiſch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß ſeyen/ lege es wie-
der in die heiſſe Suppen/ laſſe es ſieden/ biß dichs duncket genug zu ſeyn/ wuͤrtze es
dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Muſcatenbluͤh/ ſchneide auch Peterſilien
darunter/ mache es recht/ und gieb es hin.

19. Junge Huͤner in einer weiſſen Bruͤhe oder
Suppen.

Man fuͤllet die Huͤner/ laͤſſet ſie hernach im warmen Waſſer kochen/ oder in
einer doͤrren Hammels-Fleiſchbruͤhe/ mit ein wenig Saltz/ ein Blaͤttlein Muſca-
tenbluͤh/ und zwey oder drey in Stucken zerſchnittenen Datteln/ macht hernach die
Suppe oder Bruͤhe mit geſtoſſenen Mandeln fein dick/ und hernach mit Spani-
ſchem Wein/ Zucker/ und ein wenig Weinbeer-Safft wol durcheinander.

20. Junge Huͤner mit Stichelbeeren zu kochen.

Man kochet die jungen Huͤner zuvor in einer Hammelsbruͤhe/ weiſſen Wein/
Muſcatenbluͤh/ und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit guten Kuchen-Kraͤu-
tern/ wann ſie nun genug geſotten ſeyn/ ſo machet man die Bruͤhe dick/ mit ein we-
nig Semmel-Brod/ und zwey oder drey harten Eyerdottern durchgeſeyhet in der
Bruͤhe/ darnach gieſſet man ein wenig von derſelbigen Bruͤhe in die Schuͤſſel mit
Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ ſchuͤttet hernach die Stichelbeeren gantz
muͤrb geſotten darein/ und gieſſet es uͤber die jungen Huͤner.

21. Eine Fricaſſee von jungen Huͤnern.

Man ſchneidet das Fleiſch in kleine Stuͤcklein/ thut es in eine Brat-Pfanne
mit Waſſer/ und ein wenig Saltz/ wann es nun genug geweichet worden/ ſo leget
man Auſtern darzu mit ihrer Bruͤhe/ nimmt ferner wolriechende Kraͤuter/ Muſcat-
Nuß und ein wenig Pomerantzen-Schaalen/ ſo man nun vermeynet/ daß es genug
ſeye/ ſo nimmt man das Fleiſch aus/ und thut etwas Butter in die Bruͤhe oder
Duncke/ macht ſie dann dick mit Eyerdottern uͤber dem Feuer/ und gieſt ſie daruͤber.

22. Junge Huͤner zu ſtofen oder zu kochen.

Man nimmt zwey junge Huͤnlein/ bruͤhet dieſelbige ab/ und theilet ſie in vier
Theile/ macht ſie rein vom Blut/ und wuͤrtzet ſie mit Pfeffer/ Saltz und Peterſilien
fein klein geſchnitten/ darnach thut man ſie in ein Toͤpfflein/ und thut ſo viel Waſſer
darzu/ daß es darmit bedecket werden koͤnne/ laͤſſet es kochen/ bis es genug iſt/ thut
einen Vierling ungeſaltzener friſcher Butter darein/ nimmt alsdann die Huͤner aus/
und ſchlaͤgt zehen Eyer darein/ ſo zuvor wol geklopfft ſeyn ſollen/ ruͤhret ſie um/ bis
daß es gantz dicke werde/ gieſſet es hernach uͤber die Huͤner/ und traͤget ſie auf.

23. Huͤ-
B b 3
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[197/0219] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Bruͤhe laſſe ſtehen/ winde das gehackte Fleiſch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß ſeyen/ lege es wie- der in die heiſſe Suppen/ laſſe es ſieden/ biß dichs duncket genug zu ſeyn/ wuͤrtze es dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Muſcatenbluͤh/ ſchneide auch Peterſilien darunter/ mache es recht/ und gieb es hin. 19. Junge Huͤner in einer weiſſen Bruͤhe oder Suppen. Man fuͤllet die Huͤner/ laͤſſet ſie hernach im warmen Waſſer kochen/ oder in einer doͤrren Hammels-Fleiſchbruͤhe/ mit ein wenig Saltz/ ein Blaͤttlein Muſca- tenbluͤh/ und zwey oder drey in Stucken zerſchnittenen Datteln/ macht hernach die Suppe oder Bruͤhe mit geſtoſſenen Mandeln fein dick/ und hernach mit Spani- ſchem Wein/ Zucker/ und ein wenig Weinbeer-Safft wol durcheinander. 20. Junge Huͤner mit Stichelbeeren zu kochen. Man kochet die jungen Huͤner zuvor in einer Hammelsbruͤhe/ weiſſen Wein/ Muſcatenbluͤh/ und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit guten Kuchen-Kraͤu- tern/ wann ſie nun genug geſotten ſeyn/ ſo machet man die Bruͤhe dick/ mit ein we- nig Semmel-Brod/ und zwey oder drey harten Eyerdottern durchgeſeyhet in der Bruͤhe/ darnach gieſſet man ein wenig von derſelbigen Bruͤhe in die Schuͤſſel mit Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ ſchuͤttet hernach die Stichelbeeren gantz muͤrb geſotten darein/ und gieſſet es uͤber die jungen Huͤner. 21. Eine Fricaſſee von jungen Huͤnern. Man ſchneidet das Fleiſch in kleine Stuͤcklein/ thut es in eine Brat-Pfanne mit Waſſer/ und ein wenig Saltz/ wann es nun genug geweichet worden/ ſo leget man Auſtern darzu mit ihrer Bruͤhe/ nimmt ferner wolriechende Kraͤuter/ Muſcat- Nuß und ein wenig Pomerantzen-Schaalen/ ſo man nun vermeynet/ daß es genug ſeye/ ſo nimmt man das Fleiſch aus/ und thut etwas Butter in die Bruͤhe oder Duncke/ macht ſie dann dick mit Eyerdottern uͤber dem Feuer/ und gieſt ſie daruͤber. 22. Junge Huͤner zu ſtofen oder zu kochen. Man nimmt zwey junge Huͤnlein/ bruͤhet dieſelbige ab/ und theilet ſie in vier Theile/ macht ſie rein vom Blut/ und wuͤrtzet ſie mit Pfeffer/ Saltz und Peterſilien fein klein geſchnitten/ darnach thut man ſie in ein Toͤpfflein/ und thut ſo viel Waſſer darzu/ daß es darmit bedecket werden koͤnne/ laͤſſet es kochen/ bis es genug iſt/ thut einen Vierling ungeſaltzener friſcher Butter darein/ nimmt alsdann die Huͤner aus/ und ſchlaͤgt zehen Eyer darein/ ſo zuvor wol geklopfft ſeyn ſollen/ ruͤhret ſie um/ bis daß es gantz dicke werde/ gieſſet es hernach uͤber die Huͤner/ und traͤget ſie auf. 23. Huͤ- B b 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 197. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/219>, abgerufen am 21.11.2024.