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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIV. Capitel/
32. Einen Capaun zu braten/ daß er mürbe und gut
wird/ wie ein Fasan.

Man sticht den Capaunen ab wie sonsten/ lässet ihn ein wenig verbluten/
kehrt oder wendet ihn dann um/ und geust sehr starcken Wein Essig oben in den
Capaunen bis er stirbet/ hencket ihn darnach beym Hals oder Kragen auf/ einen
halben Tag/ daß der Essig nicht heraus rinne/ man muß ihn aber nicht wie sonsten/
mit heissen Wasser brühen/ sondern nur berupffen.

33. Einen Capaun mit Austern zu braten.

Man machet einen guten Capaun fein sauber und rein/ doch daß man ihn
nicht zerreisset/ nimmt alsdann frische oder eingemachte Austern/ wie man sie haben
kan/ lässet dann gute Butter ein wenig zergehen/ und so die Austern rein gemachet
sind/ so schüttet man sie darein/ doch muß man sie nicht lange in der Hitze stehen las-
sen/ dann würtzet man sie mit Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ geriebener oder geschnitte-
ner Muscaten und ein wenig Saltz/ füllet es alsdann in den Capaun/ macht ihn
unten zu/ zähmet ihn/ stecket ihn an/ und lässet ihn also braten/ so legen sich dann die
Austern in dem Capaun inwendig an/ und werden also sehr köstlich und gut.

34. Hüner oder Capaunen mit grünen Agrest oder
Frauenbeerlein/ auch grünen Schoten zu kochen.

Man machet die Hüner rein/ und setzet sie in einem Wasser zu/ wie man sonsten
pfleget/ u. saltzet sie/ wann sie nun bald gesotten sind/ so thut man die Brühe zum Theil
darvon/ und alsdann ein gutes Theil Beerlein/ oder Schoten Erbsen daran/
welches beliebet/ man kan auch ein Rindfleisch-Feistes/ oder/ in Ermanglung der
Feisten/ ein Stücklein Butter daran legen/ darnach man es gerne feist haben will.
Würtzet sie endlichen nur ein wenig mit Jngwer und Pfeffer/ und lässet es also
miteinander ein wenig sieden/ so ist es recht.

35. Capaunen/ Hüner/ oder anderes Feder-Wildprät/
gedämpfft und gut einzumachen.

Nimm den Capaunen/ Henne oder anderes Geflügel/ was es auch seye/ ist es
alt/ so koche es bis es mürbe wird/ ist es aber jung/ so brate es zuvor/ bestecke es mit
gantzen Zimmet und Negelein/ lege sie wieder in den Topf/ giesse guten süssen
Wein/ und halb so viel Rindfleisch-Brühe daran/ würtze es mit Zimmet/ Jngwer/
und ein wenig Pfeffer/ ist aber die Suppe nicht feist/ so lege ein gut Stück Butter
oder Feistes daran/ mache hernach den Topf oben feste zu/ setze ihn zum Feuer/ und
lasse es wol einsieden nnd dämpffen/ thue dann kleine frische Rosinen oder Wein-
beer und geschnittene Mandeln daran und mache es mit Saffran gelbe. So man
es aber anrichten will/ so machet man es mit Zucker süß/ will man es aber lieber

sauer
Das XIV. Capitel/
32. Einen Capaun zu braten/ daß er muͤrbe und gut
wird/ wie ein Faſan.

Man ſticht den Capaunen ab wie ſonſten/ laͤſſet ihn ein wenig verbluten/
kehrt oder wendet ihn dann um/ und geuſt ſehr ſtarcken Wein Eſſig oben in den
Capaunen bis er ſtirbet/ hencket ihn darnach beym Hals oder Kragen auf/ einen
halben Tag/ daß der Eſſig nicht heraus rinne/ man muß ihn aber nicht wie ſonſten/
mit heiſſen Waſſer bruͤhen/ ſondern nur berupffen.

33. Einen Capaun mit Auſtern zu braten.

Man machet einen guten Capaun fein ſauber und rein/ doch daß man ihn
nicht zerreiſſet/ nimmt alsdann friſche oder eingemachte Auſtern/ wie man ſie haben
kan/ laͤſſet dann gute Butter ein wenig zergehen/ und ſo die Auſtern rein gemachet
ſind/ ſo ſchuͤttet man ſie darein/ doch muß man ſie nicht lange in der Hitze ſtehen laſ-
ſen/ dann wuͤrtzet man ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ geriebener oder geſchnitte-
ner Muſcaten und ein wenig Saltz/ fuͤllet es alsdann in den Capaun/ macht ihn
unten zu/ zaͤhmet ihn/ ſtecket ihn an/ und laͤſſet ihn alſo braten/ ſo legen ſich dann die
Auſtern in dem Capaun inwendig an/ und werden alſo ſehr koͤſtlich und gut.

34. Huͤner oder Capaunen mit gruͤnen Agreſt oder
Frauenbeerlein/ auch gruͤnen Schoten zu kochen.

Man machet die Huͤner rein/ und ſetzet ſie in einem Waſſer zu/ wie man ſonſten
pfleget/ u. ſaltzet ſie/ wañ ſie nun bald geſotten ſind/ ſo thut man die Bruͤhe zum Theil
darvon/ und alsdann ein gutes Theil Beerlein/ oder Schoten Erbſen daran/
welches beliebet/ man kan auch ein Rindfleiſch-Feiſtes/ oder/ in Ermanglung der
Feiſten/ ein Stuͤcklein Butter daran legen/ darnach man es gerne feiſt haben will.
Wuͤrtzet ſie endlichen nur ein wenig mit Jngwer und Pfeffer/ und laͤſſet es alſo
miteinander ein wenig ſieden/ ſo iſt es recht.

