Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
48. Hüner mit Citronen und Bingen zu machen.

Man weichet vorhero die Bingen eine Nacht in frisch Wasser/ und so man folgen-
den Tag die Hüner kochen will/ so thut man die Biengen daran/ item Jngwer/ Mu-
scatenblüh/ geriebene Semmeln/ Butter/ Citronen/ schneidet Scheibigen darvon/
und die Schale würfflicht oder länglicht/ thut alles zu den Hünern/ decket den
Topff mit einer Stürtze feste zu/ und lässet es wol kochen.

49. Hüner mit Morcheln/ Castanien oder Klösgen
zu machen.

Die Morcheln wasche und koche wol/ mache kleine Klösgen von Kalbfleisch/
oder von andern Hunerfleisch/ giesse Brühe darauf/ und lasse es zusammen wol ko-
chen/ wurtze es mit Cardamomen/ Muscatenblüh/ Pfeffer und Jngwer wol ab/ und
also kan man auch das Kalbfleisch kochen.

50. Fricassirte junge Hüner oder Tauben.

Zerschneide sie in Stücken/ zerknicke die Beine/ brate sie in einen grossen Tie-
gel/ ohngefähr dreyviertel Stunden/ in wolgesaltzener Butter/ doch lasse die But-
ter nicht gar zu braun werden/ rühre sie im Tiegel wol herum/ und so sie genug ge-
braten/ so giesse etwas Butter ab/ jedoch daß es nicht fette bleibet/ thue gehackte Pe-
tersilien daran/ lasse sie auch eine Viertelstunde mit braten/ und wann solches gesche-
hen/ so mache folgende Brühe darzu:

Nimm halb Milch oder Sahne (Milchrahm) und Rindfleischbrüh/ würtze
es ab mit Cardamomen/ Muscatenblüh/ ein paar Eyerdottern/ rohe oder gesotten
gerieben/ thue es zusammen in die Brühe/ ein wenig geriebene Semmel darzu/ quir-
le es wol unter einander/ und giesse es hernach in den Tiegel darauf/ und lasse es wol
durcheinander kochen/ jedoch auch nicht zu lange.

51. Junge Hüner oder Tauben mit einer sonderlichen
Brühe.

Fülle vorhero den Bauch mit wolschmäckenden Kräutern/ hernach koche sie in
Wein mit Schöpsenfleisch-Brühe vermischt/ und thue darein Muscatenblumen/
geriebene Semmeln/ zwey oder drey Eyerdottern/ Stachel- oder Weinbeeren/
alsdann würtze es noch ferner wol/ und lasse es miteinander wieder aufsieden.

52. Hüner
C c 3
Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
48. Huͤner mit Citronen und Bingen zu machen.

Man weichet vorhero die Bingen eine Nacht in friſch Waſſer/ und ſo man folgen-
den Tag die Huͤner kochen will/ ſo thut man die Biengen daran/ item Jngwer/ Mu-
ſcatenbluͤh/ geriebene Semmeln/ Butter/ Citronen/ ſchneidet Scheibigen darvon/
und die Schale wuͤrfflicht oder laͤnglicht/ thut alles zu den Huͤnern/ decket den
Topff mit einer Stuͤrtze feſte zu/ und laͤſſet es wol kochen.

49. Huͤner mit Morcheln/ Caſtanien oder Kloͤsgen
zu machen.

Die Morcheln waſche und koche wol/ mache kleine Kloͤsgen von Kalbfleiſch/
oder von andern Hunerfleiſch/ gieſſe Bruͤhe darauf/ und laſſe es zuſammen wol ko-
chen/ wurtze es mit Cardamomen/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Jngwer wol ab/ und
alſo kan man auch das Kalbfleiſch kochen.

50. Fricaſſirte junge Huͤner oder Tauben.

Zerſchneide ſie in Stuͤcken/ zerknicke die Beine/ brate ſie in einen groſſen Tie-
gel/ ohngefaͤhr dreyviertel Stunden/ in wolgeſaltzener Butter/ doch laſſe die But-
ter nicht gar zu braun werden/ ruͤhre ſie im Tiegel wol herum/ und ſo ſie genug ge-
braten/ ſo gieſſe etwas Butter ab/ jedoch daß es nicht fette bleibet/ thue gehackte Pe-
terſilien daran/ laſſe ſie auch eine Vieꝛtelſtunde mit braten/ und wann ſolches geſche-
hen/ ſo mache folgende Bruͤhe darzu:

Nimm halb Milch oder Sahne (Milchrahm) und Rindfleiſchbruͤh/ wuͤrtze
es ab mit Cardamomen/ Muſcatenbluͤh/ ein paar Eyerdottern/ rohe oder geſotten
gerieben/ thue es zuſammen in die Bruͤhe/ ein wenig geriebene Semmel darzu/ quir-
le es wol unter einander/ und gieſſe es hernach in den Tiegel darauf/ und laſſe es wol
durcheinander kochen/ jedoch auch nicht zu lange.

51. Junge Huͤner oder Tauben mit einer ſonderlichen
Bruͤhe.

Fuͤlle vorhero den Bauch mit wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ hernach koche ſie in
Wein mit Schoͤpſenfleiſch-Bruͤhe vermiſcht/ und thue darein Muſcatenblumen/
geriebene Semmeln/ zwey oder drey Eyerdottern/ Stachel- oder Weinbeeren/
alsdann wuͤrtze es noch ferner wol/ und laſſe es miteinander wieder aufſieden.