35. Capaunen/ Huͤner/ oder anderes Feder-Wildpraͤt/
gedaͤmpfft und gut einzumachen.

Nimm den Capaunen/ Henne oder anderes Gefluͤgel/ was es auch ſeye/ iſt es
alt/ ſo koche es bis es muͤrbe wird/ iſt es aber jung/ ſo brate es zuvor/ beſtecke es mit
gantzen Zimmet und Negelein/ lege ſie wieder in den Topf/ gieſſe guten ſuͤſſen
Wein/ und halb ſo viel Rindfleiſch-Bruͤhe daran/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Jngwer/
und ein wenig Pfeffer/ iſt aber die Suppe nicht feiſt/ ſo lege ein gut Stuͤck Butter
oder Feiſtes daran/ mache hernach den Topf oben feſte zu/ ſetze ihn zum Feuer/ und
laſſe es wol einſieden nnd daͤmpffen/ thue dann kleine friſche Roſinen oder Wein-
beer und geſchnittene Mandeln daran und mache es mit Saffran gelbe. So man
es aber anrichten will/ ſo machet man es mit Zucker ſuͤß/ will man es aber lieber

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[200/0222] Das XIV. Capitel/ 32. Einen Capaun zu braten/ daß er muͤrbe und gut wird/ wie ein Faſan. Man ſticht den Capaunen ab wie ſonſten/ laͤſſet ihn ein wenig verbluten/ kehrt oder wendet ihn dann um/ und geuſt ſehr ſtarcken Wein Eſſig oben in den Capaunen bis er ſtirbet/ hencket ihn darnach beym Hals oder Kragen auf/ einen halben Tag/ daß der Eſſig nicht heraus rinne/ man muß ihn aber nicht wie ſonſten/ mit heiſſen Waſſer bruͤhen/ ſondern nur berupffen. 33. Einen Capaun mit Auſtern zu braten. Man machet einen guten Capaun fein ſauber und rein/ doch daß man ihn nicht zerreiſſet/ nimmt alsdann friſche oder eingemachte Auſtern/ wie man ſie haben kan/ laͤſſet dann gute Butter ein wenig zergehen/ und ſo die Auſtern rein gemachet ſind/ ſo ſchuͤttet man ſie darein/ doch muß man ſie nicht lange in der Hitze ſtehen laſ- ſen/ dann wuͤrtzet man ſie mit Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ geriebener oder geſchnitte- ner Muſcaten und ein wenig Saltz/ fuͤllet es alsdann in den Capaun/ macht ihn unten zu/ zaͤhmet ihn/ ſtecket ihn an/ und laͤſſet ihn alſo braten/ ſo legen ſich dann die Auſtern in dem Capaun inwendig an/ und werden alſo ſehr koͤſtlich und gut. 34. Huͤner oder Capaunen mit gruͤnen Agreſt oder Frauenbeerlein/ auch gruͤnen Schoten zu kochen. Man machet die Huͤner rein/ und ſetzet ſie in einem Waſſer zu/ wie man ſonſten pfleget/ u. ſaltzet ſie/ wañ ſie nun bald geſotten ſind/ ſo thut man die Bruͤhe zum Theil darvon/ und alsdann ein gutes Theil Beerlein/ oder Schoten Erbſen daran/ welches beliebet/ man kan auch ein Rindfleiſch-Feiſtes/ oder/ in Ermanglung der Feiſten/ ein Stuͤcklein Butter daran legen/ darnach man es gerne feiſt haben will. Wuͤrtzet ſie endlichen nur ein wenig mit Jngwer und Pfeffer/ und laͤſſet es alſo miteinander ein wenig ſieden/ ſo iſt es recht. 35. Capaunen/ Huͤner/ oder anderes Feder-Wildpraͤt/ gedaͤmpfft und gut einzumachen. Nimm den Capaunen/ Henne oder anderes Gefluͤgel/ was es auch ſeye/ iſt es alt/ ſo koche es bis es muͤrbe wird/ iſt es aber jung/ ſo brate es zuvor/ beſtecke es mit gantzen Zimmet und Negelein/ lege ſie wieder in den Topf/ gieſſe guten ſuͤſſen Wein/ und halb ſo viel Rindfleiſch-Bruͤhe daran/ wuͤrtze es mit Zimmet/ Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ iſt aber die Suppe nicht feiſt/ ſo lege ein gut Stuͤck Butter oder Feiſtes daran/ mache hernach den Topf oben feſte zu/ ſetze ihn zum Feuer/ und laſſe es wol einſieden nnd daͤmpffen/ thue dann kleine friſche Roſinen oder Wein- beer und geſchnittene Mandeln daran und mache es mit Saffran gelbe. So man es aber anrichten will/ ſo machet man es mit Zucker ſuͤß/ will man es aber lieber ſauer

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 200. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/222>, abgerufen am 21.11.2024.