52. Huͤner
C c 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0227" n="205"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Junge Hu&#x0364;ner auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">48. Hu&#x0364;ner mit Citronen und Bingen zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man weichet vorhero die Bingen eine Nacht in fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er/ und &#x017F;o man folgen-<lb/>
den Tag die Hu&#x0364;ner kochen will/ &#x017F;o thut man die Biengen daran/ item Jngwer/ Mu-<lb/>
&#x017F;catenblu&#x0364;h/ geriebene Semmeln/ Butter/ Citronen/ &#x017F;chneidet Scheibigen darvon/<lb/>
und die Schale wu&#x0364;rfflicht oder la&#x0364;nglicht/ thut alles zu den Hu&#x0364;nern/ decket den<lb/>
Topff mit einer Stu&#x0364;rtze fe&#x017F;te zu/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es wol kochen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">49. Hu&#x0364;ner mit Morcheln/ Ca&#x017F;tanien oder Klo&#x0364;sgen<lb/>
zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Die Morcheln wa&#x017F;che und koche wol/ mache kleine Klo&#x0364;sgen von Kalbflei&#x017F;ch/<lb/>
oder von andern Hunerflei&#x017F;ch/ gie&#x017F;&#x017F;e Bru&#x0364;he darauf/ und la&#x017F;&#x017F;e es zu&#x017F;ammen wol ko-<lb/>
chen/ wurtze es mit Cardamomen/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Pfeffer und Jngwer wol ab/ und<lb/>
al&#x017F;o kan man auch das Kalbflei&#x017F;ch kochen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">50. Frica&#x017F;&#x017F;irte junge Hu&#x0364;ner oder Tauben.</hi> </head><lb/>
          <p>Zer&#x017F;chneide &#x017F;ie in Stu&#x0364;cken/ zerknicke die Beine/ brate &#x017F;ie in einen gro&#x017F;&#x017F;en Tie-<lb/>
gel/ ohngefa&#x0364;hr dreyviertel Stunden/ in wolge&#x017F;altzener Butter/ doch la&#x017F;&#x017F;e die But-<lb/>
ter nicht gar zu braun werden/ ru&#x0364;hre &#x017F;ie im Tiegel wol herum/ und &#x017F;o &#x017F;ie genug ge-<lb/>
braten/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e etwas Butter ab/ jedoch daß es nicht fette bleibet/ thue gehackte Pe-<lb/>
ter&#x017F;ilien daran/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie auch eine Vie&#xA75B;tel&#x017F;tunde mit braten/ und wann &#x017F;olches ge&#x017F;che-<lb/>
hen/ &#x017F;o mache folgende Bru&#x0364;he darzu:</p><lb/>
          <p>Nimm halb Milch oder Sahne (Milchrahm) und Rindflei&#x017F;chbru&#x0364;h/ wu&#x0364;rtze<lb/>
es ab mit Cardamomen/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ ein paar Eyerdottern/ rohe oder ge&#x017F;otten<lb/>
gerieben/ thue es zu&#x017F;ammen in die Bru&#x0364;he/ ein wenig geriebene Semmel darzu/ quir-<lb/>
le es wol unter einander/ und gie&#x017F;&#x017F;e es hernach in den Tiegel darauf/ und la&#x017F;&#x017F;e es wol<lb/>
durcheinander kochen/ jedoch auch nicht zu lange.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">51. Junge Hu&#x0364;ner oder Tauben mit einer &#x017F;onderlichen<lb/>
Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
          <p>Fu&#x0364;lle vorhero den Bauch mit wol&#x017F;chma&#x0364;ckenden Kra&#x0364;utern/ hernach koche &#x017F;ie in<lb/>
Wein mit Scho&#x0364;p&#x017F;enflei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he vermi&#x017F;cht/ und thue darein Mu&#x017F;catenblumen/<lb/>
geriebene Semmeln/ zwey oder drey Eyerdottern/ Stachel- oder Weinbeeren/<lb/>
alsdann wu&#x0364;rtze es noch ferner wol/ und la&#x017F;&#x017F;e es miteinander wieder auf&#x017F;ieden.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">C c 3</hi> </fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">52. Hu&#x0364;ner</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[205/0227] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 48. Huͤner mit Citronen und Bingen zu machen. Man weichet vorhero die Bingen eine Nacht in friſch Waſſer/ und ſo man folgen- den Tag die Huͤner kochen will/ ſo thut man die Biengen daran/ item Jngwer/ Mu- ſcatenbluͤh/ geriebene Semmeln/ Butter/ Citronen/ ſchneidet Scheibigen darvon/ und die Schale wuͤrfflicht oder laͤnglicht/ thut alles zu den Huͤnern/ decket den Topff mit einer Stuͤrtze feſte zu/ und laͤſſet es wol kochen. 49. Huͤner mit Morcheln/ Caſtanien oder Kloͤsgen zu machen. Die Morcheln waſche und koche wol/ mache kleine Kloͤsgen von Kalbfleiſch/ oder von andern Hunerfleiſch/ gieſſe Bruͤhe darauf/ und laſſe es zuſammen wol ko- chen/ wurtze es mit Cardamomen/ Muſcatenbluͤh/ Pfeffer und Jngwer wol ab/ und alſo kan man auch das Kalbfleiſch kochen. 50. Fricaſſirte junge Huͤner oder Tauben. Zerſchneide ſie in Stuͤcken/ zerknicke die Beine/ brate ſie in einen groſſen Tie- gel/ ohngefaͤhr dreyviertel Stunden/ in wolgeſaltzener Butter/ doch laſſe die But- ter nicht gar zu braun werden/ ruͤhre ſie im Tiegel wol herum/ und ſo ſie genug ge- braten/ ſo gieſſe etwas Butter ab/ jedoch daß es nicht fette bleibet/ thue gehackte Pe- terſilien daran/ laſſe ſie auch eine Vieꝛtelſtunde mit braten/ und wann ſolches geſche- hen/ ſo mache folgende Bruͤhe darzu: Nimm halb Milch oder Sahne (Milchrahm) und Rindfleiſchbruͤh/ wuͤrtze es ab mit Cardamomen/ Muſcatenbluͤh/ ein paar Eyerdottern/ rohe oder geſotten gerieben/ thue es zuſammen in die Bruͤhe/ ein wenig geriebene Semmel darzu/ quir- le es wol unter einander/ und gieſſe es hernach in den Tiegel darauf/ und laſſe es wol durcheinander kochen/ jedoch auch nicht zu lange. 51. Junge Huͤner oder Tauben mit einer ſonderlichen Bruͤhe. Fuͤlle vorhero den Bauch mit wolſchmaͤckenden Kraͤutern/ hernach koche ſie in Wein mit Schoͤpſenfleiſch-Bruͤhe vermiſcht/ und thue darein Muſcatenblumen/ geriebene Semmeln/ zwey oder drey Eyerdottern/ Stachel- oder Weinbeeren/ alsdann wuͤrtze es noch ferner wol/ und laſſe es miteinander wieder aufſieden. 52. Huͤner C c 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/227
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 205. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/227>, abgerufen am 24.11.2024.